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廚房裡的科學 調味小廚師 點心高手 食物的保存.

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1 廚房裡的科學 調味小廚師 點心高手 食物的保存

2 調味小廚師 1-1 廚房裡的調味品 你會自己動手做點心來吃嗎?

3 做點心時,常會使用一些調味品或粉末,你認識哪些?這些調味品或粉末有什麼不同?
味精 黃砂糖

4 說一說,要用什麼方法來辨認這些調味品或粉末呢?將結果記錄在習作上。
用放大鏡看顆粒 的形狀和顏色 用手觸摸、感覺顆粒的粗細。

5 根據觀察結果,這些調味品或粉末有什麼不同?
還可以用手搓聞氣味 根據觀察結果,這些調味品或粉末有什麼不同? 這些調味品有些是顆粒狀;有些是粉末狀。用手摸,有些粗粗的;有些細細的。用手搓聞時,有些有特殊的氣味;有些沒有。

6 調味小廚師 1-2 調味品會溶解在水中嗎 各種調味品除了外觀不同,還有什麼特性呢?讓我們來做一做下面的試驗。

7 用紗布包住黃砂糖,讓它懸在水中,仔細觀察糖會有什麼變化?

8 黃砂糖到哪裡去了? 怎麼證明你的想法? 水的顏色…… 嘗嘗看,結果…… 還有……

9 廚房裡的調味品或粉末,有些會溶解在水中,有些不會,讓我們來試一 試。
何謂溶解現象 溶解 當糖加入水中之後,會慢慢消失不見,糖與水均勻混合成為糖水,這個過程就是糖的「溶解」現象。 廚房裡的調味品或粉末,有些會溶解在水中,有些不會,讓我們來試一 試。 太白粉

10 根據試驗結果,哪些調味品或粉末會溶解?哪些不會?
咦!太白粉會沉在杯底…… 根據試驗結果,哪些調味品或粉末會溶解?哪些不會? 會溶解:糖、鹽、味精、冰糖等。 不會溶解:胡椒粉、咖哩粉、麵粉、太白粉等。

11 調味小廚師 猜一猜,鹽和糖哪一種調味品在水中溶解得比較多?試一試,一杯水能溶解多少調味品? 1-3 鹽和糖的溶解
用量筒量取20毫升(mL)的水,各裝入兩個燒杯中。 用兩支相同的湯匙,分別將一平匙的鹽和糖加入兩杯水中並攪拌。

12 注意 眼睛要平視水位中央最低處的刻度,水量才會準確。

13 刮成平匙的方法 先舀滿一匙粉末。 用玻璃棒刮掉匙上的粉末。 即為一平匙。

14 當水中的鹽或糖完全溶解後,再加入一平匙繼續攪拌。
注意 攪拌時,要用手來固定杯子,不要讓水溢出杯外而影響試驗結果。

15 廚房中有許多調味品,各有可辨識的特徵,而且有些可以溶解在水中。相同的水量,可以溶解不一樣多的糖和鹽。
繼續加入鹽或糖,加到有溶不掉的顆粒時就停止。 數一數,兩杯水各溶解了幾平匙的鹽或糖?哪一種溶解得比較多? 鹽水 糖水 廚房中有許多調味品,各有可辨識的特徵,而且有些可以溶解在水中。相同的水量,可以溶解不一樣多的糖和鹽。

16 天然的果凍─愛玉 點心高手 2-1 動手做果凍 有些好吃的點心是將材料溶解後做成的。讓我們從做果凍的過程中,觀察物質在不同溫度中的變化。

17 閱讀說明書後,準備需要的材料。 注意 果凍粉、熱水、容器、湯匙。 用熱水要小心,並請師長協助。

18 依照說明書上的方法製作果凍。 把熱水倒入容器中 加入果凍粉攪拌均勻 冷卻後,果凍就完成 。

19 說一說,做完果凍後,你想到哪些問題? 果凍做好後,再將它加熱,會有什麼變化? 做果凍可不可以用冰水來做呢?
用不同水量或果凍粉量,做出來的果凍有什麼不同?

20 讓我們動手試驗看看。 試驗1 將做好的果凍用湯匙切碎,取一些碎塊,加熱水攪拌,觀察果凍的情形。

21 試驗2 用冰水來做果凍,看看有什麼現象?

22 用不同的果凍粉量或水量比較看看,做出來的果凍軟硬程度有什麼不同?
試驗3 用不同的果凍粉量或水量比較看看,做出來的果凍軟硬程度有什麼不同? 我在兩杯各裝有100毫升的熱水中,分別加入8平匙和4平匙的果凍粉。

23 我在100毫升和50毫升的熱水中,都加入6平匙的果凍粉。

24 切碎的果凍加熱水攪拌後,會有什麼現象? 要做出軟硬適中的果凍,需要注意什麼? 果凍會溶解 要注意水量和果凍粉量的比例,並且使用熱水才能成功的做出軟硬適中的果凍。

25 食物的保存 3-1 食物怎麼壞了 做好的果凍如果沒有保存好,不久就會壞掉或變質。 說一說,壞掉的食物在外觀和氣味上有什麼特徵?

26 未吃完的食物最好密封、保持乾燥,因為食物接觸空氣、水分後,更容易變壞。
食物在哪些情況下容易壞掉? 未吃完的食物最好密封、保持乾燥,因為食物接觸空氣、水分後,更容易變壞。 已拆封的食品要盡快食用,否則容易壞掉…. 吃剩的菜, 如果不放在冰箱裡,比較容易壞掉….

27 做做看,溫度高低和空氣接觸等情形,對食物的保存有影響嗎?
小涵這一組的做法 證明︰食物放在室溫下比在冰箱中容易壞掉。 做法︰將兩杯大小一樣且加蓋的豆漿,分別放在室溫下和冰箱中,兩天後,比較哪一杯容易壞掉。 看一看,哪一杯豆漿會結塊? 聞一聞,哪一杯味道酸酸的?

28 根據試驗結果說一說,食物在怎樣的情況下容易壞掉?
小康這一組的做法 證明︰食物接觸空氣後,容易壞掉。 做法︰將兩個相同的罐頭放在室溫下,一個不打開,另一個打開,兩天後,比較哪個容易 壞掉。 根據試驗結果說一說,食物在怎樣的情況下容易壞掉?

29 食物的保存 3-2 食物的保存方式 你知道食物要怎樣保存才不會壞掉嗎?說一說,你還看過哪些保存食物的方法? 罐頭、密封包裝 真空包裝

30 低溫或隔絕空氣等環境,讓食物不容易腐壞。調查看看,家中食物的保存方式,是不是安全衛生,又符合食物保存的方法。
看一看,食物的保存期限有沒有過期? 看一看, 食物要怎樣保存?

31          習作內容 請用不同的方法仔細觀察廚房裡的各種調味品及食用粉末,記錄觀察結果並打。 用放大鏡看 用手摸
用手搧聞 麵粉 觀察 方式 物品 顆粒狀 粗粗的 有氣味 粉末狀 細細的 沒有氣味 顆粒狀 粗粗的 有氣味 粉末狀 細細的 沒有氣味 顆粒狀 粗粗的 有氣味 粉末狀 細細的 沒有氣味

32       習作內容 用放大鏡看 用手摸 用手搧聞 觀察 方式 結 果 物品 顆粒狀 粗粗的 有氣味 太白粉 粉末狀 細細的
沒有氣味 顆粒狀 粗粗的 有氣味 胡椒粉 粉末狀 細細的 沒有氣味

33 習作內容 動手操作並觀察,再回答下列問題。 黃砂糖溶解時有什麼變化?請打。 沒有變化 水變黃黃的 糖沉在杯底

34 習作內容 根據試驗結果,哪些調味品或粉末會溶解?哪些不會? 會溶解 不會溶解 鹽、砂糖、味精、冰糖等。 胡椒粉、咖哩粉、麵粉、太白粉等。

35 分別將鹽和糖加入20毫升的水中,並記錄試驗結果。
習作內容 分別將鹽和糖加入20毫升的水中,並記錄試驗結果。 水量:每杯20毫升 鹽的溶解量 (單位:平匙) 糖的溶解量 (請用「正」字畫記) 合計:     平匙 2 7

36  習作內容 根據試驗結果,鹽和糖的溶解量相同嗎?哪一種溶解量較多?請打 。 不同,鹽的溶解量較多。 不同,糖的溶解量較多。
鹽和糖的溶解量一樣多

37  習作內容 做果凍的過程中,你發現了什麼?請回答下列問題。 用等量的冰水和熱水,分別溶解相同的果凍粉量,下列哪一個敘述是正確的?請打 。
使用冰水能讓果凍粉最快溶解 使用熱水能讓果凍粉最快溶解 使用冰水和熱水都不能讓果凍粉溶解

38 習作內容 將做好的果凍用湯匙切碎後,取一些碎塊,並加熱水攪拌,會有什麼現象?請打 。 會融化 會變大 沒有變化

39  習作內容 用不同的水量或果凍粉量,做出來的果凍會怎樣?
同樣使用 100 毫升的熱水做果凍,下列哪一種果凍粉的量,做出來的果凍比較硬?請打。 8 平匙 4 平匙

40 習作內容 使用 6 平匙相同果凍粉量做果凍,下列哪一種水量,做出來的果凍比較硬?請打。 100 毫升 50 毫升

41     習作內容 請回答下列問題。 食物腐敗或變質可能有什麼特徵?請打。 表面上會有一點一點黑黑的 味道聞起來酸酸的
外表看起來爛爛的 食物的顏色改變

42   習作內容 根據討論結果,食物壞掉或變質可能和什麼環境有關?請將試驗方法和結果記錄下來。 假設容易讓食物壞掉的環境(請打)
溫度高的地方 溫度低的地方 有接觸空氣 沒有接觸空氣 將同樣的兩杯豆漿加蓋,一杯放在室溫下,一杯放在冰箱,看哪一杯先壞掉。 試驗方法 容易讓食物壞掉的環境: (請打) 溫度高的地方 溫度低的地方 有接觸空氣 沒有接觸空氣

43    習作內容 下列關於食物腐敗的敘述,哪些是正確的?請打。 放在室溫下的牛奶,會比放在冰箱裡的容易腐敗。
把食物放進冰箱,不論經過多久的時間,都不會腐敗。 夏天的高溫,容易讓室溫下的食物腐敗。 罐頭打開後,裡面的食物比還沒打開的更容易腐敗。 有沒有接觸空氣,對於食物的保存並沒有影響。

44     習作內容 調查家中食物是怎樣保存的?看看包裝上的說明和指示,檢查有沒有超過保存期限? 食物名稱 保存方式(請打)
保存期限(請打) 冷藏或冷凍 晒乾 過期 鮪魚罐頭 罐裝密封 醃漬 沒有 過期 真空包裝 其他 冷藏或冷凍 晒乾 過期 牛奶 罐裝密封 醃漬 沒有 過期 真空包裝 其他

45 習作內容 食物名稱 保存方式(請打) 保存期限(請打) 冷藏或冷凍 晒乾 過期 餅乾 罐裝密封 醃漬 沒有 過期 真空包裝 其他


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