「食」在的一天，早餐的探討 邱楷翔.陳柔安.陳珮瑜.

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1 「食」在的一天，早餐的探討 邱楷翔.陳柔安.陳珮瑜

2 目錄 壹、前言 一、研究動機 二、研究目的 貳、研究流程與方法………………… 一、問卷調查彙總………………………6 二、4間早餐店SWOT及行銷4P分析….7 三、中西式早餐的比較………………….8 參、研究結果與討論……………………….. 一、早餐得重要性………………………15 二、早餐的影響…………………………16 肆、結論……………………………… 伍、參考文獻……………………………….18

3 研究動機 古人常說一日之計在於晨，但早餐卻是如此的重要，可是在這個忙碌的社會裡，許多上班族及學生因生活作息混亂，常忽略或匆忙解決早餐， 這也就是為甚麼現代人精神不濟、體弱多病的萬惡根源，所以我們要討論早餐的重要性。 在我們阿公阿嬤的時代，大多傾向於中式的早餐， 為什麼現代人選擇西式的早餐? 這是我們想探討的一個問題。

4 研究目的 我們想要了解現代人喜歡到什麼樣的早餐店購買、喜歡什麼樣的早餐、去哪家早餐店購買的原因、服務態度、衛生品質、菜單的設計的滿意度，這些都是影響我們購買早餐的因素，於是我們做了一份問卷，藉由這張問卷來達成我們研究的目的。

5 研究流程與方法 我們使用訪問法以及網路問卷來了解早餐店的經營型態。以網路問卷為例，我們利用Google的網路問卷，調查了老師、學生、以及上班族各種年齡層對早餐的看法，我們認為由於現在的人很忙碌，所以在外買早餐的比率逐漸上升。

6 問卷調查彙總 新竹縣立湖口高中 「食」在的一天早餐探究
1.性別： □ 男 □ 女 2.你覺得早餐重要嗎? 6.價格(每日早餐大約金額) □ 重要 □ 還好 □ 不重要 □ 大約30~40元 3. 你每天是否有吃早餐？ □ 大約40~50元 □ 是(請繼續作答) □ 否(無須繼續作答) □ 大約50~60元 你覺得飲料算是早餐的一部份嗎? □ 60元以上 (例如：豆漿、奶茶、紅茶、咖啡) 7. 選擇早餐店得依據(最多兩項) □ 是 □ 否 7-1【早餐方面】 5. 大多購買早餐的途徑為？(單選) □ 金額高低 □ 樣式精緻 □ 中式早餐店 □ 分量多寡 □ 營養程度 (永和豆漿、豆漿大王……) 7-2【地理位置方面】 □ 西式早餐店 □ 上班/課順路 □ 不特定有就買 (早安美之城、番茄村……) □ 習慣一家不順路也會買 □ 其他__________ 7-3【衛生環境】是否在乎店內的衛生環境 □ (麥當勞KFC)速食店 □ 是 □ 否(好吃最重要)

7 問卷調查彙總

8 問卷調查彙總

9 早安美之城-SWOT S優勢 W劣勢 O機會 T威脅 內部分析 外部分析 全程保鮮配送提供新鮮、衛生、高品質的原料。
全台灣的早餐店眾多，競爭相當高。 沒有固定的消費群。 外部分析 O機會 T威脅 經濟不景氣原料又上漲 大人上班較忙碌、小孩忙著上學，所以早餐在外飲食比率逐漸上升 台灣的早餐連鎖店繁多， 產品大同小異， 使得消費者沒有更多的選擇 使得早餐市場競爭激烈、惡性削價競爭、劣質產品充斥

10 早安美之城-行銷 4P 產品(product):蛋餅、漢堡、三明治、鐵板麵、貝果…等 價格(Price):
通路(Place):設立的地點大多都位於人口密集的地方。 促銷(Promotion):推出新產品時，會將樣品做成廣告紙貼在店中展示，使得消費者會想嘗試新的產品，進 而達到促銷的方式 產品 蛋餅 三明治 漢堡 鐵板麵 價格 約25元 約30元 約40元 約45元

11 永和豆漿-SWOT 內部分析 S(優勢) W(劣勢) 24小時營業的店 東西便宜又好吃 中式餐點吸引老年族群 各店品質不一致。
各店品質不一致。 由於時代的改變，現在人的需求大有不同，乏味的早餐無法再消費者心中建立一個重要的角色。 外部分析 O(機會) T(威脅) 低價就能購買多樣的早餐 便利商店與速食業紛紛加入早餐市場 無法透過廣告或促銷方式吸引顧客。

12 永和豆漿-行銷 4P 產品(product):飯糰、水煎包、饅頭、包子、燒餅油條、(豆漿) 價格(Price): 通路(Place):設立的地點大多都位於人口密集的地方，是以加盟為主的早餐店在全台約有超過60家分店。 促銷(Promotion):會藉由老顧客的購買，透過他們的推廣，吸引消費者來購買商品。 產品 飯糰 饅頭 水煎包 燒餅油條 價格 約25元 約18元 約7元 約30元

13 7-11-SWOT 內部分析 S(優勢) W(劣勢) 導入POS、 EDI 電子資料交換、VAN 加值網路
導入「全球資訊網」並正式上線，局部開放線上購物 開發商品，多元化服務 租金成本太高 夜間安全問題 賣場空間不夠 貨車卸貨問題 外部分析 O(機會) T(威脅) 網路結盟，商機互通 網路多贏，傳統不滅 消費者追求迅速與便利 7-11掌握台灣通路，使統一企業製造的產品方便銷售 價格破壞 異業跨入 資訊化為必然趨勢

14 7-11-行銷 4P 產品(product):麵包、蛋糕、御飯糰、漢堡、三明治 價格(Price): 通路(Place):住宅區、校區……等
促銷(Promotion):常配合39及49元的活動以及集點送東西的活動吸引許多青少女、OL 產品 麵包 沙拉 御飯糰 關東煮 價格 約25元 約38元 約28元 約45元

15 麥當勞-SWOT S(優勢) W(劣勢) O(機會) T(威脅) 麥當勞所擁有的資金雄厚 分店多而令麥當勞在快餐市場中得到很高的市場佔有率
麥當勞的食物成本低，使其得到較高的利潤 有優秀的管理層 家庭聚會的好地方，服務人員態度親切，口味多變且美味 員工以時薪方式出糧，員工歸屬感 低，離職率高 價格有點小高 ，據點有點少 員工人數多，不易管理 O(機會) T(威脅) 可增加異業結盟店門上的外叫服務可再增加，多些餐點 顧客消費潛力高 新菜色的研發 快餐業進入壁壘低，隨時都會有新的競爭者加入市場，造成威脅 肯德基的餐點(炸雞桶)暢銷 最近政府商討立法禁止贈送玩具，若立法通過會影響到兒童市場 國民的健康意勢漸漸抬頭 消費者口味多變

16 麥當勞-行銷 4P 產品(product):麥克雞塊餐、快樂兒童餐、豬肉滿福堡、超值早餐、鬆餅餐、(可樂) 價格(Price):
通路(Place):設立地點著重於熱鬧的或是交通要道 促銷(Promotion):產品的推廣上則以新品或促銷品為主打的促銷購買兒童餐會送玩吸引消費者對於搭配上的需求群 產品 麥克雞塊餐 快樂兒童餐 豬肉滿福堡 超值早餐 價格 約99元 約79元 約39元 約49元

17 中西式的比較 根據衛生署統計發現不同年齡層的人的早餐飲食偏好也不同其中13~18歲的年輕人對於麵包、漢堡、牛奶及咖啡的喜愛度遠超過中式，而在西式早餐中，大多以這類為主要食品，故青少年選擇西式早餐較多於中式早餐，因為快速、便利、新鮮感、精緻，是現代人所追求的，但隨著生活的日新月異又加上國際間得交流平凡，使的大多選擇西式的早餐 。

18 早餐的重要性 不吃早餐容易發胖 不吃早餐不易獲得一天所需的全部營養，每天的早餐可以幫助兒童精神好、反應快、無論在課堂上或運動場上都有良好的表現。 早餐能提供身體成長所需的營養素，幫助生長發育修補體內組織。 對於上班族而言，利用早餐補充身體所需營養，工作起來容易專心，情緒能夠穩定，讓今天充滿活力面對挑戰。

19 早餐的影響 許多研究指出，早餐對學業成績有正面的影響，吃早餐的學童在上課時較能集中精神、加強記憶力及閱讀的能力。
若睡前未進食，隔天早上又不吃早餐，胃部缺乏食物消化，會造成胃酸分泌過多，長期下來容易造成胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等的腸胃道疾病。 長期不吃早餐，就展開一天的工作，空著肚子的身體為了取得動力，就動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體，去燃燒組織，會造成線體亢進，長期容易罹患慢性病。 早餐是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內無法供應足夠的血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍

20 結論 經過問卷調查的結果，有此可知 現代大多數人比較能接受40-50的這早餐價格。也選擇了上課上班順路的早餐店來作為一天的力量來源 ,而人們選擇早餐店的最佳原因是各店的金額高低以及營養程度居多,站在上班族的立場想,有時衝忙的上班卻忘了早餐該這麼吃才能吃得飽又吃得巧。學生族因為比較多不會在意健不健康所以早餐大多都選擇速食類食物 吃得飽同時也慢慢的在讓慢性疾病乘虛而入,所以早餐 不單單只是早餐 它還能助於我們的精神來源和健康身心 早餐吃得健康 生活過的安康。

21 參考文獻 圖片： 資料：