冬令進補-麻油雞 餐旅三乙 4990H010李佩芬 499A0018何佩珊.

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1 冬令進補-麻油雞 餐旅三乙 H010李佩芬 499A0018何佩珊

2 冬令進補由來 俗諺「立冬補冬」、「補冬補嘴坑（孔）」，昔日人們為了補充一年來的體力損耗及慰勞工作的辛苦，習慣在立冬日進補，不僅可以恢復元氣、補充營養，還可以增強體質，讓身體抵抗冬天嚴寒的天氣，是一種保健養生的方法。 除在立冬日補冬外，民間亦常於冬至日補冬，進補的方式及內容大致相同，已被廣義稱為「冬令進補」。

3 以中藥材、肉類、米酒一同燉煮，稱為「燉補」
藥膳補品：羊肉爐、麻油雞、人蔘雞、薑母鴨、藥燉排骨、藥燉土虱、藥膳火鍋、燒酒蝦等。 中藥材有「八珍」 四物：當歸、地黃、川芎、芍藥，可補血 四君子：人參、白朮、茯苓、甘草，可補氣 十全：八珍加黃耆、肉桂兩味。服用後能提振元氣，增加熱能，促進循環。

4 秋冬進補的理論基礎 在傳統中國醫學中，「補」是指對人體「陰陽氣血」或「臟器」之虛損、不足，加以調和的治療法。主要治療對象是身體虛弱、對細菌和病毒感染抵抗力低，以及感受各種外因導致生理反應不平衡者。  補養藥物主要是針對身體虛弱者使用，傳統中國醫學把虛證分為氣虛、血虛、陰虛和陽虛，因此所使用之藥物乃有補氣藥、補血藥、補陰藥及補陽藥四大類 。

5 男性顯現氣虛之情況較普遍；女性則由於生理週期之特性
冬天常手腳冰冷，為了抵抗寒冷 補冬前應先了解個人體質的「寒熱」屬性，再選擇適當的藥材，以免適得其反，徒增身體負擔。而患有急性感染症，如感冒、喉嚨痛、發燒、皮膚病，不宜進補。患有慢性疾病，如高血壓、高血脂、痛風等，則應避免食用動物內臟等高熱量、高脂肪食物。腸胃消化不良、胃脹氣、腸胃發炎的人，必須先將腸胃疾病治療好，才能進補。

6 麻油雞 材料 調味料 做法 土雞肉塊 900公克 老薑片 100公克 麻油 50公克 米酒 1瓶 熱水 800㏄ 鹽 1/4小匙
土雞肉塊 900公克 老薑片 100公克 麻油 公克 米酒 瓶 熱水 ㏄ 調味料 鹽 /4小匙 鮮雞粉 1/2小匙 做法 1.土雞肉塊洗淨，放入滾水中汆燙，翻拌一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。 2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入作法1土雞肉塊續炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入熱水續煮約20分鐘，最後加入調味料拌勻即可。

7 麻油雞 麻油功效 1.潤腸通便 2.解毒 3.幫助子宮收縮與排除惡露 4.抗發炎抑制傷口 5.增強免疫力 6.止痛

8 麻油特性 1.不燥熱 2.具滋潤性 3.含有不飽和脂肪酸 麻油經高溫烘培或爆炒後，會變得燥熱。體質燥熱的人，麻油勿用高溫爆炒，薑片使用宜少量；酒性温熱。且產後第3週才能吃麻油雞，持續1～2個禮拜，烹煮過程要將酒精完全蒸發；食用後4個小時再哺餵母乳。

9 雞肉功效 1.健脾胃 2.活血脈 3.强化筋骨 4.含豐富蛋白質 老薑 1.發汗 2.利尿消腫 3.保溫

10 適合食用者 1.產後孕婦 2.虛寒體質者 不適合食用者 1.熱性體質(火氣大、口乾舌燥、嘴破、大便乾硬) 2.常熬夜者 3.長痘痘

11 參考資料 http://www.foodno1.com/menu/archive/autumn/html/aw-default.html

12 Thanks for listening.