第四章 白菜类 第一节 概述 一、分类：白菜类蔬菜均属于十字花科，芸薹属，有芸薹、甘蓝和芥菜三个种。 芸薹种 普通白菜变种

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1 第四章 白菜类 第一节 概述 一、分类：白菜类蔬菜均属于十字花科，芸薹属，有芸薹、甘蓝和芥菜三个种。 芸薹种 普通白菜变种
第四章　白菜类 第一节　概述 　一、分类：白菜类蔬菜均属于十字花科，芸薹属，有芸薹、甘蓝和芥菜三个种。 芸薹种　　 普通白菜变种 　　　　 白菜亚种 乌塌菜变种 　　　　　　 菜薹变种 　　　　　　　　　　 薹菜变种 　芸薹种　　　　　　 散叶变种 　　　　　大白菜亚种 半结球变种 　　　　 花心变种 　　　　　　　　　　　　结球变种 　　　　　芜菁亚种------芜菁

2 　*三个亚种在形态上的区别： 　大白菜：无明显叶柄，有明显的叶翅 　白 菜： 有明显的叶柄，但无叶翅 　芜 菁：有明显的叶柄，叶深裂或全裂，以肉质根为产品 2. 甘蓝种　结球甘蓝变种 　　　　　 羽衣甘蓝变种 　　　　　 抱子甘蓝变种 　　　　　 球茎甘蓝变种 　　　　　 皱叶甘蓝变种 　　　　　 花椰菜变种 　　　　　 木立花椰菜变种

3 3. 芥菜种　 芥子菜 　　　　　 叶用芥菜 　　　　　 茎用芥菜 　　　　　 根用芥菜 　二、三个种的区别： 　白菜种：叶片薄，绿色，无明显蜡粉，叶缘波状 　甘蓝种：叶片厚，蓝绿色，有明显蜡粉，叶缘波状 　芥菜种：叶片薄，绿色，无明显蜡粉，叶缘锯齿状　 芥 蓝：叶片厚，蓝绿色，有明显蜡粉，叶缘波状

4 三、白菜类共性 属于半耐寒性蔬菜，对温度适应性强（花椰菜除外） 属二年生作物，需要低温通过春化阶段，长日通过光照阶段才能完成世代交替。
叶面积大，根系浅，要求较高的土壤湿度 生长量大，需肥量大 种子繁殖，种子发芽能力强 有共同的病虫害，主要有病毒病、霜霉病软腐病、黑斑、病根肿病、干烧心等病害；虫害有菜蚜、菜螟、夜蛾等。

5 第二节 大白菜 一、起源与分类 （一）栽培历史与起源 周代《诗经》中有“葑”的记载。葑是芜菁、芥菜的总称。 西晋《南方草木状》首次提到“菘”
第二节　大白菜 一、起源与分类 （一）栽培历史与起源　 周代《诗经》中有“葑”的记载。葑是芜菁、芥菜的总称。 西晋《南方草木状》首次提到“菘” 唐代《新修本草》提到散叶大白菜“牛肚菘” 明代《学圃杂疏》中有花心大白菜的记载　“黄芽菜” 清朝《顺天府志》和《续菜谱》中有结球大白菜的记载。

6 (二)起源 大白菜起源于中国。 1. 杂交起源学说（李家文）：大白菜是南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交的产物。 证据
证据　 大白菜、小白菜、芜菁的染色体相同，可以互相杂交 大白菜的形态特征介于小白菜和芜菁之间 小白菜与芜菁杂交所得的杂种具有不结球大白菜的特征

7 2. 分化起源学说（谭启锰）: 大白菜是由小白菜演化而来。是南方的小白菜为适应北方寒冷的气候条件，内部叶片逐渐向内弯曲抱合，以利于保护其生长锥。经长期进化逐步形成了肥大的叶球。
证据　 大白菜幼苗期有叶柄 结球甘蓝由不结球甘蓝演化而来 大白菜和小白菜在形态、生理、遗传、杂交关系、个体发育状况、染色体数目等均与小白菜相似。

8 （三）大白菜的类型与品种 类型 散叶变种：不结球，顶芽不发达，叶片披张，抗性强春夏作为绿叶菜栽培。
类型　 散叶变种：不结球，顶芽不发达，叶片披张，抗性强春夏作为绿叶菜栽培。 半结球变种：外层抱和，内部空虚，球顶开放，耐寒性较强。 花心变种：顶生叶进一步抱和，形成的坚实的叶球，叶顶端向外翻卷，呈花心状。耐热性较强。 结球变种：叶球结实，顶生叶完全抱和。

9 结球变种有三个基本生态型 卵圆形：海洋性气候生态型。叶球卵圆形，球形指数1.5，球顶尖，褶抱。
平头型：大陆性气候生态型。叶球倒圆锥形，上大下小，球形指数1，叠抱。 直筒型：交叉性气候生态型。叶球细长，圆筒形，球形指数4，拧抱。抗性强。

10 各种类型大白菜

11 2. 主要品种 （1）卵圆形：主要品种有：福东1号、福山核桃纹、胶县二叶、旅大小根、城阳青、青杂中丰等。
（2）平头型：洛阳包头、太原包头、冠县包头、鲁白8号、山东4号等 （3）直筒型：主栽品种有：天津的大、中、小核桃纹、玉田包尖、津青9号等。 此外，按叶色可分为白帮和青帮类型。

12 二、生物学特性 （一）植物学特征 1.根：浅，侧根较发达，多平行生长。 2.茎 幼茎：子叶期的胚轴。 10～20天后变成根。
2.茎　 幼茎：子叶期的胚轴。 10～20天后变成根。 短缩茎：节间短，腋芽不发达。短缩茎的长短反映其冬性强弱。 花茎：由短缩茎的顶端抽生，高60～100cm，分枝1～3次。

13 3.叶　 子叶 基生叶 中生叶：第一个叶环叶片较小，构成幼苗叶，　　　　　　 第2～3个叶环的叶片较大，构成莲座叶。 顶生叶：40～80片，构成叶球。 茎生叶：着生于花茎和花枝上。 4.花：总状花序，完全花，淡黄色，虫媒，异花授粉。 5.果实和种子：长角果，圆筒形。受精后30～40天种子成熟，种子球形红褐色，无胚乳，千粒重2.5～4g。

14 （二）生育周期 1.发芽期：种子萌动～第一叶出现 4～5天 管理重点：严格播期（8 / 10～15） 防止烤苗 下午播种
1.发芽期：种子萌动～第一叶出现　4～5天 管理重点：严格播期（8 / 10～15） 　　　　　 防止烤苗　下午播种 2.幼苗期：露心～团棵（1个叶环）10～15天。

15 3.莲座期：团棵～包心 20～25天。 4.结球期：开始包心～收获 30～50天 前期：叶球外部叶生长，形成叶球轮廓－－抽桶
3.莲座期：团棵～包心　20～25天。 4.结球期：开始包心～收获　30～50天 前期：叶球外部叶生长，形成叶球轮廓－－抽桶 中期：内部叶充实叶球，绝对生长量最大 后期：叶球体积不再增加，充实内部。叶缘衰老、变黄。 5.休眠期：被动休眠。休眠期内继续形成幼小花蕾。 6.抽薹开花期：花薹开始伸长～花谢　40～50天。 7.结荚期：结荚～种子成熟。

16 （三）对生活条件的要求 1.温度 生长的适宜日均温12～22℃，5 ℃停止生长。 发芽期：高，20～25 ℃
1.温度　生长的适宜日均温12～22℃，5 ℃停止生长。 发芽期：高，20～25 ℃ 幼苗期：适应性较强，20～30 ℃ ，22～25 ℃最适 莲座期：要求严格，17～22 ℃最适 结球期：低，12～22 ℃ 2.光照： 中光植物，光补偿点25µmol·m-2 ·s -1，饱和点950 µmol·m-2 ·s -1 。强光使叶片开展，弱光使叶片直立。球内叶受光弱或不受光，因此向内弯曲。 长日通过光照阶段。

17 3.水分：叶面积大，叶面角质层薄，蒸腾量大（蒸腾速率13～17 mmol·m-2 ·s -1 ），因此对水分要求较严。
　幼苗期90%以上； 　莲座期80%； 　结球期60～80%。 4.土壤与矿质营养：对氮敏感，每生产1000kg净菜约吸收纯氮1.86kg，磷0.36kg，钾2.83kg，钙1.61kg，镁0.21kg。 　　pH　6.5～7.5　

18 （四）叶球形成机理： 植株长到一定阶段（莲座期结束）感受低温环境，体内的物质和激素水平发生变化。 C/N升高（莲座叶长成后，同化物大量积累，CH2O增加） 生长素含量增加（C/N升高用于生长素形成）　 基因表达（BcpLH受生长素诱导和调节） 叶背细胞加速分裂和伸长，迫使叶片直立和向内弯曲。加上内部叶不断生长和充实，从而形成叶球。

19 （一）秋冬大白菜栽培技术 三、栽培技术 1.品种选择 适应当地气候条件 适合当地人食用习惯 抗逆性强、耐贮耐运
1.品种选择　 适应当地气候条件 适合当地人食用习惯 抗逆性强、耐贮耐运 形状整齐、风味品质好、营养价值高

20 2.整地起垄：施优质肥4000～5000+过磷酸钙30～50kg/667m2　　整平耙细　　按一定行距起垄，垄高10～15cm。
3.播种　 （1）时间：8/15左右 过早：苗期温度高，易发病。 过晚：生长期短，产量低。

21 （2）播种方法　 　①条播：开沟，深1cm　　撒种(用种量125～150g/667m2)　　复土　　浇水。 　②穴播：挖穴，深1cm　　播种（每穴4～6粒，用种量100～125g /667m2） 　　复土　　浇水。 （3）密度 早熟品种:55～60×35～38cm 3000～3500株/667m2 中熟品种:60～70 ×45～50cm 2000～2500株/667m2 晚熟品种:70～75 ×55～58cm 1600～1800株/667m2

22 4.田间管理 （1）幼苗期 幼苗出土后及时遮荫 适时浇水，以利降低温 及时间苗 拉十字 2～3叶，苗距5～10cm 7～8叶时定苗
（1）幼苗期　幼苗出土后及时遮荫 　　　　　　 适时浇水，以利降低温 　　　　　　 及时间苗　拉十字 　　　　　　　　　　　 2～3叶，苗距5～10cm 　　　　　　　　　　　 7～8叶时定苗 　　　　　　 中耕除草和防治病虫害

23 （2）莲座期　 初期施复合肥40～50 kg/667m2 适量浇水，既保证生长需求，又防止外叶过旺 　 防病，以霜霉为主 （3）结球期： 复合肥50～60 kg/667m2 ，15天施一次，共施2次 5～7天浇一水，收获前5～7天停止 　防病，以软腐病、干烧心、黑斑病为主 5.收获：10/上～11/下

24 （二）春夏大白菜栽培技术 1.品种选择： 冬性强，耐寒耐热，抗病虫，生长速度快，结球紧实，净菜率高的早熟品种。如鲁春白1号、小杂56、春优1号、强势、京春王、春珍白3号、三园秋萍、园春、春冠、春大将等。 2.栽培季节 ： 小拱棚：2/上中播种，3/中下定植，4/下～5/下收获 地膜： 2/下播种（阳畦），3/下～4/上定植，5/中～6/中收获 露地：地温稳定在10 ℃以上可栽植。3/下～4 /上播种，4/中下定植，6/上中收获

25 3.整地起垄：有机肥5000kg/667m2，垄距50cm，垄高15cm。
4.育苗：做畦（宽1.2m，长20m）　　浇透底水　　撒播（用种量150～200g /667m2 ）　　覆土（0.5～1.5cm)。 幼苗期保证设施内温度10～25 ℃ ，昼夜温差10 ℃左右，土壤湿度70～85%）。重点防止先期抽薹。 5.合理密植：45～50×30～40cm，3300～4500株/667m2 注意晴天定植，以利缓苗。

26 　6.田间管理　缓苗以后一促到底。 　团棵时施尿素15～25 kg/667m2 　莲座期施二铵或复合肥40～50 kg/667m2 　结球期每15～20天施一次肥，每次40～50 kg/667m2 　缓苗后5～7天浇一次水 　7.病虫害防治：蚜虫、菜青虫、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾等 　　　　　　　 霜霉病、病毒病 　8.适期收获：包心达7成时开始陆续收获，至完全成熟时收完 。

27 第二节 甘 蓝 　　结球甘蓝（Cabbage）简称甘蓝，别名洋白菜、卷心菜、包心菜、莲花白、茴子白、大头菜、圆白菜等。起源于地中海沿岸，是由不结球的野生甘蓝演化而来，大约在公元9世纪，一些不结球的甘蓝类型已成为欧洲广泛栽培的蔬菜。经人工选择，13世纪欧洲开始出现结球甘蓝类型，16世纪至17世纪传入北美，17至18世纪传入亚洲，现在世界各地普遍栽培。

28 （一）类型与品种 结球甘蓝据其叶片特征可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝。目前，我国主要栽培普通甘蓝，按其叶球形状和生育期长短不同分以下三个基本类型：

29 1 尖头类型：定植后45-60天成熟，多为早熟或中熟品种，不易发生未熟抽苔，球顶部尖形，整个叶球成心脏形。品种有大、小鸡心，大、小牛心等。
2 圆头类型： 叶球顶部圆形，多为中熟或早熟品种。但抗病性和抗寒性较差，冬性弱。代表品种有中甘11、12号、园春、寒光等。

30 3 平头类型：植株较大，叶球顶部较平，整个叶球呈扁圆球形，多为中晚熟品种，抗病性强。
常用品种： （1） 早熟品种 鸡心、牛心甘蓝、北京早熟、迎春、鲁甘蓝1、2号、中甘11、12号、8398 等。 （2） 中熟品种 京丰1号、中甘8号、庆丰1号、夏光、 黑叶小平头等。其中夏光和黑叶小平头可作为夏季栽培的品种。 （3） 晚熟品种 秋丰、晚丰、寒光1号、新丰甘蓝、黄苗甘蓝等。

31 第三节 花椰菜 花椰菜又名菜花或花菜，以花球为产品。起源于地中海东部沿岸，19世纪中叶传入中国。花椰菜营养丰富： 一、类型与品种
第三节 花椰菜 　　花椰菜又名菜花或花菜，以花球为产品。起源于地中海东部沿岸，19世纪中叶传入中国。花椰菜营养丰富： 一、类型与品种 　1．早熟品种：苗期25～30天，定植至采收约需40～60天。花球重0.3～1.0kg，产量1500～2000kg/667m2。冬性较弱。 品种有：澄海早花、福州60日、同安早花菜、上海四季60天、椰耳福、白峰、瑞士雪球、法国雪球、日本雪山、早熟23号、荷兰春早等。

32 2．中熟品种：苗期30天左右，定植到采收约需80～90天。适应性较广。花球重一般1
　2．中熟品种：苗期30天左右，定植到采收约需80～90天。适应性较广。花球重一般1.0kg以上，产量2000～2500kg/667m2。主要品种有：荷兰雪球、珍珠80天、福建80天、福家10号、同安短叶90天、洪都15号、申花3号、日本雪山、温州80天、津选3198等

33 3．晚熟品种：定植后90天以上成熟。植株高大，生长势强。耐寒性和冬性较强。单个花球重1. 5～2
3．晚熟品种：定植后90天以上成熟。植株高大，生长势强。耐寒性和冬性较强。单个花球重1.5～2.0kg。主要品种有：福建120天、中白杂交种、兰州大雪球、洪都16号等。 　4．绿菜花 早熟品种：里绿、早生绿、绿色哥利斯、 　　　　　　　　　加斯达、绿慧星、玉冠、中青1号等 　　 中熟品种：海姿、绿岭、绿丰、绿王、丰青1号、 碧松、碧杉、上海1号、中青2号等 　　　 晚熟品种：里绿王等。

34 一、生物学特性 （一）植物学特性 1．根：根系分布较浅，须根发达。　 2．茎　营养茎：短缩，花球形成前茎上端增粗，暂 　　　　　　　时贮藏养分。 　　　 花茎：阶段发育完成后抽生。 3．叶：狭长，有蜡粉，将出现花球时，心叶自然向内卷曲，可保护花球免受日照直射和霜冻。 4．花　花球　花苔（轴） 花枝　　　短缩聚合而成 花蕾　　 　

35 　　花器形成后，花球发展成为养分贮藏器官。当温度等条件适宜时，则花球松散，花苔、花枝迅速发育而伸长，继而抽苔、开花、结实并形成种子。
　　复总状花序，完全花，花冠黄色。异花授粉，虫媒。 　5．果实和种子：长角果，每个角果含10多粒种子，种子千粒生3～3.5g。 （二）生育周期 　1．发芽期：播种～第一真叶展开，温度适宜时需5～7天。 　　生长中心：胚性器官 　2．幼苗期：第一叶展开～团棵，夏秋季约需20～30天；冬春季需50～80天。

36 3．莲座期：团棵～花球显露　25～30天 4．花球建成期：显球～收获　15～20天 5．抽苔、开花、结籽期：抽苔～种子成熟。

37 花球形成期适温15～20℃，25℃以上花球形成受阻，且花球松散，品种和产量下降。15℃以下生长缓慢。
　（四）对生活条件的要求 　1．温度　喜凉， 抗寒性和耐热性均较弱。 花球形成期适温15～20℃，25℃以上花球形成受阻，且花球松散，品种和产量下降。15℃以下生长缓慢。

38 2. 湿度：对水分要求严格，不耐旱，也不耐涝。
3．光：中等光强，光补偿点为43µmol·m-2·s-1，光饱和点1095µmol·m-2·s-1。 　　花球形成后光照过强，花球易变色。 　　 4．土壤和营养：pH6～6.7 　　喜肥耐肥，N、P、K适宜比例为3.28:1:2.8 　　对硼特别敏感，缺硼时生长点萎缩，叶缘卷曲，叶柄产生小裂纹，花茎中心空洞，花球变褐，味苦。

39 　三、栽培技术 　（一）栽培季节 　1．早春保护地： 12/上中阳畦育苗， 2/中下定植， 4/中下收获 　2．早春露地： 1/下～ 2/上阳畦育苗， 3/下～ 4/上定植， 5/下～ 6/上收获 　3．夏季： 6/中下育苗， 7/中下定植， 9/下～ 10/上收获 　4．秋季： 7/中下育苗， 8/下～ 9/上定植， 10下/收 　5．秋季假植：上/8育苗，中/9定植，中/10假植，下/11收获。

40 　（二）春花椰菜栽培技术 　 1．品种选择及播种育苗： 选生长期长和冬性较强的中晚熟品种，如海姿、瑞士雪球、耶尔福、日本雪山等。 2．阳畦育苗：播种后白天温度控制在20～25℃，夜间14～15℃，出苗后白天20℃，夜间10℃；土壤相对含水量60～80%；苗龄60～80天，5～6片叶时定植。

41 3．定植 　时间：10cm地温稳定在6～8℃时定植，一般采用平畦。 密度:　行距50～60cm,株距40～50cm，2500～3000株/667m2。 4．肥水管理 　（1）水　缓苗水：1～2次，然后中耕蹲苗 　　　　　 莲座叶形成时：浇一水 结球期：5～7天浇一水

42 　（2）肥　缓苗肥：少量氮肥，一般10kg/667m2 　　　　　 莲座期：复合肥40kg/667m2 　 结球初期：复合肥20～25kg/667m2，硫酸钾20～25kg/667m2，喷0.2～0.5%硼肥，10～15天喷一次。 　5．收获：花球充分膨大，表面致密且圆整坚实，花色洁白，边缘花枝未散开时为适宜采收期。 　　从显球～收获早熟品种20天；中晚熟品种25～30天。 　　收获时留3～4片内叶保护花球。

43 （二）秋季栽培技术 　1．品种选择：选用耐热、抗病品种，如白峰、荷兰雪球、日本雪山、福建60天等。 　2．培育壮苗　播种时炎热多雨，应用遮阳网降温防雨。 3．田间管理　栽后不蹲苗，肥水充足，以防早显球。其它管理同春花椰菜。　 （三）假植栽培：做阳畦――将土刨松――开10cm深的沟――将植株连根拔起，摘除黄叶，摆放在沟内――浇水――覆土――盖膜。 　　保持温度白天15～18℃，夜间8～10℃。45天后收获。

44 （1）阳畦：8月露地播种――10月定植于阳畦越冬――第二年春天气候转暖时撤去阳畦， 植株便可抽苔、开花、结籽。
　　四、采种 　1．北方采种难的原因：花期对温度要求严格。平均气温低于13℃和高于25℃时开花结实不良，适于花球生长的温度为15～20℃，北方的气候条件不能同时满足二者的要求。 　2．采种方法： 　（1）阳畦：8月露地播种――10月定植于阳畦越冬――第二年春天气候转暖时撤去阳畦，　植株便可抽苔、开花、结籽。 　（2）日光温室：10月播种于阳畦――封冻前移于温室，白天保持20～25℃，夜间15℃。

45 复习思考题 白菜类蔬菜的共性 大白菜的类型及各种类型的特征特性 大白菜各生长期的生长特点.
秋季大白菜与春夏大白菜在品种选择上的共同点与不同点. 秋冬大白菜与春夏大白菜的适宜播种时期 春夏大白菜的栽培技术要点. 春秋花椰菜的栽培技术要点.