中秋尝佳饼 人月两团圆 “中秋”一词，最早见于《周礼》。根据我国古代历 法，农历八月十五日，在一年秋季的八月中旬，故

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1 中秋尝佳饼 人月两团圆 “中秋”一词，最早见于《周礼》。根据我国古代历 法，农历八月十五日，在一年秋季的八月中旬，故
称“中秋”。一年有四季，每季又分孟、仲、季三部 分，因为秋中第二月叫仲秋，故中秋也称为“仲秋 节”。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右 微服泛江”的记载。直到唐朝初年，中秋节才成为 固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中 秋节”。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与 元旦齐名，成为我国的主要节日之一。这也是我国 仅次于春节的第二大传统节日。

2 月饼与中秋 中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

3 月饼的历史 月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

4 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

5 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

6 清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。
清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团 圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

7 月饼分类 中国地域广阔，文化饮食习惯各异，月饼口味及其制作工艺也由此派生出了众多的流派、品种。有“京式”、“苏式”、“广式”、“潮式”、“滇式”、“港式”、“台式”等，但根据目前我国月生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分大致可分成三大流派，即京式、苏式、广式月饼。而潮式月饼则以其制作方式不同在众多月饼中独树一帜。

8 月饼分类 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮； 从造型上又有光面与花边之分。

9 广式月饼 广式月饼闻名于世，最 基本的还是在于它的选 料和制作技艺无比精 巧，皮薄松软、油光闪 闪、色泽金黄、造型美 观、不易破碎、包装讲
究、携带方便，是人们 在中秋节送礼的佳品， 也是人们在中秋之夜,吃 饼赏月不可缺少的佳品。 广式莲蓉月饼

10 广式月饼 广式月饼分为咸、甜两大类。 月饼馅料的选材十分广博， 除用莲子、杏仁、榄仁、桃 仁、芝麻等果实料外，还选 用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬
菇、冰肉、桶饼、陈皮等多 达二三十种原料，近年又发 展到用凤梨、榴莲、香蕉等 水果，甚至还使用鲍鱼、鱼 翅、瑶柱等较名贵的原料。 广式枣泥月饼

11 广式月饼 现在的广式月饼，既有历史 悠久的传统产品，又有符合 不同需要的创新产品，如低 糖月饼、低脂月饼、水果月 饼、海鲜月饼等，高、中、
低档兼有，各取所需，互老 少咸宜，越来越受到国内外 食客的青睐。相信品尝过广 式月饼的游客，都会留下一 份美好的回亿。

12 京式月饼 提浆月饼 自来白月饼 自来红月饼 京式大酥皮月饼
京式月饼是北方月饼的代表品种，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。代表品种有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 提浆月饼 自来白月饼 自来红月饼 京式大酥皮月饼

13 提浆月饼类 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

14 自来白月饼类 指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

15 自来红月饼类 指以精制小麦粉、 食用植物油、绵白 糖、饴糖、小苏打 等制皮，熟小麦粉、 麻油、瓜仁、桃仁、 冰糖、桂花、青红
丝等制馅，经包馅、 成形、打戳、焙烤 等工艺制成的皮松 酥，馅绵软的月饼。

16 京式大酥皮月饼类 指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

17 京式月饼 其最大的特色是宫廷风格。其做工考究，制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首，工序多达数十道，每一道工序的标准与要求又十分严格，这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。 京味月饼的另一风格是满蒙族风格。因为京味月饼起源于中国北方，奶味重，奶香浓郁，这是因为满蒙族人民都被喻为"马背上的民族"，长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯，也形成了奶味浓郁的饮食风格.

18 苏式月饼 苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

19 苏式月饼 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻

20 苏式月饼欣赏

21 苏式月饼欣赏

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23 健康吃月饼 月饼是中华民族的传统美食，美味可口，老少咸宜，但它却属于点心，传统的月饼以豆沙、莲蓉为馅，淀粉米面为皮，更靠近主食，且油 性较大。如果吃了月饼，就要减少主食的摄入，主食还要清淡，蔬菜改为凉拌。在吃月饼时，可以喝些茶水，用茶吸收月饼里的油,减少油脂摄入。

24 进食适当。月饼特点：高脂、高糖，有的还有高蛋白。过量食用，易致腹满胃胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高等问题。儿童、老人更不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻、呕吐。晚间吃不如早、午之时吃，莫为赏月习俗所困，因晚上食后就寝，易停食伤胃。

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26 第三步问 至于“ 问”就是问月饼生产 厂家、生产日期和保质期 等。一般月饼的保质期大 约只有一个月, 超过一个月 就可能有问题。 第四步切 “切”就像老中医号脉, 摸月 饼 ，注意月饼的重量干燥 程度等。好月饼较重, 而且 干燥不开裂。尝的时候主 要注意月饼是否粘牙齿或 有异味。 第一步望 首先, 看一看月饼的色泽 是否鲜艳、压模是否清晰。 好月饼的表皮呈金黄色、 半透明状, 且表皮硬实不 露馅、不变形无开裂。 第二步闻 月饼本身应没有异味或油 酸败味。好月饼会有一种 自然的香味和馅料本身所 特有的香味, 如莲子、红 豆沙等, 而且不会有异味。

27 如何保存“泛滥”的月饼 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容 易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、
通风的地方。也可以将月饼带包装盒放入冰箱的 冷藏室里，准备食用时，提前1小时把月饼取出 来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可 以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉 的地方，隔天把月饼上下翻一次。

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29 畸形的“月饼文化” 有一款包装华丽的月饼售价1800元，礼盒里竟装有高尔夫球杆；
有一盒名叫“花好月圆”的纯银月饼，重达1公斤，还镶有宝石，标价6900元； 更有一款“文化月饼”，除装有名酒名茶之外，也把白金钻戒塞到饼盒里或饼馅里，要价上万元，最高的18万元……

30 月饼的过度包装 在我国，月饼的过度包装问题比较重，主要表现在豪华型包装和搭配型包装上。 豪华型包装
目前，月饼形式千姿百态，纸盒的、木盒的、铁盒的、不锈钢的、琳琅满目，应有尽有；大盒装小盒、纸盒套铁盒、镶金嵌银更是屡见不鲜，价格也是令人望而兴叹。

31 月饼的过度包装 搭配型包装 当我们打开包装盒后，首先映入眼帘的不是月饼，而是各种高档的搭配产品，什么高档的工艺品、贵重滋补品、金银首饰等应有尽有，这些东西不仅不能促进销售，反而使月饼成了它们的陪衬物，这不能不令人产生质疑：这到底是在送月饼还是在送高档礼品。

32 过度包装的坏处 1.助长了奢华浪费、畸形消费的不 正风气，滋生了腐败现象 2.造成自然资源浪费和环境污染 3.过度包装侵害了消费者的利益
4.影响企业的发展

33 如何解决月饼过度包装问题 1.提倡绿色包装、简约适度包装 2.制定相关的包装法规、体制机制遏 制过度包装 3.消费者应树立正确的消费理念，自
觉抵制月饼过度包装 总之，我们要坚决推进绿色包装体系建设，完善包装行业法律法规，将包装工业的发展纳入循环经济的轨道，用科学的发展观统领行业发展全局。

34 2009年市场月饼调查 目前，月饼市场整体运行良好，品牌集中度进一步提升;市场抽检合格率较高，食品安全得到保证;月饼价格整体回落，天价月饼基本消失;企业注重新工艺、新技艺、新品种的研发，月饼品种日益丰富;过度包装得到有效遏制，主流厂商包装简洁适度，包装设计充分体现了民族风格和节日气氛。

35 奥运史上第一款金银镶玉“奥运月饼” 随着2007年中秋佳节的到来，北京奥组委适时授 权发行了《奥运花形金玉、金银纪念章（又称“奥
运月饼”），不仅为中华千年中秋文化再添异彩， 而且也为2008年北京奥运会献上一份厚礼。收藏 界公认它具有既可收藏又可“礼尚往来”的多重功能。 《奥运花形金玉、金银纪念章》结合了中国传统的 中秋文化和奥运文化，是两种文化的艺术结晶。采 用现代“金镶玉”和“银镶金”的工艺和贵金属的多重 组合。

36 其中一款《奥运花形金玉纪念章》为“金镶玉”藏品。正面印有中国古代神话“嫦娥奔月”的彩金造型，采用顶级翡材质打造一轮满月。背面会徽标志。含999纯金8克。
另外一款《奥运花形金银纪念章》为“银镶玉”藏品。正面印中国古代神话“嫦娥奔月”的彩银造型，采用纯金打造一轮满月。背面是北京奥运会会徽标志。含999纯金0.3克，纯银12克。两款藏品的“嫦娥奔月”画面，创意美纱，令人睱想。

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38 新世纪大月饼创吉尼斯纪录 一个创吉尼斯世界纪录的巨型月饼于2000年9月6日在中国深圳欢乐谷出炉。
巨型月饼“九龙奔月世纪大月饼”由深圳欢乐谷和著名月饼厂广州市趣香饼家联手推出，直径4．12米，重达3.3吨，是目前世界上最大的月饼。

39 这个鲜花月饼王直径1.6 米，重1600斤，展示完后 将免费分给参加月饼节的 市民品尝。月饼面上有八 个嫦娥奔月的小圆月饼象 征2008年，月饼中间是龙 凤呈翔图案，四周则有祥 云围绕。 这个可供万人分食的月饼寓意四川人民地震后万众一心，希望恢复祥和美好新生活的祝愿。

40 “海南第一大月饼”亮相海口 该“超大月饼”共用料 2100多公斤，其中 使用面粉100公斤， 馅料2000多公斤。月 饼做工精美，上面刻
有“龙凤呈祥”图案,并 印有“味美海南”“09海 南中秋月饼文化节”字 样。 　

41 年年中秋明月夜, 岁岁月饼有不同 冰皮月饼: 特点是饼皮无须烤, 冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主, 也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同, 外表十分谐美趣致。 海味月饼: 是比较名贵的月饼, 有鲍鱼、鱼翅、紫菜等, 口味微带咸鲜, 以甘香著称。 清凉月饼: 是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成, 有清润、美颜之功效。 椰奶月饼: 以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料, 含糖量、含油量都较低, 口感清甜, 椰味浓郁, 入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 茶叶月饼: 又称新茶道月饼, 以新绿茶为主馅料, 口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉, 较有新鲜感。

42 推陈出新 为迎合大众对于健康的需求，厂家继续推出杂粮系列饼皮的月饼。用小米面、高粱米面、玉米面、紫米面，与一定比例的小麦面粉混合，粗粮细做，既丰富了口味，又提高了月饼的营养价值。

43 中国月饼外销受挫 今年在进入月饼产销旺季的时候，月饼外销受挫，国外借着加强食品安全的理由，不断抬高门槛，把中国食品挡在门外，提前引发了南方等市场的月饼降价促销的高潮。

44 美国和欧洲，今年对中国月饼采取了不同以往的一些做法，中国的月饼出不去了，月饼企业不得不困守在国内市场，走低价路线。国外借加强食品安全理由不断抬高门槛，把中国食品挡在门外
美国、加拿大、西班牙等国要求进口月饼中不能含蛋黄；澳大利亚还规定月饼馅料中不得含有肉类；欧盟干果类的月饼中的黄曲霉素、日本对甜味剂、漂白剂、防腐剂也比往年有了更高的要求……

45 2008年，我国对美食品出口的金额多达52亿美元，再加上食品包装、容器等关联产品，出口的总货值过百亿美元，生产企业多达数千家。美食品加强法案的出台，将会给食品生产企业带来不少的损失。

46 月饼现状 包装简化了，但包装上的文化味却浓了。记者看到，许多商家推出的月饼包装上都有“明月”、“古诗”、“思乡”、“亲情”等元素，印有中国结、龙、祥云、牡丹花、戏曲人物等图案，“雅韵”、“京韵”、“民俗韵”、“民族情”、“中国福”等成为许多月饼的主题。

47 但是没有商家愿意挖掘更深层次的文化内涵，所谓的月饼文化，也仅仅流于表面，月饼，还是只能在中秋前后徘徊，在国内生命力尚且这么短暂，就更不要说走出国门了。 不是我们传统文化的缺失，而是推广文化的缺乏。

48 中国的崛起不应当只有经济的繁荣，传统文化应该走出国门，向世界输送中国自己的文化，而食品则成了最好的载体，如果月饼商家可以将传统中秋节的内涵输送到月饼里面，那么月饼将改变只有打价格战才能生存的状况，传统的文化因此将迸发出新的活力。

49 哈根达斯冰淇淋月饼 最近几年的中国月饼市场，哈根达斯月饼销售火爆
哈根达斯冰淇淋月饼的创意决定了它的成功，将中国的传统文化和典型的西式食品结合起来做成迎合中国人消费习惯的月饼，这本身就是一种成功的营销手段，外加上中国大部分月饼是用作馈赠的，哈根达斯品牌的档次和知名度也正好受用，这样加大了它的销售竞争力。

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51 中秋月饼文化创新 随着时代的发展，社会的进步，在经济高速发展的现代社会，中秋月饼文化在传承传统文化的基础上进行了大胆的创新，增加更多新的内涵。

52 艺术文化 中秋月饼的文字美：中秋月饼上印上不同的文字，以示区别各自的馅料和风味；
中秋月饼的图案美：中秋月饼上印有名种图案 ,通过感观的刺激，不仅直观反映月饼之内容，更体现了欢乐与祥和，丰收与成功的意境美； 中秋月饼的语言美：如“龙凤呈祥”“团团圆圆”“花好月圆”“四喜临门”“四时旺月”“盛世颂”等，寄托了人们对美好生活的追求和向往，歌颂了祖国的繁荣富强，表达了对亲朋好友的美好祝愿。

53 礼品文化 礼尚往来是中华民族的传统美德，随着人们生活水平的不断提高，中秋月饼不仅是祭拜月神的食品，而且成了相互赠予的时尚礼品。近年来的月饼包装，无论是色彩与图案，外型与内配置，材质与工艺都发生史无前例的变化，各种包装精美的月饼承载着中秋月饼的文化底蕴，穿行于迎来送往行列。中秋月饼成了私人情感交情的礼品，成了寄予父子、妻儿，亲戚、朋友、同事之间情怀的礼品，成了释放相思忧愁，喻意平安、幸福、祝福、吉祥的礼品。

54 健康文化 过去的月饼适应了饥饿时代的消费要求。那时的人们普遍缺乏基本营养，糖、油、面、蛋、果仁、蜜饯等材料都是平时稀缺珍贵的美味。当人们进入“饱食时代”，富营养成了肥胖的原因，油香糖甘不再是美味的主要象征，“三低、一高、二需要”的健康食品逐步成为人们消费的主流。月饼生产厂商也开始在馅料上大做文章，健康月饼开始大量出现，果蔬月饼、保健月饼、椰奶月饼……

55 品牌文化 临近中秋，各种形式的月饼广告铺天盖地，传统与现代的月饼产品琳琅满目，新老月饼品牌随处可见，月饼品牌文化成了中秋时节的一大亮丽风景线，中秋节也几乎成月饼节。

56 月饼作为团聚的载体，被赋予了深刻的时代意义，它浓缩的是老一辈人曾经绚烂的梦，唤起的是新一代对传统节日和古老文化的认识 ，让更多人在月饼里吃出健康、新意、变化的同时，也在中秋佳节感受到强烈的时代精神

57 谢谢大家！ 岳雨卉