第六章 海洋动物多样性 第二节 海洋脊椎动物.

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1 第六章 海洋动物多样性 第二节 海洋脊椎动物

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3 海洋鱼类动物

4 圆口纲 无颌类残存到今天的孓遗 七腮鳗 盲鳗

5 软骨鱼纲 软骨鱼类，包括鲨类和全头类。鲨类常被认为是比较原始的鱼类，因为它们具软骨骨骼。软骨在先，硬骨在后。但也有人认为鲨类的软骨是次生性的，是由硬骨“退化”来的。 颌和鳍的发育演化相当成功，包括鲨类和鳐类，只是内部骨骼为软骨。在距今4.5亿年前的志留纪地层中发现了最早的软骨鱼化石，至今仍有软骨鱼类存在。

6 1、鲨鱼类（海中霸王） 鲨鱼身体无鳞，鳃裂有5-7个。不同种类的鲨有不同的食物，有的肉食，，有的只吃浮游生物；大的体长达20米，小的只有10多厘米。鲨鱼都是透过体内受精繁殖，有胎生、卵胎生或卵生。 代表物： 六鳃鲨目 鼠鲨目 虎鲨目 真鲨目 角鲨目 锯鲨目 扁鲨目 皱鳃鲨目

7 鲨的分类

8 形形色色的 鲨鱼 　虎鲨 海中霸王　　　　大白鲨 与鲸鲨共舞

9 鲨鱼的经济价值 营养：肉质细嫩，可供食用。因其生活时要依靠肾脏回收尿素调节渗透压,所以肌肉内含有较多的尿素，食用时预用水浸泡，若处理不好，含有辣味。 成分：干鲨鱼含蛋白51%，脂肪1.2%，碳水化合物2.8%，另外还含有Ca、P、Fe等无机盐。

10 鲨鱼肉的医用价值： 以鲨鱼肉为原料制成一种口服水解蛋白（印度），方法： 鱼肉绞碎→脱尿素（水洗涤数次）→煮1h（0.5%醋酸溶液中加80℃）→除去胶质和酸（水洗）→压去水分（榨饼）→脱脂（乙醚）→水解（1%NaOH在70—80℃）→过滤除水不溶物→调PH至5—7（用稀醋酸中和）以沉淀Pr→滤取Pr洗涤→干燥→粉碎→过筛→口服水解Pr。 口服水解蛋白是肠胃病患者的有效药物和营养补充剂。

11 鳍 鲨鱼翅鳍→鱼翅，含大量胶体蛋白，营养价值极高，为高级滋补强壮剂。成分：每100g鱼翅中含Pr83.5g、脂肪0.3g、Ca146mg、P194mg、Fe15.2mg。

12 医用：鲨鱼抗癌作用 （1）从双髻鲨鱼的体表分泌物中分离出一种起强抗癌药物，可阻止恶性癌Cell的生长和扩散，同时逐渐切断癌Cell与周围组织的联系和血液供应，使癌Cell萎缩而脱落。   鲨鱼身体坚硬，肌肉发达，不同程度的呈纺锤形。口鼻部分因种类而异，有尖的，如灰鲭鲨和大白鲨；也有大而圆的，例如虎纹鲨和宽虎纹鲨的头呈扁平状。垂直向上的尾（尾鳍），大致呈新月形，大部分种类的尾鳍上部远远大于下部。     鲨游泳时主要是靠身体像蛇一样的运动并配合尾鳍像橹一样的摆动向前推进。稳定和控制主要是运用多少有些垂直的背鳍和水平调度的胸鳍。鲨鱼多数不能倒退，因此它很容易陷入像刺网这样的障碍中，而且一陷入就难以自拔。鲨鱼没有鳔，所以这类动物的比重主要由肝脏储藏的油脂量来确定。鲨鱼密度比水稍大，也就是说，如果它们不积极游动，就会沉到海底。它们游得很快，但只能在短时间内保持高速。     鲨鱼每侧有5-7个鳃裂（不像我们平常从集市买来的鲤鱼，有一对鳃盖护着鱼鳃），在游动时海水通过半开的口吸入，从鳃裂流出进行气体交换。张着口游泳的鲨鱼的确看起来很可怕，可是你能不让人家呼吸吗？少数鲨鱼种类能停在海底进行呼吸。 【鲨鱼的研究】     美国夏威夷大学的海洋生物学家表示，他们已经获得了第一手的证据证明，鲨鱼可以觉察到地球磁场的变化。这一发现为证明海洋鱼类存在一个内部的“罗盘”系统引导它们辨别方位，提供了新的例证。 　　这一最新的研究成果发表在英国的皇家科学院学刊上。夏威夷大学的海洋生物学家卡尔-梅耶和他的同事设计策划了这项试验。他们在一个人工的磁场环境中训练六只沙洲鲨和  一只双髻鲨。这个人工的磁场环境是一个直径7米的水槽，外围缠绕了一层铜电缆，每当向水槽中投放食物时，电缆开关便会打开以模拟磁场环境。 　　在经过了六周的训练后，电缆开关不管何时打开，即使没有向水槽中投放食物，鲨鱼仍然会聚集到平时喂食的区域。这种反应事实证明了它们感觉到了磁场的存在。 　　科学家在进行这项试验之前，一些鲨鱼奇特的习性已经让科学家猜测到鲨鱼可能具有这种特殊的能力。虎鲨、蓝鲨能够径直地在海洋中游过很长的距离，如果仅仅凭着嗅觉是不可能做到的。双髻鲨经常聚集在海底山脉附近，而这些山脉是地球磁场发生变化的地带。 　　科学家下一步的研究是希望弄清鲨鱼如何辨别出地球磁场以及它们对于磁场感应的灵敏程度。不久之前，科学家已经认识其它一些动物也具有识别磁场的能力。美国北卡罗莱纳州大学的研究者通过试验证明，鸽子的上喙有微小的磁性粒子，能够帮助鸽子完成长距离的飞行.     近20年来，市场上的鱼翅交易越来越火，每年有数百万头鲨鱼惨遭宰割。在国际自然保护联合会的“2004濒危物种名单”上，又新增加了至少10种鲨鱼，其中包括大白鲨、新英格兰刺鲛和墨西哥湾白吻鲨。鲨鱼遭受大量捕杀的一个重要原因是人们接受了鲨鱼软骨(包括赫赫有名的“鱼翅”)可以抗癌的错误宣传。 　　据俄罗斯新闻网近日报道,美国约翰·霍普金斯大学生物和比较医学系教授加里·奥斯特兰德在其新近公布的一份研究报告中指出,鲨鱼同样也会患癌症。同时,食用鲨鱼软骨对治疗癌症也并无明显疗效。 　　加里·奥斯特兰德教授认为，现在兴起的食用鲨鱼软骨的饮食风气不过是“伪科学”通过市场营销所取得的胜利。他表示,食用鲨鱼软骨不但对治疗患者无益，对鲨鱼种群也会造成极大的危害———患者们往往会盲目地相信这些软骨的疗效而拒绝其他治疗手段，大肆的捕杀活动又造成鲨鱼数量的迅速下降。 　　鲨鱼曾被视为癌症的绝缘体，其软骨粉被宣传为治癌良药。 　　早在1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士安恩·李和罗伯特·兰格在著名的美国《科学》杂志上发表文章称,鲨鱼软骨中的角鲨烯对于癌细胞之血管生成具有阻断作用，并证实可抑制癌细胞的生长。 　　1993年，美国CBS电视台“60分钟”节目邀请《鲨鱼不会得癌症》的作者威廉·兰斯博士，讨论鲨鱼软骨可以抗癌的研究成果，数名癌症晚期患者在节目中表示，服用鲨鱼软骨胶囊数周后感觉症状减轻。 　　自此，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传。随后,药厂在市面上推出一种从鲨鱼的结缔纤维组织制成的药丸，号称这种鲨鱼丸是“治疗癌症的良药”，创造了鲨鱼软骨产品一年销售额超过5000万美元的市场，其中最大的鲨鱼软骨制造商正是威廉博士的儿子。 　　1994年，美国食品与药品管理局(FDA)正式批准用鲨鱼软骨制品防治癌症。于是,鲨鱼软骨制品成了保健品市场上的热点,影响波及全世界。 　　在中国，鲨鱼软骨制品以及出售鲨鱼汤的食府一度非常火暴。 　　上世纪90年代末,鲨鱼软骨粉抗癌说法传到了中国。当时,市场上出售的鲨鱼软骨制品主要有两大类:一类是鲨鱼软骨经物理加工的骨粉,另一类是化学方法提取的活性提取物。 　　前者除了大力宣传在抗癌中有多少“有效成分”外，还宣称，骨粉研磨的细度多么有讲究,细度必须在200目以上，才能被人体吸收，细度越细越好。说什么美国部分产品的细度已达到了300目，大大提高了骨粉中的有效成分活性蛋质为人体吸收的程度。 　　后者则称，从十分复杂的鲨鱼软骨组织中，纯化提炼出两个具有抗肿瘤功能的血管生成抑制因子，并根据此成分制成了鲨鱼软骨素胶囊、鲨鱼软骨粉等系列抗癌药物。这种药物在中国市场上一度非常流行。 　　由于鲨鱼有这种独特的抗癌功能，社会上也现了吃鲨鱼“热”，特别是香港和广州两地的食府，将鲨鱼软骨熬成汤出售，称为“鲨鱼软骨老火汤”，品种多样。这些食府宣称，此汤除了有防癌、抗癌的作用外，还有养颜、美容、强筋骨、补脾胃的作用，结果去吃的人络绎不绝。 　　近期的研究表明鲨鱼本身也会得癌病。 　　近期的研究已经表明，鲨鱼本身也会患上多种癌病,包括软骨组织的癌症。加里·奥斯特兰德教授共在其研究报告中列举出了40个鲨鱼患肿瘤的例子,推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法。 　　美国科学家约翰·哈斯巴格也在美国第91届抗癌学会年会上指出,鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格是任职于美国国家癌症机构的学者，他发现了软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，其中有些还是直接长在软骨中。 　　值得注意的是，《鲨鱼不会得癌症》一书的作者威廉·兰斯博士(他可称得上是“鲨鱼疗法”之父)最近也承认,鲨鱼事实上也会得癌症，并向外界坦白他得出有关鲨鱼软骨萃取物可以治疗癌症的结论仅仅是基于极其有限的几次实验结果。 　　临床实验证明鲨鱼软骨粉也没有治癌功效。 　　事实上，截至目前，针对鲨鱼软骨粉抗癌功效的临床实验证明都是无效的。丹麦学者向欧洲乳癌问题大会提交的研究报告说,他们发现服用以鲨鱼软骨组织制成的所谓“另类抗癌药物”的妇女,没有从这种药物中得到任何好处。 　　丹麦研究人员利用鲨鱼软骨萃取物对17名患上末期乳癌的病人进行了试验，给17名病人相当大的鲨鱼丸用药量,每天服用24颗。 　　三个月后，17名病人中，有15人的癌症继续恶化。另一名病人起初出现好转的迹象，但后来却发现在脑部长了新的毒瘤。 　　此外，在另一项临床实验中，50多名分别罹患乳癌、肺癌、前列腺癌、大肠直肠癌等的病患，在使用纯化的鲨鱼软骨蛋白后，病情也都没有出现明显的改善。而且，根据美国国家卫生研究院进行的研究显示,由于鲨鱼软骨的蛋白质分子太大，不容易被肠道吸收，即使吸收了，也会被分解破坏。 　　以鲨鱼软骨为名的健康食品，对于癌症根本没有疗效。 　　不久前，美国药物及食品管理检验局对威廉父子的实验室和制造厂提出诉讼，要求停止宣传“鲨鱼软骨产品的可以抗癌”这项未经证实的不实广告。 　　美国联邦贸易委员会还裁定，禁止对鲨鱼软骨产品的任何不实宣传,除非有相关科学证据证明。威廉·兰斯实验室需支付判决费100万美元，其中45万美元交由美国国家癌症中心和威廉·兰斯实验室来共同举行鲨鱼软骨大型临床试验,以辨明真相。 　　科学家认为，各种以鲨鱼软骨为名的健康食品,对于癌症根本没有明显疗效。 　　鱼翅抗癌是“吃什么补什么”这种不科学的说法的一个新翻版。退一步来说，即使鲨鱼不会得人类所患的某种癌症，也不能因此而断定鲨鱼制品能够治疗人类的癌症。 　　例如，猫和马并不会得前列腺癌，研究表明，即便是吃了猫和马的前列腺也不能预防前列腺癌。况且,鲨鱼是会长癌的,企图以吃昂贵的鲨鱼骨粉来抗癌的消费者更要三思了。医学专家认为，大多数标榜“抗癌”的健康食品，卖的也不过是“希望”，广大消费者真正需要期待的，应该是科技的进步，而不是对商业广告的迷信。 在某种意义上讲鲨鱼全身是牙，其体表覆盖的盾鳞构造和牙齿相近，可以称得上皮肤牙齿。鲨鱼的牙齿有几百颗，可以移动，因此鲨鱼不用担心牙齿不够用，因而具有很大的攻击力。 【鲨鱼的睡眠】     以前，大家都普遍认为鲨鱼从不睡觉。据佛罗里达州自然历史博物馆的记载，白鳍鲨、虎鲨和大白鲨其实是睡觉的，它们是白天睡觉，晚上出来活动。其它种类如护士鲨通过气孔，迫使水通过鳃，提供稳定的富氧水，让它们在静止不动时可以呼吸。支配游水的器官--中央测试信号发生器位于脊髓，它让鲨鱼可以无意识地游泳。但因为鱼没有眼睑，所以无法判断鲨鱼是否在睡觉。     大白鲨是目前为止海洋里最厉害的鲨鱼，以强大的牙齿称雄。 【鲨鱼的繁殖】     和多数动物一样，鲨鱼是有性繁殖。鲨鱼的交配行为非常复杂，不同种类的雄性和雌性鲨鱼在交配前的例行程序也有很大的分别。结伴同游，撕咬和颜色变化等行为模式是共有的。姥鲨等种类的鲨鱼采用复杂的成群环游的行为，目前还不了解这一行为的目的。     短吻棘鲛的卵囊，通常被称为「美人鱼的钱包」。     在雌雄鲨鱼成功交配、同时雌性鲨鱼体内的卵子完成受精之后，这一种属鲨鱼的受精卵就会以下列三种方式中的某一种继续发育：     卵生鲨鱼产下带有厚厚的卵鞘的卵，使它们能够附着在岩石或者海藻上，并抵抗捕食者。这些卵在几天或几星期后孵出，鲨鱼就会离开幼仔让它们独立生存。大多数的卵鞘呈宽广的矩形，也有一些如角鲨产下的"美人鱼钱包"经常被冲到海滩上。     鲨鱼产出幼仔，它们在雌性鲨鱼的子宫内通过胎盘或一种称为子宫液的分泌物获得营养。胎生确保幼仔在生长期间得到很好的孕育，因此出生后能够立刻在严酷的大海中生存。     鲨鱼也养护体内的胚胎，然后产出活的幼仔，但他们不能向它们的后代提供任何直接的营养。相反，孕育中的鲨鱼依赖于卵的卵黄囊维持生计。某些种类的鲨鱼，如鲭鲨使用"奥佛吉（oophagy）"的方式，即鲨鱼妈妈产出一串小的没有受精的卵，被生长中的胚胎吃掉。 1.卵生：一般是大型鲨鱼采用。鲨鱼的卵很大,营养供应不虞匮乏。排出的卵包在扁平的垫形鞘内,而垫形鞘是卵在通过输卵管时四周加上去的,鞘的外皮于进入水中后会变硬,鞘的每个角落都有一个短而中空的角状物,海水能由此进入,使卵获得氧气。每次排卵数目有限。卵呈布袋状或螺旋状,产出后被固定于珊瑚礁、海底植物或石缝中。被冲上海岸的棘鲛空卵囊则被昵称为「美人鱼的小钱包」。 2.卵胎生（非胎盘型胎生）： 受精卵在子宫中发育,以卵黄囊或由卵巢排入子宫的卵为营养来源,在子宫中并不形成胎盘。除鲸鲨每次可产300尾以上外,其余每次顶多数十尾,最少的是狐鲛（长尾鲨）,每次只产两尾。 3.胎生（胎盘型胎生）：外包角质壳的受精卵于子宫中发育,成长所需的营养由卵黄囊胎盘得,直到幼鲨几乎完全成形才产出,每次产数十尾。远洋的大部份鲨鱼是胎生。大部份鲨鱼每年按照季节进行繁殖,一些大型鲨鱼隔年繁殖。大部份鲨鱼怀孕期达8-9个月,白斑角鲨的怀孕期甚至高达24个月。一般而言,大型鲨一次生产较多小鲨,小型鲨则相反。鲨鱼的生长也异常缓慢,直到5-10岁才算性成熟。 【鲨鱼的趣话】     鲨鱼的种类很多，世界海洋中至少有350多种。鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。它那食饵时的贪婪凶残本性，给人们留下了可怕的形象。因此，一提起鲨鱼，人们往往会有谈虎色变之感。鲨鱼捕捉食物更比老虎高出一筹，它可充分利用自己独特的嗅觉，探测食物存在的方向和位置，而老虎只是用眼睛和鼻子寻找食物。     奇特的嗅觉根据化石考察和科学家推算得知，鲨鱼在地上生活了约1.8亿年，它早在3亿多年前就已经存在，至今外形都没有多大改变，说明它的生存能力极强。但它性格极为凶猛，难怪人们对它存有较大的偏见，认为它是那么的原始和愚苯，其实，鲨鱼不但具有高度发达的脑子，能借助电磁场导航，能将信息储存在大脑的中心部位，而且可直接把信息发送到运动神经系统；并且凭借敏感的嗅觉维持全部生命活动。因此，嗅觉对鲨鱼更显得十分重要而神奇莫测。     鲨鱼在海水中对气味特别敏感，尤其对血腥味，伤病的鱼类不规则的游弋所发出的低频率振动或者少量出血，都可以把它从远处招来，甚至能超过陆地狗的嗅觉。它可以嗅出水中1ppm（百万分之一）浓度的血肉腥昧来。日本科学家研究发现，在 1万吨的海水中即使仅溶解 1克氨基酸，鲨鱼也能觉察出气味而聚集在一起。如雌鲨鱼临分娩过后，即使在大海里漫游千里之后，又能沿着气味逆游回到它的出生地生活。 1米长的鲨鱼，其鼻腔中密布嗅觉神经末梢的面积可达4842平方厘米，如5—7米长的噬人鲨，其灵敏的嗅觉可嗅数公里外的受伤人和海洋动物的血腥味。     更有趣的是鲨鱼还能根据各种气味来判别自己的孩子，区别敌人和朋友，使自己经常保持与群体的联系，并能雌雄鲨鱼相约去产卵和排精。由于鲨鱼的嗅觉极为灵敏，非常容易地嗅出它们害怕或厌恶的气味。在海水中含量为 800亿分之一的一种人体分泌物——左旋羟基丙氨酸的气味，鲨鱼也可嗅出来。据说曾经有一位钓鲨能手，在后来钓鲨当中，鲨鱼总是不上他的钩，而在同一渔场的其他渔民反而钓的鲨鱼多。鲨鱼为什么害怕这位钓鲨能手呢？经鱼类学家研究发现，那位钓鲨能手曾得过皮肤病，因此留在钓竿上的指纹中含有这种左旋羟基丙氨酸较为丰富。鲨鱼闻到了此种气味，对他自然而然地要退避，不上钩的道理就在此因。     独特的牙齿人们知道，鲨鱼在海洋生物中有它许多独特的生态。除了上述它的灵敏嗅觉和很少生病死亡外，而鲨鱼的牙齿结构又是它的另一个独特生态之一。凡是熟悉鲨鱼的人都知道，它的牙齿像一把锋利的尖刀，能轻而易举地咬断像手指般粗的电缆。如魔鬼鲨，有着长而尖的鼻吻以及锐利的牙齿。不同种类的鲨鱼，它的牙齿大小、形状和功能几乎都不相同。因此，鱼类学家只要从鲨鱼牙齿的形状和大小，就能判别出它是属于哪个目、属、科。     令人惊讶的是鲨鱼的牙齿不是像海洋里其它动物那样恒固的一排，而是具有5—6排，除最外排的牙齿才是真正起到牙齿的功能外，其余几排都是“仰卧”着为备用，就好像屋顶上的瓦片一样彼此复盖着，一旦在最外一层的牙齿发生一个脱落时，而在里面一排的牙齿马上就会向前面移动，用来补足取代脱落牙齿的空穴位置。同时，鲨鱼在生长过程中较大的牙齿还要不断取代小牙齿。因此，鲨鱼在一生中常常要更换数以万计的牙齿。据统计，一条鲨鱼，在10年以内竟要换掉 2万余只牙齿。它的牙齿不仅强劲而有力，而且锋利无比。例如，有些鲨鱼的牙齿长的利如剃刀，它就可以用来切割食物；有的牙齿生成锯齿状，可以用来撕扯食物；还有的牙齿呈扁平臼状，它就可以用来压碎食物外壳和骨头等。好像北美洲的印第安人把鲨鱼的牙齿用作刮胡子的工具。但可怕的是它在相互抢食时，鲨鱼常常就会不分青红皂白，甚至连自己亲生的孩子——鲨仔，也不放过，吃得一干二净；当一条鲨鱼为其它鲨鱼所误伤而挣扎的时候，这头伤鲨就该倒霉了，其它同宗族的兄弟也同样会群起而攻之，直至完全吞食完毕为止；还有更加恐怖的是鲨鱼由于是胎生的，一胎可产10余条鲨仔，最高可达80余条之多，这些鲨仔在娘胎里竟也互相残杀，人们曾在大西洋海岸发现在一种虎鲨的肚子里，作了解剖得出这一结论：娘胎却成了战场，这在任何动物中都是未曾见过的先例。     鲨鱼之所以如此更换牙齿，既与它残暴凶猛、厮杀成性有关，又与它的牙齿形不同分不开。因为鲨鱼的咬食力可以说是在海洋所有动物中最强有力的。曾有人用金属咬力器藏在鱼饵中，用来测定一条体长 8英尺鲨鱼的咬食力大小，经测定结果得知其咬食压力每平方英寸高达18吨。所以有些商轮在航海的日记上曾记载过轮船推进器被鲨鱼咬弯、船体被鲨鱼咬个破洞的事故，这也就不是什么奇怪的事了。鲨鱼牙齿的形状很奇特。例如噬人鲨的牙齿边缘具有细锯齿，呈三角形；大青鲨的牙齿则大而尖利；而鲸鲨虽躯体庞大，但它的牙齿却是短细如针；锥齿鲨的牙齿是呈锥状且长而尖；长尾鲨的牙齿则是扁平的呈角状；姥鲨的牙齿既细小而又多似米粒；虎鲨的牙齿宽大呈臼状等等。鲨鱼的牙齿形状之所以繁多，这就象上述所说的与其生态食性是极为密切相关的。 为什么鱼类怕鲨鱼，而鲨鱼怕海豚？ 鱼类怕鲨鱼，而鲨鱼怕海豚。成群的海豚联合起来，有组织地围攻鲨鱼，轮番用有力的鼻子，击撞鲨鱼的体侧部。由于鲨鱼骨骼是软的，防护内脏的能力差，聪明的海豚抓住其要害，拼命地撞击，不让它有喘息之机，直到把鲨鱼的内脏撞坏为止，往往鲨鱼在一场围歼战中很快毙命。 鲨鱼头部有个能探测到电流的特殊细胞网状系统，被称为电感受器。鲨鱼就利用电感受器来捕食猎物及在水中自由游弋。美国研究人员对小斑点猫鲨的胚胎进行了研究。通过分子测试，他们在鲨鱼的电感受器中发现了神经嵴细胞的两种独立基因标志。神经嵴细胞是胚胎发育早期形成各种组织的胚胎细胞。人类的神经嵴细胞对人面部骨骼和牙齿的形成起重要作用。这一发现说明，神经嵴细胞从鲨鱼的脑部移至其头部的各个区域，并在其头部发育为电感受器。 双髻鲨的头部有左右两个突起。每个突起上各有一只眼睛和一个鼻孔。两只眼睛相距1米。 这样，双髻鲨能够非常准确地确定猎物的方向和速度。双髻鲨的嘴巴长在头的下方，一嘴尖利的牙齿，可以让猎物胆战心惊。它们是海洋中贪婪的掠食者。鱼类、甲壳类和软体动物都是它们的美餐。双髻鲨经常在海滩、海湾和河口处出没，在珊瑚礁中寻找食物。

13 （2）鲨鱼肝含有角鲨烯，这是一种毒性非常低的阻止癌Cell转移剂，抗癌效果显著，且易于口服，并无副作用。是一种高生物活性的物质。国外已用角鲨烯及其衍生物氧角鲨烯和2，3—乙二醇角鲨烯用做抗癌制剂，（封入胶囊中）；国内大连海洋渔业公司药物研究室和沈阳药学院，共同创制了鲨鱼油口服乳作为抗癌药物（含鲨烯量16.7%）。经临床观察表明，客观有效率十症状好转率为82%，对食管癌，胃癌等有较明显的疗效。 角鲨烯提取物制成溶液或软膏，可作为白癣菌、大肠菌、赤痢菌、绿脓菌、黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、的杀菌药，并可用于治疗温疹、烧伤、外伤、放射线引起的溃疡等皮肤病。 角鲨烯还有治疗肝脏的作用，长期连续服用对慢性非活动型肺炎有效改善肝功解的作用。

14 软骨的作用 软骨鱼类的软骨经加工后，可制高级食品—明骨（含骨胶蛋白很多）。
鲨类的软骨可提取一种重要物6-硫酸软骨素，能抗动脉粥样硬化，和抗血管内斑块形成，并能降低心肌耗氧量，还具有抗凝血、降低血脂及改善动脉供血不足等功用。 鲸鲨头骨、肋骨→脱脂→盐浸→酶解等较简便的提取方法，即可获得纯度好、收率高的6-硫酸软骨素钠盐。 总之，鲨鱼肉可食用；可制革；鳍加工成鱼翅；肝提取鱼肝油；骨内脏制鱼粉。 鲨鱼软骨粉对风湿性关节炎、椎间盘突出、变形性关节炎都有好处。 为了使已经硬化磨损减少的软骨再生，目前除了摄取软骨以外，没有其它方法。使用电疗或针疗、按摩等等方式，或医院所开的药，只能让症状舒缓，即使一时可以缓和疼痛，软骨也不会再生。 据说日本鲨鱼软骨协会在日本归纳的数据为：全国约22万人的会员当中，食用了半年左右的人，近9成认为有改善。 鲨鱼软骨粉最主要的功效来源于其中的蛋白质，而蛋白质怕热，在生产过程中如果遇热就会变性而丧失功效。可以说生产过程中的热处理程度决定了鲨鱼软骨粉的质量。 目前，包括美国、澳大利亚、加拿大等地的一些生产厂商为了追求效率，在祛除肉片时使用腐蚀剂，在祛除水分时采用热烘干，在制粉时采用机械搅拌，这些都严重破坏了鲨鱼软骨粉固有的质量和功效。 日本有一家公司叫BIO shark general foods，他们的做法不一样。他们把手工祛除肉片后的软骨浸入海中，利用海底微生物自然分解残存肉片，然后拿上来后利用自然光和自然风蒸发水分，这两道工序前后竟然花去了一年多的时间，最后的制粉的工序中，采用特殊的冷冻粉碎技术，完好无损地保持了鲨鱼软骨原有的成分和功效，而且没有副作用。所以他们的产品在日本卖的很火，纯天然百分之百的市场份额占据了日本95%的市场份额。

15 2、鳐 代表： 颗粒犁鳐 中国团扇鳐 非洲电鳐一次发电的电压在200伏左右,中等大小的电鳐一次发电的电压在70～80伏,像较小的南美电鳐一次只能发出37伏电压。由于电鳐会发电，人们叫它做活的发电机、活电池、电鱼等。 电鳐可以放出50安培的电流，电压达60—80伏，有海中“活电站”之称。电鳐每秒钟能放电50次，但连续放电后，电流逐渐减弱，10—15秒钟后完全消失，休息一会后又能重新恢复放电能力。 早在古希腊和罗马时代，医生们常常把病人放到电鳐身上，或者让病人去碰一下正在池中放电的电鳐，利用电鳐放电来治疗风湿症和癫狂症等病。就是到了今天，在法国和意大利沿海，还可能看到一些患有风湿病的老年人，正在退潮后的海滩上寻找电鳐，当做自己的“医生”呢。

16 赤鳐 孔鳐 黄斑燕鳐 颗粒犁头鳐 。鳐鱼的尾鳍退化成一条长长的鞭子似的长尾，其上生有一个坚硬的带倒钓的刺。 这根刺用于人世间死猎物 和防御敌人。它们能够灵活迅 速地使用这个武器，快速弹起 尾部，即使是前方的动物也会 被刺到。有些种类如蓝斑条尾 衍生出额外的武器一剧毒，可以通过尾刺将毒液注入受害者 的身体。游泳者在海中涉水时 一定要加倍小心不要踩到它们 身上。 它们通过煽动宽大的胸鳍游泳，看起来像在水中飞翔。 千奇百怪的 鳐

17 鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。游动时靠胸鳍作优美的波浪状摆动前进。以软体动物、甲壳类和鱼类为食，由上面突然下冲，扑捕猎物。
。雌蝠鲼不产卵，它是卵胎生的，这在鱼类中又是少有的事。它每次只生一胎，无怪乎它要宠爱独子了。 　　小蝠鲼一生下来就有二十千克重，长约一米，不了解这种鱼的人，初见之下还以为是大鱼，其实，它还是个刚刚出生的婴儿。 蝠鲼

18 经济价值 （1）可供食用，软骨也可食。干品是沿海居民春节必备food，加佐料调面炸食，其软骨遇热膨胀，别有风味。
（2）用来提取6—硫酸软骨素，干燥骨粉中，提取14%的6-硫酸软骨素。 总之，鳐类肉可食用，背鳍和尾鳍可制成鱼翅；吻侧的半透明结缔组织可制为“鱼骨”，皮可制成“鱼皮”。

19 尾毒刺治病： （1）治牙痛：尾刺焙干研末，冲服or涂患处。 （2）尾刺可直接刺入化脓的恶疮、毒疮。
（3）尾刺焙干研末，用黄酒or米醋冲服，可治疗乳腺炎、咽喉炎、痢疾等（每次服10g左右，服1—2次可有效）。 （4）尾刺焙黄研末，温水冲服来治疗胃癌、食道癌及癌等病（药量1次/日，1根/次，7天为1疗程，2—3个疗程有效。

20 （三）硬骨鱼纲 从最早的化石记录开始就分成两支：一支为辐鳍类，发展为现代硬骨鱼类的主体；另一支是肉鳍类，由其中的总鳍鱼类演化出陆生脊椎动物。
硬骨鱼类是最进步的鱼类，也是现今世界上水域中的“主人”。一般认为，硬骨鱼类是从棘鱼进化来的。棘鱼是早期有颌鱼类，早志留世（距今4亿年前）便已出现，一直延续到二叠纪（距今2亿5千万年前）。这是一种小型鱼类，曾被认为与盾皮鱼类有关，与软骨鱼类有关，近年来通过对新材料的研究，才确定它与硬骨鱼类有关。 从最早的化石记录开始就分成两支：一支为辐鳍类，发展为现代硬骨鱼类的主体；另一支是肉鳍类，由其中的总鳍鱼类演化出陆生脊椎动物。

21 鲱科 石首科 鯷科 鲷科 鳗类 带鱼科 鳕鱼科 鲭科 鲻科 鲅科 酯科 金枪鱼科 鲹科 鲆鲽科 鲳类 鳎科 草鲀科 安康科 鲑科 鲤科

22 1、鲱鱼科 鲱 鳓鱼：肉味鲜美，营养丰富。每100g肉中含Pr20.2g、脂肪5.9 g，Ca32 mg 、P179 mg 、Fe1.5 mg、VitB2 0.11mg，和部分VitB1等。食用鳓鱼有滋补强壮，开胃暖中，止泻等功能 我国渤海、黄海、东海、南海均产之，其中以东海产量最多 鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。 鳓 鱼

23 2、鳀鱼科 种类：鳀鱼，小公鱼，黄鲫，刀鲚（凤尾鱼）；淡水种类有：七丝鲚、短颌鲚 特点：脂肪含量高，肌内组织弱。
加工：刀鲚可加工成凤尾鱼罐头，食用鲚鱼有补气活血，泻火解毒即功效。对胃肠功能挛乱和消化不良有一定的疗效。 鳀鱼 凤尾鱼

24 3、鳗类 电鳗 种类：星鳗（海鳝） 海鳗 鳗鲡 花鳗。 性别受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼
它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。 电鳗是鱼类中放电能力最强的淡水鱼类，输出的电压300～800伏，因此电鳗有水中的"高压线"之称。电鳗的发电器的基本构造与电鳐相类似，也是由许多电板组成的。它的发电器分布在身体两侧的肌肉内，身体的尾端为正极，头部为负极，电流是从尾部流向头部。当电鳗的头和尾触及敌体，或受到刺激影响时即可发生强大的电流。电鳗的放电主要是出于生存的需要。因为电鳗要捕获其他鱼类和水生生物，放电就是获取猎物的一种手段。它所释放的电量，能够轻而易举地把比它小的动物击死，有时还会击毙比它大的动物，如正在河里涉水的马和游泳的牛也会被电鳗击昏。 电鳗肉味鲜美，富有营养。虽然它能释放出强大的电流，但南美洲土著居民利用电鳗连续不断地放电后，需要经过一段时间休息和补充丰富的食物后，才能恢复原有的放电强度的特点，先将一群牛马赶下河去，使电鳗被激怒而不断放电，待电鳗放完电精疲力尽时，就可以直接捕捉了。 性别受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼 电鳗

25 海鳗 [地方名]鳗鱼、牙鱼、狼牙鳝、门鳝、长鱼、即勾、勾鱼。
[形态特征]体长近似圆筒状，后部侧扁·，一般体长35～60厘米、体重1000～2000克，大者长达1米多、重10千克左右。 我国沿海主要经济鱼类，肉质细嫩，营养丰富，每100g肉中含Pr17.2g脂肪2.7g，碳水化合物0.1g，Ca110mg，P235mg，Fe1.2mg，加工成罐头，淡干品“鳗鱼鲞”。 海鳗鳔：加工为名贵食品鱼肚；制鱼胶；可直接治病（胃、气管炎、 风湿腰骨痛）。 海鳗脑和卵巢可提取脑磷脂和卵鳞脂。

26 鳗鲡：高级食用鱼类，除食用外，还含有降血钙成分，可治疗高钙血症。
可提取降钙素，工业化生产是用鳗鲡的食管和心膜提取，降钙素是由32个AA组成的多肽，可抑制骨吸收，加强肾脏清除钙离子，对甲状旁腺机能亢进和甲状腺机能亢进引起的高钙血症特别有效。 鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的维生素A的含量特别高，具有相当高的营养价值。每百克可食部分含蛋白质19.0克，脂肪7.8克，热量146千卡，钙46毫克，磷70毫克，铁0.7 毫克，维生素A78国际单位，硫胺素0.06毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。江苏、浙江一带列为上等鱼品；福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。在江、浙、闽、广四省产量颇高，天然淡水水体中，最大个体可长至重1公斤。每年还有相当数量远销日本等国。出口价格极为昂贵，其皮可制成工艺品。 鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。 加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡；还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽；同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。 前不久在瑞典赫尔辛基水族馆里，举行了一次别开生面的“追悼会”，数百名衣冠楚楚的社会名流，为一条88岁高龄的鳗鲡突然死亡，甚感痛惜。主持人是这条鳗鲡的主人，他说：“它只活了寿限的三分之一！” 水中人参

27 4、鳕鱼科 鳕鱼： [地方名]大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
[产地、产季]分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。

28 [经济价值]属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16．5克、脂肪0．4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。加工成鱼片，鲜食；鳕鱼肝大且含油量高， 含VitA和VitD，是提取鱼肝油的原料。

29 世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。
在南极鳕鱼的血液中还有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。

30 素有“海鸡肉”之称 5、鲈形目 种类： 青石斑鱼 宝石斑鱼 六带石斑鱼 赤点石斑鱼 云纹石斑鱼 鲈鱼
石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，是经济价值很高的鱼类，石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。 素有“海鸡肉”之称

31 青石斑鱼 (鲳科) [地方名]青斑、青鳍、泥斑、石斑鱼。 [产地、产季]分布于北太平洋西部。我国产于南海及东海南部、其中南海较多，常年均可捕获，以春、夏季为渔获旺季。 [经济价值]青石斑鱼为海产名贵鱼类之一。肉细嫩，味鲜美。目前我国产出的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而且售价甚高，已成为一项创汇渔业。

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33 江 上 往 来 人 ， 但 爱 鲈 鱼 美 。 鲈 鱼 ： [地方名]鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。
鲈 鱼 ： [地方名]鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。 [产地、产季]鲈鱼分布于太平洋西部。我国沿海均产之，黄海、渤海较多，为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。 输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江。 [经济价值]鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高，而且口味鲜美。 江 上 往 来 人 ， 但 爱 鲈 鱼 美 。

34 6、 鲹科 沟 鲹 蓝圆鲹 大甲鲹 竹荚鱼 长颌春鲹 鲳鲹成群地栖息于巴哈马群岛及佛罗里达南部沿岸，被认为是使用轻型钓具时最好的钓游鱼之一。和北梭鱼一样，它在珊瑚浅滩觅食。它的食物包括蟹、软体动物、虾及海胆，体重可超过23千克。

35 沟 鲹 [地方名]黑鲹鲳、女儿鲳 [产地、产季]分布于印度洋和太平洋。我国各海区均有产量，但以南海产量较多，其次是山东沿海也有一定产量。渔期为每年的5～6月份。 [经济价值]系海产优质经济鱼类之一。其肉质细嫩鲜美，且骨软、刺少。鲜食及加工成干品均可。

36 7、鲳类 乌鲳 (乌鲳科) Formionuye'r 银鲳 名贵海产食用鱼类之一 刺鲳 (长鲳科)
刺鲳 (长鲳科) 乌鲳科乌鲳属的 1种。又名黑鲳。一般体长约300毫米,体重为650～900克。体为长菱形,甚侧扁,纵高;背腹缘显著凸出。口小,微斜；上下颌各具一行排列较稀的尖细牙。体被小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，且成一隆起嵴。第一背鳍鳍棘在小鱼时明显，随鱼的增长而渐埋于皮下。腹鳍喉位，小时存在，长大后消失

37 　食人鱼又名食人鲳，原产亚马逊河，共有20余个不同品种。其中具有代表性也是目前在国内各市场俏销的品种被称为红腹食人鱼，它们体型小巧，一般为25公分左右，色彩美丽，拥有墨绿色的鱼背，浅绿色的鱼体，火红色的腹部，性格却极为残暴。食人鱼长着锐利的牙齿，一旦被咬的猎物溢出血腥，它就会疯狂无比，用其锋利的尖齿，像外科医生的手术刀一般疯狂地撕咬切割，直到剩下一堆骸骨为止。 幼年食人鲳 成年食人鲳

38 8、石首科 种类： 黑鳃梅童鱼 大黄鱼 小黄鱼 黄姑鱼 白姑鱼 娩鱼

39 小黄鱼 大黄鱼 白姑鱼

40 真正的黄花鱼的学名为小黄鱼，小黄鱼与大黄鱼是两种不同的鱼类。大黄鱼和小黄鱼的主要区别：小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。一般大黄鱼的个体较大，尤其是进口大黄鱼的重量都在0.5公斤以上。 黄姑鱼、白姑鱼等的体长一般都比小黄鱼略小。尽管这些与黄花鱼的外形相似，但其营养、味道、品质却无法与小黄鱼相比。一般真正的小黄鱼价格在54元~56元/公斤，而大黄鱼等价格在30元~40元/公斤左右。 大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。

41 石首科鱼类的经济价值 1、石首鱼类产量多，副食品价值也高，大黄鱼、小黄鱼等都是名贵食用鱼类，营养丰实，有滋补强身之功效。
2、用黄鱼肉制成水解蛋白，含lys、甲硫酸、亮氨酸，异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、Ary、色氨酸、苏氨酸、glu等17种人体所需Aa。 3、石首类鱼的鳔很大，含Pr、fat，胶原Pr等（1）鱼鳔即名贵的鱼肚，属高级营养品品，每100g中含Pr84.4g、fat0.2g、Ca50mg、P29mg、Fe2.6mg，鱼鳔若经水煮or炒练就成为明前（大气补血、治疗虚劳）。（2）鱼鳔有保养进精囊分泌果糖，提供精子能量作用。 鱼脑石：清热通淋的药材。 大黄鱼与黄姑鱼外形虽相似，但有各不相同的形态特征。大黄鱼，体长椭圆形侧扁，一般体长30厘米～40厘米，尾柄细长，其长度为高度的3倍多。它的头大而侧扁，背侧中央枕骨棘不明显。颏部有4个不明显的小孔，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞，背鳍起点在胸鳍的上方。   　黄姑鱼，一般体长20厘米，体重300克～700克，体延长、侧扁，头尖、吻短，微突出，无颏须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大、颏部有5个小孔，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色，波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。大黄鱼、黄姑鱼虽同属石首科鱼类。但大黄鱼属黄鱼属、而黄姑鱼属黄姑鱼属。大黄鱼是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域的中下层，而黄姑鱼为近海中下水层鱼类。大黄鱼肉细嫩鲜美，每百克肉含蛋白质17.6克，脂肪0.8克；黄姑鱼肉质坚实，口感粗为蒜瓣肉，不如大黄鱼的肉鲜美，每百克鱼肉含蛋白质19.3克、脂肪3.2克。这两种鱼都有药用价值，大黄鱼的耳石有清热去瘀活血的作用；黄姑鱼的鱼鳔可治产后腹痛，同样大黄鱼的鱼鳔有润肺健脾的作用，黄姑鱼的鱼肉主治肾炎浮肿。因此，不能把黄姑鱼误认为大黄鱼。且这两种种鱼的市场价格悬殊很大，目前宁波市场一条500克以上野生大黄鱼每500克价60元～80元，人工养殖大黄鱼每500克价35元～38元，而一条500克以上的黄姑鱼每500克价仅10元～12元，差价好几倍。

42 9. 鲷科 肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪，味道鲜美，清蒸、红烧、也可以加工咸干品 黄鲷 真鲷 黑鲷

43 又名:加级（吉）鱼，铜盆鱼、立鱼，又有红、黑之分。在分类上属鲈形目暖性底层鱼类
又名:加级（吉）鱼，铜盆鱼、立鱼，又有红、黑之分。在分类上属鲈形目暖性底层鱼类.体侧扁，呈长椭圆形，通体淡红色，背侧散布鲜艳蓝色斑点，极其雄壮美丽；体长12厘米以上，以重500一1000克者居多鲷科，暖性底层鱼类。真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，。真绸除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上品。 真鲷 每100克鱼肉中含水份74．9克、蛋白质19．3克、脂肪4．1克、碳水化合物0．5克、钙64毫克、磷175毫克、铁 1毫克、硫胺索0．02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3．41毫克、热量116千卡 真鲷又名加吉鱼、加级鱼、鱼立鱼、红立、铜盆鱼和海底鸡等，为海洋中的名贵鱼类，隶属硬骨鱼纲、鲈形目、鲈亚目、鲷科，在我国南北沿海均有分布，并被视为重要的海水养殖名贵品种之一。 　　真鲷为近海暖水性底层鱼类。它体高而侧扁，长椭圆形，一般体长15厘米～30厘米，体重300克～1000克，最大个体达10公斤以上。真鲷头大口小，眼间隔较宽而隆起，全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。它喜欢栖息于岩礁、砂砾以及贝藻丛生的沙泥质底层海区，尤其在海底凹洼处，其常结成小群活动，主要以底栖甲壳类、软体动物为食，也摄食小型鱼虾蟹类。其口咽长有豆状舀齿，能将贝壳磨碎，故能吃食虾蟹贝类。真鲷索饵期的适温范围为8℃～26℃，生活最适水温为20℃左右，华南沿海水温常年均适宜真鲷活动，四季都可捕获。真鲷生长也较快，通常当年幼鱼到年底可长到体重150克～190克。为增加这种名贵鱼类产量，国内外都已开展人工繁殖和养殖并先后获得成功，但目前无论捕捞或养殖产量都很稀少，故价格较贵。 　　真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，广州人还称它为“海底鸡项”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。在我国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把真鲷视为上等海鲜佳肴，也因它有加吉鱼之名，故人们每逢节日或结婚喜事，酒宴上也设法加一道菜：加吉鱼，这是吉利的象征。 　　真鲷还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效，食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。因此，根据国内外市场需要积极发展真鲷的人工养殖，这对于增加养殖户的经济收入和出口创汇，都很有作为。

44 10、带鱼科 我国主要的经济海产鱼类，肉肥嫩而味美，其表皮银膜中提取咖啡因，可做照相工业和医药工业的原料；提取的6-硫代鸟嘌呤制成药可制急性白血病、胃癌、淋巴结肿瘤，带鱼肉可制取水解蛋白注射液。中医学认为带鱼性甘、文，具有养肝止血的药效。 ：①贫血，与骨髓制造障碍有密切关系；②发热，主要由于感染所致；③出血以皮肤，齿龈，口腔和鼻黏膜出血最常见，重时可遍及全身；④白血病细胞浸润表现：脾及肝肿大，胸骨下端太痛、叩击痛、眼眶绿色瘤，淋巴结肿大，中枢白血病（头痛、呕吐、抽搐、视力模糊、视乳头水肿、昏迷至死亡）等。本病主要依赖血锡和骨髓象确诊。 临床上6-硫代鸟嘌呤与阿糖胞甘合用为目前治疗急性粒细胞白血病常用方案之一。

45 带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如。既可前进，也可以上下窜动，动作十分敏捷，经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，据说由于带鱼互相残杀和人类的捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。带鱼最多只能活到8岁左右，不过带鱼的贪吃也有一个优点，那就是生长的速度快，1龄鱼的平均身长18厘米～19厘米，重90克～110克，当年即可繁殖后代，2龄鱼可长到300克左右。 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜 1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。

46 11. 鲭科 我国重要的中上层经济鱼类之一，此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每一百颗含蛋白质21.4g、脂肪7.4g，肉质件事，属于红肉鱼，肌肉中含有多量游离组氨酸。 鲜食、罐头、腌制品、肝可以提取鱼肝油。

47 美国海域出产多种鲭鱼，而鲭科家族（Scombridae）成员占美国海域鲭鱼品种的大多数。此外，在加利福尼亚海域可以捕捞到属于竹荚鱼科的太平洋竹荚鱼。
大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）是美国数量最大的鲭鱼品种。这种鲭鱼与在挪威和英国海域捕捞的鲭鱼是同一品种。在20世纪60年代和70年代早期，来自俄罗斯和东欧国家的海上加工捕捞船在美国东北部海域捕捞的大西洋鲭鱼年产量超过40万吨。 美国太平洋鲭鱼（Scomber japonicus）资源也很丰富，这种鱼有时也称为chub鲭鱼或日本鲐鱼。这种鱼在大西洋和太平洋均有分布，个体可长至3公斤左右，但美国出产的这种商品鱼平均重量约1公斤。在美国，这种鱼更多分布于自墨西哥边境至中加州水域。由于这种鱼离水面较近，渔民通常以装备有收拉网的渔船捕捞

48 金枪鱼 青干金枪鱼 大眼金枪鱼 金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4—6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。

49 经济价值 海洋名贵鱼类之一，国际市场很畅销，鱼肉细嫩，富含脂肪，为绝佳，大多切成鱼片生食，要求鲜度好，所以捕获的活鱼要立即在船上宰杀，并要出去鳃和内脏，清洗雪屋后冰冻保鲜冷藏，渔船靠港后要单条急冻，进冷库贮藏。 鲜食、罐头、咸干品。 生鱼片质量由高至低分别为 蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、 大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼

50 金枪鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。 日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80—90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。 一、甲板上的处理 1、避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。 3、切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，知识其分开处切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述超作。 4、切断心脏前的头动脉：将心脏前的头 动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。 5、头后部的销钉插入：销钉插入的在排雪处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。 6、去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。 7、洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。 二、冰鲜过程 1、舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。 2、把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。 3、放置：鱼体平放，鱼间隔30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。 4、敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。 5、冰鲜鱼舱的温度，控制在0—2之间为宜，最高不超过5 6、冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超过14就会逐渐变质。

51 12.鲅科 我国产于东海、黄海、渤海 价值：100g肉含蛋白质19g、脂肪2.5g，肉坚实、味鲜美，营养丰富。
鲜食、罐头、咸干品、肝可以提取鱼肝油

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53 13、鲆蝶类 大鲮鲆 亚鲆 高眼鲽 石鲽 主要产于黄海、渤海，生产季节为春秋两季，鲜鱼比较耐贮藏。 目前为主要的养殖品种

54 14、鳎科 条鳎 俗名：花板、花牛舌、花鞋底、虎皮 产地、产季：分布于太平洋西部。我国沿海一带均产，渔期11-12月或者一月，一般食用鱼。 宽体舌鳎 分布于北太平洋西部，我国各近海渔场均可不惑，夏汛：5-7月，球讯：10-12月。为名贵的经济鱼类，肉质细嫩味美，夏汛不获得鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。 目前也在人工养殖

55 15、鲀科 绿鳍马面鲀 黄鳍马面鲀

56 绿鳍马面鲀： 俗名：马面鱼、橡皮鱼、面包鱼、扒皮鱼 主要产于东海及黄渤海 价值：为我国主要的海产经济鱼类，年产量仅次于带鱼，营养丰富，鲜食，美味烧鱼片。 我国东南沿海春汛生产的主要渔获物之一，且产量大。黄鳍马面鲀与绿鳍马面鲀一样，全身都是宝。鲜鱼经剥皮、去头、去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或叫“白肉”。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。

57 16.安康科 黄安康：我国产于东海和渤海，鱼肉富含维生素A和C，尾部肌肉可供或加工制作鱼松等，其鱼肚、鱼籽均高营养食品，皮可制胶，肝可以提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。 雌雄亲密无间，又名蛤蟆鱼、老头鱼。

58 17、鲑科 大马哈鱼 乌苏里白鲑 虹鳟

59 大马哈鱼 俗名：鲑鱼 素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。我国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大麻哈鱼之乡”。
名贵大型经济鱼类，体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，可腌制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵既有名的“红鱼籽”，营养价值很高。

60 乌苏里白鲑 黑龙江省的特产经济鱼类，肉质细嫩，脂肪含量较高，味鲜美

61 虹鳟 引进品种，全国有50多个虹鳟养殖场。生产期集中在11-12月，为优质价昂的高档鱼品，鱼体刺少肉多，肉质细嫩鲜美，营养丰富。

62 三文鱼 每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”-小瀑布，最终来到它们出生的地方三文鱼孵化场。此时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里，完成新生命的繁衍过程。

63 18. 鲟鱼科 鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤

64 海洋两栖类动物

65 海洋爬行类动物

66 海洋鸟类动物

67 海洋哺乳类动物

68 蓝鲸的体长能达30多米,全生灰蓝色,背部有淡色花纹,每2～3年年繁殖一胎,妊娠期10～11个月。刚出生的幼仔体长就达6-8米，体重约为6000千克.平均每小时体重就增加至少4.5公斤，一天下来体重能增加110多公斤。 蓝鲸这种超大型的动物竟然就是以鳞虾这种微小的动物为主要食料的。它的胃分成四个，第一胃为食道部分膨大而变成的，所以胃口极大，一次可以吞食磷虾200万只，每天要吃掉 千克，如果腹中的食物少于2000千克，就会有饥饿的感觉。磷虾是全世界数量最多的动物，广泛分布于南北极海区，正是由于如此丰富的食物，而且生活在水里没有支持体重的限制，所以蓝鲸才能发育得这样巨大。它每天都用大部分时间张开大口游弋于稠密的浮游生物丛中，嘴巴上的两排板状的须像筛子一样，肚子里还有很多像手风琴的风箱一样的褶皱，能扩大又能缩小，这样它就可以将海水和磷虾一齐吞下，然后嘴巴一闭，使海水从须缝里排出，滤下小虾小鱼，吞而食之。小蓝鲸因此平均每小时体重就增加至少4.5公斤，一天下来体重能增加110多公斤。 鲸很多是在南极之外繁殖，一般每年一次，每胎产一仔。怀孕期一般为9～12个月，蓝鲸为12个月，抹香鲸的怀孕期长达16个月。仔鲸的生长速度很快。蓝鲸的受精卵的重量不到1毫克，小到肉眼难以辨别。幼仔出生时体长则达7～8米，体重约2～3吨，是当今世界上最大的婴儿。幼仔的哺育期为7个月，每天的哺育量为 400～500公斤。雌鲸的乳汁营养丰富，脂肪的含量达40%～50％，和海豹相似，是鲜牛奶脂肪含量的10～15倍。因此，仔鲸生长快，膘肥体胖。仔鲸在哺育期每小时可增加体重4公斤，一昼夜竟增长80～100公斤。仔鲸在断奶后，生长速度大减。蓝鲸的性成熟为4～5年，其寿命最长可达100年。

69                                                                                                                                                                                      白鲸与人亲密接触

70 冲浪的角鲸

71 抹香鲸是世界上最大的有齿鲸，它们栖息在世界上的每一个海洋里。据研究人员估计，每年大约有超过1
　抹香鲸是世界上最大的有齿鲸，它们栖息在世界上的每一个海洋里。据研究人员估计，每年大约有超过1.1亿吨鱿鱼被这种动物吃掉。然而，由于抹香鲸习惯在深达800米的海域中觅食，因此抹香鲸捕食鱿鱼的场面很少被记录下来。 抹香鲸对巨乌贼的嗜好，是一种最珍贵的海产品———“龙涎香”的来源。抹香鲸把巨乌贼一口吞下，但消化不了乌贼的鹦嘴.这时候，抹香鲸的大肠末端或直肠始端由于受到刺激，引起病变而产生一种灰色或微黑色的分泌物，这些分泌物逐渐在小肠里形成一种粘稠的深色物质呈块状重 100——1000克，也曾有420公斤的。其最大直径为165厘米，这种物质即为“龙涎香”。它储存在结肠和直肠内，刚取出时臭味难闻，存放一段时间逐渐发香，胜“麝香”。龙涎香内含25%的龙涎素，是珍贵香料的原料,是使香水保持芬芳的最好物质，用于香水固定剂。同时也是名贵的中药，有化痰、散结、利气、活血之功效。但不常有，偶尔得到重50～100公斤的一块，便会价值连城，抹香鲸便由此而得名。 　　另外，抹香鲸巨大头部骨腔内含有大量鲸脑油 (无色透明液体) 经压榨结晶化成为白色无臭成结晶体称鲸蜡，是很好工业原料，可制蜡烛、肥皂、医药和化妆品，亦可提炼高级润滑油。抹香鲸肉味鲜美可食，皮可制革。

72 鳍鲸 长须鲸（拉丁文学名：Balaenoptera physalus）又称脊鳍鲸、真须鲸、鲱鲸或鳍鲸，是须鲸亚目中的一种水生哺乳动物。它们是全球第二大的鲸，也是现存第二大的动物，仅次于蓝鲸。 长须鲸的身躯长而苗条，全身大多呈棕灰色，下腹部的颜色较浅 。

73 虎鲸 虎鲸猎食的对象主要是各种海洋兽类，如海豚、海狮、海象等，有时也捕食乌贼和鳕鱼、鲆鱼、鲭鱼、沙丁鱼等各种海洋鱼类。虎鲸是凶猛的，海洋中的露脊鲸、长须鲸、座头鲸、灰鲸、蓝鲸等大型鲸类也都畏之如虎，就慌忙避开。 它是胃口之大令人惊骇，有人曾在一头长7米的虎鲸胃里发现有13头海豚、14只海豹；还有人发现过一头虎鲸竞能一次吞下60头海狗崽子。

74 座头鲸

75 海豚 海豚是体型较小的鲸类，共有近62种，分布于世界各大洋，主要以小鱼、乌贼、虾、蟹为食。海豚是一种本领超群、聪明伶俐的海中哺乳动物。海豚喜欢过“集体”生活，少则几条，多则几百条。除人以外，海豚的大脑是动物中最发达的。人的大脑占本人体重的百分之2.1%，海豚的大脑占它体重的1.7%。海豚的大脑由完全隔开的两部分组成，当其中一部分工作时，另一部分充分休息，因此，海豚可终生不眠。

76 白鳍豚 白暨豚是一种类似海豚而生活于江湖中的淡水哺乳动物，身体呈纺锤形，全身皮肤裸露无毛，具长吻，眼小而退化；声纳系统特别灵敏，能在水中探测和识别物体。背鳍呈钝三角形，鳍肢与尾鳍均向水平方向平展。体背部青灰色，腹部白色，新生幼兽的体色比成体深。截至目前，已发现的最大雌性个体长253厘米，重237千克；最大雄性个体长216厘米，重125千克。

77 百余鲸海豚搁浅而死

78 澳百余只鲸鱼海豚搁浅

79 迷失方向 搁浅而死 北约军演 殃及鲸鱼

80 湛江港鲸搁浅死亡

81 鲸鱼：在人的舌尖下偷生 　　尽管鲸面临着绝灭的危境，但人类的饮食文化对鲸却仍旧情有独钟。一头体长３０米的巨头鲸，仅心脏就有一辆小汽车那么大，它的丰厚利润又怎能不令人垂涎欲滴？尽管鲸一直是备受呵护的动物，但它的命运却还是很悲惨。 　　

82 １９８２年，国际捕鲸委员会专门列出１３种濒临灭绝的鲸，禁止商业的捕杀。虽然自此这几类鲸种的生息头数有所回升，但其速度却极其缓慢。然而某些捕鲸国认为，有些鲸的增长率却相当快，并主张恢复大规模的捕鲸行为。在德国首都柏林召开的国际捕鲸会议上，许多捕鲸国极力主张废除原先制订的“禁止捕鲸”条约，并要求重新调查鲸的现状，制定出允许捕鲸的新的条例。