鼎泰豐 治平高級中學 學生:賴芳儀.

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1 鼎泰豐 治平高級中學 學生:賴芳儀

2 摘 要 　鼎泰豐在台灣有三家直營店，近年每年來客數平均都逾250萬人次，其中有三成是來台觀光客，比許多知名主題樂園全年來客數還多，平均每人次消費約300元。鼎泰豐在第二代傳人楊紀華手中發揚光大，成為海內外有93家店的美食王國。鼎泰豐以真材實料的小籠包及高品質服務，曾被紐約時報評為全球十大美食餐廳。

3 目 錄 ●第一章 前言 ●第二章 理論探索 ●第三章 專題設計 ●第四章 專題結果 ●第五章 結論與建議 ●成員簡歷及製作心得

4 第一章 前言 小籠包是一種起源於中國的著名點心，隨著美食文化變遷，人們紛紛想回味傳統美食，造就商業契機增加，而鼎泰豐便是一家成功的例子。鼎泰豐，遠近馳名、風靡全球，不僅在台灣有六家分店，此外在亞洲各地也有據點。是何種服務品質讓顧客如此滿意?他們對於這個企業有什麼願景?很值得本組做深層的探討。

5 第二章 理論探索 公司成立 鼎泰豐創辦人楊秉彝先生將原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而鼎泰豐的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，帶來了更多的商機，生意極佳 。就這樣，他結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而鼎泰豐成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

6 近代與現代的創新領導人 鼎泰豐的 領導者 創辦人楊秉彝 董事長楊紀華
1.有人喜歡，就把這個地方挑個小口，把這個湯倒出來，先把這個喝了，再來這個包子就口，品嚐美味。 1.經營理念很簡單，就是品質比賺錢更重要。 2.要從利潤中，想辦法把錢花在顧客和員工的身上。

7 第二章 理論探索 企業宗旨 一籠廚藝 千里香傳 皮薄意厚 餡美情真 在地絕活 道地食趣 手工精研 世代傳承

8 第二章 理論探索 公司簡要 全球營業額：逼近8億元新台幣 國內據點：台北6家、新竹1家、台中1家、高雄1家
第二章 理論探索 公司簡要 全球營業額：逼近8億元新台幣 國內據點：台北6家、新竹1家、台中1家、高雄1家 海外據點：日本、美國、中國、新加坡、印泥、韓國、馬來西亞、香港、澳門、泰國 營運據點遍佈全球 11國  鼎泰豐擁有 12 大項精緻美食 提供線上訂購、包裝禮盒  營業據點：全球 93 家店面

9 第二章 理論探索 商品介紹

10 第二章 理論探索 職稱

11 第二章 理論探索 發展概況 鼎泰豐在第二代的經營下已經發展成跨國餐廳集團了。日本，加州，香港，新加坡，韓國等等都有他們的駐地了，就連在飛機上也可以吃到他們的小籠包，更是日本旅遊客來臺的必吃之地。鼎泰豐目前在台灣雖只有9家分店，但他卻是最具國際知名度、在國外能見度最高的台灣餐館品牌，在海外的分店數目是本土分店的十倍以上。

12 第二章 理論探索 價值觀 1.以顧客需求為第一優先，在每個細節都能累積出鼎泰豐的服務理念及品牌價值。
第二章 理論探索 價值觀 1.以顧客需求為第一優先，在每個細節都能累積出鼎泰豐的服務理念及品牌價值。 2.不創造一日業績的理念，提升了品牌的能見度，也達到永續經營的目標。 3.原料堅持食材品質服務，每一個環節都謹慎面對、層層把關，將品質是生命這份信念傳送到顧客的餐桌。   4.美食的堅持是對客人的一種責任，每一個細節是累積鼎泰豐品牌金字塔的沙礫。

13 第三章 專題設計 企業Q&A Q:鼎泰豐如何跨足海外市場？

14 第三章 專題設計 企業排行 美國有線電視新聞網CNN，2013年9月評選出全球前20名、對遊客來說最佳的連鎖企業。
第三章 專題設計 企業排行 美國有線電視新聞網CNN，2013年9月評選出全球前20名、對遊客來說最佳的連鎖企業。 台灣鼎泰豐，打敗國際知名的麥當勞和星巴克等連鎖店，拿下第二名。 CNN指出鼎泰豐雀屏中選的原因是:「把簡單的小籠包昇華到極致」。

15 第三章 專題設計 發展歷程 1958 1993 2010 台北市大安區 世界第一家鼎泰豐創始店
第三章 專題設計 發展歷程 1958 台北市大安區 世界第一家鼎泰豐創始店 獲美國紐約時報評選為世界十大美食餐廳，並陸續在日本、美國、上海、新加坡等地開設分店 1993 2010 榮獲米其林一星評鑑殊榮，已成為國際知名品牌

16 第四章 專題結果 五面分析 反應性 保證姓 可靠性 有形性 同理性

17 第四章 專題結果 行銷策略 透明化減少監督成本 口碑行銷策略 整合行銷策略 誘導性行銷策略 消費者能清楚瞭解產品的生產過程，對產品產生信任。
第四章 專題結果 行銷策略 透明化減少監督成本 消費者能清楚瞭解產品的生產過程，對產品產生信任。 口碑行銷策略 堅持品質第一建立良好商譽 整合行銷策略 將美食與國際文化整合 誘導性行銷策略 視覺嗅覺味覺氣氛的吸引力

18 第四章 專題結果 SWOT分析 Opportunity 機會 Strength 優勢 Weakness 劣勢 Threat 威脅
(2)國內成長率萎縮，對產業形成衝擊 取代鼎泰豐 (1)路邊小吃店以價格較低的美食逐漸 (2)標準作業SOP，品質優良服務好 (1)店面位置具有地理優勢 (2)投入者持續增加，但客戶市場有限 (1)國內景氣漸低迷，顧客來店率降低 豐，利於未來以及更廣的市場發展　　 (1)長期而言，廣告可使顧客認識鼎泰

19 第四章 專題結果 媒體報導 鼎泰豐以小籠包等點心享譽全球，1958年創立迄今已超過半世紀，1993年獲美國紐約時報評選為世界十大美食餐廳，並陸續在日本、美國、上海、新加坡等地開設分店，2010年更榮獲米其林一星評鑑殊榮，已成為國際知名品牌。

20 第五章 結論與建議 餐廳經營者都希望生意興隆，才能有信心與運轉資金持續經營下去。經營持久生意又好的餐廳不外幾個條件：服務用心、菜餚可口、用料新鮮衛生、價格公道。把所有的流程與成本空控管都搞清楚，至於幕後經營策略的擬定演練、行銷包裝的手法，是一個精密團隊群體合作的成果表現。向成功者學習，跟著成功的人做一樣的動作，從中思考成功的原因，是邁向成功的第一步。

21 製作心得 我想做鼎泰豐的原因，是因為我一吃就愛上了。鼎泰豐裡我的最愛是排骨蛋炒飯，這裡的排骨是直接醃不沾粉去炸的，但非常的嫩又入味，是肉食主義者的最愛。炒飯也粒粒分明，明知道會胖會超過，還是會一口一口的嚼完它。 當然也要點碗湯喝，我喜歡喝酸辣湯，跟那一盅盅的湯比起來便宜又好喝，滑嫩的紅白豆腐外，筍絲與肉絲更是扮演重要角色，讓整碗湯都香醇了起來。

22 參考文獻 鼎泰豐傳奇 照亮鼎泰豐的太陽 商業週刊 自由時報

23 參考文獻

24 謝謝指導