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飲料與調酒 ~~咖啡 授課老師：李季樺 傅冠蓉 20
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咖啡豆是由樹上摘下來的咖啡果 實，除去果皮、果肉精製而成的， 精製的方法有： 乾燥法 水洗法 半水洗法 20
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咖啡豆的等級 水洗式/非水洗式 平豆/圓豆 咖啡豆的大小(過濾網的號碼) 以海拔標高分類 以瑕疵數的多寡分類 依口味訂定規則
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咖啡烘焙程度與其味道之比較 淺 焙 中 深 烘焙度 火候 味道特色 Light Roast 淺焙 輕火 酸性很高，香氣帶點青草味，黃栗色。
Cinnamon Roast 肉桂色烘焙 肉桂色，香味佳，酸性強，屬美式烘焙，為美西人士所喜好。 中 Medium Roast 中度烘焙 中火 香氣較佳，酸性柔和，豆子表面已帶光澤，屬美式烘焙，用於混合式咖啡。 High Roast 強烘焙 中火稍強 比中度烘焙稍強炒，酸味適中而有苦味，色、香俱佳，適合藍山咖啡，為日本人、北歐人喜愛。 City Roast 城市烘焙 中火強 苦味較酸味稍強，豆子表面變成稍微有一點深的茶色，適合巴西、哥倫比亞咖啡，是紐約人的最愛，近東方人也偏好。 深 Full City Roast 市區烘焙 小強火 比城市烘焙稍強炒，豆子呈深褐色，以苦味為主，適用於冰咖啡。 French Roast 法式烘焙 強火 黑褐色，豆子表面有油脂，苦味重，感覺不出酸味，香氣重，容易吸收溼氣，適合加牛奶，適用於法式咖啡。 Italian Roast 義式烘焙 大強火 近乎黑色，表面浮現油脂，完全沒有酸味，適合義大利濃縮咖啡。
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咖啡的研磨 細研磨(Fine Grind) 中研磨(Drip Grind) 粗研磨(Percolator Grind)
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沖泡方法與研磨粒子大小關係表 研磨 粒子 粗 細 (餅乾屑) (麵粉) 沖 泡 方 式 煮 沸 咖 啡 濾 虹 吸 義 摩 卡 壺 義土
粗 細 (餅乾屑) (麵粉) 沖 泡 方 式 煮 沸 咖 啡 濾 虹 吸 義 摩 卡 壺 義土 大耳 利其 咖式 啡咖 機啡 20
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課外補充－－拉花 http://www.youtube.com/watch?v=pIAVQjaWlgs&feature=related
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