奇異果對人體的影響 班級：四食四甲 學號：9813020043 姓名:許致偉.

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1 奇異果對人體的影響 班級：四食四甲 學號： 姓名:許致偉

2 大綱 壹、摘要 貳、前言 參、內容 一.介紹 二.奇異果的營養成分 三.奇異果甜蛋白介紹 四.奇異果和葉酸的關係 五.奇異果對睡眠的影響
六.奇異果對對腸胃系統的影響 七.奇異果與大腸急躁症的關係 八.奇異果減肥 九.奇異果相關研究及產品 肆、結論 伍、參考文獻 陸、心得

3 壹、摘要 奇異果具有豐富的高營養價值、高膳食纖維、低熱量。
奇異果甜蛋白(thaumatin)的效用為增強植物對逆境的抗性、提高真菌的產量及蛋白的活性、增加植物的甜味。 奇異果能提高人體葉酸含量並促進葉酸吸收。 奇異果改善睡眠品質的功效，含有鈣有幫助情緒及抑制交感神經的作用，而鎂則有助於神經傳導物質的合成與傳遞。 奇異果中所含的纖維幫助腸道蠕動促進排便

4 摘要(續) 大腸急躁症分為便秘型大腸激躁症、腹瀉型與便秘腹瀉交替型大腸激躁症。
「奇異果」介入對便秘型大腸激躁症(irritable bowel syndrome-constipation,IBS-C)患者腸道健康的研究，約45% 的受試者整體排便狀況明顯獲得改善。 奇異果有獨特奇異酵素，可分解油脂，讓容易堆積在腹部的脂肪，藉由這類酵素分解體內脂肪，再藉由可溶性膳食纖維包覆脂肪，讓其在經過消化器官時，不會被人體吸收，而順利排出體外，配合飲食控制有助於減肥。

5 貳、前言 身體不Happy的時候，可以吃奇異果~~，因為奇異果有這麼多好處: 高維生素C 高營養密度低熱量 含有酵素，能提高人體葉酸的吸收
增強免疫力 促進睡眠 高膳食纖維幫助排便

6 奇異果之相關介紹

7 (Kiwi，學名 Actinidia chinensis）
參、內容－奇異果 奇異果又稱獼猴桃 (Kiwi，學名 Actinidia chinensis） 生長 特點 特徵 原產地 主要 分佈 營養 物質 屬獼猴桃科；多為攀緣木本植物。 果實為漿果；表皮黃褐色，有茸毛。 源自中國 台灣 紐西蘭 美國 法國 鈣質、維生素A,C,E, 葉酸、膳食纖維、果膠 鉀、鎂、纖維素、肌醇、熱量、蛋白質、脂肪、醣類、鐵 1 2 3 4 5

8 奇異果營養成分介紹 表一、奇異果營養成分介紹
(周,2007)

9 奇異果營養成分介紹(續) 抗氧化- 維生素C、E 、β胡蘿蔔素、硒及有機酸， 抗腫瘤- 多酚類(phycothemicals)、多醣體
調節血壓- 高鉀低鈉的比例，協同其他礦物如鎂鈣等讓身體維持鹼性的狀態。

10 奇異果營養成分介紹(續) 營養密度最高的水果，熱量非常低， 57卡路里/每100克。 豐富膳食纖維(約3.4g纖維/每100克)。
奇異果富含最多的植物性生理活化物質，以及營養最高為27 種水果之冠、維生素C含量的值為55mg/100g% 。

11 奇異果甜蛋白(thaumatin)的作用
高甜度、低熱量、不引起齲齒和肥胖。 富含多種氨基酸。 增強植物對逆境的抗性。 提高真菌的產量及蛋白的活性。 增加植物的甜味。

12 葉酸與身體的關係 葉酸是人體重要水溶性維生素，主要作用為體內之單碳代謝，合成核苷酸及胺基酸，以及與細胞分裂有密切關係。 缺乏則會導致
(1)巨球型貧血與生長遲緩。 (2)孕婦缺乏葉酸與胎見神經管缺陷有關。 (3)補充葉酸可以降低血中同半胱胺酸 (homocysteine)濃度，減少心血管疾病的危險因子。

13 奇異果與葉酸的關係 表二、富含葉酸水果的熱量密度與營養密度
(呂等， 2009)

14 奇異果與葉酸的關係(續) 表三、富含葉酸水果的公告價格
(呂等， 2009)

15 奇異果與葉酸的關係(續) 表四、富含葉酸水果的綜合排名
奇異果與葉酸的關係(續) 表四、富含葉酸水果的綜合排名 近期消息 (呂等， 2009)

16 奇異果對人體的影響

17 奇異果對睡眠的影響 劉珍芳教授進行65 歲以上有睡眠障礙的人做過另一項有關奇異果與睡眠關係的研究。 研究發現
睡前一小時食用奇異果有助於改善睡眠品質，其主要原因即是因為奇異果富含多種營養成分，其中 鈣有幫助情緒及抑制交感神經的作用，而鎂則有助於神經傳導物質的合成與傳遞。 

18 奇異果對腸胃道的影響 奇異果中所含的纖維幫助腸道蠕動促進排便，對便秘症狀的人來說，有清除宿便、減少毒素累積的效果。
奇異果膳食纖維具有高度的保水性，因此有助於排便及排出較軟的糞便，且膳食纖維及寡糖促進結腸中細菌的繁殖，提高糞便的細菌量，進而增加糞便的重量，幫助排便。

19 大腸激躁症 便秘型大腸激躁症 主要發生20 歲到35 歲間的上班族女性，平均4-5 人就有1人罹患此症。患者主訴症狀大多為排便困難、老是排不乾淨或是糞便呈現顆粒狀。 腹瀉型與便秘腹瀉交替型大腸激躁症 因不易分辨分辨出是由於激躁症或是其他原因所引起，所以比較難判斷是其盛行率以及造成原因。 影響 腹部變大，心情不佳， 工作表現、生活品質以及人際關係變差。

20 奇異果對大腸激躁症作用 「奇異果」介入對便秘型大腸激躁症(irritable bowel syndrome-constipation,IBS-C) 患者腸道健康的研究 受試者包括了54 名便秘型大腸激躁症患者以及16名健康者，共70 位，平均年齡28 .4歲，其中IBSC組隨機分為安慰劑組及奇異果介入組，此實驗時間為六週。結果發現，每天正常飲食外另增加2 顆奇異果連續四週後，約45% 的受試者整體排便狀況明顯獲得改善。

21 奇異果對大腸激躁症的效果 台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授指出， 奇異果對於改善便秘型大腸激躁症的確有明顯的效果:
1 .受試者的腸道蠕動時間增快，改善約16%。 2 .糞便停留在腸道的時間從42.2小時縮短為35.4小時。 3 .排便次數增加42%，從每週3.1次改善為4.3次。 4 .受試者的糞便重量增加20%。 5 .受試者便秘情形減緩，且糞便原本乾硬轉變為濕軟。 6 .大部分受試者都表示因便秘所導致的不適症狀改善。

22 奇異果相關研究及產品

23 溫度對於使用果膠酶出汁率影響 圖二、溫度對於使用果膠酶出汁率影響 (Zhang等，2011)

24 時間對使用果膠酶出汁率影響 圖三、時間對使用果膠酶出汁率影響 (Zhang等，2011)

25 【果腹滿足】天然果汁無糖果昔 產品名稱： 天然果汁無糖果昔(奇異果) 產品價格：279元 產品規格：17g/包，8包/每盒 產品成分：
天然果漿、天然果汁、高纖殼粉、明列子、蒟蒻粉、維生素A、B1、B2、B12、葉酸、泛酸、菸鹹酸、礦物質、赤藻糖醇、蔗糖素。 食用方式： 1.將一包無糖果昔放入杯中，加入200cc之冰水或常溫水中，攪拌溶解均勻後即可食用，口味濃淡可依個人喜好調整。 2.放置4分鐘以上成為果膠狀食用 3.加入等量之牛奶或豆漿做成奶昔食用。 出產公司： 和旌生物科技有限公司 (圖片出處: /) (圗四、天然果汁無糖果昔)

26 肆、結論 奇異果低熱量、高甜度具有豐富的營養價值，含維 生素C及E、硒之抗氧化，含葉酸能穩定細胞活性及
促進葉酸吸收並減少心血管疾病，含多醣體及多酚 抑制腫瘤，含鈣鎂促進增加睡眠品質，高鉀低鈉調 解血壓，富含膳食纖維促進腸胃蠕動，促進糞便排 空，緩解便秘型大腸急躁症，更含有酵素能促進腹 部脂肪分解，配合飲食時控制有減肥的功用，奇異 果實為具有營養價值水果之王。 多吃奇異果，身體會Happy~~ 奇異果廣告

27 伍、參考文獻 1.孔建強、趙琦、高音、祁曉廷、楊奇志，2003，奇異果甜蛋白及其基因工程，遺傳，25卷2期，頁次232-236。
2.劉珍芳，2003，奇異的營養水果－奇異果，健康世界，213期，頁次 。 3.周琳霓，2007，當奇異果遇到大腸激躁症，健康世界，381期，頁次89-92。 4.呂學耘、洪永瀚、林璧鳳，2009，攝食水果以提高葉酸攝取量的可行性探討，臺灣營養學會雜誌，34卷2期，頁次58-67。 5. Zhang, H., He, J., Luo, D., Zheng, C., Zhai, G., & Zhang, S. ， 2011 ， Study on effect on pulp enzyme and pectinase on the juice yield of kiwi fruit, IEEE New Technology of Agricultural Engineering (ICAE), 2011 International Conference on,pp:

28 參考文獻 6.奇異果產品－圖四、【果腹滿足】天然果汁無糖果昔http://www.20kcal.com.tw/
（最近閱覽日期：2012/10/01） 7.「奇異果早餐減肥法」取代香蕉減肥法 8. Zespri 紐西蘭奇異果 2012最新廣告 9.政院：蘋果奇異果等關稅減半 （最近閱覽日期：2012/10/08）

29 陸、心得 進行專題報告發現： 原來奇異果是個寶物，不僅價格低廉，營養價值卻很高!
找資料的過程，關鍵字的使用，線上資料庫的認識，報告的修正到完成，是需要努力跟用心。 謝謝老師的耐心指導，希望本次報告的學習經驗，能讓自己和同學對於奇異果等的食品價值有深入的了解，對於奇異果相關研究有初步的認識。

30 Thank You!

31 政院：蘋果奇異果等關稅減半 中央社 – 2012年10月2日 下午1:32 （中央社記者謝佳珍台北2日電）
中央社 – 2012年10月2日 下午1:32 （中央社記者謝佳珍台北2日電） 因日前颱風與豪雨影響，導致水果價格居高不下；行政院今天將宣布蘋果、奇異果等部分進口水果關稅減半，減輕消費者負擔。 行政院副院長江宜樺下午2時將舉行記者會，宣布非產期、非產地的部分進口水果關稅減半，例如蘋果、奇異果等。 圖片出處: