職場實習 石頭燒肉-桃園尊榮旗艦館 指導老師:王佳琪 學 生:王于屏.

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1 職場實習 石頭燒肉-桃園尊榮旗艦館 指導老師:王佳琪 學 生:王于屏

2 目錄 一、前言 二、公司介紹 三、市場面臨的競爭 四、實習工作內容 五、實習心得與體驗 六、參考文獻

3 前言 實習目的: 讓自己比同年齡的人更早接觸到社會與職場，可 以藉此機會歷練自己並吸取更多的工作經驗。 學習機會:
從最基本的工讀生開始我的實習工作，可以發現 一個好的主管和店長能夠讓我們吸收許多新知識。 實習不再只是實習，而是一個跳脫課本讓自己 親身體驗的機會。

4 公司介紹 石頭燒肉桃園尊榮旗艦館坐落於桃園中正藝文特區， 屬於桃園的精華地帶並擁有良好的交通與地點優勢。

5 為石頭總部，盡心推廣日本燒肉文化不遺餘力， 不斷的進行員工培訓，使顧客滿意桌邊服務更 致力於新菜單的研發，堅持嚴選上等新鮮食材 更遠赴燒肉發源地日本，拜師學藝取回正統獨 門燒肉沾醬甘口醬及赤味噌，滿足饕客的嘴。

6 石頭燒肉的由來 燒烤是一種完全表現食材原始美味的烹調手 法。最為注重於”裸烤”的方式，將新鮮的食材 放在炭火上直接燒烤，使其表現最自然的鮮甜美 味。而食材經過高溫炭烤後，不僅能保有食材的 原味，且過多的油脂也會因為高溫而自動流失， 所以這樣的吃法是美味又健康。

7 精緻食材 除了燒肉，舉凡各式火鍋共5種鍋底、多樣 化的日本料理及飲料，還有世界一等一的哈根達 斯和明治的冰品皆，堅持使用嚴選上等食材由貼 心的單點式桌邊服務一一為您呈現，多樣化的選 擇大大地滿足了饕客們每一張挑剔的嘴。提供數 百種美味食材無限量供應吃到飽。

8 店內裝潢與設備 數百坪優雅挑高的舒適用餐環境,讓每位來 店用餐的客人,能夠放鬆心情無拘無束的用餐。 我們更貼心的使用專業的爐邊抽風設備，使衣物 上不會沾染黏膩的烤肉味，讓您吃得健康又安心。 本餐聽附設平面與地下停車場,搭桃園市公車15 號可在同德五街口下車。

9 市場面臨的競爭 1.廣告方面並沒有下太多成本，所以民眾得知石 頭日式炭火燒肉大多都藉由親友介紹。
2.裡面的餐點老少咸宜，且還有另外提供素食餐 點，以至於不論是一般用、同學會、親友聚餐、 慶生，大家都會比較喜愛到此處舉辦。 3.石頭燒肉屬於中高價位，以至於學生族群、較 低收入者等民眾皆無法時常到此消費，所以大多 數人都是 5~8 個月到此消費。

10 SWOT分析 S優勢（Strength） W 劣勢 （Weakness） O 機會 （Opportunity） T 威脅 （Threat）
1.時尚的室內設計和舒適用餐環境。 2.每桌皆設有服務鈴，能夠及時為顧客服務。 3.服務人員親切且耐心的服務態度。 4.生日壽星只要當天出示證明，便可享有神 秘小禮物。 5.因應節日推出當月優惠活動。 1.餐廳位在鮮友火鍋樓上常會誤導客人走錯餐廳。 2.客滿時候位時間過久，等候區椅子擺設太少，讓顧客站著等候。 3.點餐種類太繁瑣，有的顧客可能要摸索一下，才開始點餐。 O 機會 （Opportunity） T 威脅 （Threat） 1.台灣全省皆有設點提供顧客多樣地點選擇。 2.與公司企業設特約商店(ex:hTc)。 3.有會員制度，讓老顧客們享有更多的優惠。 4.可利用藝文特區地點優勢結合市府辦活動吸引大量客群(ex:跨年)。 1.北部價位較中南部價位略高。 2.隨著現代人日益重視養身，素食人口也日益增加。 3.前幾年所爆發的狂牛病，使不放心的民眾對於牛肉仍有恐懼。

11 4P分析 商品(Product) 價格(Price) 通路(Place) 促銷(Promotion) 台灣全省直營專賣店。
1.重視肉類、海鮮等各食材的品質。 2.可隨著養身風氣改變新增新餐點，供顧客選擇和享用。 3.選定客層目標，針對熱門項目繼續維持品質上的管理。 1.旗艦店 平日 $359+10% 晚上/假日$439+10%。 2.尊貴店 平日 $359+10% 晚上/假日$459+10%。 3.尊榮旗艦店 平日 $439+10% 晚上/假日$539+10%。 通路(Place) 促銷(Promotion) 台灣全省直營專賣店。 1.VIP卡可享有9折優惠。 2.刷卡付費95折優惠。 3.不定期推出當月活動(ex:元旦、母親節、教師節、中秋節、跨年……)。

12 實習工作內容 於餐廳進行顧客桌邊服務 學習如何烤肉和與客人對談的技巧，從顧區的 工作觀察每位客人需要什麼，在客人提出疑問之前 先詢問客人有什麼需要，了解客人的需求並給予最 遜色正確的處理。

13 吧檯人員 學習吧台的時候第一要件就是 要保持清潔，隨時保持檯面與地面 的乾淨衛生，在調配調配果汁飲料 時可以判斷哪些飲料可以先製作哪 些可以後製作，從這裡可以訓練自 己製作飲料的速度，服務業最忌諱 的就是時間，如果可以在短時間滿 足客人的需求絕對可以擁有好印象。

14 菜口人員 負責將客人菜單上點的餐點分類，按照送餐 路線做事當安排，如果沒有對店內的桌號安排熟 悉的話可能會因此在菜口累積過多的餐點，並隨 時使用無線電與內場確認餐點以免讓客人等待很 久卻沒有餐點可以食用。

15 平日清潔和一般工作內容 平日清潔包含掃地、拖地、洗火鍋爐具、備盤、 補冰棒冰桶、刮桌、擦椅子椅背……許多清潔工作， 為了提升我們工作的小率主管都會限制我們在40分 鐘內須完成組長分配好的工作，一大早開班的清潔 是最重要的，因為10:00開始上班11:00就開始營業 了，所以40分鐘是很重要的前置作業時間。

16 實習心得與體驗 我從實習中學習到什麼? 從這次的學習中我學習到如何保持謙虛的態度 和柔軟的身段，面對主管和組長該用什麼樣態度去 做回應，從事服務業態度很重要，，俗話說: 「伸 手不打笑臉人」，我們和氣待人對方必也會以禮相 待。 隨時隨地都要帶著微笑，心情開心工作的心情也 會跟著好。

17 做服務業不是只有單純的做服務，而是要收集每個來用餐客人滿足的笑容。

18 實習不只可以吸收社會經驗也可以拓展人脈 在石頭我也認識了很多人，我從100年的8月 底開始自這裡打工，到今年102年的暑假在這裡 實習，這段期間我看過也遇過很多員工，因此增 廣我的交友圈，認識了很多不同個性的人，也從 很多人身上學習到很多新知識，工作除了賺錢還 是可以增廣自己的知識，從工作上索取到的知識 是有限的，但是從人的身上可以學習到很多很多。

19 在2012年曾經與他們相遇過， 在2013年的這天我們又再次相遇……
當你在最忙最累的時候…… 有一群客人和你大聲問候一聲 真的可以化解很多疲勞~

20 一顆熱愛工作的心 我很喜歡我的這份工作，每年的跨年、中秋 節、母親節、父親節還有謝師宴，這些日子都是 燒烤店非常忙碌的時候，但是我很慶幸我有參與 和我的石頭夥伴們一起打拼一起累一起笑，從工 作中尋找快樂真的可以讓自己更熱衷於工作。 有時候會期待每一天都有新的事情發生在我們四 周，我們只需要去享受去熟悉那樣快樂的感覺就 好，客人也是我們的石頭夥伴，因為有他們多年 來的支持才能讓我們日益壯大越挫越勇。

21 8月8日父親節是 每個家庭的大家長 最能夠感受到溫暖的一天 而這一天就由我們 可愛的石頭公仔 融化每位爸爸的心❤

22 參考文獻 石頭網站: http://www.stone-yakiniku.com.tw/about_us/ Google圖片搜尋:

23 おわり