第一週 ●認識食品添加物 ●食物所含藥效的保健作用

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1 第一週 ●認識食品添加物 ●食物所含藥效的保健作用
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2 餐飲系 劉文得 手機： (亞太)： 辦公室：

3 注意事項 用書： 上課資料:ILMS教學平台 出席:40 % 期中考試:20 % 作業或報告:10 % 口頭報告3人為一組:30 %
★ppt製作20％+內容報告方式10％ (不列印內容交報告)

4 食物中含藥效的保健作用 認識食品添加物 食品與食物差異 正確飲食 添加物與殘留物形成健康風險 食品的意義與功能與營養 保健食品非藥品、豆製品
第一週 2/26. 食物中含藥效的保健作用 認識食品添加物 第二週 3/5. 食品與食物差異 正確飲食 第三週 3/12. 添加物與殘留物形成健康風險 食品的意義與功能與營養 第四週 3/19. 保健食品非藥品、豆製品 食物營養與健康 第五週 3/26. 瓜果營養保健餐飲 食物的選擇保健餐飲 第六週 4/2. 澱粉的食物 碳水化合物 第七週 4/9. 營養狀況變遷 蛋白質的知識 第八週 4/16. 食物秘密/舌上食物 第九週 4/23. 期中考 第十週 4/30. 食物脂肪的種類 脂質的功能 第十一週 5/7. 無油保健餐飲 礦物質、基因改造食品 第十二週 5/14. 食品中毒的分類 維生素 第十三週 5/21. 殺手食物少吃為妙 平衡飲食 第十四週 5/28. 報告1(食藥用菇保健養生餐飲) 報告5(上班族攝食風險 ) 第十五週 6/4. 報告2(養生保健市場開發特色) 報告6(基因改造食物) 第十六週 6/11. 報告3(銀髮族飲食) 報告7(藥殘留食物.品) 第十七週 6/18. 報告4(平常生活中飲食差異) 報告8(養生飲食) 第十八週 6/25. 沉默食物

5 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁
食品營養、養生保健餐飲 壹、認識食品添加物 一、食品添加物的定義 二、合法食品添加物與使用原則 貳、食品添加物種類 參、食品添加物查驗登 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁

6 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁
食品營養、養生保健餐飲 認識食品添加物(1/2) 一、食品添加物的定義 依據食品衛生管理法第 3 條，「食品添加物」係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 1 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁

7 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁
食品營養、養生保健餐飲 認識食品添加物(2/2) 二、合法食品添加物與使用原則 第 11 條，並說明不同類別食品添加物，其品名或用途名稱之 標示原則。 第 12 條明定食品所使用之食品添加物，應符合「食品添加物 使用範圍及限量暨規格標準」。 第 14 條明定經衛生署公告指定之食品添加物應申請查驗登記， 取得許可證。 2 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁

8 食品營養、養生保健餐飲 貳、食品添加物種類 1.防腐劑 2.殺菌劑 3.抗氧化劑 4.漂白劑 5.保色劑 6.膨脹劑
7.品質改良用釀造用及食品製造用劑 8.營養添加劑 9.著色劑 10.香料 11.調味劑 12.黏稠劑 13.結著劑 14.食品工業用化學藥品 15.溶劑 16.乳化劑 其他 3

9 資料請參閱上下游記者彭昱融on 2013 年 04 月 29 日 in 吃安心
食品營養、養生保健餐飲 參、食品添加物查驗登 4 資料請參閱上下游記者彭昱融on 2013 年 04 月 29 日 in 吃安心

10 食品營養、養生保健餐飲 食物所含藥效的保健作用
日常食物中多含有一些藥效，但因無法確定效力的強度，所以對於食物的單一效用應將其當作參考，而非迷信而大量攝取，否則將造成營養不均衡的反效果。 1.具抗菌作用的食物 2.具抗癌作用的食物 3.具抗凝血劑作用的食物 4.具抗抑鬱作用的食物 5.具止瀉作用的食物 6.具抗高血壓作用的食物 7.具抗氧化劑作用的食物 8.具抗發炎作用的食物 9.具抗胃潰瘍的食物 10.具抗病毒作用的食物 11.具排氣作用的食物 12.可增強免疫作用的食物 13.具鎮靜作用的食物 5

11 食品營養、養生保健餐飲 1.具抗菌作用的食物 夏季是胃腸炎、皮膚瘡瘍、口腔炎等疾病的常發季節，人們如能常吃一些具有消炎抗菌、抗病毒及驅蟲作用的食品，對防治這類疾病是有益處的。 蔥、大蒜、蜂蜜、食醋、茶葉、蘑菇 、蒲公英、馬齒莧、蘋果、香蕉、九層塔、紅蘿蔔、腰果、芹菜、辣椒、橄欖、木瓜、李子、洋蔥、糖、茶、西瓜、酒、優酪乳、薑。 6 相片資料參考網路網頁

12 食品營養、養生保健餐飲 2.具抗癌作用的食物 目前，國際國內公認具有防癌抗癌作用防癌抗癌作用的食物：
蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜。 水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。 7 相片資料參考網路網頁

13 食品營養、養生保健餐飲 8.具抗發炎作用的食物
「發炎」就像是人體自我防禦機制，每個人或多或少體內都存在著發炎反應，一旦體內自由基的含量過高，就會加劇發炎，嚴重者更會引起癌症。 大蒜、薑、 綠茶、蘋果、黑醋栗、魚油、洋蔥、鳳梨。 8 相片資料參考網路網頁

14 食品營養、養生保健餐飲 9.具抗胃潰瘍的食物 所含的維他命c，具有修復體內受傷組織的作用，特別是腸胃道，故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍能起止痛和促進癒合的作用，所以高麗菜被譽為「天然胃藥」。 高麗菜、香蕉、綠花菜、花菜、結球甘藍、芥藍、蕪菁、無花果、薑、茶、優酪乳。 9 相片資料參考網路網頁

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