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第五节 人类对细菌和真菌的利用 临夏市第二中学 杨启铺
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复习: 1.真菌和细菌最大的区别? 细菌没有成形的细胞核; 真菌有成形的细胞核 2.细菌根据形态可以分为哪几种? 球菌、杆菌、螺旋菌
3.常见的真菌有那些？ 酵母菌、青霉、曲霉、蘑菇等
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4.对人类有害的细菌、真菌有哪一些？ 破伤风杆菌 链球菌导致扁桃体炎等 5.所有的细菌真菌都对人类有害吗？ 不是。例如做酸菜用到乳酸菌，做馒头、酿酒用到酵母菌
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一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象： 实验材料：锥形瓶、温开水、白糖、酵母粉、筷子 60毫升温开水+糖+酵母
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制作馒头、面包 面粉发酵的方法有几种？ 自然发酵 老面发酵 快速发酵（酵母粉、小苏打）
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制作米酒 甜酒、醪(láo) 糟
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学以致用——制作米酒 操作方法：1、糯米泡好（24小时）
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2、将糯米倒入蒸锅煮熟，蒸米后冷却到30℃左右
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3、撒入酒曲，拌匀压实装入盆中，在中间挖个 窝，倒一点凉开水
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4、盖好，捂紧，放在温暖的地方
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酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 加盖的目的是什么？ 酵母菌 不是 高温灭菌 主要是防杂菌；提供无氧环境
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（1）有氧气时： （2）无氧气参与时： 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 真菌中的大量酶 酵母菌
问题解密：酵母菌的呼吸作用 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 （2）无氧气参与时： 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量
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酵母菌 霉菌 酵母菌 白酒 酱油 醋酸菌 乳酸菌 葡萄酒 醋 酵母菌 酸奶 霉菌 啤酒 腐乳 酵母菌 面包
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食品腐败的原因主要是由细菌和真菌引起的 防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖
二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败的原因主要是由细菌和真菌引起的 防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖
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2 1 3 6 5 4 1.袋装、盒装牛奶 罐头 干蘑菇 4. 果脯 袋装肉肠 腌制的鱼
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牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌
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罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
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蘑菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
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果脯：渗透保存法 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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咸鱼：腌制法 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
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除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？
防腐剂 冷冻法、冷藏法
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三、细菌、真菌与疾病防治 什么是抗生素？ 常见的抗生素类药：青霉素类、头孢类（先锋）、阿奇霉素、红霉素、四环素等
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 常见的抗生素类药：青霉素类、头孢类（先锋）、阿奇霉素、红霉素、四环素等
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转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
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四、细菌与清洁能源和环境保护 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 杆菌、甲烷菌 缺氧条件 一些细菌 有氧条件
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总结： 细菌和真菌与人类的关系： 1.细菌、真菌与食品制作： 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等 2.细菌、真菌与食品保存：
防止或抑制细菌和真菌的生长 3.细菌、真菌与疾病防治： 抗生素 4.细菌与环境的保护： 沼气、污水处理
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巩固练习 1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素 C
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连一连： 乳酸菌 啤酒 醋酸菌 酸奶 酵母菌 醋 曲霉 酱油
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连连看 牛 奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干 香 菇 腌制法 咸 鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 果脯、梅子 渗透保存法
牛 奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干 香 菇 腌制法 咸 鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 果脯、梅子 渗透保存法 原理介绍，预测结果
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作业 配套练习P37-P39
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感谢各位同学的积极配合、感谢各位评委！谢谢！
谢 谢 各 位 评 委 感谢各位同学的积极配合、感谢各位评委！谢谢！ 再 见！
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