生鲜流程管理.

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1 生鲜流程管理

2 生鲜流程管理 一.生鲜新开店流程。 二.生鲜每日开店流程。 三.生鲜价签管理 四.生鲜损耗管理作业。 五.生鲜盘点流程及毛利核算。
六.联营收退货管理流程。

3 一.生鲜新开店流程 开业前人员管理 生鲜开业前营运工作 生鲜开业前工作重点

4 新店生鲜人力配置 事业部根据新店以下因素，来配置新店生鲜人数 新店的面积（经营、柜位）及销售指标。 同体量、同类型的门店。
生鲜的经营模式（联营、自营）。

5 生鲜新进人员 自营员工 1、各组技师―开业前3个月入职，接受公司培训及 到华联门店实习及协助主管做好开店前各准备 工作。
2、一般员工―开业前1个月入职，接受公司专业培 训及做好开店前准备事项工作。

6 生鲜新进人员 四、联营促销员 1、开业前1个月人员必须到店，接受公司基础等相 关培训。 2、要遵循公司规定，配合所属主管要求、对开店前
做好各项准备工作。 3、联营与自营员工管理是一致的。

7 生鲜开业前课堂上培训

8 生鲜开业前营运工作 一、商圈市调―开业前2个月确定完成有效商圈市调。 二、生鲜商品结构定位―开业前2个月确定生鲜各组的 商品结构。
―门店提供适当建议。

9 生鲜商品计划表 一、生鲜大进货计划表―开业前4周完成。 二、生鲜商品陈列图―开业前20天完成。 三、生鲜商品扫描―开业前5天开始。
四、生鲜商品试生产―开业前5天试做（烤制品、炸 制品、卤制品、蒸制品）等项。

10 生鲜商品大进货 一、地区采购部于大进货前7天按采购组别 拟定进货时间表（联营与自营商品）。 二、生鲜商品收货要依照（生鲜商品收货标
准卡、063号文）要求严格收货。 三、生鲜商品收货保质期要求、依照（收货 手册）执行。 四、生鲜到货需要各组主管、领班到场收货 （主管确定商品的质量、收货部确定商品 的数量）。

11 商品收货保质期标准表 保质期 预留保质期限% 距生产日期天数 1-7天 100% 当天生产 8-15天 90% 当天-3天内 16-30天
80% 3天-6天内 31-90天 75% 3天-24天内 90-180天 66% 24天-60天内 天 60天-120天内

12 价签检核 一、店长督导门店生鲜、食品、百货部门结合品项 数、通道合理制定各组《新开店商品价签检核 工作分配表》的报表。
二、信息部经理或主管于大进货次日9：00前依综 超信息部的报表程序列印《自营商品价签检核 报表》和《联营商品价签检核报表》并交于门 店店长。 三、依照综超营运部《价签检核流程》

13 商品试扫 一、生鲜商品从开业前5天开始试扫。 二、全品项试扫一次，问题商品试扫次数不定，直至全部通过 。
三、袋装以实物商品扫国际条码、散装商品扫称码（PLU)。 四、依照综超营运部《商品条码扫描流程》执行。

14 生鲜商品陈列准则 及《综超063号文要求》按图陈列。 一、新店生鲜陈列必须严格按照事业部货架空间管 理小组出具的陈列图执行。
二、尚未执行的地区则依照《营采制定商品陈列图》 及《综超063号文要求》按图陈列。

15 生鲜商品陈列准则 一、商品要按属性、分类、季节性，依类别陈列。 二、依据季节性商品做大量陈列，呈现出丰富感。
三、冷藏、冷冻柜陈列商品时不得超出安全线。 四、开店前pop、价格牌要与商品对齐无误。

16 生鲜商品到货、陈列时间 一、F1 ―南北干货，五谷杂粮，散装干货，茶叶等开店 前5天到货并当天完成陈列。
―水果类开店前1天到货并当天完成陈列。 ―蔬菜根茎，花果类等开店前1天到货并当天完 陈列。 ―叶菜类，菇菌类开店当天到货并当天完成陈列。

17 生鲜商品到货、陈列时间 二、 F2 ―冷冻商品开店前5天到货并当天完成陈列。 ―腌腊制品开业前5天到货并当天完成陈列。
―猪、牛、羊、禽、配菜、调味类开业当天 到货并完成陈列。

18 生鲜商品到货、陈列时间 三、 F3 ―水产干货开店前5天到货并当天完成陈列。 ―水产冻品开店前5天到货并当天完成陈列。
―鲜活水产开业前1天到货并当天完成陈列。 ―冰鲜水产开业当天到货并完成陈列。

19 生鲜商品到货、陈列时间 四、 F4 ―冷冻、冷藏原物料开业前5天到货。 ―调味品开业前6天到货。 ―自制熟食开业当天完成陈列（白案、红案）。
―联营商品开业前一天到货并完成陈列。

20 生鲜商品到货、陈列时间 五、面包房 ―面粉及其他原物料开业前15天到货。 ―吐司、点心、蛋糕开业前1天到货并当天完成陈列。
五、面包房 ―面粉及其他原物料开业前15天到货。 ―吐司、点心、蛋糕开业前1天到货并当天完成陈列。 ―现烤面包开业当天完成陈列。 ―外制面包、工业面包、糕点类商品、开业前1天到 货并当天完成陈列。

21 生鲜商品到货、陈列时间 六、 F5 ― 常温商品，鸡蛋开店前3天到货并当天完成 陈列。 ― 冷冻商品开店前5天到货并当天完成陈列。
― 冷藏商品、前2天到货并当天完成陈列。 ― 低温奶制品、前1天到货并当天陈列。

22 生鲜卫生

23 每日温度检查表 何时检查 检查日期 何处检查 规则（标准温度） 温度计显示温度 检查人签名

24 每日温度检查表 一、生鲜冷藏、冷冻库温度检查表贴在库房正面上，以方便 员工填写。 二、生鲜卖场冷藏、冷冻陈列柜温度检查表贴在陈列柜右下
方，以方便员工填写。 三、员工必须依照检查要项记录柜内温度，发现温度不正常 要及时上报主管及工程部。

25 生鲜设备及耗材 一、生鲜经理及各组主管要对自己部门资产进行清 点及造册，对有问题的设备要及时反应总部或
供应商，做好设备保养、维修、 或换货处理， 保证开店正常运转。 二、开业前7天所有生鲜设备必须到位并完成调试、 运转等相关事项。

26 开店前注意事项 1、商品变价在开业前3天完成，避免开业当天价码出错。 2、开业前要保证各组磅秤机、网线连接正常，确保传称 无误。
3、 DM生鲜散装商品，门店要提前做好打包及打签工作。 4、确定商品价格牌、POP、商品条码保证无误。 5、生鲜主通道必须通畅，避免开店发生危险事件。 6、要求商品价签必须贴在商品包装平整处，严禁用价签 封口，以方便收银台价签扫描。 7、合理安排员工作息时间，保持好充沛的体力。 8、每日做好生鲜各组检核工作。

27 二.每日开店前的准备 人员 准时到岗、着装到位、 价签核对 POP、标示牌、系统、电子称 商品试扫 变价商品试扫
人员 准时到岗、着装到位、 价签核对 POP、标示牌、系统、电子称 价签价位一致 商品试扫 变价商品试扫 商品收货及陈列 准时到货，收验货，上 架陈列,惊爆商品货源充足 灯光 准时开灯 卫生 垃圾清理及时、地面干净无水迹

28 目标 我们的顾客是谁？ 如何满足顾客的需要？ 把自己放在顾客的角度上去考虑问题 新鲜 健康 惊喜 价值

29 F1商品陈列要求 F1 ―南北干货，五谷杂粮，散装干货，整理完毕 ―水果类当天天到货开店前10分钟完成陈列，定期翻堆。
―蔬菜根茎，花果类，不新鲜商品开店前10分钟清理完毕 ―叶菜类，菇菌类当天到货，商品新鲜，码放整齐

30 生鲜商品到货、陈列时间 F2 ―冷冻商品整理整齐，定期清理。 ―腌腊制品包装，码放整齐
―猪、牛、羊、禽、配菜、调味类当天完成陈列 ，品项齐全

31 生鲜商品到货、陈列时间 F3 ―水产干货开店完成陈列 ―水产冻品开店前10分钟完成陈列，并有装饰 ―鲜活水产开店前到货完成陈列。
―冰鲜水产当天到货并完成陈列。

32 生鲜商品到货、陈列时间 面包房 ―吐司、点心、蛋糕开业完成陈列 ―现烤面包当天促销热卖商品出炉 ，有人销售。
面包房 ―吐司、点心、蛋糕开业完成陈列 ―现烤面包当天促销热卖商品出炉 ，有人销售。 ―外制面包、工业面包、糕点类商品、到当天完成陈列

33 生鲜卖场气氛渲染 一、现场叫卖。 二、商品试吃活动。 三、不定时做限时抢购活动。

34 每日个部门自检和快讯开当日门店所有促销商品的货价卡、POP检查
价签管理 货价卡、POP管理流程图 遵守使用规定 不合格再教育 商品按照空间管理图和单品定位图陈列 依据商品陈列位置安置货价卡和POP 遵守货价卡和POP在卖场上的使用规定 合格 每日个部门自检和快讯开当日门店所有促销商品的货价卡、POP检查 检查 不合格 再检查

35 价签管理 流程描述说明 1 按图陈列： 1.1 门店按照商品部的空间管理图和门店制作的 单品定位图完成卖场上的商品陈列。
1 按图陈列： 1.1 门店按照商品部的空间管理图和门店制作的 单品定位图完成卖场上的商品陈列。 1.2 不得擅自变更或拉台面。 1.3 缺货时也不得擅自拉台面，必须放置缺货卡。

36 价签管理 流程描述说明 2 安置货价卡和遵守使用规定： 卖场上的商品和货价卡上标示相互对应、正确无误，保证一货一卡。
2 安置货价卡和遵守使用规定： 卖场上的商品和货价卡上标示相互对应、正确无误，保证一货一卡。 商品促销时必须有促销牌（POP），同样要求商品和POP上标示要相互对应、正确无误。 促销价签 货架使用 （北京地区） 挂钩使用 （外埠）

37 价签管理 规定说明 生鲜称重商品价签张贴方式（图例） ： 托盘、包装盒包装的，价签要粘贴在右上角，并保证价签的平整。
连卷袋包装的，应该将价签平贴在连卷袋外面。

38 价签管理 规定说明 3. 7 生鲜称重商品价签张贴方式（图例） ：
生鲜称重商品价签张贴方式（图例） ： 如果直接将价签贴在蔬果结束带上，很容易脱落或者污损，导致无法顺利扫描通过。 连卷袋包装的，严禁折叠价签粘贴封口。

39 卖场商品鲜度管理 主管收货，严把质量关 主管巡场，发现问题及时解决和清理， 库存积压及时处理14：00 检查货量，理库存
每日 鲜度差商品做清仓 每日处理排面商品 散装食品标签的处理(更换日期） 叶菜、包装猪肉、包装鸡副、馒头、熟食的价签必需保证是当日生产 包装蔬果、面包的价签保证是两日之内

40 生鲜损耗管理 1.报损管理。 2.损耗率.毛利率的计算。

41 损耗的概述及意义 概述：损耗增加对卖场的经营产生不利的后果，因此，必须完善作业流程和责任体制．
　生鲜损失管理含有两种意义：一为实质的损耗管理，另一为贩卖的机会损失．生鲜损耗体制的建立是控制管理各种人为.非人为的各种损耗，提高毛利率，增加利润．

42 生鲜损耗责任体制 *是否订货不当.验货不严格 楼面主管.领班 *是否加工不当. 楼面主管，技工 购买方式不对。 员工 *机动性促销欠缺
１实质的损耗管理：　　　　　责任人 *是否订货不当.验货不严格 楼面主管.领班 *是否加工不当 楼面主管，技工 购买方式不对。 员工 *机动性促销欠缺 （时间不对.降价幅度小）　 楼面主管.领班

43 生鲜损耗责任体制 库存掌握欠佳 楼面主管 *人为损耗～窃盗.偷吃.加工处理 楼面主管.保安 *各种作业的损耗（建档.降价
库存掌握欠佳　　　　　　　　　　楼面主管 *人为损耗～窃盗.偷吃.加工处理　　楼面主管.保安 *各种作业的损耗（建档.降价 .盘点.收银）　　　　　　　　　　楼面主管.采购.收银员 *冷库.陈列架失控　　　　　　　　　楼面主管 ２.贩卖的机会损失管理：　　　　　责任人 *商品的组合不佳　　　　　　　　　采购.楼面主管 *送货不及时.收货时间太长　　　　　采购.楼面主管 *送货量不足（高峰时缺货）　　　　楼面主管 *害怕损耗，不敢下单　　　　　　　楼面主管 *无人加工.补货　　　　　　　　　　楼面主管

44 生鲜损失的控制方法 １.进货控管～依据永续订单核对数量.品项.质量标准，严格遵守收验货标准规定．保存期超过３／１者或外箱包装有缺陷者，均应拒绝收或货． 2.卖场管理～做好订货管理，加强卖场机动性促销， 3.零星孤儿及时回收，并加强员工出入管理，防盗.防止偷吃． 4.做好鲜度管理～加强鲜度的专业技能培训，定期检查与整理冷库.冷柜温度变化情况 5.正确建立档案，追踪并记录损耗率．（.进.销.存.盘点均要有正确记录．） 6.分析解决～损耗过高的品项提出解决方案.加强成本核算.耗材严格管制．

45 生鲜报损管理要求 凡不符合卫生条件的商品.以经变质不能食用.或保存期限已过无法再销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退.换货协议的情况下，均需依规定报损．

46 报损手续及流程 １.报损商品由生鲜各组清理.归类.统计数量，并如实填写在报损单上，务必详实填写明细资料．
２.主管必须检查是否达到报损标准，核实品项.数／重量.原售价及总计金额． ３.经部门主管签字确认后（若超过金额须经店长签字）才有效． ４.报损单一式三联，楼面一联.保安一联.ＡＬＣ一联（作更正用），各自存档保管． ５.报损商品必须送到指定位置倾倒并销毁． ６.所有报损商品不得堆放，必须当日报损，当天处理． ７.报损数过多的商品，务必通知采购，以便追踪改善。

47 商品报废单

48 损耗率的计算公式 损耗率＝实质损耗金额÷销售总业绩额 * 因此唯有加大销售总额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗．

49 损耗的其它补充： １.收货录入必须当日完成，且要正确． ２.一个商品一个货号销售． ３.磅称机不能离线。 ４.遵守变价规定．
５.引导顾客消费习惯，爱惜商品

50 损耗率及毛利率 损耗率＝（已知损耗金额＋未知损耗金额）÷销售金额 已知损耗是已做库存更正的报损 未知损耗是盘点后的盘亏部分，
是实际库存与电脑库存的差异，总数量（金额） 为正时是盘盈，反之为负时就是盘亏．盘亏并不代表一定亏钱．

51 毛利计算公式 毛利额＝销售－（期初库存＋本期进货－期末库存） 毛利率=毛利额/销售*100%
当盘点结果确定后，就有期末库存了，此时便可利用上述公式求算出期间毛利率．

52 生鲜联营管理---收退货作业

53 联营收退货作业—目的适用范围 (1)、明确生鲜联营商品收、退货作业流程，确保 联营商品收、退作业的准确。
(2)、本作业流程适用于北京华联综合超市有 限公司下属各门店

54 联营收退货作业—术语 联营商品： 是联营供应商提供联合经营的商品,此种商品由门店控制进退数量、质量。

55 生鲜联营收退货作业—职责 1.收货部： .检查实际商品与进/退货单是否一致。 .表单归档。 .检验报告齐全。 2.楼面生鲜部:
.检查生鲜联营商品收、退货单是否符合门店实际销售。 .协助联营商品入库上架工作。 .重点节庆楼面需保证生鲜联营商品的货量冲足. 3.保卫部: .监督联营商品收、退执行确保联营商品收、退货准确

56 联营收退货作业—流程描述 收货： 1.联营供应商认真填写好收货单. 2. 经门店相关部门主管/经理签字确认 .
3.供应商把联营商品收货单和商品送至收货部验收， 验收时，三方必需认真核对商品描述、规格、数量、质量.及检疫.检验报告齐全的证件. 4.验收后,将实收数量填写在“实收数量”栏内签名确认，保安员及供应商于相应栏位签名确认. 5.由本供应商的促销员把商品拉进卖场放置于主管要求的仓库或货架

57 联营收退货作业—联营商品收货单 北京华联综合超市有限公司 联营商品收货单 供应商名称 供应商地址 供应商联系人 供应商联系电话
联营商品进货日期 代号 商品名称 规格 送货数量 实收数量 备注 供应商： 门店主管： 门店经理: 收货部： 保卫部： 第一联 收货部 第二联供应商联 第三联保卫部 第四联门店

58 联营收退货作业—收货要点 生鲜散装食品重量是净重，不包括卡板、纸箱、 包装内物，包装 等
生鲜散装食品重量是净重，不包括卡板、纸箱、 包装内物，包装 等 收货数量,在收货部现场称重的数量为准，计数到小数后两位，并注意收货单位； 生鲜收货时，必须是楼面部门人员与收货人员共同收货，楼面人员负责质量的检查，收货人员负责数量的正确确认； 特殊的生鲜食品，必须检查卫生检疫证的原件；

59 联营收退货作业—收货要点 生鲜联营商品收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的标准（如规格）,以及公司现行的标准，参照目前同 市场的质量标准来进行收货； 生鲜单品送货数量不得超出订单的20％或小于８０％，品项不得少于订单的８５％，否则由楼面部门决定是否进行收货； 生鲜质检时可以按规定试吃，但试吃的部分不计入收货数量；

60 联营收退货作业—收货要点 收货时必须检查供应商的送货车是否符合规定，如清洁卫生程度，强度等，检查食品包装箱是否符合食品卫生要求，特别是熟食成品、面包 等； 生鲜收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温； 生鲜供应商必须在规定的时间范围内进行送货，不得开门营业后因送货过时导致需要销售的商品没有陈列 收货的过程接受安全部门的监督和检查。

61 联营收退货作业—流程描述 退货: 1.供应商认真填写好联营商品退货单. 2.经门店相关主管/经理签字确认.
3.供应商把联营商品退货单和商品送至收货部，收货人员会同保安员，依据联营商品退货单及供应商进货历史资料（退货商品前次进货资料），确实核对商品描述、规格、数量， 4.退货后于实退栏填上数量，收货,保卫人员签字确认.

62 联营收退货作业—联营商品退货单 北京华联综合超市有限公司 联营商品退货单 供应商名称 供应商地址 供应商联系人 供应商联系电话
联营商品退货日期 代号 商品名称 规格 退货数量 实退数量 备注 供应商： 门店主管： 门店经理: 收货部： 保卫部： 第一联 收货部 第二联供应商联 第三联保卫部 第四联部门

63 联营收退货作业—流程描述 必须先退货，再收货。 退货单据商品的货号、商品品名必须与电脑中一致，数量必须与货物的实际数量相符。
退货要点： 退货的商品不得在收货部进行存放，必须在生鲜部门进行存放，退货时再拿到收货部。 必须先退货，再收货。 退货单据商品的货号、商品品名必须与电脑中一致，数量必须与货物的实际数量相符。 收货部及保安部应确实核对退货商品历史资料，避免供应商将门店自营商品蒙混退货。

64 联营收退货作业—流程描述 分单/存档： 办理完联营商品收、退货工作后，各相关人员领取表单后
归档；（第一联：收货部；第二联：供应商；第三联：保卫部；第四联：门店）。 存档期：六个月。

65 根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
F1蔬果标准 根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

66 F2肉品标准 鸡肉的收验货标准 * 全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。 牛肉的收验货标准
* 新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。 * 全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。 牛肉的收验货标准 *新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉。

67 白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。
F2肉品标准 猪肉的收验货标准 白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。 白条猪体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。 如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。 要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。品质下降会由红 黄 绿，骨头截面为鲜红。另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。

68 注水肉的检验标准 注水肉 直接注水肉,间接注水肉 1.视检 2.触检 3.放大镜检查 4.加压检验法 5.刀切检验法 6.实验室检验
注水肉       直接注水肉,间接注水肉 1.视检 2.触检 3.放大镜检查 4.加压检验法 5.刀切检验法 6.实验室检验 7.出成率检验法 8.肉的损耗检验法

69 常识 注水肉的危害及鉴别方法 注水肉的危害：肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。

70 F3水产标准 活海鲜 鱼类 感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。 体态----无伤残、无畸形。 体表----鳞片完整无损,表面无异物无皮下血。 活鱼送至收货部应立即进行收货，收货后第一时间送置海鲜组，放入陈列区大鱼缸中。 蟹类 感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、蟹脚刚劲有力，放在地上，能迅速四面爬开。 冰鲜虾 感官鉴别：有固有的颜色，不发白或发红； 头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象； 虾身清洁无污物；

71 F3水产标准 盐渍海产 感官鉴别：质地----坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩； 气味----轻腥气、盐味； 色泽----有光泽； 清洁度----无污物和泥浆。 验收时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水再称重。 贝类 感官鉴别：贝类----外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

72 F3水产标准 单冻海产，排冻海产：参照冰鲜鱼感官鉴别，但若目测其冰衣较厚，则需蟹冻求其鉴别；
急冻海产 急冻海产有两种急冻形式，分别是排冻及单冻。 感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼。 单冻海产，排冻海产：参照冰鲜鱼感官鉴别，但若目测其冰衣较厚，则需蟹冻求其鉴别； 以袋、盒为单位计算的产品不需要除冰，但必须查验规格。

73 F3水产标准 干鱿鱼----无盐、干、肉桂色、身长18cm20cm/ 干墨鱼----无盐、干、肉桂色、身长10cm～12cm/只
海产干货 海产干货包括、墨鱼、鱿鱼、干贝、海米、虾皮、虾籽等。 感官鉴别： 干鱿鱼----无盐、干、肉桂色、身长18cm20cm/ 干墨鱼----无盐、干、肉桂色、身长10cm～12cm/只 海米------淡、干、色粉红、有光泽、 虾皮------淡、干、有光泽、无断足、断头

74 F4熟食标准 面包、蛋糕的收货标准 蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。
面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 蛋糕：坯子松软、无发霉、变质，奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。 起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显

75 F4熟食标准 整箱包装完整，无破箱，生产地址明显。 验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。
冻品收货标准 整箱包装完整，无破箱，生产地址明显。 验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。 如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。 冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

76 谢谢!