果糖(fructose , C6H12O6): 果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。

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1 果糖(fructose , C6H12O6): 果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。

2 半乳糖 ( galactose, C6H12O6 )

3 甘露糖 ( mannose, C6H12O6 )

4 共價鍵 (Covalent bond) 1.在有機物中，氫(H)的化合價（原子 價）是 1 價，氧(O)原子價 是 2 價， 氮(N)原子價 是 3 價，碳的（原子 價）為 4 價。 2.有機物中普遍存在共價鍵:有機物發 生反應時，有一些共價鍵斷裂； 同時一些新的共價鍵生成。

5 (三)寡醣類(Oligosaccharides)：由 3～10個單醣所組成。 1
(三)寡醣類(Oligosaccharides)：由 3～10個單醣所組成。 1.蜜三糖 、棉子糖( Raffinose)係由半乳糖、果糖及葡萄糖組成之三糖類，存於捲心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋葱、水果（葡萄、香蕉、獼猴桃）、稻谷（小麥、水稻、燕麥等）、豆類（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有不等的棉子糖。 2. 水蘇糖（(Stachyose）是四糖，結構式為：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖，分子式：C24H42O21 ，存於甘露子（Stachys affinis）宿根植物。

6 (四)多醣類(Polysaccharides)：
1.指水解後產生 10分子以上單醣 之醣類。 2.多醣類具有很大的分子量，無固定形狀 ( 如米、 麵、蔬果 、 菇蕈、 海菜類等 )，不會結晶、不甜、不溶於水。 3.多醣類分為: (1)可消化多醣類 : 如澱粉 (starch)、糊精(dextrin) 、肝醣 ( glycogen ) ，又稱動物性澱粉。 (2)不易消化多醣類 : 如纖維質 ( cellulose )、半纖維質 ( hemicellulose)、果膠 ( pectin)、幾丁質 (chitin)及黏多醣類 玻尿酸 ( hyaluronic acid )等 PS: 澱粉:1.直鏈澱粉 (amylose ) α1、4結合。UOUO (在來米) 2.支鏈澱粉 (amylopectin ) α1、6結合 (糯米) 纖維質(化)蔬菜水果 : β 1、4接合 。 NONO

7 4.澱粉有:(1)直鏈澱粉 (amylose ) α1、4結合
(2)支鏈澱粉 (amylopectin ) α1、6結合 5.梗米：在來米（ amylopectin 約55～60％） 蓬萊米（ amylopectin 約70～82％） 6.糯米：長糯米（amylopectin約90～95％） 圓糯米（amylopectin約95～98％）

8 木質素（拉丁語、英語: Lignin） 1.木質素（ Lignin）:是一種廣泛存在於植物體中無定形， 分子結構中含有氧代苯丙醇或其衍生物結構單元的芳香性高聚物。 2.植物木質部:負責運水和礦物質的構造，含有大量木質素，使木質部維持極高的硬度以承拓整株植物的重量。

9 木質素（ Lignin） 氧代苯丙醇或其衍生物結構單元的芳香性高聚物