瓦罐湯 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

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1 瓦罐湯 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

2 大瓦缸 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。 缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。 缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

3 小瓦罐 用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

4 煨汤 方法： 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 材料： 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

5 制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用调制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。 4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

6 何首乌黑豆鸡汤 药材： 何首乌15克，党参15克 黄芪15克，陈皮1.5克 食材： 乌鸡半只，黑豆80克（或黄豆），姜1小块
功效：护发养颜、增强体质 健康养生观念 何首乌有补肾养血、润肤乌发的 功能；黑豆可养血补虚、滋养、利水 解毒，搭配乌鸡，有强壮体质、补血养颜的效果。 药材： 何首乌15克，党参15克 黄芪15克，陈皮1.5克 食材： 乌鸡半只，黑豆80克（或黄豆），姜1小块 做法： 1、 乌鸡切小块，用开水汆烫。 2、 锅内放入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。 3、加适量盐调味。

7 章鱼瘦肉汤 材料 猪肉450克，章鱼60克 蜜枣5个，生姜4片， 精盐、鸡精各适量。 制作
功效：乌法、补血、养颜 健康养生观念 章鱼有补血、养血的功效，在加入补血明目的黑豆，有气血不足、脱发、少年白法症状的人，都可以多饮此汤品，会有改善的效果。 材料 猪肉450克，章鱼60克 蜜枣5个，生姜4片， 精盐、鸡精各适量。 制作 猪肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷水，章鱼洗净、泡发。莲子肉、生姜洗净，与蜜枣、猪肉、章鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

8 核桃杜仲猪腰汤 食材 杜仲40克，猪腰150克， 陈皮1克，去核红枣6粒， 生姜1小块，核桃肉150克， 盐少许 [制法]：
功效：乌发、补肾、强腰 健康养生观念 杜仲有补肾强腰的功效，煨汤时加入猪 腰效果更好。核桃可补肾气纳气，滋润 干燥皮肤，也有乌发的效果。可以说这 是一道美容又美发的汤品。 食材 杜仲40克，猪腰150克， 陈皮1克，去核红枣6粒， 生姜1小块，核桃肉150克， 盐少许 [制法]： 1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净。 2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净，与猪腰一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

9 腐竹冬菇马蹄汤 食材： 瘦肉300克、腐竹80克 马蹄300克、冬菇80克 姜1小块、盐适量 做法： 1.瘦肉用开水汆烫过，腐竹切小段。
功效：清热、有助减肥 健康养生观念 腐竹是黄豆制品，含丰富的蛋白质，可以滋润皮肤。马蹄，性寒，可清热生津。此道汤可以清热利尿，消积滞，口感十分清爽，很适合身体肥胖的人饮用。 食材： 瘦肉300克、腐竹80克 马蹄300克、冬菇80克 姜1小块、盐适量 做法： 1.瘦肉用开水汆烫过，腐竹切小段。 2.锅内加入适量清水和所有的材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量盐调味。

10 紫菜干贝瘦肉汤 食材： 瘦肉300克，干贝6粒， 紫菜20克，姜1小块，盐适量 做法：
功效：瘦身 紫菜含丰富的碘及纤维素，可维护甲状腺功能，患有高血压病、气喘、甲状腺功能低下、痰多燥热、过胖的人，饮用此汤可作为药物之外的辅助食品，对身体有益。 食材： 瘦肉300克，干贝6粒， 紫菜20克，姜1小块，盐适量 做法： 紫菜用清水泡软，洗净备用 瘦肉用开水氽烫 锅内加适量的清水和所有材料（紫菜除外），煮滚后改小火煲2小时，再加入紫菜煲半小时。 依个人喜好加适量的盐调味

11 无花果牛腱汤 材料 牛腱肉250克，无花果8个，陈皮1片 [制法]： 1.牛腱肉洗净，切件；无花果、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
功效：除口臭、去黑斑 无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼等多种人体必须的矿物质和微量元素，搭配牛健褒汤，可以达到清热生津、补益气血、滋养身体和预防口臭的效果。抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很适合饮用此汤。 材料  牛腱肉250克，无花果8个，陈皮1片 [制法]： 1.牛腱肉洗净，切件；无花果、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。 2.将全部用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。

12 莲藕莲子莲花汤 选料 干莲子80克，莲花4朵，蜜枣6粒，陈皮2克，排骨300克，莲藕300克，生姜1小块，盐少许。 制法
选料　　 干莲子80克，莲花4朵，蜜枣6粒，陈皮2克，排骨300克，莲藕300克，生姜1小块，盐少许。 制法 1.排骨切小块，用开水汆烫。 2.莲藕切小块，干莲子、莲花洗净，备用。 3.锅中注入清水和所有的材料（水要盖过所有材料），煮滚后改小火煲2小时。 4.依个人喜好加入适量的盐调味。 功效：健脾、补肾、养颜 煮熟的莲藕性味甘温，能润肺宁神、健 脾开胃、养血生肌；莲子性味甘涩平，无毒，能补中养神，补脾健胃；莲花性味苦、甘平，能清暑解热，使皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现的人都可以饮用此汤品。

13 银耳金针鱼尾汤 材料：草鱼尾600克，干银耳40克，干金针20克，生姜1小块，盐少许 做法：
功效：养颜、淡化雀斑 金针性凉，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和矿物质等，能补血、活血、凉血安神。银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、能养血益胃、和血止血，是淡化黑斑、光洁皮肤的养颜食品。 材料：草鱼尾600克，干银耳40克，干金针20克，生姜1小块，盐少许 做法： 1、 将草鱼的鱼鳞刮除，用炒锅略煎过，再以开水汆烫。 2、 干银耳、干金针用清水泡软，洗净。 3、 锅中放入适量清水和所有的材料（水要盖过所有材料），煮滚后改小火煲1小时。 4、 撒些盐调味。

14 白果腐竹鸡汤 功效：养颜 健康养生观念 汤中加入腐竹有清热、消痰的作用，再搭配强肺、益气、定喘的白果，能滋补强身的柴鸡，使此道沁品不但有清热的作用，还有养颜的效果。 原料： 土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒 料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点：汤浓味鲜，滑润去燥。

15 干贝芥菜牛蛙汤 牛蛙600克，干贝6粒，芥菜300克，生姜1小块，盐少许。 制法
功效：清润、降血压、养颜 芥菜性味辛温，有清热的作用。 牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物 钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气 这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品， 具有滋阴、降血压的功能。 牛蛙600克，干贝6粒，芥菜300克，生姜1小块，盐少许。 制法 1.牛蛙杀好，除去内脏和皮，切小块，用开水汆烫；芥菜切段备用。 2.锅内注入清水和所有的材料（水要盖过所有材料）煮滚后改小火煲2小时。 3.撒些盐调味。

16 百合淮山鲫鱼汤 选料 百合80克，淮山片40克， 陈皮2克，鲫鱼1条，生姜1小块，盐少许。 制法
功效：益肺肾、健体养颜 健康养生观念 鲫鱼有滋补作用，而淮山性味甘平，可补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥，益肺肾、经常饮用可以健体、健美皮肤及开胃。 选料 百合80克，淮山片40克， 陈皮2克，鲫鱼1条，生姜1小块，盐少许。 制法 1.鲫鱼杀好，处理干净，用炒锅略煎后，用滚水汆烫。 2.锅内置适当的清水（要盖过材料），加入所有的材料煮滚后，改小火煲1小时。 3.撒些盐调味。

17 百合赤小豆汤 选料 干百合40克，陈皮2克，蜜枣6粒，瘦肉300克，生姜1小块，赤小豆40克，绿豆40克，黑豆40克，盐少许。 制法
功效：活血、除斑、乌发 健康养生观念 百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、清心安神；赤小豆性味甘、酸、平，能利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气血充足，达到凉血、活血、解毒，利水消肿的目的，更可以乌发、除斑、美容养颜。 选料 干百合40克，陈皮2克，蜜枣6粒，瘦肉300克，生姜1小块，赤小豆40克，绿豆40克，黑豆40克，盐少许。 制法 1.瘦肉用开水汆烫。 2.锅内注入适量的清水和所有的材料（水要盖过所有材料），煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量的盐调味。

18 眉豆猪皮汤 选料 陈皮2克，去枋红枣6粒，猪皮300克，眉豆150克，生姜1小块，盐少许。 制法 1.猪皮切小片，用开水汆烫。
功效：补肾、润肤 健康养生观念 猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以延缓皮肤细胞的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、铁质，有健脾养胃、活血的作用，常饮此汤品可使面色红润，神采奕奕。 选料 陈皮2克，去枋红枣6粒，猪皮300克，眉豆150克，生姜1小块，盐少许。 制法 1.猪皮切小片，用开水汆烫。 2.锅内注入清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲1小时。 3.撒适量盐调味。

19 黄豆排骨汤 原料： 黄豆100克、猪排骨250克、苦瓜100克 调料：液体排骨香10毫升精盐适量 制作：
功效：补气血、养颜 健康养生观念 黄芪入脾、肺经，能补气固表、生肌止痛、养血。而枸杞入肝、肺、肾经，能滋补肝肾，强筋壮骨，可使面色红润，精神抖擞。 原料： 黄豆100克、猪排骨250克、苦瓜100克 调料：液体排骨香10毫升精盐适量 制作： 1.先用水浸泡黄豆2小时，排骨洗净、斩块、焯水； 2.将砂锅中加清水约500毫升，把黄豆、排骨放入锅内，旺火煮沸； 3.加入液体排骨香，改小火煲2小时左右，出锅前10分钟加入苦瓜、精盐调味。

20 黄鳝芪枣汤 选料 黄芪15克，去核红枣6粒， 陈皮2克，党参15克，黄鳝300克，瘦肉150克，生姜1小块，盐少许。 制法
功效：养颜、补血气 健康养生观念 黄鳝含有多种矿物质和维生素A及B族维生素等，可以通血脉，美容养颜、补虚助力，想要养颜美容的人可以多吃。 选料 黄芪15克，去核红枣6粒， 陈皮2克，党参15克，黄鳝300克，瘦肉150克，生姜1小块，盐少许。 制法 1.黄鳝杀好，切小段，和瘦肉一起用开水汆烫过。 2.锅内注入适量清水和所有材料一起煮滚后，改小火煲2小时。 3.撒入适量盐调味即可。

21 肉餅湯 1. 瘦肉粉剁碎，拌入适量的盐和生粉。生的量控制了肉饼的细滑程度。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。
主料：瘦肉，水 配料： 鸡蛋，桂圆，墨鱼 。 佐料： 盐，味精、生粉。 1. 瘦肉粉剁碎，拌入适量的盐和生粉。生的量控制了肉饼的细滑程度。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。 3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。 4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。