食品加工之宜蘭地方特色小吃 食品科學系 組員: 呂承維 C0132008 蕭名哲.

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1 食品加工之宜蘭地方特色小吃 食品科學系 組員: 呂承維 C 蕭名哲

2 「阿塗貓耳朵」、「媽祖宮紅糟魷魚」，都是宜蘭道地小吃「城門孔」意麵、「十六坎」檸檬愛玉、「阿茂米粉羹」、「大病院」魚酥羹等，從阿公、阿嬤年代迄今，有很多宜蘭人喜歡的味道與回憶，透過小學生走訪及參與美食地圖製作，也有著傳承的意義。 「小吃的形成與宜蘭歷史發展也有關連。」 清朝時期，海運貨物從頭城烏石港經宜蘭河到宜蘭市西門卸貨，西門是集散地，人多的地方，小吃就很發達。西門就在現在的文昌路附近，肉羹、焢肉飯、麵攤林立，貨物從西門運到北門販賣，又形成很多小吃，意麵、蒜味肉羹都很出名。 宜蘭多雨，氣候潮濕，也影響小吃製作，湯湯水水比較多，像麵、羹等須立即食用，乾料類較少因為不易保存。

3 粉圓的由來 粉圓相傳是清朝時期，台灣地方官為了向慈禧太后進貢的獻壽禮，當時台灣府使用主要原料是木薯粉來代替糯米粉，做成類似元宵的粉圓甜羹，相傳慈禧太后嚐過後讚不絕口，從那時即成為台灣家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸陸續續經過改良過後，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱珍珠粉圓。現今粉圓有另一種吃法，將粉圓添加進飲料中，賦於飲料另一種風味，其中以珍珠奶茶最有名，發揚地是在台灣，以口耳相傳方式傳開，至今行銷至全世界，廣泛受全世界人們喜愛。

4 粉圓的主原料是木薯粉、地瓜粉和太白粉，木薯粉又稱泰國生粉，是一種濕地植物根莖中提取的澱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，粉圓主要利用木薯粉的特性，來達到透明滑亮又有彈性的口感特色。
哇~好好吃的的樣子！

5 粉圓的製作方法 『手工粉圓』的製作方式做法有兩大類，一是類似滾元宵的方式，另一則是在大鍋裡用手掌將粉團搓成小顆粒。
『前者』的做法是將澱粉放在竹篩上並噴水讓澱粉形成小團塊，接著兩人合力搖動竹篩、撒乾粉，讓澱粉逐漸形成更大的粉塊，整個過程大約重複七次左右，即可作成粉圓。 『後者』則是澱粉加水混合成粉團，用細目不銹鋼網過篩後在中式大炒鍋裡，用手以圓周方式不斷搓動，直到小粉團變成適當大小為止。 就個人實際經驗，前者粉圓口感偏軟。後者，因為製作過程必須不斷的施加手勁，因此粉圓口感有彈性且嚼勁十足。

6 1.鍋子裝入熱水後，倒入黑糖混合，加熱至黑糖溶解為止，溶解完後放置至微溫備用。
2.將秤重好的木薯粉，倒入已溶解的黑糖水(微溫)中，快速均勻攪拌至完全混合，形成軟粉糰狀即可。

7 3.將軟粉糰分成小粒搓圓，邊搓圓邊灑上太白粉。
4.用篩網將已搓圓的小粉糰篩掉過多的太白粉。

8 5.煮一鍋水，待水滾後放入作法3 的小粉圓，煮約10 分鐘後撈起後即可食用。

9 包心粉圓創立於80年5月上旬，原本從事快餐生意的魏淑鳯、許瓊文夫妻，因彼此均喜歡豆花與粉圓，於是投入粉圓事業。他們認為傳統的湯圓可以包入各種不同的餡料，粉圓當然也可以。於是開始研究包有餡料的粉圓。經過多次研究、測試，經過多次矢敗後終於研發出接受度高，可耐久熬及重覆烹煮的「紅豆包心粉圓」。包心粉圓，外頭跟普通粉圓沒二樣，但裡頭有的包紅豆，現在口味越來越多了。羅東包心粉圓是全台首創有"料"的粉圓始祖。

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14 同場加映-宜蘭市 城隍廟粉圓 地址：宜蘭市城隍街４９巷２５號（中山路與城隍街口）
時間：早上９點　至　下午３點　若生意好提早賣完　就會提早收攤

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16 消暑達人-黑秀台大粉圓冰店 營業地址：宜蘭市擺厘路16號之1 營業時間：每年3月1日至12月31日(冬季不營業) 12:30~22:30

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