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阅读一段同学的作文, 找出与真菌和细菌有关的地方。

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1 阅读一段同学的作文, 找出与真菌和细菌有关的地方。
周末,妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间,不小心却切到了手,于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后,妈妈又开始做起了面包,当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”,我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎,所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥

2 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗?
对人类有害的: 对人类有利的: “香港脚”、扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶

3 第五节 人类对细菌和真菌的利用

4 学习目标 1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用 2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系 4、说明细菌与清洁能源和环境保护中的作用

5 导读提纲 请同学们认真阅读课文P84-88页的内容,思考“分层导学”的导读提纲部分相关问题并在书上做好标记,同桌可互相讨论 1、学习目标

6 基础自测 (课本P87页1、2、3) P87 1、 (√)(√) P87 2、 D P87 3、

7 重难点精讲

8 一.细菌真菌与食品的制作 实验小操作----发酵现象 实验器材:温开水、糖、干酵母、塑料瓶、气球 产生气体 产生酒精

9 葡萄糖 CO2 + 酒精+能量 (无氧) 酵母菌 常用于制作馒头、面包,酿酒(酒曲—制酒用的菌种)

10 ◎实验:制作米酒 1、糯米浸泡一昼夜,淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布,再将糯米倒入铺平,盖好
锅盖,置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末,撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实, 在中间挖个凹坑,最后淋上凉开水。 4、把容器盖好,并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 ◎实验:制作米酒 减少空气,造成无氧环境便于发酵。 提供足够的氧气让酵母菌大量繁殖

11 其他发酵实例 葡萄糖 乳酸+能量(无氧) 食品制作原理:利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。 醋酸菌制醋
乳酸菌 葡萄糖 乳酸+能量(无氧) 食品制作原理:利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。 酸奶 泡菜 醋酸菌制醋 霉菌制酱、腐乳、奶酪

12 发霉的橘子和面包 是谁闯的祸?

13 观看视频,有哪些保存食品的方法?

14 适宜的温度、水分、有机物 二、细菌真菌与食品的保存 细菌和真菌 ① 食物的腐败主要是由 引起的,这些细 菌和真菌可从食品中获得 ,并在食品
① 食物的腐败主要是由 引起的,这些细 菌和真菌可从食品中获得 ,并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理:把食品内 的 杀死或 它们 。 有机物 生长和繁殖 细菌和真菌 抑制 生长和繁殖

15 链接:小白皮P56 第2题 将下列超市中出售的食品与其常用的保存方法和保存原理用线连接: 蜜饯 脱水法 咸鱼 罐藏法 去水
蜜饯 脱水法 咸鱼 罐藏法 去水 干香菇 腌制法 无氧 盒装牛奶 真空包装法 低温抑菌 袋装肉肠 渗透保存法 高温灭菌 鱼类罐头 巴氏消毒法 酸奶 冷藏法

16 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉菌 青霉素 胰岛素 ① 用抗生素治病: 抗生素: 产生的可以杀死某些 的物质。 真菌 致病细菌
抗生素: 产生的可以杀死某些 的物质。 真菌 致病细菌 青霉菌 青霉素 可治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等 ② 利用现代技术手段,将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品 (如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,使之产生治疗糖尿病的药物—— ) 胰岛素

17 四、清洁能源和环境保护 ——利用细菌 污水处理原理:利用微生物分解有机物 甲烷(沼气)(无氧) 污水里的有机物 污水里的有机物
甲烷菌 污水里的有机物 甲烷(沼气)(无氧) 一些细菌 污水里的有机物 CO2+水(有氧)

18 小 结 酵母 制作食品: 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒;用 菌来制作酸奶、泡菜;制醋 用 菌,制酱用多种 菌。 乳酸
小 结 酵母 制作食品: 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒;用 菌来制作酸奶、泡菜;制醋 用 菌,制酱用多种 菌。 (2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。   一般方法有:巴斯德消毒法.罐藏法.腌制法.脱水法.真空包装法.晒制烟熏法.渗透保存法.冷冻法.冷藏法等。 (3) 疾病防治:①用 治病;②利用现代技术手段使细菌生产药品(如大肠杆菌生产 ) (4) 环境保护:利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水(如利用 菌净化污水) 乳酸 醋酸 细菌和真菌 抑制 生长和繁殖 抗生素 胰岛素 甲烷

19 重难点的分层运用 请同学们认真独立完成分层导学重难点分层应用,并用红笔进行订正。

20 分层作业 完成分层导学相关的题目


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