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L/O/G/O 吃好每天三顿饭 主讲：吴建芬 学院：医学院
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三餐饭里的营养素 1. 热量 = 生命，不要命的人才不吃饭 2. 三大产热营养素 3. 矿物质，知多少 4. 维生素与维和部队 5. 不喝水一定会生病 6. 膳食纤维为什么被炒得这么热
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1. 热量 = 生命，不要命的人才不吃饭 “ 富贵病 ” 或 “ 营养过剩 ” – 便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化 、冠心病、糖尿病、脑卒中等。 营养治疗 =“ 限制营养，减少饮食 ” 观念误区
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1. 热量 = 生命，不要命的人才不吃饭 热量是什么？ 动物 人
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1. 热量 = 生命，不要命的人才不吃饭 热量本身不是营养素。 4 千卡 / 克 被 “ 保护 ” ，避免被 “ 氧化燃烧 ” 供给能 量 10-15% 4 千卡 / 克 被 “ 保护 ” ，避免被 “ 氧化燃烧 ” 供给能 量 10-15% 9 千卡 / 克 能量的储备 25-30% 9 千卡 / 克 能量的储备 25-30% 4 千卡 / 克 全世界人民供给能 量最主要最经济的 来源 55-60% 4 千卡 / 克 全世界人民供给能 量最主要最经济的 来源 55-60% 蛋白质 脂肪 碳水化合物
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2. 三大产热营养素 没有蛋白质就没有生命 2 “ 热量高手 ”—— 脂肪 3 碳水化合物不是糖尿病的 “ 元凶 ” 1
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2. 三大产热营养素 没有蛋白质就没有生命 人体内存在各种各样的蛋白质，各自发挥着重要 作用 – 促进生长发育和修补组织 – 调节人体的生理功能 – 遗传基因的主要物质基础 – 调节水盐代谢和酸碱平衡 – 运输营养物质 – 供给一定的热量
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2. 三大产热营养素 “ 热量高手 ”—— 脂肪 三大产热营养素中产生热量最高的营养素 9 千卡 / 克
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2. 三大产热营养素 原料： 50 克面粉 油条过油后增加 8 ～ 10 克油 已知： 7000 千卡的热量能长 1 千克肉 请问：坚持 1 年后，每天吃 1 根油条的人比起每天 吃 1 个馒头的人增重多少？
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2. 三大产热营养素 烹调油推荐量： 25 克 2 勺半
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2. 三大产热营养素 同样一勺油，我们有三种选择 – 猪油 – 植物油：花生油、豆油、茶油、橄榄油 – 反式油 还有一种油，是看不见的油
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2. 三大产热营养素 碳水化合物不是糖尿病的 “ 元凶 ”
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2. 三大产热营养素 热量不平衡，疾病缠上身 热量平衡 = 摄入能量 - 消耗能量 – 热量 “ 正平衡 ” – 热量 “ 负平衡 ”
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2. 三大产热营养素 食物热量计算 “ 三部曲 ” 第一步：记录每天摄取食物的种类与数量。 第二步：估算或称重食物的具体量是多少。 第三步：食物热量的计算。 – 查找《中国食物成分表》，将所吃的各种食物的热量 进行相加。 – 输入营养软件进行计算。
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课堂小结 1. 热量 = 生命，不要命的人才不吃饭 热量本身不是营养素。 4 千卡 / 克 被 “ 保护 ” ，避免被 “ 氧化燃烧 ” 供给能 量 10-15% 4 千卡 / 克 被 “ 保护 ” ，避免被 “ 氧化燃烧 ” 供给能 量 10-15% 9 千卡 / 克 能量的储备 25-30% 9 千卡 / 克 能量的储备 25-30% 4 千卡 / 克 全世界人民供给能 量最主要最经济的 来源 55-60% 4 千卡 / 克 全世界人民供给能 量最主要最经济的 来源 55-60% 蛋白质 脂肪 碳水化合物
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课堂小结 没有蛋白质就没有生命 2 “ 热量高手 ”—— 脂肪 3 碳水化合物不是糖尿病的 “ 元凶 ” 1 2. 三大产热营养素
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