水果的采收与保鲜 王则金 教授 ， 福建农林大学

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1 水果的采收与保鲜 王则金 教授 0591-83754682，13615031856 bxjd863w@126.com 福建农林大学
王则金 教授 ， 福建农林大学 福建省农副产品保鲜技术开发基地

2 主 要 内 容 一 水果的采收 二 水果的包装 三 水果的保鲜

3 一、水果的采收（1） 1、选择晴朗天气露水干后的午前采收，如遇雨天应在雨后2～3天雨水干后采收。 2、戴手套采收。

4 一、水果的采收（2） 3、适时采收--采收成熟度 水果生长、成熟、完熟和衰老阶段示意图

5 一、水果的采收（3） 可采成熟度 7.0～8.0成熟 加工成熟度8.0～9.0成熟 生理成熟度 9.0成熟以上

6 一、水果的采收（4） 可采成熟度 7.0～8.0成熟 生理成熟度 9.0成熟以上 加工成熟度8.0～9.0成熟

7 一、水果的采收（5） 没有后熟作用的水果，采收成熟度要在8.5成熟以上。

8 一、水果的采收（6） 有后熟作用的水果，采收成熟度要保证达到7.5成熟以上。

9 一、水果的采收（7） 4、轻拿轻放，避免造成果实受伤。(受伤果实不能用于保鲜)

10 一、水果的采收（8） 5、选用适宜的工具采收。 6、用采收袋或采收篮采收。

11 二、水果的包装（1） 1、应根据不同水果的特点，选择不同的 包装材料和不同的包装方式。

12 二、水果的包装（2） 果肉柔软多汁的水果，如枇杷、水蜜桃、梨、杨梅、草莓等应选用网袋或包装纸单果包装。

13 二、水果的包装（3） 2、用于直接销售的水果可直接用纸箱包装(纸箱一定要打透气孔)

14 3、用于保鲜的水果必须采用网格塑料筐或竹篾筐包装，不宜采用泡沫箱或木箱和纸箱包装。
二、水果的包装（4） 3、用于保鲜的水果必须采用网格塑料筐或竹篾筐包装，不宜采用泡沫箱或木箱和纸箱包装。

15 二、水果的包装（5） 4、柑橘、梨等水果可选用塑料袋或蜡面纸包装。

16 二、水果的包装（6） 5、包装时一定要注意不能伤害果皮，应带上手套避免手的皮肤直接与果皮接触。

17 二、水果的包装（7） 6、水果装箱时应轻拿轻放，以免伤果,装箱时不能装太满，应绝对避免挤压。

18 三、水果的保鲜（1） 水果的保鲜分为简易保鲜和设施保鲜。今天仅介绍简易保鲜。 3.保鲜后的运输和销售 2.简易贮藏保鲜 1.保鲜前的预处理

19 三、水果的保鲜（2） 简易保鲜

20 三、水果的保鲜（3） 设施保鲜

21 三、水果的保鲜（4） 1、保鲜前的预处理 主要包括：分拣、分级、表面清洁、无公害防腐处理、包裹等。

22 三、水果的保鲜（5） 分拣 去除受病虫害侵染和碰伤的水果。 机械分拣 人工分拣

23 三、水果的保鲜（6） 分级 按质量或按大小进行分级，分出特级果、一级果和二级果，以便销售。 机械大小分级

24 三、水果的保鲜（7） 重量分级

25 三、水果的保鲜（8） 人工分级

26 三、水果的保鲜（9） 表面清洁 表面清洁是对水果表面进行清污清杂处理。
清污清杂只能用湿毛巾擦，不能用水清洗。但对枇杷、水蜜桃、草莓、杨梅等水果则只能用电吹风吹。

27 三、水果的保鲜（10） 无公害防腐处理 对于容易腐烂的水果必须采取防腐处理，但防腐处理不能用多菌灵、甲基托布津、SO2等有害杀菌剂，只能用无公害杀菌剂喷洒。具体应根据水果的不同选择相应的防腐剂。

28 三、水果的保鲜（11） 包裹 根据水果性质的不同，选用塑料泡沫网袋或包装纸和塑料袋包裹。

29 三、水果的保鲜（12）

30 三、水果的保鲜（13） 2、简易贮藏保鲜 简易贮藏保鲜是指因地制宜采取的一种保鲜方法。其主要方法有：地窖保鲜、松针覆盖保鲜、砂土覆盖保鲜和淋水通风保鲜等。

31 三、水果的保鲜（14） 地窖保鲜 将水果放入人工地窖或人工地下室进行保鲜。

32 三、水果的保鲜（15） 地窖保鲜

33 三、水果的保鲜（16） 松针覆盖保鲜 采用新鲜松针，一层水果一层松针覆盖进行保鲜。

34 三、水果的保鲜（17） 砂土覆盖保鲜 将包裹好的水果埋入砂土中进行保鲜。但砂土的含水量要适宜，一般应控制在40～45%，太高太低都不行。

35 三、水果的保鲜（18） 淋水通风保鲜

36 三、水果的保鲜（19） 3、保鲜后的运输和销售 水果保鲜过程中，要经常检查水果的保鲜情况，一般3～5天检查一次，主要看水果的外观、气味和失水情况。不同的水果和不同的保鲜方法有不同的保质期，切不可超过允许的保鲜期限，以免造成不必要的损失。

37 三、水果的保鲜（20） 一般要留出5～7天的时间用于运输和销售。运输一般用纸箱包装，也可用带盖塑料筐包装，既要装满又要避免挤压，并且一定要堆垛牢靠，以免颠簸对水果造成伤害。

38 三、水果的保鲜（21） 水果的货架销售时间一般以一天为宜，最多不能超过两天。

39 小 结 要想种果增效益，采收保鲜把握好； 简易保鲜投资少，简便易懂见效快； 水果保鲜三步骤，每个环节不能少；
采果掌握时轻鲜，处理选用无公害； 保鲜关键温湿度，适时销售能致富。

40 谢谢! 王则金 教授 0591-83754682，13615031856 bxjd863w@126.com 福建农林大学
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