認識我們的食物 老師的叮嚀 103.11.03 製作者：邱郁婷 營養師 增訂者：鄭碧觀 老 師.

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1 認識我們的食物 老師的叮嚀 製作者：邱郁婷 營養師 增訂者：鄭碧觀 老 師

2 花椰鮮菇

3 花棷鮮菇 材料：花椰菜、紅蘿蔔、金針菇、香菇、素花腿、毛豆 六大類 蔬菜類 食材 花椰菜、紅蘿蔔、金針菇、香菇、素花腿、毛豆

4 花椰菜 花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰採富含維生素B群、C。花椰菜〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，花椰採富含維生素B群、C。

5 烘乾後我變硬了，雖然醜醜的，但卻多了一種獨特的香氣喔！
乾香菇 香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇，經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，可幫助鈣質攝取，有益我們的骨骼和牙齒。 烘乾後我變硬了，雖然醜醜的，但卻多了一種獨特的香氣喔！ 烘乾

6 洋蔥炒蛋

7 洋蔥炒蛋 材料：洋蔥、蛋 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食物 洋蔥 蛋

8 洋蔥 洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。
洋蔥中還含有一種降血糖物質，有降血糖作用，而洋蔥表皮 細胞中則含有蔥蒜辣素，是刺激流淚的主要因素，對白喉桿 菌、金黃色葡萄球菌，以及痢疾桿菌有殺菌作用。此外，洋 蔥也是能夠防止骨質流失的一種蔬菜，只要吃的適量，便能 夠幫助年長者健康加分。 洋蔥在古代被稱為萬靈丹，還有「蔬菜界的皇后」的封號。 這是洋蔥花 我們常食用的洋蔥是在根部

9 油飯

10 油飯 材料：糯米、肉絲、紅蘿蔔、紅蔥酥、熟花生、 金鈎蝦、香菇 六大類 全穀根莖類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 油脂類 食材 米 紅蘿蔔、蔥、香菇
材料：糯米、肉絲、紅蘿蔔、紅蔥酥、熟花生、 金鈎蝦、香菇 六大類 全穀根莖類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 油脂類 食材 米 紅蘿蔔、蔥、香菇 肉絲 、金鈎蝦 花生

11 花生 花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。

12 綜合滷味

13 綜合滷味 材料：海帶、滷包、小豆干、蒜 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食材 海帶、蒜 豆干

14 海帶（昆布） 海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化，預防心血管疾病。

15 回鍋肉

16 回鍋肉 材料：五花肉、青椒、紅蘿蔔、辣豆瓣醬、甜麵醬、豆干片 六大類 蔬菜類 豆魚肉蛋類 食材 青椒、紅蘿蔔 肉、豆干

17 青椒 甜椒（SWEET PEPPER）為茄科之草本植物，甜椒的果實，又名番椒，海椒，青椒，不辣的辣椒便叫甜椒。以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色。 甜椒因含松烯，有特殊味道， 但富含維他命ｃ最多的蔬果， 具有抗氧化力、抗癌物質及 辣椒素。

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