酒水相关知识培训.

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1 酒水相关知识培训

2 以酒的生产方法分类 以配餐方式和饮用方式分类 以酒精含量分类

3 以酒的生产方法分类 酒的生产方法通常有三种，发酵、蒸馏、配制。
发酵：通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。例如：葡萄酒、啤酒。 蒸馏： 蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。 配制：配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兑等几种。

4 以配餐方式和饮用方式分类 餐前酒也称开胃酒 佐餐酒也称葡萄酒 甜食酒 餐后甜酒 烈酒

5 烈酒 白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 朗姆酒（Rum） 金酒（Gin） 伏特加（Vodka） 特基拉（Tequila）

6 白兰地（Brandy） 白兰地：是由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈酿。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地尤为世界驰名。

7 人头马XO Remy Martin X.O 人头马VSOP Remy Martin V.S.O.P

8 轩尼诗XO Hennessy X.O 轩尼诗VSOP Hennessy V.S.O.P

9 马爹利XO Martell X.O 马爹利蓝带 　Martell Cordon Bleu 马爹利VSOP Martell V.S.O.P

10 人头马路易十三 Remy Martin Louise Xlll

11 白兰地的等级 V.O.表示10-12年陈 V.S.O.表示12-20年陈 V.S.O.P.表示20-30年陈 F.O.V表示30-50年陈
X.O表示50年陈 X.表示70年陈

12 威士忌：是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
威士忌(Whisky) 威士忌：是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

13 皇家礼炮（苏格兰） Royal Salute 芝华士（苏格兰） Chivas Regal

14 杰克丹尼（美国） Jack Daniel’s 尊美醇（爱尔兰） Jameson

15 黑方（苏格兰） Black Label 红方（苏格兰） Red Label

16 朗姆酒：也叫糖酒，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。以古巴朗姆为代表。
朗姆酒(Rum) 朗姆酒：也叫糖酒，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。以古巴朗姆为代表。

17 百加得（巴西） Bacardi 美雅士（巴西） Myers’s

18 马利宝椰子朗姆酒（巴西） Malibu 哈瓦那俱乐部（巴西） Havana Club

19 金酒（Gin） 金酒：又名杜松子酒，是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏 。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

20 哥顿金（英国） Gordon’s 必富达金（英国） Beefeater

21 伏特加（Vodka） 伏特加：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°—60°，并经过活性炭过滤。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、等国也都能酿制优质的伏特加酒。

22 绝对伏特加（瑞典） Absolut 皇冠伏特加（俄罗斯） Smirnoff 红牌伏特加（俄罗斯） Stolichnaya

23 特其拉：产于墨西哥，在制法上也不同于其它蒸馏酒，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，经过10年的栽培方能酿酒。
特基拉（Tequila） 特其拉：产于墨西哥，在制法上也不同于其它蒸馏酒，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，经过10年的栽培方能酿酒。

24 豪帅快活金龙舌兰（墨西哥） Jose Cuevro Gold 豪帅快活银龙舌兰（墨西哥） Jose Cuevro Classic

25 除了这六大烈酒以外，还有开胃酒 跟力娇酒。
除了这六大烈酒以外，还有开胃酒 跟力娇酒。

26 开胃酒 开胃酒：又称餐前酒，使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。
开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。

27 潘诺茴香开胃酒（法国） Pernod 金巴利（意大利） Campari

28 马天尼（干） （意大利） Martini Dry 马天尼（红）（意大利） Martini Rosso

29 力娇酒 力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒和香料；另外，还有2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都很甜。 力娇酒主要分天然色泽的水果酒和无色的植物酒两种。后者如果有颜色也是加进去的。 水果力娇酒多用浸泡法。比如首先将白兰地放在木桶里，再放鲜杏或杏干进行浸泡，直到把杏的颜色及香味泡出为止，大约要6—8个月，然后再把白兰地吸出来过滤，加进适量糖浆制成。

30 百利甜酒（爱尔兰） Bailey’s 甘露咖啡力娇酒（墨西哥） Kahlua

31 君度香橙酒（法国） Cointreau 樱桃白兰地（法国） Cherry Brandy

32 葡萄酒 （Wine） 葡萄酒：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料“简单说”就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁。世界葡萄酒以法国最为著名，其次意大利，西班牙。

33 葡萄酒的分类 白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。 红葡萄酒：由红葡萄带皮发酵而成。
玫瑰红酒：由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。 香槟汽泡酒：据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。 加强葡萄酒：在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。

34 啤酒：它是以麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度通常在3%~5%之间。含有一定量的二氧化碳。有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。
啤酒（Beer） 啤酒：它是以麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度通常在3%~5%之间。含有一定量的二氧化碳。有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。

35 啤酒的分类 鲜啤酒（又称生啤酒）：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。
熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。

36 著名啤酒品牌及其产地 百威 产地：美国 Budweiser 朝日 产地：日本 Asahi 喜力 产地：荷兰 Heineken
百威 产地：美国 Budweiser 朝日 产地：日本 Asahi 喜力 产地：荷兰 Heineken 嘉士伯 产地：丹麦 Carlsberg 科罗娜 产地：墨西哥 Corona

37 鸡尾酒（Cocktails） 鸡尾酒：是一种艺术酒品，它是由两种以上的酒或以酒和其它饮料调制而成，也可添加水果或其它辅助材料以增色调香。多在饮用时临时调制。鸡尾酒分长饮、短饮。起源于美洲。

38 鸡尾酒的调制方法 摇和法：使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 调和法：在调酒杯里直接调制鸡尾酒。
兑和法：是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。 搅和法：是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。

39 咖啡 咖啡树是生长于热带高地的小灌木，其果实呈红色或黄色，内部的果籽即我们所称的咖啡豆。目前全球约有66个国家种植咖啡豆，独特的风味更是人人爱喝，目前巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量约30%。

40 咖啡的分类 以产地命名分类 以咖啡的品种分类 以咖啡制作和饮用方法分类

41 以产地命名分类 如牙买加的蓝山咖啡 夏威夷的科纳咖啡 也门的摩卡咖啡 巴西的山多士咖啡 还有著名的哥伦比亚咖啡等

42 常见的几种咖啡及制作方法 卡布基诺 ：是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。
拿铁咖啡：其实也是意大利咖啡的一种变化，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。 法式咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，故正统的法式咖啡冲泡时，应该双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。 爱尔兰咖啡：用爱尔兰威士忌调成的爱尔兰咖啡，由于威士忌的酒精成分颇高，可视个人酒量的好坏控制温热时间，使酒精挥发。

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