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瓦罐湯 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

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1 瓦罐湯 “瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

2 大瓦缸 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米,系粗陶制成。 缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。
缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。 缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

3 小瓦罐 用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

4 煨汤 方法: 煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 材料: 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。

5 制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用调制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。 3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。 4、大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。 5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

6 何首乌黑豆鸡汤 药材: 何首乌15克,党参15克 黄芪15克,陈皮1.5克 食材: 乌鸡半只,黑豆80克(或黄豆),姜1小块
功效:护发养颜、增强体质 健康养生观念 何首乌有补肾养血、润肤乌发的 功能;黑豆可养血补虚、滋养、利水 解毒,搭配乌鸡,有强壮体质、补血养颜的效果。 药材: 何首乌15克,党参15克 黄芪15克,陈皮1.5克 食材: 乌鸡半只,黑豆80克(或黄豆),姜1小块 做法: 1、 乌鸡切小块,用开水汆烫。 2、 锅内放入适量清水和所有材料(水要盖过材料),煮滚后改小火煲2小时。 3、加适量盐调味。

7 章鱼瘦肉汤 材料 猪肉450克,章鱼60克 蜜枣5个,生姜4片, 精盐、鸡精各适量。 制作
功效:乌法、补血、养颜 健康养生观念 章鱼有补血、养血的功效,在加入补血明目的黑豆,有气血不足、脱发、少年白法症状的人,都可以多饮此汤品,会有改善的效果。 材料 猪肉450克,章鱼60克 蜜枣5个,生姜4片, 精盐、鸡精各适量。 制作 猪肉洗净,放入沸水中煮5分钟,过冷水,章鱼洗净、泡发。莲子肉、生姜洗净,与蜜枣、猪肉、章鱼一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

8 核桃杜仲猪腰汤 食材 杜仲40克,猪腰150克, 陈皮1克,去核红枣6粒, 生姜1小块,核桃肉150克, 盐少许 [制法]:
功效:乌发、补肾、强腰 健康养生观念 杜仲有补肾强腰的功效,煨汤时加入猪 腰效果更好。核桃可补肾气纳气,滋润 干燥皮肤,也有乌发的效果。可以说这 是一道美容又美发的汤品。 食材 杜仲40克,猪腰150克, 陈皮1克,去核红枣6粒, 生姜1小块,核桃肉150克, 盐少许 [制法]: 1.将猪腰中间切开,剥去白色筋膜,用清水冲洗干净。 2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净,与猪腰一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。

9 腐竹冬菇马蹄汤 食材: 瘦肉300克、腐竹80克 马蹄300克、冬菇80克 姜1小块、盐适量 做法: 1.瘦肉用开水汆烫过,腐竹切小段。
功效:清热、有助减肥 健康养生观念 腐竹是黄豆制品,含丰富的蛋白质,可以滋润皮肤。马蹄,性寒,可清热生津。此道汤可以清热利尿,消积滞,口感十分清爽,很适合身体肥胖的人饮用。 食材: 瘦肉300克、腐竹80克 马蹄300克、冬菇80克 姜1小块、盐适量 做法: 1.瘦肉用开水汆烫过,腐竹切小段。 2.锅内加入适量清水和所有的材料(水要盖过材料),煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量盐调味。

10 紫菜干贝瘦肉汤 食材: 瘦肉300克,干贝6粒, 紫菜20克,姜1小块,盐适量 做法:
功效:瘦身 紫菜含丰富的碘及纤维素,可维护甲状腺功能,患有高血压病、气喘、甲状腺功能低下、痰多燥热、过胖的人,饮用此汤可作为药物之外的辅助食品,对身体有益。 食材: 瘦肉300克,干贝6粒, 紫菜20克,姜1小块,盐适量 做法: 紫菜用清水泡软,洗净备用 瘦肉用开水氽烫 锅内加适量的清水和所有材料(紫菜除外),煮滚后改小火煲2小时,再加入紫菜煲半小时。 依个人喜好加适量的盐调味

11 无花果牛腱汤 材料 牛腱肉250克,无花果8个,陈皮1片 [制法]: 1.牛腱肉洗净,切件;无花果、陈皮(去白)分别用清水洗净,备用。
功效:除口臭、去黑斑 无花果肉含有钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼等多种人体必须的矿物质和微量元素,搭配牛健褒汤,可以达到清热生津、补益气血、滋养身体和预防口臭的效果。抽烟、喝酒过多或者睡眠不足的人都很适合饮用此汤。 材料  牛腱肉250克,无花果8个,陈皮1片 [制法]: 1.牛腱肉洗净,切件;无花果、陈皮(去白)分别用清水洗净,备用。 2.将全部用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲1至2小时,调味供用。

12 莲藕莲子莲花汤 选料 干莲子80克,莲花4朵,蜜枣6粒,陈皮2克,排骨300克,莲藕300克,生姜1小块,盐少许。 制法
选料   干莲子80克,莲花4朵,蜜枣6粒,陈皮2克,排骨300克,莲藕300克,生姜1小块,盐少许。 制法 1.排骨切小块,用开水汆烫。 2.莲藕切小块,干莲子、莲花洗净,备用。 3.锅中注入清水和所有的材料(水要盖过所有材料),煮滚后改小火煲2小时。 4.依个人喜好加入适量的盐调味。 功效:健脾、补肾、养颜 煮熟的莲藕性味甘温,能润肺宁神、健 脾开胃、养血生肌;莲子性味甘涩平,无毒,能补中养神,补脾健胃;莲花性味苦、甘平,能清暑解热,使皮肤光滑。脾肾不足或者是皱纹早现的人都可以饮用此汤品。

13 银耳金针鱼尾汤 材料:草鱼尾600克,干银耳40克,干金针20克,生姜1小块,盐少许 做法:
功效:养颜、淡化雀斑 金针性凉,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和矿物质等,能补血、活血、凉血安神。银耳含丰富的碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、能养血益胃、和血止血,是淡化黑斑、光洁皮肤的养颜食品。 材料:草鱼尾600克,干银耳40克,干金针20克,生姜1小块,盐少许 做法: 1、 将草鱼的鱼鳞刮除,用炒锅略煎过,再以开水汆烫。 2、 干银耳、干金针用清水泡软,洗净。 3、 锅中放入适量清水和所有的材料(水要盖过所有材料),煮滚后改小火煲1小时。 4、 撒些盐调味。

14 白果腐竹鸡汤 功效:养颜 健康养生观念 汤中加入腐竹有清热、消痰的作用,再搭配强肺、益气、定喘的白果,能滋补强身的柴鸡,使此道沁品不但有清热的作用,还有养颜的效果。 原料: 土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒 料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1、土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤浓味鲜,滑润去燥。

15 干贝芥菜牛蛙汤 牛蛙600克,干贝6粒,芥菜300克,生姜1小块,盐少许。 制法
功效:清润、降血压、养颜 芥菜性味辛温,有清热的作用。 牛蛙含丰富的蛋白质、碳水化合物 钙、磷、铁、能滋阴解虚热、利水气 这是一道含丰富蛋白质和碘的汤品, 具有滋阴、降血压的功能。 牛蛙600克,干贝6粒,芥菜300克,生姜1小块,盐少许。 制法 1.牛蛙杀好,除去内脏和皮,切小块,用开水汆烫;芥菜切段备用。 2.锅内注入清水和所有的材料(水要盖过所有材料)煮滚后改小火煲2小时。 3.撒些盐调味。

16 百合淮山鲫鱼汤 选料 百合80克,淮山片40克, 陈皮2克,鲫鱼1条,生姜1小块,盐少许。 制法
功效:益肺肾、健体养颜 健康养生观念 鲫鱼有滋补作用,而淮山性味甘平,可补益脾胃、益肺滋肾。这道汤补而不燥,益肺肾、经常饮用可以健体、健美皮肤及开胃。 选料 百合80克,淮山片40克, 陈皮2克,鲫鱼1条,生姜1小块,盐少许。 制法 1.鲫鱼杀好,处理干净,用炒锅略煎后,用滚水汆烫。 2.锅内置适当的清水(要盖过材料),加入所有的材料煮滚后,改小火煲1小时。 3.撒些盐调味。

17 百合赤小豆汤 选料 干百合40克,陈皮2克,蜜枣6粒,瘦肉300克,生姜1小块,赤小豆40克,绿豆40克,黑豆40克,盐少许。 制法
功效:活血、除斑、乌发 健康养生观念 百合性味甘、微苦、微寒、可清肺润燥、清心安神;赤小豆性味甘、酸、平,能利水除。湿、排脓。此道汤品可以使气血充足,达到凉血、活血、解毒,利水消肿的目的,更可以乌发、除斑、美容养颜。 选料 干百合40克,陈皮2克,蜜枣6粒,瘦肉300克,生姜1小块,赤小豆40克,绿豆40克,黑豆40克,盐少许。 制法 1.瘦肉用开水汆烫。 2.锅内注入适量的清水和所有的材料(水要盖过所有材料),煮滚后改小火煲2小时。 3.撒适量的盐调味。

18 眉豆猪皮汤 选料 陈皮2克,去枋红枣6粒,猪皮300克,眉豆150克,生姜1小块,盐少许。 制法 1.猪皮切小片,用开水汆烫。
功效:补肾、润肤 健康养生观念 猪皮含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白,可以延缓皮肤细胞的衰老。眉豆含丰富的蛋白质、铁质,有健脾养胃、活血的作用,常饮此汤品可使面色红润,神采奕奕。 选料 陈皮2克,去枋红枣6粒,猪皮300克,眉豆150克,生姜1小块,盐少许。 制法 1.猪皮切小片,用开水汆烫。 2.锅内注入清水和所有材料(水要盖过材料),煮滚后改小火煲1小时。 3.撒适量盐调味。

19 黄豆排骨汤 原料: 黄豆100克、猪排骨250克、苦瓜100克 调料:液体排骨香10毫升精盐适量 制作:
功效:补气血、养颜 健康养生观念 黄芪入脾、肺经,能补气固表、生肌止痛、养血。而枸杞入肝、肺、肾经,能滋补肝肾,强筋壮骨,可使面色红润,精神抖擞。 原料: 黄豆100克、猪排骨250克、苦瓜100克 调料:液体排骨香10毫升精盐适量 制作: 1.先用水浸泡黄豆2小时,排骨洗净、斩块、焯水; 2.将砂锅中加清水约500毫升,把黄豆、排骨放入锅内,旺火煮沸; 3.加入液体排骨香,改小火煲2小时左右,出锅前10分钟加入苦瓜、精盐调味。

20 黄鳝芪枣汤 选料 黄芪15克,去核红枣6粒, 陈皮2克,党参15克,黄鳝300克,瘦肉150克,生姜1小块,盐少许。 制法
功效:养颜、补血气 健康养生观念 黄鳝含有多种矿物质和维生素A及B族维生素等,可以通血脉,美容养颜、补虚助力,想要养颜美容的人可以多吃。 选料 黄芪15克,去核红枣6粒, 陈皮2克,党参15克,黄鳝300克,瘦肉150克,生姜1小块,盐少许。 制法 1.黄鳝杀好,切小段,和瘦肉一起用开水汆烫过。 2.锅内注入适量清水和所有材料一起煮滚后,改小火煲2小时。 3.撒入适量盐调味即可。

21 肉餅湯 1. 瘦肉粉剁碎,拌入适量的盐和生粉。生的量控制了肉饼的细滑程度。 2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。
主料:瘦肉,水 配料: 鸡蛋,桂圆,墨鱼 。 佐料: 盐,味精、生粉。 1. 瘦肉粉剁碎,拌入适量的盐和生粉。生的量控制了肉饼的细滑程度。 2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。 3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。 4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。


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