人类对细菌和真菌的利用 青岛第五十九中学 尚建伟.

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1 人类对细菌和真菌的利用 青岛第五十九中学 尚建伟

2 一、细菌真菌与食品制作

3 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象？ 搅拌 液体出现气泡, 气球胀大

4 气泡是什么？

5 哪里出了错？ 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜

6 酵母菌的工作原理 有氧 二氧化碳+水+能量 葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+少量能量 发酵

7 会有什么结果？ 牛奶和乳酸菌 糯米和酒曲 ······ ？

8 对 号 入 座 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌

9 兴趣小组展示 制作葡萄酒小组 手工制作馒头小组 家庭制作酸奶

10 是谁闯的祸？ 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败

11 二、细菌真菌与食品保存

12 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
1-袋装牛奶 盒装牛奶 肉类罐头 鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：     1．图中的各种食品是用什么方法保存的？     2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？

13 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长

14 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌

15 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长

16 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长

17 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长

18 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境

19 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触

20 这些方法所依据的原理是什么？ 把食物内的细菌和真菌杀死 抑制他们的生长和繁殖

21 从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
食 品 保 存 方 法 水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 蔬菜 冷藏、渗透、脱水 鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 奶 冷藏、⑨巴氏消毒法 米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线） 膨化食品 干燥、⑾防腐剂

22 三、细菌真菌与疾 病防治

23 青霉素的发现 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

24 什么是抗生素？ 真菌 抗生素是 产生的杀死某 些致病 的物质。 细菌

25 人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？
走进生活 人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。

26 转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

27 胰岛素的生产车间

28 四、细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物

29 农村广建沼气池

30 污水处理场

31 小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护

32 研究还在继续···