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沒有一樣東西比一杯葡萄酒酒更能使人生變得如玫瑰般的美麗---------拿破崙如是說
進入迷人的葡萄酒世界 沒有一樣東西比一杯葡萄酒酒更能使人生變得如玫瑰般的美麗 拿破崙如是說
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■葡萄皮■ 紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的單寧(tannin)可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實就像天然的防腐劑。 ■不同的葡萄品種 釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。
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紅葡萄品種名稱 Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah (Shiraz) Gamay
Nebbiolo Sangioveses 卡本內.蘇維翁 梅洛 黑皮諾 希哈 加美 內比歐露 山吉優維烈
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Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維翁 卡本內.蘇維翁 顏色:紫黑色澤
香氣:黑色水果:黑醋栗.黑櫻桃. 李子 植物性香:青草.青椒 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻 酒體:單寧強 分布:法國.美國.澳洲….等國 顏色:紫黑色澤 香氣:黑色水果:黑醋栗.黑櫻桃. 李子 植物性香:青草.青椒 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻 酒體:單寧強 分布:法國.美國.澳洲….等國 Cabertnet sauvignon cepage
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圖為法國產酒地圖: 藍色的代表著名的城市 紫色的為產酒區 Paris 巴黎 Champagne 香檳區 Alsace 阿爾薩斯
Bourgogne 布根地 Loire Valley 羅亞爾河 Beaujoulais 薄酒萊 Rhone Valley 隆河 Bordeaux 波爾多 Avignon 亞維農 Cannes 坎城 Marseille 馬賽
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法國酒 美國酒
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Chateau Mouton Rothschild
法國波爾多一級酒五大酒莊 Chateau Mouton Rothschild
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Chateau Latour Chateau Lafite Rothschild Chateau Haut Brion Chateau Margaux
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Merlot 梅洛 梅洛以前常活在卡柏納．蘇維翁之影下，其主要功能用作調配卡柏納．蘇維翁，以柔和卡柏納．蘇維翁之高丹寧，其酒勁也增強卡柏納．蘇維翁之整體結構美。但自從CHATEAU PETRUS（差不多全部採用梅洛釀造）名聞四海後，梅洛開始被受注目，加州酒廠從七十年代開始也生產單一品種之梅洛葡萄酒，而且相信這酒最少可在瓶中存活超過５０年。 梅洛葡萄果粒比卡柏納．蘇維翁粗大而皮薄，故其品種酒丹寧量不高，但酒精感豐富而甜潤，顏色轉變速度快，是法國博多ST-EMILION和POMEROL主要品種之一。
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Merlot 梅洛 Vineyards: 30 acres producing 4,000 cases
著名酒莊: Petrus 顏色:紫黑色澤 香氣:果味重 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻 酒體:較圓潤 分布:法國.美國.澳洲….等國 Vineyards: 30 acres producing 4,000 cases 95% Merlot, 5% Cabernet Franc. Average age of vines is years.
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Pinot Noir 黑皮諾 顏色:略帶鮮紅色 香氣:年輕時以紅色水果味如覆盆 子.櫻桃及草莓 成熟時有動物香及松露(Truffle)味
香氣:年輕時以紅色水果味如覆盆 子.櫻桃及草莓 成熟時有動物香及松露(Truffle)味 分布:法國布根地(Bourgogne.Burgundy) 100% Pinot Noir
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白葡萄品種名稱 Chardonnay Riesling Sauvignon Blanc Semillon 夏多內 麗絲玲 白蘇維翁 塞米雍
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Chardonnay 夏多內 顏色:金黃色澤.明亮透光 香氣:青蘋果及燻烤香
分布:法國布根地.美國.澳洲等地(Bourgogne.Burgundy) 全世界最有名的不甜白酒為Montrachet夢哈榭白酒
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Riedel 酒杯系列(Glass) 波爾多紅酒 香檳 416/0 444/08 Bordeaux Red Champagne
H:225MM L:610CCM 香檳 444/08 Champagne H:254 MM L:330 CCM 布根地紅酒 夏多內白酒 416/5 416/7 Burgundy Red H:210MM L:700 CCM Chardonnay H:198MM L:350 CCM
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Riedel 醒酒器系列(Decanter)
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品酒的步驟: 第一是觀察葡萄酒的外觀，包括下列幾個部分： （A） 清澈度(Clarity)，不要有渾濁或霧狀的跡象。將酒杯傾斜45度，置於有白色背景的光源下即可觀察到我們想要知道的清澈度。有時候在白酒中會發現一些白色結晶狀的沉澱物，此乃酒石酸鹽，不過都對品質不會有影響。 （B） 濃稠度(Viscosity)，經過搖晃(Swirl)酒杯之後，在杯璧上留下一條酒痕，有人稱之為〝葡萄酒眼淚(Tears)〞或〝拱門(Arches)〞或〝人類的腿(legs)〞。凡這種現象表示酒的濃稠度較濃，也就是酒精濃度和含糖量都較多，但與酒的品質並沒有絕對的關係。 (C) 顏色(Color)，從葡萄酒的顏色來分，可成立紅、白及玫瑰紅三大類，每一類的葡萄酒的顏色都可從它的深度(depth)與色調(hue)來加以形容葡萄酒的特性。一般紅酒的顏色，會隨著酒齡的增加，逐漸變淡，而白酒則相反，愈年經愈呈淡黃綠色，經過多年的橡木桶貯存(陳化），顏色會加深，變成金黃色。
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(D) 氣泡，年輕得酒偶而會有氣泡酒的產生， 表示是二氧化碳的，餘留。在氣泡酒(Sparking Wine)或香檳 (Champange），氣泡的大小及持續冒泡的時間與葡萄酒的品質有關，氣泡愈小，愈細緻且持續較久，其品質較好。 第二、品聞(Smell)葡萄酒的香味，基本上，這個部份在整個品嚐葡萄酒的過程中，扮演相當重的角色，你可試著不同的吸氣方式與時間長短，來判別對葡萄酒香的認知，如深呼吸或短呼吸等配合鼻孔與杯子的距離長短而感受不同。一般來說，描述葡萄酒的香味是件困難且相當主觀的一件事。 第三、品嚐(Taste)葡萄酒的味道，這個部份比聞酒香簡單，因為最多只有四種味道在味蕾呈現即甜，酸，苦及鹹，而一般鹹的感覺幾乎沒有發現。構成葡萄酒的口味只要是甜味、酸味、酒精以及單寧酸，而紅、白酒的口味，也會有所不同。酒的餘香(After-taste)，即飲後香味留在口中的時間與葡萄酒的特性有關。
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酒使人心歡愉，而歡愉正是所有美德之母。但若您飲了酒，一切後果加倍:加倍的率直，加倍的進取，加倍的活躍。
德國作家---歌德如是說
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