食品營養安全概論與實習 第七組報告.

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1 食品營養安全概論與實習 第七組報告

2 果汁名稱:活力的一天 香蕉 奇異果 小黃瓜 綠蘆筍

3 二蔬二果 水果:奇異果一顆(約80g) 香蕉兩根(約260g) 蔬菜:小黃瓜半根(約50g) 綠蘆筍一根(約20g) 製作過程:
1.果汁機中加水少許 2.奇異果、香蕉去皮加入果汁機 3.小黃瓜、蘆筍切斷取適量加入果汁機 4.加入水至果汁機2cups 後均勻打碎即完成

4 奇異果 奇異果之營養成分一覽表（每100克） 水份 85％ 維他命C 87 mg 鉀 320 mg 蛋白質 1.6g 維他命E 1.2 mg
鎂 19.7 mg 脂肪 0.3g 維他命D 微量 鈣 56.1 mg 碳水化合物 12.8g β-胡蘿蔔素 0.065 mg 鐵 1.6 mg 熱量 53大卡 菸鹼酸 0.30 mg 鋅 0.1 ug 維他命A 16.7mg 膳食纖維 2.9g 硫 25.5 mg 維他命B1 0.007mg 其他多種 氨基酸、 丹寧酸等 磷 24.2 mg 維他命B2 0.01mg 氯 26.1 mg 維他命B6 0.03 mg 礦物質 鈉 6 mg 資料來源：行政院衛生署

5 奇異果的好處 奇異果與癌症的關係 奇異果含有豐富的維他命C，且對人體吸收利用率高 達94％，可以提高身體的免疫力，阻斷致癌因子「亞 硝酸胺」的形成，防止活性氧和致癌物質傷害基因， 並可預防胃癌、食道癌、肝癌及大腸直腸癌的形成。 奇異果可降低心血管疾病發生率 每天兩顆奇異果‧可防止便秘 奇異果與癌症的關係 　　奇異果含有豐富的維他命C，且對人體吸收利用率高達94％，可以提高身體的免疫力，阻斷致癌因子「亞硝酸胺」的形成，防止活性氧和致癌物質傷害基因，並可預防胃癌、食道癌、肝癌及大腸直腸癌的形成。      奇異果屬綠色蔬果，含有黃色素在人體製造黃體素物質，可預防肺癌及攝護腺癌的形成。另外，奇異果的纖維多屬果膠，可吸附致癌物質，提早排出體外，抑制有害 菌種繁殖，達到預防大腸癌的效果。所含丹寧酸也很多，屬多酚的一種，對抗病毒強而有力，能保護正常細胞表皮，使病毒無法侵入而取到養分，並含多肽強化細胞 抗癌力，阻斷有害物質入侵人體。癌症治療，有噁心、嘔吐者可以吃一些未成熟生果，具有抑制嘔吐功效。奇異果含鉀量高，可平衡病人體內的電解質不平衡，因而 亦為癒後恢復期可食用之水果。 奇異果可降低心血管疾病發生率 提醒民眾平日宜多吃蔬果，尤其是奇異果，將可有效降低心血管疾病的發生。平時可多吃奇異果，因其含有豐富的維他命C、E及膳食纖維~根據臨床研究發現，每天食用2到3顆奇異果，經過4週到8週左右，可降低體內三酸甘油脂，及壞膽固醇的數值，並提高維生素C、E、鈣、鎂等抗氧化營養素的濃度，對於呵護心血管，具有良好的效果 每天兩顆奇異果‧可防止便秘 多吃奇異果好處不少，除了大量補充維他命C，對於抗氧化、降血壓，甚至有助於穩定情緒、改善睡眠品質，最新的醫學研究更發現，吃奇異果可以幫助排便、改善 便秘。每天食用 2顆奇異果，連續4周，45%的人便秘情況獲得改善。奇異果中的寡糖、膳食纖維與含硫的蛋白分解酶，這三種成份可以促進腸胃道蠕動，改善腸道健康 奇異果特有的「含硫蛋白分解酶，能幫助腸胃蠕動，與民眾最常食用來幫助解便的香蕉相比，每100公克香蕉含1.6公克的膳食纖維，僅為奇異果3.4公克的一半，但香蕉熱量比奇異果高出2倍之多。

6 食用奇異果時的注意事項 腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用 因奇異果含鉀高 奇異果的挑選
腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用 因奇異果含鉀高 奇異果的挑選 奇異果果實表面絨毛要整齊、是否完整無傷、外皮自 然散發光澤且無斑點、蒂頭要呈鮮嫩顏色、果實用手 掌握拿時稍具彈性者，便是上品。 奇異果其他功能 奇異果除含豐富維他命 C 、A 、E 、鉀、鎂、纖維素之外，更含其他水果少見的營養成份－葉酸、紅蘿蔔素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇 …一天兩顆奇異果，便可以滿足我們一天所需三分之一的營養素，達到身體的營養補給。 奇異果也含有促進人體黃體素的成份，有效預防視網膜剝離，改善視 力減退，防止肺癌及前列腺癌的發生，是抽煙者最佳抗癌水果。又因含低鈉高鉀，還有豐富的鎂，以及可避免血管阻塞的精胺酸，故常吃奇異果能有效改善心臟病、 高血壓等。值得注意的是，凡嚴重貧血、經常腹瀉者不可多吃，且奇異果含鉀甚高，故腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用。 選奇異果時，注意奇異果果實表面絨毛要整齊、是否完整無傷、外皮自然散發光澤且無斑點、蒂頭要呈鮮嫩顏色、果實用手掌握拿時稍具彈性者，便是上品。想立 即食用的話，請挑選握起來稍軟的果實，表示馬上可以品嘗美味囉！買回家後記得要冷藏以保鮮度， 如放冰箱冷藏，約可貯藏 20~25 天。

7 香蕉 香蕉之營養成分簡表（每100g） 水份 74％ 維他命B6 0.29毫克 鎂 23毫克 蛋白質 1.3克 菸鹼酸 0.4毫克 鈣
5毫克 脂肪 0.2克 膳食纖維 1.6克 鐵 0.3毫克 碳水化合物 23.7克 粗纖維 0.4克 鋅 0.5微克 熱量 91卡 礦物質 維他命A 2.3RE 鈉 4毫克 維他命B1 0.03毫克 灰分 0.8克 維他命B2 0.02毫克 磷 22毫克 維他命C 10毫克 鉀 290毫克 香蕉幾乎含有豐富的的維生素、礦物質和食物纖維，甜度甚高而得其名，一根淨重約100克的香蕉的卡路里僅約87千卡，大約相當是一餐白飯（150克-220千卡）的一半。 香蕉也含有相當多的鉀（一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀）和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養。

8 香蕉的好處 體溫控制 提供熱量 研究顯示兩根香蕉足以提供90min劇烈運動 胃潰瘍 調理腸胃失調的食方 中風
胃潰瘍 調理腸胃失調的食方 體溫控制 中風 據著名醫學雜誌 "The New England Journal of Medicine" 的研究指出，長期吃香蕉，中風死亡的機 會率大大降低40% 。 胃潰瘍：香蕉是調理腸胃失調的食方，因為香蕉有著柔軟的纖維而且柔滑。對於長期患者來說，香蕉是唯一可以進食的未煮熟食物，而不會有不良反應。香蕉還可以中和胃酸和減少疼痛。 體溫控制：在不同國家、地區和文化中，都有把香蕉作為一種「降溫」的果物，可以用作降低身、心的熱度。在泰國，孕婦為了使嬰兒出生時有較為涼快的環境，臨盤時就會吃香蕉。

9 香蕉的確可以治療許多疾病。如果跟蘋果比較，香蕉 多四倍蛋白質、多兩倍碳水化合物、多三倍磷質、多 五倍維生素 A和鐵質、多兩倍其他維生素和礦物質。 香蕉也含豐富的鉀，是最有益的食物。
食用香蕉須注意:熱量高

10 小黃瓜 小黃瓜之營養成分簡表（每100g） 水份 95.6％ 維他命B6 0.01毫克 鎂 15毫克 蛋白質 1.2克 粗纖維 0.5克 鈣
30毫克 脂肪 0.3克 膳食纖維 0.9克 碳水化合物 2.5克 礦物質 熱量 15卡 鐵 0.3毫克 維他命A 21.7RE 鋅 0.2微克 菸鹼酸 0.03毫克 鉀 170毫克 維他命B2 0.02毫克 磷 31毫克 維他命C 14毫克 鈉 6毫克 小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。

11 小黃瓜的好處 小黃瓜與抗癌防癌 小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用， 並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘 導癌細胞死亡。 養顏美容 預防便秘 減重 丙醇二酸可以抑制醣類轉化成脂肪 熱量低，100g的小黃瓜只有約15大卡的熱量 小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。 ◎小黃瓜與抗癌防癌的關係 小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化（發酵），除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留。減少腸道致癌機會。含有微量胡蘿蔔素及維他命C加之常拌隨大蒜、薑等食用 形中增強抗癌之多重效應。 ◎小黃瓜與其他疾病關係 嫩黃瓜 的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，故對肥胖心臟病，乳癌，等預防有益。黃瓜中的纖維素除增強排泄可降低膽固醇； ◎小黃瓜與減肥的優勢 小黃瓜與蓮霧類似，體積大、熱量低、水分多，而且還具有排除水分的利尿功效，還有許多營養素，除了可以減重，對健康也很有幫助。 1. 水分多熱量低 在小黃瓜瘦弱的身體裡，水分就佔了90%，很驚人吧！而且它的熱量超低。如果妳能在用餐的一開始多吃一些像小黃瓜、芹菜之類的蔬菜，或者先喝點蔬菜清湯，就能容易滿足妳在減重計劃裡失控了的食慾，改變那似乎永遠也吃不飽的胃，接下來，妳就可以少吃一點。 2. 排除體內多餘鹽分 除了高水分並具有利尿功效之外，小黃瓜中的鉀也扮演了促進體內廢物與鹽分排除的功效。有些人的口味較重，導致下半身肥胖，食用小黃瓜可以解決這個問題。 3. 養顏美容 小黃瓜當中的豐富維他命C，具有美白、抗氧化的效果，吃小黃瓜減重，可以讓身材窈窕、臉部白皙。而且，維他命C還可以協助製造副腎上腺皮質素，對於抗精神壓力也很有一套。 4. 抗氧化 除了幫妳美白的維他命C之外，再加上豐富的維他命E，讓小黃瓜抗氧化的功力又增強好幾倍！尤其在黃瓜的嫩籽裡含有相當豐富的維他命E，下次別再把黃瓜籽挖掉囉！ 5. 預防便秘 小黃瓜含有豐富的纖維質，加上本身的水分多多，可以預防便秘、促進體內環保，讓腸道內腐敗物質排出，並可降低膽固醇。當纖維質促進腸胃的蠕動，加快食物與廢物迅速通過小腸，就可以減少小腸對於各種物質的吸收，尤其可以減少小腸對脂肪的消化吸收，減少脂肪在體內沉積的可能性。 6. 減重 小黃瓜中含有一種叫做丙醇二酸的物質，這種物質可以抑制醣類轉化成脂肪，減重功效良好，連減重名醫都大力讚揚！ 7. 促進新陳代謝 小黃瓜中有一種叫做黃瓜酉每的物質，含有相當強的生物活性，可以促進人體的新陳代謝。 8. 清熱利尿 小黃瓜在中醫裡具有清熱、解毒、消腫的效果，如果夏天太熱體溫過高、或是有發燒的情形，小黃瓜都具有改善這些症狀的效果。另外，水腫體質的人也可以利用小黃瓜，排除體內多餘的水分。 100公克的小黃瓜,只有大約15卡的熱量

12 蘆筍之營養成分簡表（每100g，約6-7根台產的綠蘆筍）
水份 92.2％ 維他命B6 2.2毫克 鎂 16毫克 蛋白質 0.3克 菸鹼酸 1毫克 鈣 20毫克 脂肪 0.1克 葉酸 85-120毫克 鐵 1.9毫克 碳水化合物 5.9克 粗纖維 0.8克 鋅 0.2微克 熱量 25卡 膳食纖維 1.8克 鈉 15毫克 維他命A 318.3RE 礦物質 鉀 毫克 維他命B1 0.05毫克 灰分 維他命B2 0.2毫克 磷 65毫克 維他命C 11.8毫克 硒 微量

13 綠蘆筍的好處 防止生出神經管缺陷的嬰兒 豐富的葉酸 體熱煩渴 水分豐富 消除疲勞、恢復體力 天門冬胺酸 預防高血壓高血脂 含高鉀膳食纖維
防止生出神經管缺陷的嬰兒 豐富的葉酸 預防高血壓高血脂 含高鉀膳食纖維 體熱煩渴 水分豐富 抗氧化 硒可抗氧化、防癌 消除疲勞、恢復體力 天門冬胺酸 蘆筍含有豐富的葉酸，孕婦食用可以補血，可防胎兒畸形，使神經系統護育健全防止生出神經管缺陷的嬰兒，後來又發現它能防心臟病、癌症，成為非常受注目的營養素 。而我國成人建議攝取量為400（μｇ），孕婦800（μｇ），哺乳期婦女建議為500 ）、肥胖（因為蘆筍內含膳食纖維）、體熱煩渴（因為蘆筍內含豐富 的水分） @蘆筍含硒可以抗氧化、防衰老、保健防癌及提高免疫力。 所含纖維（有水溶性）結合膽固醇使肝中膽固醇加速氧化轉變成膽酸而降低體內脂質成分，是便秘、血脂肪高的病人常吃的食物之一 蘆筍含β－胡蘿素和維他命A，對心臟及動脈硬化有改善良效，對於減輕肝臟負擔、抗疲勞等亦有良效。同時因所含木糖（寡糖），水溶性不吸收，故助於排泄順暢。另提供植物性氨基酸（為其中之一，但少有）供身體代謝，營造健康體質，令人神清氣爽。 葉綠素及天門冬胺酸，天門冬胺酸有消除疲勞、恢復體力的效果。

14 食用蘆筍時的注意事項 糖尿病患者和痛風患者，應少食用 含高嘌呤、普林（purine），食用後尿酸增加

15 富士蘋果 富士蘋果之營養成分簡表（每100g） 水份 87％ 維他命B6 0.05毫克 鎂 4毫克 蛋白質 0.3克 菸鹼酸 0.2毫克 鈣
脂肪 0.2克 膳食纖維 1.2克 鐵 碳水化合物 12.1克 粗纖維 0.5克 鋅 0.1微克 熱量 46卡 礦物質 維他命A 4.2RE 鈉 3毫克 維他命B1 灰分 0.4克 維他命B2 0.01毫克 磷 12毫克 維他命C 2毫克 鉀 110毫克

16 活力的一天 活力的一天之營養成分簡表（每100g） 水份 82.5％ 維他命B6 0.28毫克 鎂 20毫克 蛋白質 1.3克 菸鹼酸
0.34毫克 鈣 27毫克 脂肪 0.24克 膳食纖維 1.88克 鐵 0.84毫克 碳水化合物 15.3克 粗纖維 0.68克 鋅 0.3微克 熱量 61.3卡 礦物質 維他命A 31.4RE 鈉 5.7毫克 維他命B1 0.015毫克 灰分 0.4克 維他命B2 0.028毫克 磷 維他命C 36.4毫克 鉀 280毫克

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19 價格試算 2cups=480mL 奇異果1顆10元，香蕉二根14元， 小黃瓜半根5元，綠蘆筍一根5元 總計34元 一天一杯，可消除疲勞，恢復體力，提供足夠能量。

20 END