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合理选择饮食.

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1 合理选择饮食

2 小资料:合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要,也就是膳食调配合理,达到膳食平衡的目的。主食有粗有细,副食有荤有素,既要有动物性食品和豆制品,也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果,这样才能构成合理营养,合理膳食要素。食物要多样 ,食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .

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4 中学生每日吃食物的合适量 (营养食谱) 主食:(米、面、杂粮)400—500克 肉类:(包括鱼、虾)50—75克 蛋类:(1—2个)50—100克 豆制品:50—100克 新鲜蔬菜:400—500克 植物油:10克 食盐:4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物: 牛奶:150—200克 水果:400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食(糕点、糖果)不多于15克

5 一、认识水在人体中的作用 1、人体的重要组成成分,约占人体体重的2/3; 2、是一种很好的溶剂; 3、进行体内反应的介质和反应物;
4、能调节体温。 注意:每天摄取水最适当的量约是 2.5-4 升 书本P29 思考与交流 资料卡片

6 二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性指的是什么? (注意:它与化学上的酸碱性有何不同?)
1、食物的酸碱性指的是什么? (注意:它与化学上的酸碱性有何不同?) 食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物的性质来分类,是指食物的成酸性或成碱性。 富含蛋白质的食物多属于酸性食物,蔬菜、水果多属于碱性食物。 2.常见食物的酸碱性分类

7 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

8 3、为什么应注意酸碱性食物的搭配,以调节人体的酸碱平衡?
(1)首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45,否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。教材P31. (2)人体细胞内存在重要的酸碱平衡:这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯,一般尿液偏酸性。应注意控制酸性食物的摄入。

9 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂 为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质,在食物中加入一些天然或化学合成的物质。 2、食品添加剂的分类及作用 (1)着色剂(2)调味剂 (3)防腐剂(4)营养强化剂

10 一些常用的食品添加剂 类 别 功 能 品 种 食盐、醋、糖、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 着色剂 调节食品色泽,改善食品外观
功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽,改善食品外观 胡萝卜素(橙红色)、胭脂红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色) 调味剂 增强食品原有的味道或添加另外一些味道 食盐、食醋、味精(谷氨酸钠) 防腐剂 抑制细菌繁殖,防止食物腐败,抗氧化剂也是一种防腐剂,作用是抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化变质。 食盐、醋、糖、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

11 资料卡片 课外拓展 1、水在人体中的作用 2、食品添加剂的使用与选择方法 3、回顾“苏丹红”事件。 1、到超市调查食品添加剂使用情况。
2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益?

12 知识再现: 一、合理选择饮食 1、根据 “中国居民平衡膳食宝塔”,     、    、     可以被氧化以提供能量,相等质量的以上三种营养物质中    释放的能量最多;宝塔中几个主要部分的食物,每部分都只能提供部分营养素,而不是人体所需的全部营养素,为了健康,需要从宝塔中全部食物中获得均衡的营养。 油脂 蛋白质 糖类 油脂

13 3、食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要的影响,人体细胞内的重要酸碱平衡主要有: ;
2、水是人体中含量最多的一种重要物质,约占人体体重的   ;水在人体中的重要作用:(1)        ; (2)         ; (3)             ; (4)     。每人每天要补充  L水。 三分之二 人体的重要组成成分 是一种很好的溶剂 进行体内反应的介质和反应物 能调节体温 2.5-4 3、食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要的影响,人体细胞内的重要酸碱平衡主要有: ; CO2 + H2O H2CO HCO3- H2PO HPO42-

14 4、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白质在人体内经过复杂的化学变化后最终产物是    、    、    、    ,使体液呈  性,这类食物在生理上称为   食物(如    、   、   等);某些蔬菜、水果多含有  、  、   、   等盐类,在人体内代谢后生成  性物质,这类食物在生理上称为    食物。 尿酸 碳酸 硫酸 磷酸 酸性 鸡肉 猪肉 牛肉 碱性

15 5、为了改善食物的  、  、  ,或补充食品在加工过程中失去的     ,以及防止    等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。根据作用的不同,食品添加剂主要有以下几类: (1)着色剂―       ,主要有胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等 。 (2)调味剂―       ,主要有食盐、醋、味精、糖等 。 (3)防腐剂―        ,主要有食盐、醋、糖、苯甲酸钠、亚硝酸盐、SO2等。 (4)营养强化剂―          ,主要有食盐加碘、酱油加铁等。 营养成分 食物变质 改善食物的外观 增添食物的味道 防止食品腐烂、变质 增强食物的营养价值

16 反馈练习: 1、名词解释,酸性食物、碱性食物,分别举出2~3种酸性食物和碱性食物。 2、书P34第4题 3、创新练习P21-24。


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