郭恬君 廖書緣 莊雅嵐 陳韻伃 莊靜茵 賴禹綺 郭佳旻 陳定男 劉彥岱

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1 郭恬君 廖書緣 莊雅嵐 陳韻伃 莊靜茵 賴禹綺 郭佳旻 陳定男 劉彥岱
台北花園大酒店 郭恬君 廖書緣 莊雅嵐 陳韻伃 莊靜茵 賴禹綺 郭佳旻 陳定男 劉彥岱

2 目錄 花園簡介 餐飲部介紹 服務中心介紹 房務部介紹

3 簡介 位於台北市中正區中華路二段一號(捷運小南門站) 台北西區頂級商務觀光飯店 擁有241間客房
餐廳包括中西薈萃的六國餐廳、精緻的日本料理以及高檔奢華的牛排館 六國麵包坊、點心坊與酒吧 多功能宴會廳 獨立完善會議室 商務中心、健身中心

4 餐飲部

5 六國餐廳 負責飯店內的餐期有:早餐，午餐，下午茶，晚餐 自助餐廳型態

6 工作環境 六國的環境很緊湊，每個餐期都在搶時間，因此工作上必須盡快上手，不然會做不完該做的事，主管很替第一線員工著想，因此超過每天的基本工時8小，之後每小時都會照算時薪，基本上實習生每天的工時大約在9～10小時，月休8天，一個月內可以自行排假4天，但每個月最多可以排2次假日

7 工作環境 主管屬於溝通講理型，有個人因素需要調假、連休、連假日、等等，只要你好好溝通，主管都不會刁難，會想辦法幫你安排
餐廳內pt員工佔多數，而且大多資歷都比我們久，而且對實習生非常的友善，可以和他們學到很多東西，是一起努力的夥伴也是來臺北之後的朋友

8 工作內容 六國有4個餐期，2輪班(早晚)，座位數104
早班必須負責早餐和午餐，開早餐的人必須5點到現場準備開餐，開吧台，但通常一開始4點40到現場才來的及完成所有事，6點早餐開始應付每天300客以上的客人，工作項目有補菜，吧台，現場收盤，擔擔麵，內場擦餐具，領台帶位，送菜給酒吧，room service。是屬於地獄一樣的生活

9 工作內容 午餐和晚餐很容易客滿，翻餐的時間大概是1個半小時，因此手腳必須非常快，客滿後補菜是非常困難的工作，畢竟內場師傅的脾氣不太好，外場主管又會給予菜不能空的壓力，補菜的人必須有良好的承受壓力方式，滿辛苦的

10 工作內容 晚班負責下午茶和晚餐，下午茶客數大約5客上下，是最輕鬆的餐期，所以這段時間要做很多雜事，例如榨果汁，補備品，燙桌布，以及晚餐開餐前的前置。  晚餐結束後必須收餐，將餐廳內整理後設定成隔天早餐的模式，非常的消耗時間，但是為了下班自己的手腳都會變的很快

11 心得 來六國實習會比在花園別單位的人辛苦很多很多，但薪水也會較多一些，早班開餐的人每天會多120的獎金，有一個月早班獎金加當月加班費可以多領7000元 以下是我平均上班時數 早班: 5:00～14:30 晚班: 14:00～23:00 所以希望來六國實習的同學要加油，體力和內心要很堅強，整體而言需要時間適應，適應期過後會比較得心應手喔

12 日本料理餐廳

13 工作環境 A區 (A1、A3、A5) 每桌可2~4位

14 工作環境 B區(B2、B3) 每桌可4~6位

15 工作環境 C區 吧台(C1-C10)

16 工作環境 VIP包廂 (低消一萬二) 容納人數:8位以下 用餐型態:制式套餐貨主廚配菜

17 工作內容 Set桌 上菜及收盤子 為客人介紹菜單 叫貨、領貨 服務清酒

18 心得 這一次的實習經驗是我的第一份工作，第一天上完班的感想只有”上學真好”和”腳好痠好痛好累”，這裡的同事人都非常好，我們的工作環境比較特別，飯店的牛排館和日料廳都是同一位經理，而且餐廳也是相連的，應徵一個單位卻可以學習到兩邊截然不同的服務技巧，我原本是面試日料廳的，但是工作一個多月以後就時常被調到牛排館幫忙，也因為有這樣特別的機會，我才能遇上11月份的餐酒會和米其林一星的餐會

19 心得 這是一個非常難得的經驗，來自義大利的米其林一星主廚來到台灣運用當地的食材和義大力料理做結合，外場的服務技巧訓練，例如:如何同上同下、開瓶倒酒、介紹菜色、推銷菜色等。 在這裡我學習到了如何與同事、上司相處溝通，還有和客人的應對，每天都可以遇到形形色色的客人，這一次的實習讓我學習到了很多，感覺也成長了不少，這些都是在書本上學習不到的經驗。

20 牛排館 位於飯店1 樓 飯店最高檔的餐廳 兩頭班(10:30~2:30及17:30~2200)

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22 工作內容 Set桌 擦餐具、杯子 上菜及收盤子 為客人介紹菜單、菜色 叫貨、領貨 開酒、倒酒(紅白酒及香檳為大多數)

23 工作條件 抗壓性高，因為是飯店最高檔餐廳，主管對服務品質要求很高且時常有高階主管及重要客戶來吃飯 外向，要喜歡且主動與客人談話
體力佳，因為屬於兩頭班，除了中間一兩個小時空班，其他時間都在上班，需要好的體能 自信 EQ高，一定會碰到比較不友善的客人及叫情緒化的主管

24 心得 第一次踏入這個行業什麼都不懂，進來第一天就直接上崗位服務客人，實習的前一個月真的很痛苦，因為一切都很陌生，不管是同事、環境還是工作內容，而牛排館又是飯店裡最高級的餐廳，服務態度和專業性要求標準很高，還要時常面對高階主管及重要客戶來吃飯，還有很多的活動，例如：餐酒會、米其林活動，這些更是講究服務，實習半年下來，個人覺得抗壓性高真的很重要

25 心得 但當你一切都熟悉之後，你會發現你待在牛排館能學習到的東西比別的餐廳更多，你學會許多西式餐廳用餐的禮儀、如何與客人應對、開紅白酒、倒酒等等，這些實務經驗不是平常上課就能學會的東西，只要你肯學習且態度積極，這邊的主管都很願意教你，當半年結束時，你會發現自己從原先的零，到你可以有自信的服務客人，當你能有自信時，表示你有所收穫有學習到東西了，半年說長不長，說短不短，卻可以讓你獲得一個很棒的經驗!!

26 服務中心

27 服務中心介紹 飯店特定客層有私人管家服務，大廳服務中心人員解決顧客各種疑難雜症。想做好這份工作要先放下自我，真心誠意來服務，還要充實飯店所在城市的觀光娛樂等各方面最新資訊，在在證明服務是一份專業，而不是卑躬屈膝。

28 工作內容 可提供客人在客房以及餐廳範圍外的服務，因此服務內容從一般可見的為顧客安排交通、提供旅遊觀光資訊、和生活細節照料等，從業人員必須具備主動外向、樂於助人的特質，除了可提供各方面資訊外，甚至主動給予行程建議，並協助交代相關人員等，如與計程車司機或店家服務生溝通等，必須隨時觀察週遭為附近的情況，臉上必須隨時保持笑容，就算遇到奧客也要保持服務業的專業。

29 工作事項 協助客人行李之運送、行李寄存以及物品遞送服務 迎賓大門之開啟 協助客人解決問題 機場、高鐵專車接駁服務及全國各地交通車輛安排
城市旅遊諮詢服務

30 心得 實習是一個必要的過程，可以藉這機會驗證自己預期的，是否跟實際上的相符合，當然實習中有機會去嘗試新的事物也不要放過機會，因為人設限在框框內，那是無法接觸新的事物只有勇於嘗試去學習，才會增加自己的視野，同時也能檢視自身的不足，許多東西都要靠自己去努力、去學習，當你帶上飯店名牌的那一刻起，沒有人會再把你當作學生，調整你的心情，放正你的態度，努力的執行任務，學習、積極、忍耐、態度，拿出勇氣多問主動去學習，堅持心中所想的目標挑戰這一切

31 心得 雖然過程中不一定會很順遂難免會有些挫折，但調適好心情加快腳步會是更好的開始，實習六個月的時間一下就過去了，想想如何運用這最短的寶貴時間吸取最多的知識，記得別輕易放棄，這是我在學校所學不到的事情，只有透過真正的磨練才能夠有所進步，我認識了一位主管在我剛進來時對我說過一句話，「好」的服務是有求必應的，但「卓越」的服務，是能夠想在顧客前面的服務，顧客還沒有要求前就預先替他想到，這才是真正的服務，這句話就是我實習的目標。

32 房務部

33 客房介紹 樓層：F5 至 F15 精緻客房-單號房 雅緻客房-雙號房

34 客房介紹 樓層：F5 至 F15 豪華三人房-06房 豪華客房-02房

35 客房介紹 樓層：F5 至 F15 精緻套房-26房 豪華套房-1423 蜜月套房

36 客房介紹 樓層：F5 至 F15 花園套房-1502總統套房

37 工作內容 拆床、鋪床 刷馬桶、浴室、洗手台 收垃圾 公共清潔 補備品 擦塵 補備品車

38 工作內容 冰箱飲料檢查及客衣 向領班報備應維修事宜，則應緊急處理 重要人物房間花果洋酒供應與檢查
C/O 客房之財務安全檢查與客人遺留物品之處理

39 房務員需具備條件 體能要好 良好品格操守，保護客人隱私 隨時觀察客人需求 可以承受單調工作內容 對細節有所堅持 抗壓性，常常會有趕房的壓力

40 心得 飯店業從外觀看來很華麗很風光，是以每個部門很多人一起打造的，會認識很多不一樣的人，或許可能以為工作內容就是掃房間就好，但實際來到這裡，與在課本裡所教的是截然不同，實習會感覺到累，剛開始會覺得新鮮，久了可能會有倦怠期，但從不要忘記自己是實習生，是來學習的，可以利用這半年，先去認識這個社會，這份工作是不是適合，只有經歷過，自己才會去了解。

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