大兴安岭森林蔬菜 森林蔬菜，又称山野菜、长寿菜，是目前风行世界的五类健康食品之一。在日本、西欧和东南亚等国被称为＂天然野味＂、＂健康食品＂。森林蔬菜生长在自然状态下的林间、山野、溪地，无公害，具有鲜嫩、清醇、芬香等特点。是难得的绿色食品。 天然野菜的营养成份大多高于现有人工栽培蔬菜，尤其是维生素和无机盐含量最为突出。我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，据统计全国有真菌、草本、藤本、木本森林蔬菜等700种，按其食用部位可分为：

Presentation on theme: "大兴安岭森林蔬菜 森林蔬菜，又称山野菜、长寿菜，是目前风行世界的五类健康食品之一。在日本、西欧和东南亚等国被称为＂天然野味＂、＂健康食品＂。森林蔬菜生长在自然状态下的林间、山野、溪地，无公害，具有鲜嫩、清醇、芬香等特点。是难得的绿色食品。 天然野菜的营养成份大多高于现有人工栽培蔬菜，尤其是维生素和无机盐含量最为突出。我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，据统计全国有真菌、草本、藤本、木本森林蔬菜等700种，按其食用部位可分为："— Presentation transcript:

1 大兴安岭森林蔬菜 森林蔬菜，又称山野菜、长寿菜，是目前风行世界的五类健康食品之一。在日本、西欧和东南亚等国被称为＂天然野味＂、＂健康食品＂。森林蔬菜生长在自然状态下的林间、山野、溪地，无公害，具有鲜嫩、清醇、芬香等特点。是难得的绿色食品。 天然野菜的营养成份大多高于现有人工栽培蔬菜，尤其是维生素和无机盐含量最为突出。我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，据统计全国有真菌、草本、藤本、木本森林蔬菜等700种，按其食用部位可分为： 1、叶菜类（即食其嫩叶和嫩芽）：蕨菜、马齿觅、四叶菜、白花碎米荠等30多种； 2、茎菜类：柳嵩、山竹笋、野当归、泥蒿等30多种； 3、根菜类：牛蒡、药百合、玉竹等20种，其块茎、地下茎、鲜茎均可食用； 4、花菜类：菊花、金银花、杜鹃、黄花菜等30多种，均是美味佳肴； 6、菌菜类：包括真菌和部分地衣约400多种。菌类中不少是各类的山珍。 大兴安岭是我国最大的无污染林区，清新的山林环境中蕴生着无数山花野菜，其中一部分可供人类食用，并且大都是可医治人类疾病的草药，既好吃又治病，是人类久盼的双全齐美的膳食。大兴安岭地区，地处寒冷温带，气候寒冷、雨热同季、日照充足、降雨量适中、土质肥沃、冻土多，适于耐寒性较强的植物生长，野菜资源较为丰富，而且纯天然、无污染的线绿色食品，常见的森林蔬菜有：木耳、蘑茹、猴头、密环菌、亚侧耳、辣蓼铁绒莲、歪头菜、大叶芹、蕨菜、桔梗、轮叶沙参、苍术、四叶菜、荠菜、老山芹、山韭、茗葱、小黄花菜、红豆、越桔、杜鹃等，200多种。其中65-70种是易栽培种。

2 一、白花碎米荠

3 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶沸水焯过，换凉水浸泡1-3天，多换几次水。鲜用或盐渍。
名称： 白花碎米荠 别名： 菜子七、山芥菜 学名：Cardamineleucantha(Tausch)O.E.Schulz 科属： 十字花科碎米荠属 类别： 多年生草本 主要性状： 高30-80厘米。地下有白色而细长的根状茎，从根状茎上生出须根及地下匍匐枝，匍匐枝白色，细长，横走，长达数十厘米，并生有不定根。地上茎直立、单一，不分枝，有细纵槽及短柔毛。基生叶和茎生叶同形，为奇数羽状复叶，具长柄，通常为5小叶，稀有7小叶，叶背面被短硬毛较密；小叶卵状披针形，有时近长卵形，基部偏斜或近圆形，先端长渐尖，叶缘具不整齐的锯齿。总状花序顶生，萼片4，花瓣4，白色。长角果线形。种子卵形，栗褐色。花果期6-8月。 生长环境：生于林下、林缘、灌丛下、湿草地、溪流附近及林区路旁等处。 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶沸水焯过，换凉水浸泡1-3天，多换几次水。鲜用或盐渍。 凉拌碎米荠：碎米荠、精盐、酱油、芝麻油。 碎米荠炒鸡蛋：碎米荠、鸡蛋、鲜葱末、精盐、味精、食用油。 栽培方式：根状茎繁殖。 药用：治白日咳；鲜根茎15-30克，水煎分三次服或干品研粉蜂蜜调服。小儿减半。

4 二、荠菜

5 名称：荠 学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic. 别名：荠菜 科属：十字花科荠属 类别：一、二年生草本 主要性状：茎直立，株高20一50cm，有分枝，全株具毛。叶分根生叶和茎生叶两种。根出叶丛生，莲座状。叶片有羽状深裂，有的具浅裂或不裂；茎生叶披针形，基部包茎，边缘生缺刻。总状花序顶生，花小有柄，尊片4个，长椭圆形，花瓣4片白色，倒卵形排列成十字。短角果为倒三角形，扁平，含种子多粒。 生长环境：山坡、路旁、地边或沟边 采收加工：春采未开花嫩苗、秋采降雪前的越冬芽，鲜用或沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食。盐渍。 扒荠菜：荠菜、鲜葱末、大蒜末、精盐、味精、料酒、清汤、水淀分、芝麻油、食用油。 荠菜拌豆腐干：荠菜、豆腐干、鲜姜末、精盐、味精、白糖、芝麻油。 栽培方式：种子繁殖。 药用： 治高血压： 1、荠菜、夏枯草各30克，水煎服。 2、荠菜、猪毛菜各9克，水煎服。服药三日、停药一日。

6 三、葶苈

7 名称：葶苈（tíng lì) 学名：Draba nemorosa L 别名：猫耳菜、丁历、大适、大室 科属：十字花科 类别：一、二年生草本 主要性状：高5-30cm。全株被星状毛及分枝毛。茎直立，不分枝或下部分枝。基生叶成莲座状，叶片圆状椭圆形，先端钝，边缘有疏齿或近全缘，无叶柄或具短柄；茎生叶互生，披针形或椭圆形，无柄，贴茎生，边缘有疏齿；最上部叶线形，先端尖，边缘少有疏齿或近于全缘；两面无毛或疏披头状毛。总状花序顶生，花后伸长，萼片4，花瓣4，黄色。短角果卵圆形或椭圆形，扁平。种子椭圆状卵形，表面平滑，淡褐色。花期5-6月，果期6-7月。 生长环境：生于路旁、荒地及田野。 采收加工：早春采开花前的嫩苗，连根挖出，沸水焯过，换凉水过夜，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、做馅，盐渍。 葶苈炒豆腐干：葶苈、豆腐干、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 葶苈鸡蛋汤：葶苈、鸡蛋、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 栽培方式：种子繁殖。 药用： 治头风疼痛： 葶苈子为未，以酒淋汁沐头。 治疗慢性肺原性心脏病并发心力衰竭：以北葶苈子末3-6g，每日分3次食后服，并配合一般对症处理和抗菌素以控制感染。曾治10例，效果良好。服药后多在第4日开始见尿量增加，浮肿渐退；心力衰竭到2-3周时见显著减轻或消失。

8 四、风花菜

9 名称：风花菜 学名：Rorippa islandica(Oed.)Borb 科属：十字花科 别名：蔊菜（黑龙江）、叶香（藏名）、沼生蔊菜 类别：二年生或多年生草本 主要性状：高15～90cm。茎稍斜上，无毛或稍有毛，分枝。基生叶多数，簇生，有柄，柄上具狭翼，大头羽状深裂，常平铺地面。茎下部的叶羽状分裂，长达12cm，顶生裂片较大，卵形，侧生裂片较小，5～8对，边缘有钝齿，只在叶柄和中脉疏生短毛，其它部分无毛。总状花序顶生或腋生，花小，呈十字形，黄色。长角果圆柱状长椭圆形，弯曲，种子卵形，稍扁平，红黄色，有小点。花期5～7月，果期6～8月。 生长环境：生于林缘湿地、河岸、草甸、水沟潮湿地及杂草丛中。 采收加工：早春采摘嫩芽、嫩茎叶，生吃；沸水焯过，换凉水过夜，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、做馅，腌制酱菜；干菜水浸泡复原后食用。 凉拌风花菜：风花菜、芝麻酱、精盐、味精、酱油、米醋、白糖、大蒜泥。 肉片风花菜：风花菜、泡发腐竹、猪肉、酱油、精盐、食用油、鲜葱末、鲜姜末。 栽培方式：种子繁殖。 药用： 治黄疸、肝炎：风花菜、萹蓄、苦荞麦叶、茵陈（白蒿），水煎服。 治腹水过多：风花菜、播娘蒿子、大黄，煎汤服。

10 五、菥蓂

11 采收加工：春季采嫩苗、嫩茎叶，干制、盐渍；或沸水焯过，换冷水浸泡，去苦味及酸辣味，凉拌、做汤、炒食。
名称：菥蓂 学名：Thlaspi arvense Linn 科属：十字花科菥蓂属 别名：遏蓝菜 类别：一年生草本 主要性状：全株无毛，高9～50厘米，全体无毛。茎直立，单一或少分枝，具棱。基生叶有柄，倒卵状长圆形，全缘。茎生叶倒披针形或矩圆状披针形，无柄，先端圆钝，基部箭形，边缘有疏浅齿，抱茎，两面无毛。总状花序顶生；花小，白色；萼片4，近椭圆形；花瓣4。短角果近圆形或倒宽卵形，扁平，先端凹入，周围有宽翅。种子5-10个宽卵形，黄褐色，表面有颗粒状环纹。花果期6～8月。 生长环境：生于山地草甸、沟边、山地溪谷间或半湿草地、村庄附近。 采收加工：春季采嫩苗、嫩茎叶，干制、盐渍；或沸水焯过，换冷水浸泡，去苦味及酸辣味，凉拌、做汤、炒食。 凉拌菥蓂：菥蓂、味精、酱油、芝麻油。 菥蓂蛋汤：菥蓂、鸡蛋、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 栽培方式：种子繁殖。 药用： 治肾炎：菥蓂鲜全草30-60克水煎服。 治慢性风湿性关节炎、关节疼痛，腰痛：菥蓂子（也可连苗用）60克，研末，每服12克，水煎去渣服，每日一次。

12 六、狭叶荨麻

13 名称：狭叶荨麻 学名：Urtica angustifolia Fisch 科属：荨麻科荨麻属 别名：螫麻子、小荨麻、蝎子草、奥存-哈拉海 类别：多年生草本 主要性状：茎高40-150厘米，四棱形，茎、叶柄、叶脉上均有蜇毛。叶对生，叶片披针形或狭卵形，边缘具粗锯齿，两面疏被糙毛，基出三条主脉。雌雄异株，花序狭长，腋生，雄花近无柄，雌花无柄，淡绿色。瘦果卵形、扁，成熟后黄色。花期7-8月，果期8-9月。 生长环境：生于灌丛或沟旁、田野、路边、山地、杂木林林缘。 采收加工：春季采嫩苗、嫩茎叶（戴手套），盐渍；或沸水焯过，换冷水浸泡，鲜用、干制、凉拌、炒食。 荨麻拌粉丝：荨麻嫩苗、粉丝、花椒油、精盐、味精、酱油、米醋、大蒜泥、鲜姜末。 清炒荨麻芽：荨麻嫩苗、食用油、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、鲜姜末、花椒。 栽培方式：种子繁殖。 药用：全草入药。夏秋采集，晒干 风湿关节痛、高血压、消化不良、大便不通、糖尿病：用量3-6克。

14 七、萹蓄蓼

15 名称：扁蓄蓼 学名：Polygonum aviculare L. 科属：蓼科Polygonum aviculare蓼属 Polygonum 别名：猪牙菜、扁猪牙、猪牙草 类别：一年生草本 主要性状：高10-40厘米。茎伏卧或斜上，基部多分枝而开展，微有棱，节明显。叶互生，托叶鞘透明膜质，淡白色，有光泽，脉不明显；叶柄短，叶片大小多变化、狭椭圆形、长圆形、长圆状倒卵形、线状披针形或线形，钝头或微锐尖，灰绿色。花1-5朵簇生于叶腋，花被淡绿色、中裂或浅裂，裂片有白色或分红色的狭边。坚果三棱形，栗褐色。花期6-9月，果期7-9月。 生长环境：生于荒地、路旁及何边沙地上。 采收加工：春季采嫩苗、嫩茎叶，盐渍；或沸水焯过，换冷水浸泡，鲜用、干制、凉拌、炒切碎后和面蒸食。 凉拌扁蓄蓼：扁蓄蓼、大蒜泥、精盐、味精、芝麻油。 辣炒扁蓄蓼：扁蓄蓼、鲜葱丝、熟芝麻、精盐、味精、红辣椒酱、料酒、食用油。 栽培方式：种子繁殖。 药用： 治泌尿系统感染、结石、肾炎、黄疸、细菌性痢疾、蛔虫病。用量6-15克。

16 八、水蓼

17 名称：水蓼 学名：Polygonum hydropiper L 科属：蓼科 别名：辣蓼、辣蓼草、红辣蓼、蓼子草。 类别：一年生草本 主要性状：高40～80厘米，直立或稍斜，多分枝。茎红褐色，无毛，节常膨大，且具须根。叶互生，披针形成椭圆状披针形，两端渐尖，均有腺状小点，无毛或叶脉及叶缘上有小刺状毛；叶柄短。穗状花序腋生或顶生，细长下垂，下部的花间断不连；花疏生，淡绿色、分红色或红色，花被5深裂，有腺点。瘦果卵形，暗褐色，表面有小点。花期7～8月。 生长环境：生于荒野湿地，田野水边、河岸溪旁或水中。 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶，盐渍；或沸水焯过，投凉，凉拌、做汤、炒食；嫩苗洗净，用盐揉一揉，和面蒸食。 水蓼拌粉丝：水蓼嫩茎叶、粉丝、花椒油、酱油、米醋、味精、白糖、大蒜末。 水蓼豆腐汤：水蓼嫩茎叶、豆腐、熟火腿、水发冬菇、鲜汤、精盐、味精、芝麻油、鲜葱丝、鲜姜末。 栽培方式：种子繁殖。 药用：秋季开花时采收，晒干。化湿，行滞，祛风，消肿。治痧秽腹痛，吐泻转筋，泄泻，痢疾，风湿，脚气，痈肿，疥癣，跌打损伤。 用量；内服：煎汤，0.5～1两(鲜品1～2两)；或捣汁。外用：煎水浸洗或捣敷。

18 九、酸模

19 名称：酸模 学名：Rumex acetosa Linn 科属：蓼科 别名：酸不溜、酸浆、山菠菜、野菠菜、水牛舌头，田鸡脚 类别：多年生草本 主要性状：根状茎粗短，须根多数，断面黄色，并可发出多条地上茎。茎直立，高30～80厘米，细弱，空心，具棱，下部呈红紫色，不分枝。单叶互生，椭圆形或披针状长圆形，先端急尖或圆钝，基部箭形，全缘或微波状，两面均有粒状细点；基生叶具长柄，茎生叶由下向上，柄渐短，直至无柄；托叶鞘膜质，顶端有睫毛，易破裂而早落。花单性异株，圆锥花序顶生。瘦果三棱形，两端尖，黑褐色，有光泽。花期6-7月；果期7-8月。 生长环境：生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。 采收加工：采嫩苗、嫩叶，盐渍；或沸水焯过，投凉，干制，凉拌、做汤、炒食。 腌酸模：酸模嫩茎叶、干红辣椒、水发木耳、煮熟花生米、胡萝卜、鲜葱段、鲜姜片、精盐、味精、料酒、香叶、花椒、八角、食用油。 酸模肉片汤：酸模嫩茎叶、猪瘦肉、水发木耳、香菜末、蛋清、精盐、味精、料酒、清汤、酱油、米醋、胡椒粉、水淀粉、花椒油。 栽培方式：种子繁殖；分株繁殖。 药用：以根或全草入药。夏秋采收，晒干。 治凉血，解毒，通便，杀虫。用于内出血，痢疾，便秘，内痔出血；外用治疥癣，疔疮，神经性皮炎，湿疹：用量 3～5钱；外用适量，捣汁或干根用醋磨汁涂患处。

20 十、波叶大黄

21 名称：波叶大黄 学名：Rheum franzebuchii Munt 科属：蓼科 别名：土大黄、河北大黄 类别：多年生草本 主要性状：高60-80厘米，可达1米以上。根茎肥厚，表面黄褐色。茎粗壮，直立，具纵沟纹，无毛，通常不分枝，中空。基生叶有长柄，下部带红紫色；叶片卵形至卵状圆形，先端钝，基部心形，边缘波状，下面稍有毛；茎生叶较小，具短柄或几无柄，托叶鞘长卵形，广阔，暗褐色，抱茎。圆锥花序顶生，花小，多数，白绿色；花梗中部以下有关节；花被6片，卵形，2轮，外轮3片较厚而小；雄蕊9，子房三角状卵形，花柱3。坚果具3棱，有翅，基部心形。花期6-7月，果期8-9月。 生长环境：生于山坡、山沟、峰顶岩间、石砬子隙、草地。 采收加工：采嫩苗、基生叶叶柄，盐渍；或沸水焯过，投凉，干制，凉拌、做汤、炒食；和面蒸食，叶柄去皮生食、炒食。 凉拌波叶大黄：波叶大黄嫩苗、精盐、味精、酱油、芝麻油。 波叶大黄烧肉：波叶大黄嫩苗、猪肉、料酒、精盐、酱油、鲜葱丝、鲜姜末、食用油。 栽培方式：种子繁殖；分株繁殖。 药用：春、秋采挖，切片，晒干。 1、治黄疸，便秘：土大黄三钱，茵陈五钱。水煎服。 2、治急性阑尾炎：山大黄、金银花、蒲公英、丹皮、桃仁、川楝子。水煎服。 3、治跌打损伤，瘀血作痛：山大黄、当归各等分研末。每服四钱，一日二次，酒调服。 4、治口疮糜烂：山大黄、枯矾各等分，研末擦，吐涎。

22 十一、地肤

23 名称：地肤 学名：Kochia scoparia (linn.) Schrad. 科属：藜科 Chenopodiaceae 地肤属 别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 分类：一年生草本 主要性状：高50厘米一90厘米。茎直立，分枝密集；分枝与小枝散射或斜升，淡绿色或浅红色，幼时有软毛，后变光滑。叶片线形或披针形，两端均渐狭细，全缘，无毛或有短柔毛；无柄。通常有三条纵脉。花无梗，穗状花序，两性或雌性，黄绿色 ，1—2朵生于叶腋；花被5裂，下部联合，结果后背部各生一横翅。胞果扁球形，包在草质花被内。花期7—9月，果期8—10月。 生长环境：生于荒野、宅边、路旁。 采收加工：采嫩苗、嫩茎叶，盐渍；或沸水焯过，投凉，干制，凉拌、做汤、炒食；和面蒸食、做馅、炒食；秋收种子，晒干，可榨油烤饼。 蒜泥地肤：嫩地肤、大蒜泥、鲜姜末、精盐、味精、米醋、料酒、芝麻油。 清炒扫帚菜：地肤苗、鲜葱丝、精盐、味精、熟猪油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：果实及全草入药。秋季割下全草，晒干打下果实，除去杂质，晒干。茎叶切段晒干。 皮肤掻痒症，黄疽：地肤子30克，红枣4个，水煎，一日2次分服。 砂淋，血淋，热淋，尿涩刺痛： 地肤子30克，海金砂9克，服。或用鲜地肤全草一把， 雀目夜盲：地肤子15克，车前子9克，青葙子9克，水煎，一日分2-3次服。 泄泻不止，肠炎审疾：地肤子18~30克，地榆15克，石榴皮6克，水煎，一日2~3次分服。

24 十二、猪毛菜

25 学名：Salsola collina Pall. 科属：藜科 Chenopodiaceae猪毛菜属Salsola 别名：扎蓬棵、山叉明棵
名称：猪毛菜 学名：Salsola collina Pall. 科属：藜科 Chenopodiaceae猪毛菜属Salsola 别名：扎蓬棵、山叉明棵 分类：一年生草本 主要性状：全草黄白色。高可达1m。茎直立，枝淡绿色，通常由基部多分枝。叶条状圆柱形，肉质，后变硬，先端具硬针刺，基部稍扩展下延，略抱茎，无柄，深绿色或有时带红色。穗状花序顶生，两性，小苞叶2，狭披针形，先端具刺尖，边缘膜质；花被片5，透明膜质，披针形，果期背部生出不等形的短翅或草质突起。胞果倒卵形，果皮干、膜质；种子横生或斜生。 生长环境：生于荒地、路旁、沟边、沙丘或含盐碱的沙质上。 采收加工：春季采嫩苗、嫩茎，沸水焯过，换清水浸泡3-4小时，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、和面蒸食；秋收种子，晒干，可榨油。 红油猪毛菜：猪毛菜、熟芝麻、精盐、味精、辣椒油。 猪毛菜豆腐汤：猪毛菜、豆腐、熟猪肉片、鲜葱丝、鲜姜片、精盐、排骨汤、水淀粉、芝麻油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：夏、秋季开花时割取全草，晒干，除去泥沙，打成捆，备用。 治高血压病、头痛：猪毛菜六钱至一两三钱，水煎服。初服时可用较小剂量，一至二周后，如有效，可逐渐加量，连服五至六个月。对早期患者效果显着，对晚期患者效果较差。

26 十三、反枝苋

27 名称：反枝苋 学名：Amaranthus retroflexus L. 科属：苋科，苋属 别名： 苋菜、野苋菜、茵茵菜（东北） 分类：一年生草本 主要性状：高20~80cm。茎直立，粗壮，淡绿色，有时具带紫色条纹，稍具钝棱，密生短柔毛。叶片菱状卵形或椭圆状卵形，常5~12cm，宽2~5cm，先端锐尖或尖凹，有小凸尖，基部楔形，有柔毛。圆锥花序顶生及腋生，直立，直径2~4cm，由多数穗状花序形成，顶生花穗较侧生者长；苞片及小苞片钻形，长4~6mm，白色，先端具芒尖；花被片白色，有1淡绿色细中脉，先端急尖或尖凹，具小突尖。胞果扁卵形，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近球形，直径1mm，棕色或黑色。花期7~8月，果期8~9月。 生长环境：生于山坡、路旁、旷野、荒地、田边、沟旁、河岸等处。 采收加工：春季采嫩苗，盐制、沸水焯过，干制或凉拌、腌制小咸菜、炒食、做汤、做馅。干菜水焯后可做菜。 凉拌苋菜：苋菜、精盐、味精、姜汁、芝麻油。 苋菜豆腐汤：苋菜、豆腐、海米、鲜葱段、鲜姜片、精盐、味精、清汤、料酒、芝麻油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症。

28 十四、驴蹄草

29 名称：驴蹄草 学名：Caltha 科属：毛茛科驴蹄草属 别名：驴蹄菜、黄甸花 分类：多年生草本 主要性状：高15-50cm，无毛，须根肉质。茎直立，分枝，实心。基生叶丛生，叶圆形、肾形或心形，有长柄，明显的锯齿或近全缘。单歧聚伞花序生于茎顶或分枝项端，无花瓣，萼片花瓣状（5-6枚），蛋黄色。蓇葖果。花期5-9月，果期6-10月。 生长环境：生于山地溪谷边、湿草甸或草坡、林下较阴湿处、沼泽地、河边草地、山谷边或浅水中、溪边、沼泽地或林下。 采收加工：春季采嫩茎叶，盐制、沸水焯过，投凉，炒食、做汤。 栽培方式：种子繁殖。

30 十五、辣蓼铁线莲

31 名称：辣蓼铁线莲 学名：Clematis mandshurica 科属：毛茛科铁线莲属 别名：山辣椒秧、威灵仙 分类：多年生草本 主要性状：草质藤本,长达1米，以弯曲的叶柄攀缘于周围的灌木上，茎圆柱形，具细肋棱。节部密被白毛，其余无毛。叶对生，1-2回羽状复叶，小叶片5或7，有时3，卵形或卵状披针形，全缘，稀2-3裂，表面绿色，无毛，背面淡缘色或苍白色，叶脉突出。圆锥状聚伞花序腋生或顶生，多花，花梗有短柔毛或近无毛，萼片4-5，白色，边缘密被白色绒毛；雄蕊多数，无毛。瘦果近卵形，褐色，扁平，边缘增厚，宿存花柱，有长柔毛。花期6-8月，果期7-9月。 生长环境：生于林缘、山坡灌丛，阔叶林下。 采收加工：采未长叶的嫩苗，盐制、沸水焯10分钟，换凉水中浸泡30分钟，蘸酱、凉拌、炒食、做汤。 铁线莲蛋汤：铁线莲嫩茎叶、精盐、鸡蛋、味精、鲜葱丝、食用油。 铁线莲炒肉丝：铁线莲嫩茎叶、猪油、料酒、精盐、味精、酱油、鲜葱丝、鲜姜末。 栽培方式：种子繁殖、分株繁殖。 药用：根入药。主治风寒湿痹、关节不利、四肢麻木、跌打损伤等。用量：5-10克水煎服。

32 十六、展枝唐松草

33 名称：展枝唐松草 学名：Thalictrum squarrosum Stephan ex Willd 科属：毛茛科唐松草属 别名：猫爪子菜、展枝白蓬草 分类：多年生草本 主要性状：高60～100厘米。具根状茎。茎直立，多分枝，具条棱。茎下部及中部叶具短柄、近向下直展，为2～3回近羽状复叶；小叶卵形或倒卵形，通常3裂，裂片全缘或具2～3齿；叶柄基部具短鞘；托叶膜质，撕裂状。 圆锥花序，2叉状分枝，分枝开展；花小，萼片4，淡黄绿色，狭卵形；无花瓣；雄蕊多数；柱头三角形，具翅。 瘦果近纺锤形，有棱角。 生长环境：生于草地、田边、沙地及沙丘、干燥的砾质山坡。 采收加工：春季采未长叶片尚未伸展开拳卷状的嫩苗（绿心、实心、猫爪状），盐制、沸水焯过，换凉水中浸泡过夜，蘸酱、凉拌、炒食、做成酱菜。 炒猫爪子菜：猫爪子菜嫩苗、精盐、味精、鲜葱丝、熟猪油。 猫爪子菜炒肉丝：猫爪子菜嫩苗、猪肉、料酒、味精、精盐、鲜葱丝、鲜姜末。 栽培方式：种子繁殖。 药用：夏季割取，鲜用或晒干。清热解毒，健胃，制酸，发汗。 用法与用量：煎汤，1～3钱，内服。 治夏季头痛头晕：展枝唐松草适量，煮水服。 治吐酸水，烧心：展枝唐松草适量，生吃。

34 十七、费菜

35 名称：景天三七 学名：Herba Sedi Aizoon 科属：景天科植物景天三七Sedum aizoon L. 别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、小豆瓣菜、石头菜 分类：多年生草本 主要性状：肉质草本。高20～60cm；根状茎粗壮，木质化，灰白色。茎直立，单一或数个丛生。单叶互生，近无柄，广卵形至狭倒披针形，先端渐尖，基部楔形，边缘有不整齐锯齿或近全缘，光滑或略带乳头状突起。聚伞花序顶生，分枝平展；花密集；萼片5，肉质、线形，花瓣5，黄色，长圆状披针形；雄蕊10， 心皮5，基部合生，腹面有囊状突起。蓇葖果排成五角星状；种子平滑，边缘有宽翅。花期6～8月，果期8～9月。 生长环境：生于多石质的山坡、岩石、草丛、林缘、林下、灌丛、草甸。 采收加工：春季采嫩苗，刚长出的嫩茎叶，盐制。沸水焯过，干制，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。 凉拌土三七：三七嫩茎叶、精盐、味精、酱油、大蒜泥、芝麻油。 土三七炖猪心：三七嫩茎叶、猪心、料酒、精盐、鲜葱段、鲜姜片、胡椒粉。 栽培方式：种子繁殖、分株繁殖。 药用：夏、秋季采挖，除去泥沙，晒干。散瘀止血，安神镇痛。用于血小板减少性紫癜，衄血，吐血，咯血，牙龈出血，消化道出血，子宫出血，心悸，烦躁失眠；外用治跌打损伤，外伤出血，烧烫伤。　用法用量； 0.3～1两，或鲜品2～3两捣汁服，外用适量，鲜品捣烂敷患处。

36 十八、地榆

37 名称：地榆 学名：Sanguisorba officinalis Linn. 科属：蔷薇科(Rosaceae)地榆属(Sanguisorba或Poterium) 别名：黄瓜香、山枣 分类：多年生草本 主要性状：高80-120厘米；根棒槌状，根状茎短。茎直立，有棱，无毛。单数羽状复叶有小叶5-13，小叶片长圆状卵形至线状长椭圆形，基部微心形、截形或宽楔形，边缘粗锯齿，无毛，有小托叶；托叶近镰刀状，有三角状齿，抱茎。穗状花序顶生，直立，圆柱状或卵圆形，萼片花瓣状，暗紫红色；雄蕊4。瘦果倒卵状及圆形，褐色。花果期7—9月。 生长环境：生于蒙古栎林林缘、山坡、草甸、灌丛、路旁或田边 采收加工：春季采嫩苗，嫩叶，盐制。沸水焯过，换凉水中浸泡过夜，炒食。秋季挖根、根状茎，鲜用、干制，花期采花穗，鲜用。 炒地榆嫩苗：地榆嫩苗、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 地榆炒干豆腐干：地榆嫩苗、豆腐干、精盐、味精、鲜葱丝、食用油。 栽培方式：种子繁殖、分株繁殖。 药用：春季发芽前或秋季苗枯萎后采挖，除去残茎及须根，洗净晒干。治吐血，衄血，血痢，崩漏，肠风，痔漏，痈肿，湿疹，金疮，烧伤。 用法与用量；内服：煎汤，2～3钱；或入丸、散。外用：捣汁或研末掺。

38 十九、龙牙草

39 名称：龙牙草 学名：Agrimonia pilosa Ledeb. 科属：蔷薇科(Rosaceae)龙牙草属(Agrimonia) 别名：仙鹤草、瓜香草、黄牛尾 分类：多年生草本 主要性状：高30-60cm，全株具黄白色柔毛及腺毛，根茎横走，圆柱形，秋末自先端生一圆锥形向上弯曲的白色科芽。茎直立，上部分枝。间断的单数羽状复叶互生，小叶大小不等，间隔排列，卵圆形至倒卵形，边缘有锯齿，托叶卵形，有毛。总状花序顶生，花小，黄色，萼茼外面有槽并有毛，顶端生一圈钩状刺毛，裂片5；花瓣5；雄蕊10；心皮2。瘦果倒圆锥形，具带沟剌毛。花期7-8月，果期9-10月。 生长环境：生于荒地、山坡、路弯、草地、草甸、水边。 采收加工：春季采嫩苗，嫩茎叶，盐制。沸水焯1分钟，换凉水中浸泡2-4小时，炒食、蘸酱、做汤。 清炒龙牙草：龙牙草嫩茎叶、鲜葱丝、精盐、味精、熟猪油、芝麻油。 龙牙草炒猪肝：龙牙草嫩茎叶、猪肝、鲜葱丝、鲜姜、精盐、味精、料酒、熟猪油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：全草入药。 肺结核咳血：鲜仙鹤草30克（干品18克）、白糖50克、，先将仙鹤草捣烂，加冷开水一小碗，搅拌后榨取汁液，再加入白糖，顿服。 治贫血衰弱，脱力劳伤：仙鹤草30克、红枣10个，水煎，日服数次。

40 二十、鸡眼草

41 名称：鸡眼草 学名：Herba Kummerowiae Striatae 科属：豆科鸡眼草属 别名：掐不齐、人字草 分类：一年生草本 主要性状：高10-30cm。茎直立，斜升或平卧，基都多分枝，茎及枝上疏被向下倒生的毛。叶互生；托叶膜质；三出复叶，小叶被缘毛，两面中脉及边缘有白色长硬毛。花通腋生，花萼钟形，带紫色，花冠淡红紫色，花柱细长，柱头小。荚果宽卵形或椭圆形，顶端锐尖，表面具网纹及毛。种子1颗。花期7-8月，果期8-9月。 生长环境：生于林下、田边、路旁、山地、丘陵、田野，为常见杂草。 采收加工：春季采嫩苗，嫩茎叶，沸水焯以下干制或换凉水中浸泡1-2天，炒食、凉拌、做汤、干菜和面蒸食。秋季采收种子，晾干。种子捣碎，用水浸泡3-5天，煮粥、做饭或磨面。 酱拌掐不齐：鲜嫩掐不齐、鲜葱丝、鲜姜末、味精、精盐、白糖、料酒、甜面酱、清汤、食用油。 掐不齐炒猪肝：鲜嫩掐不齐、鲜猪肝、鲜葱丝、鲜姜末、大蒜末、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、干淀汾、食用油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：7～8月采取，晒干或鲜用。 治突然吐泻腹痛：掐不齐嫩尖叶，口中嚼之，其汁咽下 治中暑发痧：鲜鸡眼草三至四两。捣烂冲开水服 治胃痛：鸡眼草一两。水煎温服 治疗传染性肝炎：每日用新鲜人字草6两(小儿减半)，洗净加水煎煮20～30分钟，去渣分3次服，连服10天。对黄疸消退及肝功能恢复有一定作用。

42 二十一、大山黧豆

43 名称：大山黧豆 学名：Lathyrus davidii 科属：豆科香豌豆属 别名：茳芒决明 分类：多年生草本 主要性状：株高60－150厘米。茎直立或斜升，多分枝，无毛。偶数羽状复叶，小叶2-5对，叶轴末端形成分歧的卷须。托叶半箭头状，较大。 总状花序，腋生。蝶形花冠，黄色。荚果，线状。种子近球形，褐色。花期5－7月，果期7－9月。 生长环境：生于林缘、草坡、疏林及灌丛中。 采收加工：春季采嫩苗，嫩梢，盐制、干制。沸水焯以下换凉水投凉，炒食、凉拌、做汤、蘸酱。 茳芒香豌豆拌肉丝：茳芒香豌豆嫩茎叶、熟猪瘦肉丝、香菜、熟食用油、酱油、精盐、米醋、味精、花椒油、大蒜泥、芝麻油。 茳芒香豌豆蛋汤：茳芒香豌豆嫩茎叶、鸡蛋、鲜汤、食用油、味精、精盐、芝麻油、鲜葱末、水淀粉。 栽培方式：种子繁殖。 药用：种子入药。 子宫出血、子宫内膜炎：茳芒香豌豆种子20-50克，水煎服。

44 二十二、歪头菜

45 名称：歪头菜 学名：Vicia unijuga 科属：豆科野豌豆属 别名：歪脖菜 两叶豆苗 分类：多年生草本。
主要性状：株高30～80厘米。幼枝被淡黄色柔毛。卷须不发达而变为针状。茎直立成斜升，多丛生，有细棱，具柔毛。偶数羽状复叶，仅有小叶1对，叶轴末端的卷须不发达。总状花序，腋生，有8～20朵花，花序梗比叶片长，花冠紫红色或蓝紫色。花期6～8月，果期8～9月。 生长环境：生于林缘、草地、山谷、岸边。 采收加工：春季采嫩苗，盐制。沸水焯一下换凉水投凉，炒食、凉拌、做汤。 凉拌歪头菜：歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。 桃仁炝歪头菜：歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中焯透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；，胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中焯熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。歪头菜炒鸡蛋：歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。 栽培方式：种子繁殖，分株繁殖。 药用：全草入药。夏、秋采收晒干。 治劳伤：歪头菜根15克蒸酒50克，每日服三次。 治头晕：歪头菜嫩叶25克，蒸鸡蛋吃。 治胃病：歪头菜5克，研末，白开水送下。

46 二十三、山野豌豆

47 采收加工：春季采嫩苗、嫩梢，直接炒食、和面蒸食或沸水焯一下投凉，凉拌、做汤、炖菜。
名称：山野豌豆 学名：ViciaamoenaFisch 科属：豆科野豌豆属 别名：落豆秧、山豌豆，山豆苗 分类：多年生草本 主要性状：高80～～100厘米。根状茎横走。茎攀缘直立，具四棱，多分枝，有疏长柔毛。偶数羽状复叶，具小叶8～14枚，叶轴末端成分枝或单一的卷须；托叶大，半边箭头形，有毛，小叶椭圆形或长圆形，先端圆或微凹，有细尖，基部圆形，全缘，上面绿色，下面灰绿色，两面疏生状柔毛或无毛。总状花序腋生，有花10～20（40）朵，花萼钟状，花冠蝶形，紫色或蓝紫色。荚果长圆形，两端尖，棕褐色，无毛，内含种子2～4粒；种子球形，黑褐色。 生长环境：生于山坡、林缘、灌丛、路旁、草甸、荒地。 采收加工：春季采嫩苗、嫩梢，直接炒食、和面蒸食或沸水焯一下投凉，凉拌、做汤、炖菜。 野豌豆拌黑木耳：野豌豆嫩苗、水发黑木耳、鲜葱丝、精盐、味精、料酒、芝麻油。 火腿豆苗汤：野豌豆嫩苗、火腿片、水发黑木耳、鲜葱、鲜姜丝、精盐、味精、清汤、芝麻油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：7～9月间采收植株上部的嫩茎叶，晒干。 治风湿痛：山野豌豆、菖蒲适量，煎水熏洗。 治无名肿毒：山野豌豆适量。研细末，用蜡调敷。 治阴囊湿疹：山野豌豆、花椒、艾叶各3钱。煎水熏洗，每日一次。

48 二十四、北锦葵

49 名称：北锦葵 学名：Malva mohileviensis Downar in Bull 科属：锦葵科锦葵属 别名：冬寒菜、马蹄菜、冬葵 分类：一-二年生草本 主要性状：高30-60厘米。茎直立，无毛或上部被稀疏星状毛。托叶广披针形，被星状毛；叶具长柄，叶柄上部具沟槽，沟槽内密被毛，单叶互生，叶片近圆形，基部深心形，上部5-7裂，茎上部叶裂片较明显，广卵状三角形，顶端钝园或锐尖，边缘具圆齿，有少数毛。花多数，丛生于叶腋，淡红色或蓝紫色。朔果盘状扁球形。种子暗褐色。花果期6-9月 生长环境：生于杂草地、山坡、庭院和住宅附近。 采收加工：春季采嫩苗、嫩茎叶，盐制或沸水焯一下投凉，炒食、做汤。 冬葵菠菜炒肉片：冬葵嫩苗、菠菜、猪肥瘦肉、熟猪油、酱油、精盐、味精、鲜葱丝、鲜姜末。 酸辣冬葵：冬葵嫩叶、米醋、辣椒油、番茄酱、精盐、味精、白糖、料酒。 栽培方式：种子繁殖。 药用：夏、秋季采挖带根全草、洗净，切碎、晒干。 黄疸型肝炎，肺热咳嗽：茎、叶5-30克。 慢性肾炎、糖尿病：根15-30克。

50 二十五、紫花地丁

51 名称：紫花地丁 学名：Viola philippica Car. 科属：堇菜科 Violaceae 别名：铧头草、光瓣堇菜 箭头菜 类别：多年生草本 主要性状：高7～20厘米，无地上茎，地下茎很短，主根较粗。叶基生，狭披针形或卵状披针形，边缘具浅圆齿，两面疏被柔毛或近无毛，叶柄具狭翅，托叶钻状三角形，有睫毛。花两侧对称，具长柄，萼片5，花瓣5，花冠紫堇色或紫色，花期4～5月，紫色小花。蒴果椭圆形，三瓣裂，种子多数，圆形或卵圆形，黄棕色。 生长环境：生于林缘、山坡草地、砂质地、路旁、田野。 采收加工：春季采嫩苗，盐渍或沸水焯3-5分钟，换凉水浸泡4-6小时，炒食、蘸酱、做汤。 紫花地丁拌腐竹：紫花地丁嫩苗、水发腐竹、花椒油、精盐、味精、大蒜泥、鲜姜末。 紫花地丁冬菇汤：紫花地丁嫩苗、水发冬菇、海米、粉丝、鲜汤、精盐、料酒、芝麻油。 栽培方式：种子繁殖。 药用：春、秋二季采收全草，除去杂质，洗净，晒干。 黄疸内热：用紫花地丁研末，每服三钱，酒送下。 喉痹肿痛：用紫花地丁叶，加酱少许，研成膏，点入喉部。

52 二十六、东北羊角芹

53 名称：东北羊角芹 学名：Aegopodium alpestre 科属：伞形科 Apiaceae羊角芹属 Aegopodium 别名：小叶芹 类别：多年生草本。 主要性状：根状茎短，肥厚，斜生，褐色，须根多数，根状茎末端生细长横走的匍匐枝，节上生不定根，其上生有新株。茎高20-60厘米，直立，中空，外被紫褐色膜质鳞片。基生叶有长柄，2-3回三出羽状全裂或2回羽状全裂，三角形，边缘有稍不整齐的深锯齿，齿尖刺状，两面无毛，边缘及背面脉上有时粗糙；茎生叶向上渐小，叶柄渐短，至叶柄全成鞘状。复伞形花序顶生，具较长的花序梗，花序梗顶端粗糙，无总苞片，具10至20余朵花；花梗内侧粗糙；萼片不明显；花瓣白色长圆形。双悬果。花期6-7月，果期7-9月 生长环境：生于林下、林缘、林间草地、山区路旁。 采收加工：春季采嫩苗，盐渍、或沸水焯3-5分钟，换凉水浸泡1-2小时，炒食、蘸酱、做馅、凉拌、做汤、腌制咸菜。 栽培方式：种子繁殖。 药用：夏季采收，鲜用或晒干。 祛风止痛（主流感、风湿痹痛、眩晕）：煎汤，6-15g，内服。适量，捣汁搽，外用。

54 二十七、峨参

55 名称：峨参 学名：Anthriscus aemula(Woson) Schischk. 科属：伞形科峨参属Anthriscus sylvestris （L.） Hoffm 别名：胡萝卜缨子 类别：多年生草本。 主要性状：高50-120Cm。根直生，褐色，圆锥形，肥厚。茎粗壮，中空，具纵棱，多分枝。基生叶有长柄，柄有棱槽，基部有阔鞘，叶片三角形，二回羽状分裂，羽状全裂或深裂，背面脉上及边缘疏生白色硬毛，复伞形花序，花白色，通常带绿或黄色。双悬果长圆形至线状长圆形，光滑或疏生小瘤点，果柄顶端常有五环白色小刚毛，分生果横剖面近圆形，油管不明显，胚乳有深槽，花、果期4-5月。 生长环境：生于沟谷、林缘、林间草地、溪旁湿地、林缘灌丛。 采收加工：春季采幼叶，秋季采新发叶，盐渍、焯一下干制或沸水焯过，换凉水浸泡1-2小时，炒食、蘸酱、做馅、凉拌、做汤、腌制咸菜。 栽培方式：种子繁殖。 药用：8～9月地上部分变黄时挖根，洗净煮熟，去外皮晒干或烘干；叶鲜用或晒干研粉。 补中益气，祛瘀生新：根用于跌打损伤，腰痛，肺虚咳嗽，咳嗽咯血，脾虚腹胀，四肢无力，老人尿频，水肿；叶外用治创伤。用法用量，根，4～5钱；鲜叶捣烂或干叶研粉敷患处。

56 二十八、东北牛防风

57 采收加工：春季采嫩苗嫩叶柄，盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡过夜，炒食、做馅、凉拌。茎剥去外皮后可生食。
名称：东北牛防风 学名：Heracleum moellendorffii Hance 科属：伞形科 别名：老山芹、短毛白芷、窝瓜芹 类别：多年生草本。 主要性状：高达1m，全体有柔毛。根圆锥形，有数条支根。茎直立，圆筒形，中空、具纵棱。基生叶有长柄，基部鞘状，叶片宽卵形，三出式羽状全裂，裂片3-5，叶缘有粗锯齿，两面疏生短毛。复伞形花序，总花梗被短毛，总苞片1-2枚，伞梗11-20余，不等长，内侧被短毛；小伞形花序具10-20余花；小总苞片3-5枚，条状披针形；萼齿锥形；花瓣白色，二型。双悬果广椭圆形乃至近圆形。花期7-8月，果期8-9月。 生长环境：生于林下、林缘、山溪旁、草甸子、山灌丛及草丛间。 采收加工：春季采嫩苗嫩叶柄，盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡过夜，炒食、做馅、凉拌。茎剥去外皮后可生食。 栽培方式：种子繁殖。 药用：药用根部，入药时夏、秋采收，晒干。

58 二十九、附地菜

59 名称：附地菜 学名：Trigonotis peduncularis （Trev.） Benth 科属：紫草科附地菜属 别名：鸡肠、鸡肠草、地胡椒 类别：一年生草本 主要性状：高5～30厘米。茎通常白基部分枝，纤细，直立，或丛生，有短糙伏毛。基生叶有长柄，两面被糙毛，茎生叶自下而上叶柄渐短，上部叶无柄，两面被糙毛。总状花序顶生，花萼5裂，裂片长圆形，先端尖锐；花冠蓝色5裂，裂片卵圆形，先端圆钝；雄蕊5，花柱线形，柱头头状。小坚果三角状四面体形，具细毛，少有光滑，有小柄。花期5～6月。 生长环境：生于原野、荒地、草地、林缘、灌丛、路旁。 采收加工：早春采嫩苗沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、和面蒸食。 附地菜炒肉丝：附地采嫩茎叶、猪瘦肉、食用油、酱油、味精、精盐、鲜葱丝、鲜姜末。 附地菜鸡蛋汤：附地采嫩茎叶、水发木耳、鸡蛋、鲜汤、芝麻油、水淀粉、酱油、味精、精盐。 栽培：种子繁殖 药用：夏秋采集，拔取全株，除去杂质，晒干。 治手脚麻木：鲜品附地草100克，泡酒服。 治胸肋骨痛：附地草50克，水煎服。

60 三十、败酱

61 名称：败酱 学名：Patrinia scabiosaefolia Fisch. 科属：败酱科 Valerianaceae败酱属 别名：黄花败酱、黄花龙牙 类别：多年生草本 主要性状：高70-150厘米。根状茎横卧，有陈腐气味。茎直立，基生叶丛生，卵形或长卵形，有长柄，茎生叶对生，有短柄或无柄，2—3对羽状深裂或全裂，顶端裂片最大，椭圆形或卵形，两侧裂片椭圆形或披针形，向下逐渐变小，边缘有粗齿，两面疏生粗毛或近无毛；靠近花序的叶片线形，全缘。顶生大型伞房状聚伞花序；花序梗仅一侧有白色硬毛，苞片小；花萼不明显；花冠黄色，上端5裂；雄蕊4。瘦果长椭圆形。花期7—8月。 生长环境：生于山坡、草甸、林缘、灌丛、林间向阳草地。 采收加工：早春采嫩苗沸水焯过干制或沸水焯过，凉水浸泡去苦味，凉拌、炒食、做馅、和面蒸食。 凉拌败酱：败酱油嫩叶、精盐、味精、酱油、芝麻油。 败酱油炒肉丝：败酱油嫩叶、猪肉、料酒、精盐、味精、鲜葱丝、鲜姜丝、酱油、食用油。 栽培：根状茎繁殖 药用：根春秋采挖，去掉茎叶洗净，晒干；全草于夏秋采割，洗净，晒干。 子宫糜烂、早期宫颈癌：用量9-15克。

62 三十一、东风菜

63 采收加工：采嫩苗、嫩茎叶，盐渍、速冻保鲜或沸水焯过，换凉水泡12-24小时，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、打饭包、腌咸菜。
名称：东风菜 学名：Doellingeriascaber(Thunb.)Nees 科属：菊科 别名：山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。 类别：多年生草本 主要性状：高60—150cm。根状茎粗状横生。茎直立，粗壮，具纵条棱，带紫褐色，无毛，上部有分枝。叶互生，基生叶有狭翼的长柄，心形，先端锐尖，基部心形，边缘有牙齿或重牙齿，两面有粗毛；中部以上的叶具带翅的叶柄。头状花序多数，在茎顶呈圆锥伞房状排列，总苞半球形，总苞片2—3层，边缘舌状花雌性，白色；中央两性管状花，黄色。瘦果圆柱形或椭圆形，具5条厚肋，冠毛污黄白色。6—7月为花期， 8月果熟，9月果后营养期，l0月初植物体开始枯黄，生育期比较长。 生长环境：生于山野湿地、山坡荒地、林缘、灌丛。 采收加工：采嫩苗、嫩茎叶，盐渍、速冻保鲜或沸水焯过，换凉水泡12-24小时，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、打饭包、腌咸菜。 凉拌东风菜：东风菜嫩叶、精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、大蒜泥。 香辣东风菜：东风菜嫩叶、熟芝麻、红辣椒丝、芝麻油、精盐、味精、酱油、大蒜泥。 栽培：种子繁殖、分株繁殖。 药用：全草入药，夏秋采收。 治风毒壅热，头痛，目眩，肝热眼赤，骨节疼痛，寒痧腹痛：用量根5钱~1两。

64 三十二、高山蓍

65 名称：高山蓍 学名：Achillea alpina Linn. 科属：菊科蓍属 别名：羽衣草，蚰蜒草，锯齿草 类别：多年生草本 主要性状：株高30-80厘米。根状茎短。茎直立，具棱条，密生白色长柔毛。叶无柄，中部叶线状披针形，篦齿状羽状浅裂至深裂，基部裂片抱茎；裂片边缘有不等大的锯齿或浅裂。头状花序，多数，密集成伞房状，直径7-9毫米；总苞钟状，总苞片3层，宽披针形。舌状花7-8，白色，舌片卵圆形，顶端有3小齿；管状花白色。花期7-8月。瘦果，宽倒披针形，长约3毫米，具翅，无冠毛。果期8-9月。 生长环境：生于山坡、沟旁或林缘。 采收加工：采嫩苗，盐渍或沸水焯3-5分钟，换凉水投2-3次，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。 栽培：种子繁殖、分株繁殖 药用：夏、秋季采收一草、洗净，鲜用或晒干。 治风湿关节痛、牙痛、胃痛、泄泻，外用治毒蛇咬伤、跌打损伤、痔疮：用量1-5克，研粉吞服；水煎5-15克。外用适量，鲜品捣烂敷患处。 治胃痛：蓍草1克，嚼服。

66 三十三、山尖子

67 名称：山尖子 学名：cacalia hastata。L 科属：菊科蟹甲草属 别名：山尖菜 铧尖子菜、三尖菜 类别：多年生草本 主要性状：高40一150cm。茎直立，较粗壮，中空，具细棱，上部常分枝，并密生被腺状短柔毛。叶下部叶花期枯萎，中部叶三角状戟形，先端渐尖，基部截形或近心形，在叶柄处下延戊翼，边缘具不整齐的尖齿，上面绿色，疏被短毛，下面淡绿色，密被柔毛：上部叶渐小，三角形或矩圆状菱形。头状花序多数，顶生，下垂，于茎顶排列成狭金字塔形，总苞筒状，总苞片8，披针形，花两性皆为管状，13一19个，淡白色。瘦果黄褐色，冠毛，白色。 生长环境：生于夏绿阔叶林下，林缘，针阔混交林，针叶林和岳桦林林缘，灌丛、林间草地，河滩杂草类草甸也常有分布。 采收加工：采嫩苗，嫩叶、嫩梢，盐渍或沸水焯过，换凉水投2小时，凉拌、蘸酱、炒食、做汤、做酱菜。 栽培：种子繁殖。 药用：鲜叶或全草。春、夏季采收，晒干

68 三十四、蹄叶橐吾

69 名称：蹄叶橐吾 学名：Ligularia fischeri 科属：菊科橐吾属 别名：马蹄菜、肾叶橐吾、肾叶囊舌、山紫菀、马掌菜、圆叶菜。 类别：多年生草本 主要性状：株高20-120厘米。根状茎短粗，须根多数，簇生。茎直立，被褐色皱缩柔毛或白色蛛丝状毛。基生叶心形或肾形，丛生，有长柄，边缘有小尖齿，表面近无毛，背面常密生毛，茎生叶2-4，较基生叶小，叶柄具翼南昌抱茎。头状花序在茎顶排列成总状或复总状，花黄色。瘦果暗褐色，冠毛褐色。花果期7-8月。 生长环境：生于林缘、河滩草甸及灌丛中。 采收加工：春季采嫩苗，嫩叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、做汤、打饭包。 栽培：种子繁殖。 药用：秋季菜挖根部，洗净泥土晒干。 治跌打损伤、腰腿痛、咳嗽痰喘：用量6-9克，煎汤或研末冲服。

70 三十五、兔儿伞

71 采收加工：春季采嫩苗，嫩叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、做汤、抄食。 凉拌兔儿伞：兔儿伞嫩苗、大蒜泥、精盐、味精、米醋、芝麻油。
名称：兔儿伞 学名：Syneilesis aconitifolia (Bunge)Maxim. 科属：菊科兔儿伞属 别名：雨伞菜、一把伞、水鹅掌 类别：多年生草本 主要性状：茎高70—120厘米，直立，无毛，略带棕褐色。有横走根茎。基生叶1枚，花期枯萎，茎生叶2，互生，下部叶片圆盾形，通常7— 9掌状分裂近中心，通常再2—3叉状分裂，边缘有粗尖齿，表面绿色，背面灰白色，有长柄；中部叶片通常4—5深裂，有柄。头状花序，基部有线形苞片，总苞圆筒状， 1层，总苞片5，长椭圆形，质厚，边缘膜质；花冠淡红色，以后变红色。瘦果长5—6毫米，无毛；冠毛灰白色或带红色，棕色，微粗糙。花果期6—10月。 生长环境：生于山坡、荒地、林缘，路旁。 采收加工：春季采嫩苗，嫩叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、做汤、抄食。 凉拌兔儿伞：兔儿伞嫩苗、大蒜泥、精盐、味精、米醋、芝麻油。 兔儿伞烧猪肝：兔儿伞嫩苗、猪肝、鲜葱丝、鲜姜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、食用油。 栽培：种子繁殖、分株繁殖 药用：秋季挖根晒干。夏秋季全草鲜用或晒干。 治跌打损伤、腰腿痛、风湿麻木：10-15克（根），水煎服，外用适量，捣烂敷患处。

72 三十六、关苍术

73 名称：关苍术 学名：Atractylodes japonica Koidz. ex Kitam. 科属：菊科苍术属 别名：枪头菜、苍术 类别：多年生草本 主要性状：多年生草本，高达80cm；根茎横生。叶3出或3—5羽裂，长达5—11cm，边缘有刚毛状细齿，具长柄。头状花序顶生，基部叶状苞片2列，羽状裂片刺状；总苞钟形；花筒状，白色。瘦果具白色柔毛，冠毛淡黄色。花期8—9月，果期9—10月。 生长环境：生于山坡、林下及灌丛。 采收加工：春季采嫩苗，嫩茎叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、做汤、抄食。 苍术烧羊肝：苍术嫩茎叶、羊肝、精盐、味精、鲜葱段、鲜姜片、羊汤、食用油。 苍术烧牛肝：苍术嫩茎叶、牛肝、精盐、味精、鲜葱段、鲜姜片、胡椒粉、食用油。 栽培：种子繁殖、分株繁殖 药用：春、秋季采挖根，晒干 治健脾、脘痞腹胀、食欲不振、呕吐、泄泻、痢疾、疟疾、痰饮、水肿、时气感冒、风寒湿痹、足痿、夜盲：5-15克，水煎服。具有降血压和降血糖功能。

74 三十七、丝毛飞廉

75 名称：丝毛飞廉 学名：Carduus crispus L 科属：菊科飞廉属 别名：飞廉、老牛错 类别：二年生草本 主要性状：成株 株高40—150厘米。茎直立，有条棱。下部茎生叶椭圆形、长椭圆形或倒披针形，羽状深裂或半裂，侧裂片7一12对，边缘有大小不等的三角形刺齿。头状花序通常3—5个集生于分枝顶端或茎端，花红色或紫色。瘦果，冠毛多层，白色，花果期4—10月。 生长环境：生于荒野、路旁、田边等处，较耐干旱。 采收加工：春季采嫩苗，盐渍或沸水焯过，投凉，蘸酱、凉拌、做馅、做汤、抄食、腌制。 粉皮老牛错：老牛错嫩苗、湿粉皮、精盐、味精、芝麻油、米醋、白糖、大蒜泥鲜姜末。 麻辣老牛错：老牛错嫩苗、干红辣椒、花椒粒、酱油、味精、精盐、芝麻油。 栽培：种子繁殖。 药用：夏、秋季花盛开时采割全草、挖根，晒干 治功能性子宫出血、尿血：飞廉、茜草、地榆各9克，水煎服。

76 三十八、山牛蒡

77 名称：山牛蒡 学名：Synurus deltoides (Ait.) Nakai 科属：菊科山牛蒡属 别名：剌球菜、汗达盖、乌苏里风毛菊 类别：多年生草本 主要性状：高30-100cm。根状茎匍匐。茎直立、被蛛丝状毛。茎生叶与下部叶同样具长叶柄；叶片卵形至卵状三角形，比牛蒡叶略小先端尖，基部心形或戟形，常羽状分裂，边缘粗锯齿，叶柄、叶脉、叶背及边缘均密被白色棉毛，上部叶有短柄，披针形或卵形，先端渐尖，全缘或有浅齿。头状花序，下垂，在茎和枝顶端，排成伞房状，有短梗，有条形苞叶；总苞片状筒形，5层，先端及边缘常紫红色，被蛛丝状毛，外层卵形，先端具短尖头，内层条形；花紫红色，瘦果，长椭圆形，冠毛多层，褐色，外层糙毛状，内层羽毛状。 生长环境：山坡林下、林缘、草地 采收加工：春季采嫩苗，盐渍、沸水焯过干制或沸水焯过，投凉，凉拌、抄食、和面蒸食。 蒜泥山牛蒡：山牛蒡嫩叶、大蒜泥、精盐、味精、熟芝麻、芝麻油、鲜葱丝、鲜姜末。 油炸山牛蒡：山牛蒡嫩叶、鸡蛋、面粉、精盐、食用油、清水。 栽培：种子繁殖。 药用：全草入药。 治感冒头痛，关节痛，劳伤：泡酒或水煎服。

78 三十九、牛蒡

79 名称：牛蒡 学名：Arctium lappa L 科属：菊科牛蒡属 别名：大力子、狗宝、老母猪耳朵 类别：二年生草本
采收加工：春季采嫩茎叶，秋季采挖根，盐渍或嫩茎叶沸水焯过，换凉水浸泡1-2小时，凉拌、抄食、腌制咸菜；根浸泡后，炒食、腌制咸菜。 炝牛蒡：牛蒡根、黄瓜、水发木耳、鲜姜丝、精盐、味精、料酒、花椒油。 牛蒡叶炒肉丝：牛蒡嫩叶、猪瘦肉、粉丝、酱油、料酒、芝麻油、精盐、味精、白糖、鲜葱丝、鲜姜末、大蒜泥、食用油。 炸制牛蒡叶：牛蒡嫩叶、鸡蛋、面粉、精盐、花椒、清水。 栽培：种子繁殖。 药用：10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。 治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减。 治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服。 治急性中耳炎：鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。 治胃痉挛痛：鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。 老年血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。 名称：牛蒡 学名：Arctium lappa L 科属：菊科牛蒡属 别名：大力子、狗宝、老母猪耳朵 类别：二年生草本 主要性状：高 厘米。直根粗大、肉质。茎直立，粗状，上部多分枝，带紫色。基生叶大、丛生，叶片卵形或宽卵形，基部心形；茎生叶互生，叶柄长，叶片广卵形或心形，背面密被灰白色绒毛，全缘、波状或有细锯齿，上部叶渐小，叶柄渐短。头状花序生于茎顶或枝端，丛生或排列成伞房状，总苞细长钩针状。瘦果椭圆形或倒卵形，灰黑色，冠毛糙毛状，淡黄棕色。花期7-8月，果期8-9月。 生长环境：山坡、草地、田野、路旁。

80 四十、玉竹

81 名称：玉竹 学名：Po1ygonatumodoratum（Mill.）Druce 科属：百合科黄精属 别名：铃铛菜、山苞米、山姜、大叶芦 类别：多年生草本 主要性状：高40～80厘米。地下根茎横走，肉质，黄白色，密生多数细小的须根。茎单一，具纵棱，自一边倾斜，光滑无毛。叶互生于茎的中部以上，无柄；叶片略带革质，椭圆形或狭椭圆形，罕为长圆形，先端钝尖或急尖，基部楔形，全缘，上面绿色，下面淡粉白色，叶脉隆起。花腋生，每腋叶1-2朵花，花钟状，白绿色，先端6裂，裂片卵圆形成广卵形，带谈绿色；雄蕊6，着生于花被简的中央，花丝扁平，花药狭长圆形，黄色；子房上位，具细长花柱，柱头头状。浆果球形，成热后紫黑色。花期5-6月。果期7-8月。 生长环境：山坡、林下、林缘、灌丛。 采收加工：春季采嫩苗，盐渍；秋季采挖根状茎，酱制、干制或嫩茎叶沸水焯过，凉凉拌、抄食；根状茎去须，炒食、油炸、炖食。 双仁拌玉竹：玉竹根状茎、去皮核桃仁、去皮板粟、精盐、味精、葱油。 玉竹炒肉丝：玉生嫩茎叶、猪肉丝、辣椒丝、鲜葱丝、鲜姜丝、精盐、味精、料酒、酱油、清汤、食用油。 栽培：种子繁殖，分株繁殖。 药用：春、秋二季都可采挖，除去茎叶、须根和泥土，晾晒至外表有粘液渗出，轻撞去毛，分开大小个，继续晾晒至微黄色，进行揉搓、晾晒，如此反复数次，至柔润光亮、无硬心，再晒至足干：或将鲜玉竹蒸透后，边晒边揉，至柔软而透明时再晒干。 治发热口干，小便涩：萎蕤五两。煮汁饮 治阴虚，多汗，燥咳，肺痿：煎汤，2～3钱；熬膏或入丸、散。

82 四十一、绵枣儿

83 名称：绵枣儿 学名：Scilla sinensis (Lour.) merr 科属：百合科黄精属 别名：天蒜、地枣、粘枣、山大蒜 类别：多年生草本 主要性状：鳞茎卵圆形，直径1-3厘米，内具绵毛，外皮黑褐色，须根多数。叶基生，狭线形，长15-30厘米，宽2-4毫米。总状花序顶生，花小，多数，密集，紫红色或粉红色。蒴果三棱倒卵形，种子黑色。花、果期7-9月。 生长环境：生于山坡、草地、林缘、沟谷、草甸、阔叶林下 采收加工：夏季采嫩苗，盐渍；秋季采挖鳞茎，鲜用、加工成果脯或嫩苗腌制咸菜；鳞茎加少许红糖，蒸食、煮食。 栽培：种子繁殖 药用：鳞茎及全草入药。夏、秋采收全草，洗净晒干。鳞茎洗净，鲜用。 治牙痛、腰腿痛：绵枣儿（全草带根）6克，水煎，日服2次

84 四十二、茖葱

85 名称： 茖葱 学名：Allium victorialis L. 科属：百合科 别名：格葱,山葱,隔葱,鹿耳葱、寒葱。 类别：多年生草本 主要性状：鳞茎柱状圆锥形，鳞茎皮成丝网状。叶具长柄，长卵形或长椭圆形，全缘，通常2-3片根出，质软而平滑，稍带粉白色；平行脉。花茎长30～60厘米:花小，绿白色乃至淡紫色，簇生于茎顶，成伞形花序排列；花被6；雄蕊6；子房上位，3室，花柱丝状，柱头小。蒴果，瓣裂；种子黑色。 生长环境：生于山野林荫、草甸、石缝间。 采收加工：春季采嫩苗、嫩叶，盐渍或直接蘸酱吃；沸水焯过，凉拌、炒食。 凉拌茖葱：茖葱嫩苗、味精、酱油、芝麻油。 茖葱炒肉丝：茖葱嫩苗、猪肉、料酒、精盐、味精、酱油、鲜葱、鲜姜。 栽培：种子繁殖 药用：全草入药，夏季采集，洗净鲜用。 治高血压、结膜炎：茖葱全草20-25克水煎服。 治风寒感冒，呕恶胀满之症：水煎服。

86 四十三、山韭

87 名称：山韭 学名：Allium senescens L 科属：百合科 别名：野韭、山韭菜、山葱 类别：多年生草本 主要性状：鳞茎具膜质鳞被，具横生的根状茎，粗状。叶数片，基生、丛生；线形细长，宽不足2毫米，有3棱。花轴高30～40厘米，伞形花序顶生；花被6，紫色；雄蕊6，着生在花被上，伸出，花药长圆形；子房3棱，3室，每室具胚珠效枚，花柱丝状，柱头小。蒴果。种子黑色。花、果期7-9月。 生长环境：生于山坡、草甸、偏湿草原。 采收加工：春、夏季采嫩叶，鲜用；秋季采花序，鲜用、盐渍或直接蘸酱吃，凉拌、炒食。 山韭菜豆腐干：山韭菜、豆腐干、精盐、味精、酱油、米醋、芝麻油。 山韭菜炒鸡蛋：山韭菜、鸡蛋、鲜葱花、鲜姜末、味精、精盐、食用油、芝麻油。 栽培：种子繁殖；分株繁殖 药用：全草入药。 治脾胃气虚；饮食减少；肾虚不固；小便频数：内服，煎汤，10-15g；或煮作羹。

88 四十四、龙须菜

89 名称：龙须菜 学名：Asparagus schoberioides kunth. 科属：百合科 别名：雉隐天冬、玉带天门冬 类别：多年生草本 主要性状：茎直立，高可达1米，多分枝；叶状枝（初看像叶）扁三棱状线形，3-7枚簇生，狭条形略弯成镰刀状，呈龙须状。 叶互生，三角形鳞片状白色，膜质状螺旋排列，极小。 雌雄异株。花小，2-4朵腋生，黄绿色，花梗极短；雄蕊6；雌花与雄花近等大。 浆果圆球形，初绿色，熟时红色，由于果梗极短，故果实似紧贴枝条而生。花期： 6-7月。果期： 7-9月。 生长环境：生于林下、林缘、灌丛、山坡草地。 采收加工：春季采侧枝刚生出的嫩芽，鲜用，腌制或沸水焯5-10分钟，换冷水中浸泡，蘸酱、炒食；直接烧烤、蒸吃、有鲜玉米味；腌制成酱菜、咸菜。 栽培：种子繁殖 药用：玉带天门冬的全草入药。 治肺络灼伤之咯血：15-30克，水煎服。

90 四十五、牛尾菜

91 名称：牛尾菜 学名：Smilax riparia DC 科属：百合科 别名：牛尾蕨、土春根、牛尾结、马尾伸筋、七层楼、金刚豆藤、草菝葜 类别：多年生草质藤本 主要性状：长1～2m，具根状茎。茎中空，有少量髓，干后凹瘪，具槽，无刺。单叶互生，叶片较厚，卵形、椭圆形至长圆状披针形，形状变化较大，先端急尖或渐尖，基部圆形至浅心形，背面绿色，无毛；叶柄长7～20mm，通常在中部以下有卷须。花单性，雌雄异株，淡绿色，多朵排成伞形花序；总花梗较纤细，雄花：花被片6，雄蕊6，花药线形，多少弯曲，雌花比雄花略小，不具或具钻形退化雄蕊，子房3室，花柱较短，柱头3裂。浆果球形，成熟时黑色。花果期6～9月。 生长环境：生于海拔1 600m以下的林下、灌丛、山沟、山坡草丛中。 采收加工：采尚未展叶的幼芽、柔嫩的顶梢，鲜用、盐渍或沸水焯过，换冷水中浸泡1-2小时，蘸酱、凉拌、炒食、做什锦咸菜。 牛尾菜炖肉：牛尾菜嫩叶、熟猪肉、食用油、精盐、味精、料酒、鲜葱段、鲜姜片、大蒜泥。 牛尾菜粉丝汤：牛尾菜嫩叶、细粉丝、熟猪肉、芝麻油、精盐、味精、水淀粉、鲜葱丝、姜丝。 栽培：扦插繁殖 药用：以根及根状茎入药。夏季采，洗净切片，晒干。 治风湿性关节炎，筋骨疼痛，跌打损伤，腰肌劳损，支气管炎，肺结核咳嗽咯血： 0.5～1两，水煎或泡酒服。

92 四十六、东北玉簪

93 名称：东北玉簪 学名： Hosta ensataF. Maekawa 科属：百合科 别名：剑叶玉簪 紫萼 类别：多年生草本 主要性状：根茎粗约1cm，有长的走茎。叶基生；具长柄；叶片长圆状披针形、狭椭圆形至卵状椭圆形，先端近渐尖，基部楔形或钝，具5-8对侧脉；由于叶片下延叶柄上部具狭翅，。总状花序顶生，具数朵至20余朵花；苞片近宽披针形，膜质；花单生，盛开时从花被管向上逐渐扩大，紫色；雄蕊稍伸出花被之外，完全离生。花期8月。 生长环境：生于湿润山坡、路旁、林缘。 采收加工：春季采嫩苗；夏季采叶，去掉叶片，留下叶柄，盐渍或沸水焯过，换冷水中浸泡2-4小时，蘸酱、凉拌、炒食、做汤。 炒紫萼：紫萼嫩苗、精盐、味精、熟猪油、鲜葱丝。 紫萼炒鸡蛋：紫萼嫩苗、鸡蛋、味精、精盐、熟猪油。 栽培：分株繁殖 药用：带根全草入药。 用于乳痈、疮痈肿毒、中耳炎、烧伤、小腿慢性溃疡、咽喉肿痛、小便不通、疮毒、烧伤、痈疽、瘰疬、咽肿、吐血、骨梗：9-12克，水煎服。外用，捣敷患处。

94 四十七、鹿药

95 名称：鹿药 学名：Liliaceae 科属：百合科鹿药属 别名：山糜子、糜子菜 类别：多年生草本 主要性状：多年生草本。高30—60厘米。根状茎圆柱形，肉质，节膨大，横走。茎直立，上部稍倾斜，茎中部以上或仅上部具粗伏毛。叶互生，4—9片，卵状椭圆形或狭长圆形，先端短尖，基部圆形，两面疏生粗毛或近无毛，具短柄。圆锥花序顶生，有粗毛，花单生，白色，花被片6，离生或仅基部稍合生，矩圆形或矩圆状倒卵形，雄蕊6，花丝基部贴生于花被片。浆果近球形，红色，具种子1-2颗。花果期6-8月。 生长环境：生长沟谷的林下草丛中。 采收加工：春季采嫩苗，盐渍或沸水焯过，投凉，蘸酱、凉拌、炒食、做汤、做什锦咸菜。 栽培：种子繁殖 药用：根茎及根入药。夏季抽花茎前拔取全草，除去泥土，晒干。 治痨伤，阳萎，偏头痛，头痛，风湿疼痛，跌打损伤，乳痈，月经不调： 内服；煎汤，3～5钱，或浸酒。外用；捣敷或烫热熨患部。

96 四十八、蕨

97 名称：蕨 学名：Pteridium aquilinum(L._)Kuhn var.Latiusculum (Desv) Underw 科属：蕨科蕨属 别名：蕨菜、如意菜、狼萁、龙头菜、拳头菜 类别：多年生草本 主要性状：根状茎长而粗壮，横卧地下，表面被棕色茸毛。叶每年春季从根状茎上长出，幼时拳卷，成熟后展开，有长而粗壮的叶柄，叶片轮廓三角形至广披针形，为2～4回羽状复叶，革质。孢子囊棕黄色，在小羽片或裂片背面边缘集生成线形孢子囊群，被囊群盖和叶缘背卷所形成的膜质假囊群盖双层遮盖。根状茎富含淀粉，其营养价值不亚于藕粉，不但可食，还可作酿酒的原料。 生长环境：生于向阳山坡、疏林下、灌丛、林缘 采收加工：春季采嫩苗，盐渍或沸水焯过，干制。沸水焯过，换清水浸泡4-8小时，凉拌、炒食、腌制为酱菜、咸菜。 凉拌蕨菜：鲜蕨菜、豆腐丝、大蒜末、精盐、味精、料酒、米醋、芝麻油。 茄汁蕨菜绣球：鲜蕨菜、肉茸、鸡蛋、鲜葱末、鲜姜末、大蒜末、精盐、味精、白糖、番茄酱、米醋、辣椒粉、面粉、水淀粉、熟猪油。 栽培：根状茎繁殖、孢子繁殖 药用：根状茎及全草入药。夏秋采收，洗净，鲜用或晒干。 治感冒、发热、高血压、风湿性关节炎：用量9-30克水煎服。

98 四十九、分株紫萁

99 名称：分株紫萁 学名：Osmunda cinnamomea var. asiatica 科属：紫萁蕨科紫萁蕨属 别名：薇菜、牛毛广 类别：多年生草本 主要性状：植株高达1米。根状茎直立或斜升，粗壮，无鳞片。叶二型，幼时密被红棕色绒毛，成长后近无毛；营养叶长圆形至狭长圆形，基部渐变狭，先端短锐尖，2回羽状深裂；羽片开展，披针形至狭披针形，无柄，基部截形，先端锐尖，裂片长圆形至卵状长圆形，圆头，全缘，有时残存绒毛，叶脉羽状，侧脉2叉；能育叶比不育叶短，羽片紧缩，裂片线形，密被棕色带黑色绒毛。孢子囊球状圆形，密生，棕褐色；孢子球状四面体形，3裂缝。 生长环境：生于林下或灌丛湿地。 采收加工：春季采嫩苗，盐渍或沸水焯过，干制。沸水焯过，换清水浸泡1昼夜，期间换2-3次水，凉拌、炒食、腌制为酱菜、咸菜。 清汤薇菜肉丝：猪肉、鲜薇菜、海米、鲜汤、火腿、精盐、鲜葱丝、鲜姜丝、味精、米醋、芝麻油。 肉片炒肉丝：猪肉、薇菜、白油、胡萝卜、精盐、味精、、鲜葱丝、鲜姜丝、酱油、芝麻油。 栽培：分株繁殖、孢子繁殖 药用：春季采挖根状茎，去掉虚根及叶柄，洗净晒干。 治腮腺炎、麻疹、水痘：6-15克水煎服。

100 五十、荚果蕨

101 名称：荚果蕨 学名：Matteuccia struthiopteris（L.）Todaro 科属：球子蕨科 别名：黄瓜香、广东菜 类别：多年生草本 主要性状：高达lm。叶簇生，二型，营养叶矩圆倒披针形，二回羽状深裂，下部有10多对羽片，向下逐渐缩小成耳状，叶柄短；孢子叶较短，叶柄较长，一回羽状，羽片向下反卷成有节的荚果状，盖住孢子囊群。 生长环境：生于林下或山谷阴湿处。 采收加工：春季采嫩苗，直接炒食，做汤。盐渍或沸水焯过，凉拌、腌制为酱菜、咸菜。 凉拌黄瓜香：黄瓜香拳卷状幼叶、精盐、味精、酱油、芝麻油。 黄瓜香炒肉丝：黄瓜香拳卷状幼叶、猪肉、料酒、精盐、味精、酱油、鲜葱丝、鲜姜。 栽培：根状茎繁殖、孢子繁殖 药用：春秋二季采挖根状茎，去掉虚根及叶柄，洗净晒干。 治流行性感冒、痢疾、蛔虫病：用量10-15克水煎服。

102 五十一、猴腿蹄盖蕨

103 名称：猴腿蹄盖蕨 学名：A thyrium multidendatum (Doll.)Ching. 科属：蹄盖蕨科 别名：多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨 类别：多年生草本 主要性状：株高40-100厘米，根壮茎短粗而斜升。叶柄长20-50厘米，宽10-40厘米。叶长圆状披针形至卵状长圆形，3回羽裂；羽片10对以上，互生或近互生。孢子囊群生于裂片基部上侧小脉上。 生长环境：生长在林下或林缘 采收加工：春季采嫩苗，盐渍或沸水焯过，凉拌、炒食，腌制为酱菜、咸菜。 鸡丝拌猴腿：猴腿、熟鸡脯肉、香菜、精盐、味精、酱油、米醋、大蒜末、芥末卤、芝麻油。 什锦猴腿：猴腿、水淀粉、熟鸡肉、口蘑、油菜心、豌豆、玉兰片、火腿、白油、精盐、味精、酱油、米醋、鲜葱片、鲜姜片、海米。 栽培：根状茎繁殖、孢子繁殖 药用：根茎入药。秋季采挖根茎，去掉虚根及叶柄，洗净晒干。 驱蛔虫：蹄盖蕨30克、使君子9克，水煎服。

104 五十二、轮叶沙参

105 采收加工：春季采嫩茎叶，盐渍；秋季挖根，盐渍、撕成条干制或沸水焯过，凉拌、炒食，腌制为酱菜、咸菜。
名称：轮叶沙参 学名：Adenophora tetraphylla 科属：桔梗科(Campanulaceae)，沙参属 别名：四叶菜、明月菜、南沙参 类别：多年生草本 主要性状：根粗壮，胡萝卜形，具皱纹。茎直立，单一，高60～150厘米。叶通常4-6片轮生；无柄或有短柄；叶片椭圆形或披针形，边缘有锯齿，上面绿色，下面淡绿色，有密柔毛。圆锥状花序大形；有不等长的花梗；每1花梗上有1小苞片；萼齿5，细而直，绿色微带黑色；花冠钟形，蓝紫色，狭小壶状，裂片5:雄蕊5，黄色；子房下位，花柱伸出花冠外，蓝紫色，先端圆形，柱头9裂；花盘围绕在花柱的基郎。蒴果3室，卵圆形。花期7～8月。 生长环境：多生长于山野的阳坡草丛中 采收加工：春季采嫩茎叶，盐渍；秋季挖根，盐渍、撕成条干制或沸水焯过，凉拌、炒食，腌制为酱菜、咸菜。 清炒沙参叶：南沙参嫩茎叶、精盐、鲜葱丝、味精、熟猪油。 南沙参炖鸡：南沙参根、鸡、鲜葱段、鲜姜片、精盐、味精、料酒、八角、桂皮、花椒油。 栽培：种子繁殖 药用：根入药。春秋季挖根，刮去粗皮，洗净，晒干 治肺热咳嗽，咳痰稠黄，虚劳久咳，咽干舌燥，津伤口渴：9一l 5克，水煎服

106 五十三、荠尼

107 采收加工：采嫩苗、嫩茎叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、炒食。 香辣荠尼：荠尼嫩苗叶、辣椒粉、精盐、味精、芝麻油、熟芝麻。
名称：荠尼 学名：Adenophora trachelioides 科属：桔梗科沙参属 别名：心叶沙参，杏叶菜、甜桔梗、杏参 类别：多年生草本 主要性状：高(50)70-100(120)厘米。具白色乳汁。根肥大，长圆柱形或纺锤状圆柱形，黄褐色。茎直立，较刚硬，稍呈之字形弯曲，下部粗，有时具分枝，无毛或近无毛。基生叶心状肾形，宽大于长；茎生叶单叶互生，有长柄，叶片心状广卵形或心状卵形，基部心形、浅心形或近截形，先端钝尖、短渐尖或急尖，边缘具牙齿状锐锯齿或不整齐锐尖重锯齿，两面无毛或表面沿脉疏生短毛。圆锥花序顶生，花序大而疏散，分枝近平展或不分枝而呈总状；花萼无毛，萼筒倒三角状圆锥形，裂片5，披针形或长椭圆状披针形，全缘，脉明显；花冠鲜蓝或淡蓝紫色，广钟形，无毛，5浅裂，裂片广三角状，先端急尖；雄蕊5，花丝下部加宽，密生白色柔毛；花柱与花冠近等长；花盘短圆筒状或圆筒状，平滑无毛，黄褐色。蒴果卵状圆锥形，种子黄棕色，两端黑色，长圆形，稍扁，有一条棱，棱外绿黄白色。花期7-8(9)月，果期9-10月。 生长环境：生于林缘、山坡、林下、林间草地。 采收加工：采嫩苗、嫩茎叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、炒食。 香辣荠尼：荠尼嫩苗叶、辣椒粉、精盐、味精、芝麻油、熟芝麻。 荠尼三丝：荠尼嫩苗叶、绿豆芽、韭菜、猪瘦肉、食用油、酱油、料酒、精盐、味精、芝麻油、鲜姜末、鲜葱丝。 栽培：种子繁殖 药用：二月、八月挖根晒干。 治毒蛇咬，毒箭伤，利肺气，和中，耳聪目明，轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不宜衰老，止痛：蒸后切碎煮成羹粥吃，或者做成酸菜吃，还能压丹石发动。 治咳嗽渴饮多尿，疮毒疗肿，避沙虱短狐毒。 治肝腹水：熬水喝。

108 五十四、地瓜苗

109 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、炒食，腌制咸菜、酱菜。早春或晚秋采挖根状茎，鲜用、盐渍。
名称：地瓜苗 学名：Lycopus lucidus Turcz. 科属：唇形科 别名：泽兰、玉环菜、地笋 类别：多年生草本 主要性状：高0.3～1.2m。地下茎横走，先端常膨大成纺锤状肉质块茎。茎方形，常呈紫红色，沿棱及节上密生白色。叶对生，有短柄或无柄，披针形或长圆状披针形，先端渐尖，基部楔形，边缘具锐锯，有缘毛，上面密被刚毛状硬毛，下面脉上被刚毛状硬毛及腺点。轮伞花序腋生，每轮有6～10花；苞片披针形，有缘毛；花萼钟形，5齿；花冠白色，不明显2唇形，上唇近圆形，下唇3裂，外面有腺齿；花冠白色，不明显2唇形，上唇近圆形，下唇3裂，外面有腺点；前对雄蕊能育，后对雄蕊退化为棒状。小坚果倒卵圆状三棱形。花期6～9月，果期8～10月。 生长环境：生于沼泽地、水边、林下、灌丛。 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶，盐渍或沸水焯过，投凉，凉拌、炒食，腌制咸菜、酱菜。早春或晚秋采挖根状茎，鲜用、盐渍。 凉拌地笋：鲜嫩地笋、酱油、精盐、米醋、味精、大蒜泥、芝麻油。 肉片地笋汤：猪肉、地瓜苗嫩叶、鲜嫩地笋、鲜汤、食用油、米醋、味精、精盐、鲜葱丝、水淀粉、芝麻油。 栽培：种子繁殖 药用：夏、秋间茎叶茂盛时，割取全草，去净泥沙，晒干。 治经闭，症瘕，产后瘀滞腹痛，身面浮肿，跌扑损伤，金疮，痈肿：内服，煎汤，1.5～3钱；或入丸、散。外用，捣敷或煎水熏洗。

110 五十五、藿香

111 名称： 藿香 学名：Agastache rugosus (Fisch. Et Mey.)O.ktze. 科属：唇形科 别名：芭蒿、排香草、拉拉香、大叶薄荷 类别：多年生草本 主要性状：高达1m，有香气。茎方形，略带红色，上部微被柔毛。叶对生，心状卵形或长圆状披针形，边缘有不整齐钝锯齿，下面有短柔毛和腺点。轮伞花序组成顶生的假穗状花序；苞片披针形；花萼筒状，具15条纵脉，5齿裂，有缘毛和腺点；花冠淡紫色或红色，2唇形，下唇中部裂片有波状细齿；雄蕊4，二强，伸出花冠外。小坚果顶端有毛。花期6～7月，果期10～11月。 生长环境：生于生于林缘、山坡、路边、田野、疏林下。 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶，干制、盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡10-20分钟，凉拌、炒食，腌制咸菜、酱菜。 藿香拌蜇丝：藿香嫩叶、水发海蜇皮、精盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油。 炸藿香：藿香叶、鸡蛋清、白糖、水淀粉、面粉、熟猪油。 栽培：种子繁殖；分株繁殖 药用：夏秋季枝叶茂盛时采割。切段生用。 治暑月外感风寒，内伤生冷而致恶寒发热，头痛脘闷，呕恶吐泻暑湿证者，配紫苏、厚朴、半夏等，如藿香正气散（《和剂局方》）；煎服，5～10g。鲜品加倍。

112 五十六、野芝麻

113 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶，焯一下干制、盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡过夜，凉拌、炒食、做汤。
名称： 野芝麻 学名：Lamium album L 科属：唇形科 别名：白花菜、白花野芝麻 类别：多年生草本 主要性状：茎高达1米，单生，直立，四棱形，具浅槽，中空，补粗毛或无毛。单叶对生，茎下部的叶卵圆形或心脏形，先端尾状渐尖，基部心形，茎上部的叶卵圆状披针形，较茎下部的叶为长而狭，先端长尾状渐尖，边缘有微内弯的牙齿状锯齿。轮伞花序4-14花，着生于茎端；苞片狭线形或丝状，锐尖，具缘毛。花萼钟形，花冠白或浅黄色，外面在上部被疏硬毛或近绒毛状毛被，余部几无毛，内面冠筒近基部有毛环，冠檐二唇形，上唇直立，倒卵圆形或长圆形，先端圆形或微缺，边缘具缘毛及长柔毛，3裂，中裂片倒肾形，先端深凹，基部急收缩，侧裂片宽，浅圆裂片状，先端有针状小齿。小坚果倒卵圆形，淡褐色。花期5月。果期6-8月。 生长环境：生于生于林缘、山坡、路边、田野、疏林下、河边湿地。 采收加工：早春采嫩苗、嫩茎叶，焯一下干制、盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡过夜，凉拌、炒食、做汤。 凉拌野芝麻：野芝麻嫩茎叶、芝麻油、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、大蒜泥。 口蘑野芝麻汤：野芝麻嫩茎叶、水发口蘑、鲜汤、鲜姜片、熟食用油、精盐、味精、料酒。 栽培：种子繁殖 药用：采收全草，阴干或鲜用。 治凉血止血；活血止痛；利湿消肿。主肺热咳血；血淋；月经不调；崩漏；水肿；白带；胃痛；小儿疳积；跌打损伤；肿毒：内服，煎汤，9-15g；或研末。外用，适量，鲜品捣敷；或研末调青敷。

114 五十七、薄荷

115 采收加工：早春采嫩苗、嫩梢，干制、盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡2-4小时，凉拌、炒食、做汤；直接切碎做凉菜、火锅等调味料。
名称： 薄荷 学名：Mentha haplocalyx （Briq.var.piperascens Malinvaud） 科属：唇形科 别名：野薄荷、土薄荷、鱼香草 类别：多年生草本 主要性状：高10～80厘米。茎方形，被逆生的长柔毛及腺点。单叶对生；密被白色短柔毛；叶片长卵形至椭圆状披针形，先端锐尖，基部阔楔形，边缘具细尖锯齿，密生缘毛，上面被白色短柔毛，下面被柔毛及腺点。轮伞花序腋生；苞片1，线状披针形，边缘具细锯齿及微柔毛；花萼钟状，5裂，裂片近三角形，具明显的5条纵脉，外面密生白色柔毛及腺点；花冠二唇形，紫色或淡红色，有时为白色，上唇1片，长圆形，先端微凹，下唇3裂片，较小，全缘，花冠外面光滑或上面裂片被毛，内侧喉部被一圈细柔毛；雄蕊4，花药黄色，花丝丝状，着生于花冠筒中部，伸出花冠筒外；子房4深裂，花柱伸出花冠筒外，柱头2歧。小坚果长1毫米，藏于宿萼内。花期8～10月。果期9～11月。 生长环境：生于小溪沟边、路旁及山野湿地。 采收加工：早春采嫩苗、嫩梢，干制、盐渍或沸水焯过，换凉水浸泡2-4小时，凉拌、炒食、做汤；直接切碎做凉菜、火锅等调味料。 凉拌薄荷：鲜薄荷嫩茎叶、番茄、白糖。 薄荷番茄汤：鲜薄荷嫩茎叶、番茄、白糖、水淀粉。 栽培：种子繁殖；根状茎繁殖。 药用：拣净杂质，除去残根，先将叶抖下另放，然后将茎喷洒清水，润透后切段，晒干，再与叶和匀 治蜂叮肿胀：薄荷鲜叶贴患处，立即见效。 治水入耳作痛：薄荷汁滴入，即愈。 治伤风咳嗽、脑漏鼻流臭涕，退虚痨发热：煎汤(不宜久煎)，0.8～2钱。

116 五十八、轮叶腹水草

117 采收加工：早春采嫩苗、盐渍或沸水焯2-5分钟，换凉水浸泡10-12小时，凉拌、炒食、做汤。 栽培：种子繁殖、分株繁殖
名称：轮叶腹水草 学名：Veronicastrum sibiricum (L.) Pennell 科属：玄参科 别名：轮叶婆婆纳、九节草、九轮草 草灵仙 类别：多年生草本 主要性状：高达1米以上，根状茎横走，簇生须根。茎直立，圆柱形。叶(3)4-8(9)枚轮生，近无柄或具短柄，广披针形，长圆状披针形或倒披针形，基部楔形，先端渐尖或锐尖，无毛或两面散生短毛，近革质，边缘具尖锯齿。花序顶生，多花集成长尾状穗状花序，无毛，单一或分歧，花无梗或近无梗，有时具短柄；苞片线形，顶端尖；花萼5深裂，裂片线形或线状披针形，不等长，一枚较大，一枚较小，边缘具纤毛；花冠淡蓝紫色，红紫色、紫色、淡紫色、粉红色或白色，花冠比萼裂片长2-3倍，里面有毛，顶端4裂，裂片卵形，不等长：雄蕊2，外露，花丝下部多毛， 2室。蒴果卵形或卵状椭圆形，种子多数，细小，卵状椭圆形，。花期7月；果期8-9月。 生长环境：生于林边草甸子、山坡草地及灌丛中 采收加工：早春采嫩苗、盐渍或沸水焯2-5分钟，换凉水浸泡10-12小时，凉拌、炒食、做汤。 栽培：种子繁殖、分株繁殖 药用：夏季采收。鲜用或晒干备用。 跌打损伤：腹水草10g，水煎服。 腹水：腹水草20g，马鞭草10g，车前草10g，水煎服。 小便不利：腹水草15g，土茯苓30g，水煎服。 治毒蛇咬伤：鲜草灵仙全草45克（干品15-30克），水煎服或捣烂敷患处或煎水洗伤口。