Enzyme Q&A 酵素問題集 『酵素使生命成為可能， 縱使有了維他命、 礦物質和內分泌， 若沒有酵素， 生命亦無法運轉』

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1 Enzyme Q&A 酵素問題集 『酵素使生命成為可能， 縱使有了維他命、 礦物質和內分泌， 若沒有酵素， 生命亦無法運轉』
Edward Howell – 美國酵素之父

2 Q:酵素是什麼？ Answer 酵素是一種蛋白質化學物，攜帶人體每種化學反應所需要的主要 能量，人類細胞含有大約1300種酵素，結合輔酵素形成約10萬個 不同的化學物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消 化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細胞就靠著這些 酵素化學的反應及它們的能量來維持生命。因此談營養不能不提 到酵素的重要角色。 當體內受到各種損害時，即使我們對這種損害毫無知覺，酵素都 會夜以繼日地工作，守護著我們的健康。若是由於一些原因使酵 素停止工作或是衰退時，人體各部分器官的機能將無法正常運轉， 而使健康受到嚴重的影響。若酵素的作用完全停止，則人體的生 命也將隨之停止。 酵素除了在體內促進營養轉化成能量外，還具有更重要的功能，那 便是自然的自癒力。

3 Q:酵素的6大作用 酵素有多少，生命就有多少。 酵素作用 Health Solution 調節體內環境 細胞新生 抗炎作用 淨化血液
抗菌作用 分解作用 摘自醫學博士 森田義雄報告

4 Q:為何之前我都沒聽說過酵素這種東西？ Answer
藥廠都把眼光著重在維他命及礦物質上，直到1930年德國渥夫醫 師及美國豪威醫師，先後發現動、植物酵素的用途，開啟今日補 充酵素的前景。1940年代更發現人類先天賦有生產酵素與否的能 力，科學家更解開人不可沒有酵素而且隨著年歲製造必需酵素的 能力也日漸衰退。疾病可說是由於缺乏酵素或酵素不平衡所致， 可能由於先天遺傳缺陷或後天引起。1980年代酵素啟用才開始萌 芽，更由於下列這些研究成果讓補充酵素漸漸成為另一種照護健 康的途徑。酵素補充品並不會被胃酸所破壞。食用烹調過或精製 食品需補充酵素以助消化。任一種維他命的效果只不過是支持酵 素的作用。維他命和礦物質只不過是輔酵素，需要靠酵素才能發 揮效果。

5 Q:生命維繫的關鍵－酵素系統 Answer
時常在聽人家在講「新陳代謝」，總覺得這個專有名詞很抽象， 有點給它搞不清楚。不過，簡單的來說就是指細胞對「新鮮」營 養素吸收，與「陳舊」廢物排泄的過程。在這過程之中，有一個 重要的催生者，那就是「酵素系統」。生命的存在，是藉著體內 成千上百種的代謝反應，不斷的運作而維繫著。當新陳代謝系統 罷工或擺烏龍時，我們就會感覺到不舒服、疲倦的狀況。 每一項新陳代謝都有專屬的酵素，因應各項新陳代謝的需求，人 體內的酵素亦有成千上百種。酵素對溫度極為敏感，當人體發 燒、體溫上升時，酵素系統會受到波及甚至停擺，使人們呈現疲 倦、身體有氣無力的反應，嚴重者連意識都會變得模糊起來。

6 Q:何謂輔酵素—維他命與礦物質？ Answer
維他命是大家所熟知的營養成分，而酵素要在人體大展神功時， 還是需要維他命和一些礦物質來輔助酵素的作用，這樣才能將它 的奇妙功用發揮的淋漓盡致。

7 Q:飲食中包含生鮮食品或蔬果汁能保證供應 我們足夠的酵素嗎？
Answer 生鮮食品只含足夠消化自己的酵素，沒有額外的量可以去消化烹 調過或精製的食品，既然如此，全部生食應該是最好的良方，但 這並不切實際，因此並不被醫療專家所建議—因為有被病菌污染 的危險，許多食物不可生吃，例如：牛羊豬肉、家禽、蛋類、豆 類，更何況生食時許多纖維很困難被消化。

8 Q:為何補充酵素那麼重要？ Answer 多數人選擇熟食，酵素活性被破壞了，我們的身體從吃進去的完 整的氨基酸食物製造代謝酵素，而這些氨基酸只有動物產品才有， 它結合許多的植物產品才能形成完全的氨基酸來源，但由於烹調 過程酵素大多被破壞了；而且當年齡漸增，製造酵素的力量日減， 因此亟需補充酵素。

9 Q:健康的身體是由那些東西構成？ Answer
完整的健康乃是每個人自有酵素系統健全與否的總和。也就是說 各個器官和腺體的健康依賴我們製造酵素的能力。而製造能力受 到遺傳基因（DNA)的控制，1940年代中期研究發現某些人先天某 些酵素就較低，終其一生處於酵素缺乏的狀態，而健康人隨著年 長，產生酵素的能力也會漸漸降低。飲食影響器官、腺體的健康， 並且干擾每個人的基因，然而只有好的營養並不能使各個器官、 腺體發揮先天的潛力，唯有攝取最好的食物，配合適當的酵素加 以消化，人們才能舒解壓力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、 腺體要攝取特殊營養素時，酵素是絕對必要的。 酵素

10 Q:什麼是好的營養素？ Answer 簡單說營養指的是人體能夠把適當量的45種營養素，消化吸收並 攜入細胞內被代謝並排除其所產生的廢物而不變成脂肪，下面就 是所指的45種營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、9種氨 基酸、13種維他命、19種礦物質，食用適當量的這些營養素及其 所含的酵素通常都可以保持良好的營養狀況，酵素負責消化、吸 收、輸送、代謝並清除他們所產生的廢物。

11 Q:我該使用那些酵素來幫助消化？ Answer
蛋白質酵素—分解蛋白質，澱粉酵素—分解澱粉及碳水化合物， 脂肪酵素—分解脂肪，這3種酵素分解了大部份人們吃下去的食 物。其他如：乳糖酵素—分解乳糖、乳製品麥芽糖酵素、蔗糖酵 素—分解食物中的糖類，纖維素酵素—分解纖維素（食物過敏者 必需)。

12 Q:從那裡可以得到酵素？ Answer 生的天然食品—然而它們只含足夠量的酵素分解自己而己。額外 補充的植物性酵素從天然食物而來且要經過酵素活性的定量，以 膠囊或粉末售出，往往和食物一起吃以助消化並吸收；也可以在 兩餐之間服用以供應能量，強化免疫系統。

13 Q:酵素在體內如何發揮功效？ Answer
人們吃生食後口中的熱度及溫度活化食物中的酵素去消化所有的 食物使成細粒可穿過腸子的小洞（所謂纖毛）進到血液中，血中 的酵素利用這45種營養素形成肌肉、神經、骨骼、血液、肺臟和 各種腺體。每種酵素各有其特性只能消化相應的營養素，酵素作 用在某一化學物質使成另一種化學物，但本身並不會變，沒有酵 素身體就無法工作。

14 Q:您如何保存自身的酵素？ Answer 人們生來繼承了某些的酵素潛力，但是如果僅靠自身製造所有酵 素，酵素潛力會被消耗得比天生預期的來得快，為了增強潛力， 儘可能常吃、多吃生食並且可能還要補充某些酵素。如不這樣做 可能會導致嚴重的疾病甚或早死。

15 Q:有什麼證據說人們浪費自己的酵素？ Answer
唯有人類能夠在無酵素時活得長些，所有野生動物都從生食得到 酵素，但是消化液中並沒有足夠的酵素活性，例如：鹿、象和其 他反芻動物唾液中並無酵素，而人類唾液中卻含高濃度的澱粉酵 素。當狗和貓餵以生的肉食時，唾液中並沒酵素，但當餵以含高 碳水化合物，並被煮過的食料時，不到一星期內，唾液中就會有 酵素被發現，證明我們浪費了酵素去消化煮熟的食物，令身體必 須調適而開始去製造更多的消化酵素，相對的減少了其他許多維 持身體健康所需的代謝酵素。如以體型大小而論，野生動物其胰 臟比人類的小，再次佐證野生動物是以較少的胰臟酵素維生，間 接也可證明人類往往浪費酵素的貯存量。

16 Q:身體能夠製造新的酵素取代被排泄出去 的陳舊酵素嗎 ？
Answer 身體能夠製造酵素，但研究發現這是由於自我破壞，逼它不得不 製造超額的高濃度消化酵素去消化食物，以免其他部位的酵素消 耗。壓力、高溫下劇烈的勞動，消耗許多酵素，會縮短壽命，為 解決這些問題，你必需由體外增援酵素，使身體不必分泌額外消 化酵素，改而製造足夠的代謝酵素。

17 Q:年齡會使酵素功能變弱？ Answer 是的，年青人唾液酵素比69歲老人強了30倍，也有報告說年青人 尿中的澱粉比老人家強，無數的文獻指出：試驗的動物如果食量 給予少些時，往往壽命長些，因為需要較少的消化酵素去消化食 物而保存高的酵素潛力，以遠離疾病甚至死亡。

18 Q:為何年老生產酵素的能力就變弱？ Answer
一項實驗使用藥物促進胰臟液分泌，然後抽出加以分析，發現年 長者，其澱粉分解酵素活力較年青者差很多，鑑因於胰臟細胞的 衰竭，另一項研究全身幾百億個細胞跟胰臟細胞面臨同樣的問 題。人類的胰臟約重3 ounces而已，無法提供胰臟分泌所需的大 量酵素活力的時候，必需從細胞借走部份貯存的酵素，這就是老 化，老化和衰敗的酵素活力同義，因此如果能延緩酵素活力的衰 退，也就可以延後老化。

19 Q:兒童需要服用酵素嗎？ Answer 是的，兒童常常和父母同時攝取酵素缺乏的食物，餵母乳是可以 攝取酵素的一個重要途徑，可以取得豐富的種類和數量，牛乳經 過加熱消毒破壞了酵素，喝牛乳的兒童必需動 用出生時貯存的 酵素，這對兒童是一種害處，比較容易生病（生後九個月內罹病 率分別為7.4%比63.6%，死亡率相差56倍。進一步許多研究，建 議人們包括懷孕的婦女及兒童必需生食（因為含有酵素）和╱或 補充酵素。

20 Q:酵素可控制肥胖嗎？ Answer 肥胖者發現有脂肪分解酵素短缺的現象，生的食品酵素含量豐富、 它幫忙分解和貯存脂肪，沒有它脂肪會停留在動脈內造成心臟病， 它燃燒脂肪以提供能量，烹調過的食物沒有酵素，比生食會增加 較多體重，因此養豬者，多不給生的馬鈴薯，而給煮熟的以增加 脂肪。另外由於煮熟的食物會明顯的改變腦下垂體的形狀和大小， 酵素影響產生荷爾蒙的內分泌腺體，荷爾蒙影響酵素的水準，熟 食使胰臟、甲狀腺、腦下垂體、消耗酵素去消化食物造成身體遲 鈍，而體重增加。

21 Q:酵素治療對關節炎有幫助嗎？ Answer
一些研究指出類風濕性關節炎可能由於小腸無法完美的處理蛋白 質消化而形成的一種代謝失衡疾病。從小腸黏膜萃取的酵素給予 700位風濕性疾病的病人達7年之久，發現對類風濕性關節炎，退 化性關節炎及脂肪纖維炎，有良好的成效，但要繼續使用6到9星 期才會看到明顯的效果，病史愈久的成效愈慢出現。

22 Q:酵素療法可以抗癌嗎？ Answer 大部份癌細胞缺乏酵素，正常細胞為了維持正常工作，必需日日 增援45種營養素，但只有充足的營養素是不夠的，你的身體需要 代謝性酵素（細胞內的酵素）把這些營養素造成血液、神經、器 官和組織；如果指派大部份的酵素去消化食物，僅剩微量去維持 生理運作癌症就會來。以額外酵素補充來幫助消化，你將會有足 夠的酵素活力使細胞正常的運作。

23 Q:酵素對過敏症有幫忙嗎？ Answer 許多研究者推論說對生食過敏者，食物中的酵素和身體一些不健 康狀況不相容並且試圖毀壞他們而表現典型的症狀如騷痒、流鼻 水和疹子。代謝性酵素之一的清道夫酵素巡邏血液，溶解百萬種 代謝作用所產生的廢物；某些清道夫酵素甚至藏在白血球內，預 防動脈被阻塞，關節被異物填滿，而使廢物被血液所排泄，如果 它無能力處理這些廢物，造物者會指使部份廢物由皮膚、鼻腔、 咽喉粘膜排泄，而產生過敏症狀。另有些研究者相信，消化不完 全的蛋白質分子會產生過敏，如果補充某些酵素如清道夫酵素之 類，或蛋白質分解酵素對過敏是有幫助的。

24 Q:酵素會降低膽固醇嗎？ Answer 是的，酵素不足使膽固醇沈積在動脈內壁，而且動脈硬化的病人 年齡愈增加，血液中脂肪酵素含量愈減少，小腸的脂肪吸收也愈 慢，而且有些被吸收的脂肪還是屬於未被水解的。野生動物沒有 動脈硬化，因為它們生食內含有酵素，人們吃些脂肪及脂肪分解 酵素，對動脈及心臟沒有不良後果。熟食破壞了脂肪分解酵素使 膽固醇粘在動脈內壁，生食或服用植物性脂肪分解酵素，可以降 低膽固醇而預防心臟病。

25 Q:酵素對糖尿病有幫助嗎？ Answer 第二型（成人型）糖尿病對酵素治療反應較佳。當血中澱粉分解 酵素不足時，血糖就會高出正常。86%糖尿病病人，腸液中澱粉 分解酵素不足而這些病人給予澱粉分解酵素後，原來需要依賴胰 島素的50%病人，不再需要胰島素，證明澱粉分解酵素可能幫忙 貯存及利用血糖。烹調過的澱粉類食物，澱粉分解酵素及其他酵 素都被破壞了，以致食用後1/2小時血糖明顯地上升，2 小時血 糖很快又明顯的下降，因此出現疲乏、焦慮、遲鈍；而生吃澱粉 類食品，血糖只有輕度的升降而沒有症狀。許多病人生食或額外 補充酵素可以減少胰島素劑量。

26 Q:酵素對低血糖有幫忙嗎？ Answer 可能有幫忙，當食物中缺乏酵素時，腦下垂體及其他器官會肥 大，較易生病，特別是低血糖；如果缺少澱粉分解酵素血糖會升 高超過正常值，吃到它，血糖就穩定，因此就可避免無常的血糖 變化而不致有憂鬱、倦怠、遲鈍現象。

27 Q:酵素對乾癬有幫忙嗎？ Answer 1930年代發現吃大量生奶油可治乾癬，生乳油含大量脂肪分解酵 素，近來也發現服用大量脂肪分解酵素可治癒乾癬，但必需在擅 長於這種療法的專家監督之下。

28 Q:酵素會干擾藥物嗎？ Answer 藥用植物酵素只分解，輸送天然食物，對合成的東西不起作用， 因此不會干擾藥物。

29 Q:那些人適合吃酵素？ Answer 緊張忙碌上班族：可以解決胃脹氣、體力不濟的問題。有些人認 為光喝維生素B群飲料（蠻牛、康貝特）就可以精神百倍，其實 不然，因為維生素B群只是促進能量產生的輔助因子，若沒有適 當的營養素當燃料，一切還是白搭。綜合酵素產品，可以使我們 吃下的食物，順利的分解、轉換成人體所需的型式。 消化不良的人：有些人吃很多還是胖不起來，建議飯後喝綜合酵 素，可以使我們吃下的食物，順利的分解、轉換成人體所需的型 式。 長期慢性病患：由於生病所帶來的生理壓力，長期下來很容易導 致營養不良，原因就是消化不好，間接影響到食物的吸收與利用。 補充綜合酵素，可以解決消化酵素不足的問題。 想減肥的人：藉由補充酵素，以達到節省體內酵素的目的。然後 身體就會把體內酵素應用在解決多餘的脂肪上，促進熱量的代謝。

30 Q:抗氧化酵素(SOD)是甚麼？ Answer
SOD是抗氧化酵素中，比較具有知名度的一種。常見於大麥草、 小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他的深綠色植物中。在營養素攝 取足夠的情況下，人體可以利用食物中的營養成分，重組出人體 所需的抗氧化酵素SOD。一般而言，我們會比較建議使用綜合的 酵素產品，以達到多方面的需求。

31 Q:運動家、高度勞動者酵素的需求和一般人不一樣嗎？
Answer 是的，理論上運動家酵素的需求較大，出汗時酵素損失多，運動 時酵素會被耗盡，特別是持久的體力消耗；以致產生痙攣和脫水 現象。

32 Q:我試著增加體重，酵素有幫忙嗎？ Answer
可以，如果肌肉組織內的酵素，不對肌肉組織工作，肌肉就不會 生長，並非靠肌肉的運動就可生長。酵素是一種觸媒，可以把食 物變成能量使肌肉可以運動並生長。

33 Q:補充酵素可以延後衰老嗎？ Answer
身體細胞的DNA經常不斷的被破壞，接著發生了三件事：細胞死 亡。免疫系統會偵測到這些變化而T淋巴球將它殺死。或者細胞 單純的停止它被賦于的工作，但會繼續使用營養素。最後的第三 點乃是衰老的主因，因此要加強免疫系統以發現並破壞這些細胞。 酵素加上健康的生活方式可以改善免疫系統，並清除這些無用的 細胞。

34 Q:酵素如何對抗疾病？ Answer 醫學研究持續中，然而已知某些人在許多方面都得到酵素的好 處，譬如：偏頭痛、失眠、過敏、糖尿病、心臟病及血癌。酵素 幫助消化並把營養素分佈到全身，讓內分泌系統適當的達到荷爾 蒙平衡，酵素讓人體細胞正確而又有效的發揮功能，免疫系統跟 著就會去和任何疾病爭戰。

35 Q:酵素有那些種類？ Answer 由於酵素用途那麼廣泛，科學家們為了方便歸類，以酵素作什麼用，對 何物作用，啟發何種反應分成6大類，各有他們不同的活性。水解酵素 (Hydrolases)—如消化過程當中，分解蛋白質、碳水化合物、脂肪。同 類酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化學結構的重組。接合酵素 (Ligases)—利用一種能量源促使2個物質連續在一起。溶解酵素 (Lyases)—增添或減少化學群催化成原子間二價鍵。氧化還原酵素 (Oxidoreductases)—促進氧化還原反應。轉化酵素(Transferases)— 使化學群從一個原子轉移到另一個原子。為了方便討論，酵素也可以分 成下列三大類：代謝酵素—人體所產生，而作用於血液、組織和器官。 消化酵素—分解食物成為可被利用的東西。食物酵素—生鮮的食物所含 的酵素。當生食時所含酵素就釋放出來分解食物成簡單的粒子，被人體 使用，而烹調過程破壞了這些酵素使得身體必須供應額外的酵素以便消 化進去的食物。最常見的食物酵素有：脂肪分解酵素(Lipase)—大多的 乳製品、核果、油脂、肉類均含有。乳醣分解酵素(Lactase)—分解乳 糖。蛋白質分解酵素(Protease)—肉類、核果、蛋、乳酪均含有。澱粉 分解酵素(Amylase)—分解碳水化合物，澱粉、糖類；馬鈴薯、水果、 蔬菜、點心食品均含有。纖維分解酵素(Cellulase)—溶解纖維—植物 細胞壁最多。為了供應足夠的酵素以減輕身體的負擔，建議多吃生食或 含有豐富酵素的補充品。

36 Q:酵素會被胃酸破壞嗎？ Answer 食物中的酵素及那些被做成腸衣錠樣子的酵素補充品不被消化過 程中的酸類所破壞，反而會在小腸內被激活，黴菌或植物來源的 酵素可以在較廣的PH值內活動，食物入口唾液酵素馬上分解它們， 並且繼續工作到胃的上部（總共消化蛋白質約30%，澱粉類60%， 脂肪10%）外來補充的酵素會在胃酸分泌到相當數量，足以中和 它的活性之前幫助分解更多的食物。

37 Q:胰臟酵素、植物酵素、細菌性酵素有何不同？
Answer 胰臟酵素：來自動物組織。只能在狹窄的PH值範圍內，展現活力。 限於特殊功能由體內酵素激活，容易被胃酸破壞，效果緩慢出現 沒辦法分解纖維╱某些碳水化合物沒有庶糖、麥芽糖、乳糖 植物酵素：取自某些植物如鳳梨、木瓜。較大PH範圍內展現活力。 大部屬溶解蛋白質活性。 細菌（徽菌）酵素經過某些微生物發酵而產生的酵素，大PH範圍 內( )展現活性在胃上部被活性化，效果馬上出現，對許 多食物發揮作用

38 Q:有多少人注意到酵素的功能？ Answer
很少人知道的，酵素是一種物質使生命力變成可能，人體每種化 學反應需要它，沒有酵素就沒有活動力，維他命、礦物質、荷爾 蒙也就無法工作。

39 Q:身體會停止生產酵素嗎？ Answer 不會的，如您補充酵素，身體被迫生產部份酵素的重擔，就可解 除。通常身體在3—7天內會對食物的成份作適當的調適，餐後1- 3小時由於胃、小腸內食物的刺激，使得身體分泌酵素來幫助消 化和吸收，而補充酵素，可讓身體生產較少的自有酵素，然而只 要胃中有食物永遠就會刺激胰臟去分泌酵素，甚至年紀逐漸老 了，身體照樣分泌少量的酵素而已，而非停止生產。

40 Q:酵素如何幫助消化？ Answer 所有生鮮食物含有適當種類的酵素來幫助分解，當生鮮食物被吃 之後咀嚼弄破細胞膜釋放固有的酵素，大部分不被破壞而留下來 幫助消化，烹調或精製後的食品酵素大多被破壞了，把全部消化 重擔交給身體，而產生一些消化問題，諸如不當的消化及吸收不 良，以致免疫力受損，過敏反應，傷口癒合不良，皮膚出現問題， 性情多桀；補充酵素可改善消化動能並擴大吸收水準。補充微生 物酵素、植物酵素在胃上半部的PH值下工作，食物大約停留在胃 上部達1小時後胃酸才被分泌出來，起中和作用，唾液酵素在進 食後30-60分鐘在胃上部約可消化30%蛋白質，60%澱粉、10%脂肪， 但僅在PH值5.0以上才發揮功效。微生物酵素及部份植物酵素則 可在PH3-9.0間加速水解大部份的蛋白質，碳水化合物、脂肪， 直到被胃酸中和為止，可見這些酵素對改善食物營養的被利用大 大有功勞。

41 Q:食物如不被適當的消化，會產生什麼現象？
Answer 生食不會產生白血球變化，烹調過的食物特別是肉類，白血球會 快速被升高。當不完全被消化的食物被吸收後，身體把它當作是 外來抗原而產生免疫複合體，免疫系統就會移動巨噬細胞去消化 它。

42 Q:為何烹調過或精製的食品酵素消失了？ Answer
現代食品製造技術及所有的烹調方式100%的酵素被破壞了，只要 溫度達到118℉(48℃）以上，不管暴露多久酵素完全變質了。

43 Q:使用不含酵素的食品有何生理影響？ Answer
腦下垂體產生病態性的過度肥大，因它控制其他腺體，人類的胰 臟也會跟其他動物一樣的病態性去調適而變肥大。

44 Q:以生化學觀點酵素如何幫助消化？ Answer
酵素是一種觸媒，啟發或加速一種化學反應。當食物被吃進去唾 液澱粉酶被釋放到口中幫助打破碳水化合物細胞膜，當食物繼續 往下吞，其他酵素就被釋放。食物最後被胰臟釋放出來的酵素在 小腸內分解完全。生食含有自己的酵素幫助這個步驟，但烹調過 或精製的食物，其酵素活性被破壞了，只好把消化重擔交給自身 的酵素（大部份屬胰臟酵素）。時常這些攜有重要營養素的消化 不全的食物，跟著進到大腸而造成腸部不適。酵素補充品取代食 物中被損失的酵素使腸胃消化動作更完全並釋放更多的營養，同 時減輕了胰臟的負擔。

45 Q:供應商如何使用酵素？ Answer 廠商初期限於使用蛋白質分解酵素，去幫助消化，後來販售一些 口服的代謝性酵素。消化性酵素特別是黴菌來源的，比代謝性酵 素穩定較適合口服，最主要的好處是把部份胰臟酵素在小腸內的 消化工作負擔，交給胃中的黴菌酵素去做。繼續供應多目的酵素 就會回饋給胰臟，叫它減少分泌酵素，胰臟本來是一個內分泌腺 體，如此一來就可保留精力，去製造胰島素及醣原，達到血糖的 平衡。60年代一些廠商發售蛋白質分解酵素，宣稱是天然的抗發 炎及止痛劑，研究顯示口服酵素有部份會完整的在小腸內被吸收， 和身體本身的自有酵素一樣較可加速傷口癒合和瘀青消失。有些 公司聲稱酵素可治療多種癌症，在大批臨床實驗未證實及作用機 轉未被解謎之前還只是一種傳聞而已。但與適當的藥物、營養製 劑併用、觸媒催化、啟發藥效，相輔相成，還可減低副作用。

46 Q:酵素補充真正需要嗎？ Answer 食物中天然的酵素在胃酸未分泌前先在胃上部做好消化前工作， 這種工作在吃烹調過及精製食品時，是無法進行的，因為酵素早 被破壞了，把全部消化重擔交給身體本身太沈重了，而且也做得 不完全，結果許多重要的營養素沒被食物釋放和被吸收，同時產 生腸胃問題。酵素補充品首要目的，在增強生食酵素活性，替代 熟食或精製食品損失的酵素，使大部消化工作在胃進行，減輕身 體的負擔；消化工作愈早開始愈少未被消化的食物會進到大腸， 供給細菌營養而產生腹脹。幾乎每個人都可享受酵素補充品的好 處，甚至健康的人可以藉著消化酵素改善營養素的消化及吸收。 當然好處隨著個人飲食習慣及全盤健康狀況而不同。健康狀態好 的人可能會經歷到飯後飽脹感，活力增加，胃部早排空，少脹氣、 排便規律。Q為何需要補充酵素製品？現在烹調，精製食品，破 壞大部份天然食物酵素，使得補充額外酵素以減輕身體的消化壓 力變成非常重要，因為身體把消化動作看成比維持健康重要，它 會從免疫系統偷用酵素來完成消化。酵素補充可解除消化器官及 免疫系統的壓力。

47 Q:酵素的劑量如何決定？ Answer 剛開始以少量在用餐前使用，每個人反應不一樣，嘗試不同的劑 量直到期望的功效出現。排便次數可能會增加，這是正常的現 象，因為這些酵素在腸子內活性很穩定。2-3天後腸道將被清乾 淨，宿便就減少，這意味著多的食物已被分解而被腸道吸收了， 即使吃大餐沉重感及氣脹將減少，這代表大腸屯積許多未被消化 的食物，同時細菌讓食物發酵產生氣體，另一方面身體也減少消 耗能量去分解食物而充滿機警和活力，胃部灼熱感減少或消失， 因為酵素快速分解、消化食物而且較快進入腸子，胃酸分泌減少 之故。

48 Q:活性綜合蔬果酵素，和一般優酪乳有何不同？
Answer 蔬果酵素除了本身蔬菜、水果的營養素以外，還包含自有酵素及 發酵後的各種酵素群暨大量的輔酵素（維他命、礦物質），所以 除了營養補強功能外，更發揮酵素的種種好處。優酪乳只含少量 且為單一的酵素，在促進消化、吸收功能上，當然差很多。

49 Q:酵素可以幫忙排毒嗎？ Answer 絕對可以，人體所有新陳代謝活動都靠酵素激發，酵素分解有毒 物質，而由人體內或皮膚排出。
酵素排毒的優點 體內的酵素可幫助身體機能的運作，體外補充的酵素除了可幫助消化吸 收的問題，也可使身體變得乾淨！原因是酵素有平衡血液PH值、血液淨 化、抗炎症作用、增強免疫功能、細胞修護作用、分解食物中營養素、 消耗體內脂肪等。

50 Q:酵素會不會跟優酪乳一樣令人發胖？ Answer
優酪乳含有多量脂質，長期多量飲用當然易發胖，植物性綜合酵 素，既無脂質還能消化代謝脂肪，長期使用反而有減肥效果。

51 Q:小孩需要酵素且可安心使用，那孕婦呢？
Answer 植物性酵素純天然優質食品，除可供給營養給母體，更可促進胎 兒發育，緩和孕婦嘔吐等不適症狀，因此可以放心長期的使用。

52 Q:胃潰瘍、胃下垂的病患，可以使用酵素嗎？
Answer 酵素原汁和食物被胃消化分解後的狀態相同，不刺激胃，且能夠 立即被小腸吸收輸送到全身，胃沒有負擔，也就是說胃部根本不 必勞動，加以酵素擁有抗炎、抗菌作用，可以提昇本身的自癒能 力。因此患有胃病的人大量使用效果很好，但空腹胃痛者，最好 在飯後服用。

53 Q:酵素可降低血壓，那麼低血壓者是否禁用？
Answer 酵素可以把造成酸性血液的膽固醇分解、排泄使身體轉換成弱鹼 性，促進血液循環暢通，因此可以降血壓。酵素可以促進細胞新 陳代謝，產生能量，活化細胞，使受傷細胞新生，對低血壓者有 補血功效，所以說酵素可自動調節血壓。

54 Q:酵素對腸內細菌叢有何影響？ Answer
人類成人病開始約在40-60歲時，部份源自腸內有益菌減少，有 害菌增加；酵素能增加腸內有益菌的生命力，維持腸道菌叢的平 衡而維持健康。

55 Q:酵素對皮膚病有改善的功效嗎？ Answer
由於可以排除血液及腸道內有害物質，促進新陳代謝，復活細 胞，增加抵抗力，因此酵素可改善皮膚病，特別是雀斑、面皰也 會消失，因此有皮膚保健與美容的雙重效果。

56 Q:更年期婦女如何使用酵素？ Answer
目前醫界使用維他命、荷爾蒙等希望解除更年期不適症狀，乃是 利用激活酵素，強化細胞功能，防止退化；使用天然植物性酵素， 不僅可以改善不適症狀，還可避免合成荷爾蒙的副作用。

57 Q:酵素改善一般有關症狀所需大約的時間多久？
Answer 外痔消炎止痛 約2-3天便秘、下痢 3-5天、更年期症狀 7-10天、 氣喘 20天、皮膚炎、日光濕疹 1個月、過敏鼻炎 1個月、關節 炎、風濕痛 2個月—半年、血壓異常 3個月、自律神經失調 3個 月、心臟病 1年、甲狀腺機能低下 1年。

58 Q:不孕症酵素幫得上忙嗎？ Answer 不孕症原因很多，男、女都有可能是缺點的所在，除了器質性 （器官）缺陷以外，最大原因之一是患酸性體質症狀，酵素功能 是淨化血液，同時分解血中脂肪使血液成鹼性的健康狀態，受孕 的機率大增。人體的卵子與精子內本來就有酵素，用以促進精卵 結合受精，若無酵素，雖精卵結合，仍不能產生新生命，另外酵 素可復活女性衰退的卵巢細胞，促進生殖機能。

59 Q:酵素能防醉，能解酒嗎？ Answer 可以，酒精中毒時，因酵素的分解功能，把浸入血液中的酒精等 異物分解，減少血液中的酒精成份，被分解的物質變成汗、尿液 等排出體外，同樣道理酵素還可防酒醉。 酵素分解作用，分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質會變 成汗，尿排出體外，每當身體某部份不正常運作時酵素會在體內 快速地產生，趕赴該處去幫助改善體質，使其恢復正常運作。

60 Q:身體狀況正常的人，需不需要酵素？ Answer
人體所能產生的酵素有限，過度消耗，不能充分進行新陳代謝， 復活細胞，而易生病、衰老，因此站在預防醫學的角度隨時適量 的補充酵素是保持健康長壽的不二法門。

61 Q:酵素有助白髮、頭皮屑及禿頭嗎？ Answer
有幫忙，首先要保持頭皮及毛根的清潔，同時以酵素原汁塗抹、 按摩頭皮，配合口服，酵素有促進血液循環功能。

62 Q:使用酵素有甚麼副作用或好轉反應嗎？ Answer
酵素屬於營養補充品，純由幾十種蔬果加上多種優良的菌種發酵而來，絕無副作用，不論有病、 無病都可安心長期的服用。不過平日身體較脆弱的部位在酵素發揮代謝排毒作用期間；同樣會 有好轉反應，請勿擔心，但遇有強烈反應時，可減半使用，切勿中斷，以免前功盡棄。症狀反 應情形身體狀況較正常者體力增強、氣色轉佳、睡眠時間縮減，其他小毛病逐漸消失半健康狀 態，常感覺身體不舒服，但不知是有病或無病的人產生肩膀酸痛、四肢乏力、頭暈、疲勞、食 慾不振、便秘、休息數日反應就會過去。腸子有障礙，如炎症或腫瘤微有腹瀉。消化性潰瘍灼 熱並悶痛，忍耐數次可消失，若反應劇烈，可減量或改飯後飲用。肝腎功能障礙或長期服用藥 物者有害物質要透過汗腺排出，因此會有搔癢或出疹、疲倦、舌燥、噁心、水腫、多尿、患部 疼痛。關節病變、痛風、內傷、腫塊、月內風者患部會疼痛、無力感、病重者會反覆經歷，直 到痊癒。子宮內膜異位者經期變亂、經血量不定、約需4個月調整期。陰道炎症者短期大量白 帶出現。慢性中耳炎、慢性鼻竇炎、鼻蓄膿者短期膿汁流出，流清為止。大腸瘜肉、內痔患者 暫時會有大量便血、數日即止。肺臟、氣管功能不良者咳嗽會加重、多痰、痰會由濃綢變淡、 咳清為止。糖尿病已有併發症者短期內血糖無法穩定，忽高忽低，約3個月後逐漸下降。心臟 病者初期心臟跳動會變重而有力，所以開始應以少量（約5CC以內）多次，逐漸加量，約1年後 變平穩舒暢。嚴重的血管硬化、血管瘤、血栓、中風者血壓短期內無法下降且忽高忽低，約3 個月後始能穩定，頭重、暈眩持續一至二星期。有肥胖傾向者，或已肥胖者短時間內體重微幅 增加，因為脂肪酸氧化機制之調整稍慢，約需3個月以上。失眠初期較不易入睡。貧血頭微暈、 1-2星期。皮膚過敏者皮膚更癢或出疹子、減量1-2星期消失。神經官能症最好睡前2小時服用， 否則易興奮。偏頭痛初期頭痛加重或次數增加，但不出1-2星期精神變好，好入眠。青春痘初 期會稍增，但很快會消失。酸性體質者睏倦、口乾舌燥、舌苔重、腸胃脹氣、多尿、尿有臭味。

63 Q:如何選擇優良的食用酵素？ Answer
要選擇蔬菜水果、種類多的酵素產品，而且不得有任何添加物， 原料愈多，所含營養成份愈多，愈廣、價值也愈高。要選擇植入 菌種多的產品，種類愈多，且是品質愈好的菌類，影響酵素效果 的快慢，因為產生的酵素種類會愈多，同時也會合力消滅其他有 害菌叢。要選擇發酵時間長的產品，完整的發酵過程約需120天 以上，才能讓活性益菌生長到最高峰，活性酵素的數量達到最高 量。食用酵素必須具有高度的穩定性及複合性。要選擇歷史悠久 又有信譽的公司，高科技的生化產品，必須依賴長期的發酵經驗 及技術，否則好壞菌類一起培養出來對身體有害，另外信用良好 的公司，才能保證酵素珍品的安全性。

64 Q:酵素食品與醋產品如何區別？ Answer
酵素與醋同樣都是以蔬果加入微生物及糖去做發酵，通常醋醋的 發酵時間短，約一至六個月時間，而品質優良的酵素食品則最少 發酵五百四十天，才能發酵出最符合人體所需的各類有益物質； 酵素食品除了蔬果材料種類較豐富外，其作為發酵使用的微生物 種類較醋來得豐富，因此微生物發酵產生的有益物質比醋更多， 另酵素食品的主要微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌與酵母菌群、風 味也與單純醋酸菌之醋有所不同、口感上較不像醋那樣嗆味刺鼻 難以入喉。

65 Q:酵素食品與『醋』之比較表 Answer 酵素食品 醋 原料成分 植入菌種數 發酵時間 風味接受度 發酵後成分 純度 功效、效果
多種甚至百餘種純天然蔬果、漢方本草 單一原料 植入菌種數 二十種以上的有益菌 單株菌種 發酵時間 五百四十天以上 快速發酵(幾十天) 風味接受度 甜度厚實順口接受度高 嗆味重，接受度低 發酵後成分 種類多(維生素、礦物質、酵素、核苷酸、菌的二次代謝物、漢方有效成分)，並依需求調整配方比例，創造出專屬通路或最適合族群之特定商品及組成成分 種類少、數量少 純度 過程中無添加水、純度高 額外添加水，純度低 功效、效果 高(代謝、修補、體質再生，為全方位的細胞健康，為人體延年益壽而把關) 低(單一成分的單一功效，如調整體質)

66 Q:為何食用酵素食品後常覺得非常口渴? Answer
因為酵素食品中的完整營養元素，開始活化體內細胞，促進全身 新陳代謝而體內代謝要水分參與進行，所以此時若水分攝取不足 就會覺得口乾舌燥，此時期的水分攝取應要比平常還要多，若平 常喝一千五百西西，此時可能要增加到二千西西以上才足夠。

67 Q: 有些人食用酵素食品一段時間後，會出現腹瀉 情形，但停用一段時間後就恢復正常，為什麼?
Answer 酵素食品因含有酵素纖維質為元素菌株等，故會促進腸胃道蠕動 的效果，使排便變順暢，但少數人屬特殊體質會呈現腹瀉狀況， 建議可先改為少量多次，或是初期先改為飯後使用，並提醒請不 要中斷食用酵素食品，食用一段時間狀況就可改善。

68 Q:發酵與腐敗的差異? 發酵與腐敗互為表裡…… Answer
發酵指的是『酵母或是細菌等微生物分解有機化合物生成酒精、 有機酸及二氧化碳而產生熱量的過程』。藉由有益的微生物製造出對身 體所需的就是發酵，例如：製酒、味真、醬油等都是經由發酵作用所得 的產物。 相反地，對人類而言腐敗指的就是『有機物質被細菌分解，變成有害 物質，同時產生令人厭惡的氣體的過程』，例如：我們將一塊肉放在常 溫底下，過了不久便會因空氣中的細菌進而腐敗，導致肉腐爛同時產生 惡臭生捻等現象。發酵與腐敗是完全不同的，對人類而言，發酵會製造 出好的東西，腐敗則會製造出毒物。

69 Q:當腸道的壞菌增加時… Answer 這時體內到處充滿有害物質，身體各器官也會受到危害，加速器官的老化，容易使人感到疲勞，還有以下症狀：
2.腹部感覺疼痛 3.呼吸氣味不佳 1.排臭便和臭屁 當從大腸黏膜被吸收的有害物質通過我們的肺時，會導致呼吸含有異味。 會促進食物殘渣的分解，所以排便或是排氣會產生強烈而令人感到刺鼻的味道。 會產生有毒物質或氣體，在尚未變成糞便排出體外時，會導致腹脹腹痛等情形。 4.皮膚出現問題 5.免疫功能下降 6.腸道蠕動異常 由壞菌所產生的有害物質及氣體，藉由血液輸送到皮膚時，會出現長痘痘及皮膚粗躁等問題。 身體的免疫系統會隨之下降，此時會容易罹患流行性疾病亦可能引發如癌症等重大疾病。 會使得腸道的蠕動變得遲緩，導致糞便無法順利排出，引起腸道不潔，導致疾病發生。

70 Q:酵素食品吃起來很甜糖尿病人能食用嗎? Answer
有疾病者表示此人的細胞，藉由食用酵素食品，可經由酵素食品 中的多元營養素，如維生素、礦物質、核苷酸等有效成分的快速 吸收，可一次補充細胞所缺乏的營養素，進而達到修補的作用， 長時期可達到體質再生的作用。另外，糖尿病不是不能攝取到糖 分，只是要控制其總熱量及糖分攝取量，若每日早晚食用，是不 會影響到的。

71 Q:家庭式自行釀造的酵素有何缺點? Answer
通常自行釀造的酵素所使用的蔬果種類、發酵菌種、發酵天數都 較少及短，且整個發酵過程中的溫度、PH值、菌種的發酵變化難 以控制，如此一來發酵出的營養物質、酵素種類及數量都比專業 生物科技公司所生產的酵素食品來得差，品質也較不穩定。若要 拿來做為身體健康保養食用，則其效果較不佳。

72 細胞 細胞的構造 細胞膜 粒線體 細胞質 細胞核 細胞雖小到肉眼無法看到，但確是麻雀雖小五臟俱全，
細胞能自已形成一個自給自足的單位，全仰賴其獨特的構造！ 細胞膜 是細胞和外界分開得一層隔膜， 具有保護作用，內有各種包器， 進行分工合作，完成細胞所交代 的任務並引許一些物質進出細胞。 粒線體 細胞質 是個複雜的胞器,當細胞在進行工作時需要有能量才能順利運行,而粒線體能將食物中所獲得的能量轉換成細胞可以利用的形式。是負責供應細胞內不能量和成的單位。 細胞 是細胞內胞器周圍的 液體部分。 主要成分是水。 擔任細胞中的指揮官角色，負責發送指令給細胞，使其生長 、成熟、分裂、死亡。含有人體細胞遺傳物質DNA(去氧核醣核酸)。 粒線體所合成的能量就稱為ATP,是一種攜帶高度能量的分子,可隨時取用,就像存在大腦內的知識一樣。而APT也是人體的生命能量,例如肌肉細胞需要有ATP提供動力,肌肉才能順利收縮,產生心跳、帶動血液循環等。若粒腺體的功能異常，就會使細胞失去活力，造成病變。 細胞核

73 Q:有些人食用酵素食品一段時間後，會出現腹瀉 情形，但停用一段時間後就恢復正常，為甚麼?
Answer 酵素食品因含有酵素、纖維質、菌株等，故會有促進腸道蠕動的 效果，使排便變順暢，但某些人屬特殊體質，會呈現腹瀉狀況， 建議可先改為少量多次，或是初期先改為飯後使用，並提醒不要 中斷食用酵素食品，食用一段時間狀況就可改善。

74 Q:剖析毒食品風暴及自保之道! Answer
台灣生物科技開發基金會 生化博士 江晃榮 Answer 酵素可以幫助人體組織細胞分解、代謝、排除患處或局部組織器官 所殘留的毒素，使身體回復正常狀態，可說是人體最佳的清道夫。 由塑化劑到最近一連串的黑心食品問題，台灣真的「食」在不安心，而 且沒被踢爆的黑心食品應該還有很多，看看日常生活所接觸的食品用到 澱粉原料的何其多，大家心中一定有一困惑，大概又是使用毒澱粉吧! 那麼該怎麼辦呢?因為防不勝防，就只能改變自已去強化自身的新陳代 謝，而補充酵素是一項最佳的選擇，因酵素是人體內的清道夫。 人體中常攝入不利健康的物質，三大營養素若不當攝取(如品質低或量 過多)便會累積在體內，若是排便不正常或是有經常性便秘的話，則形 成宿便，易引發多種疾病，而這類體內多餘廢物與宿便要排出體外，唯 有靠酵素分解成更小分子才能排出，有便秘習慣或排便不順的人只能藉 由外界補充酵素才能清初體內廢物，酵素可說是人體內最佳的清道夫。 酵素可幫助人體細胞分解、代謝、排除患處或局部組織器官所殘留的二 氧化碳、外來異物、細菌、病毒、以及人體代謝廢物等，使身體回復正 常狀態，對日常生活由外界所攝入的毒素，也必須靠酵素才行，因肝臟 解毒原理就是酵素反應呢！