第 1 章  緒　論 1-1　飲料的定義及分類 1-2　飲料店的分類與經營 總目錄.

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1 第 1 章  緒　論 1-1　飲料的定義及分類 1-2　飲料店的分類與經營 總目錄

2 學習重點 1. 先了解飲料的定義。 2. 認識飲料的分類標準和種類。 3. 認識軟性飲料（Soft Drinks）的內涵。
4. 認識飲料店的分類與經營

3 1-1 飲料的定義及分類 章目錄

4 Food & Beverage， 並簡稱為 F&B，即代表餐飲之意。
飲料的英文 稱之為「Beverage」或「Drink 」。 Food & Beverage， 並簡稱為 F&B，即代表餐飲之意。

5 一、飲料的定義 可飲用的液體， 主成分為水， 酒精性飲料、碳酸飲料、果汁飲料、乳品飲料、茶和咖啡的飲料以及飲用水均屬之。

6 飲料功能 解渴，提供人體水分，維持生理正常運作 提供熱能及營養，或振奮精神 幫助消化 增進用餐情趣

7 飲料版圖 酒吧、PUB 咖啡專賣店 茶藝館、英式茶館 泡沫紅茶店、外帶冷飲店 用餐配酒的餐廳 食品工廠生產的包裝飲料
版圖擴大主因：加盟店或跨國企業。

8 酒精性飲料（Alcoholic Beverage）： 指酒精含量0.5%↑，又稱硬性飲料（Hard Drinks）
二、飲料的分類 酒精性飲料（Alcoholic Beverage）： 指酒精含量0.5%↑，又稱硬性飲料（Hard Drinks） 啤酒 葡萄酒 白蘭地 威士忌 伏特加 高粱酒 水果酒 藥草酒 水果酒 藥草酒

9 非酒精性飲料（Non-alcoholic Beverage）： 指酒精含量在0.5％↓，又稱為軟性飲料（Soft Drinks）
可樂

10 含咖啡因飲料（Caffeine Drinks）： 又稱為嗜好性飲料
巧克力

11 無咖啡因飲料（Non-caffeine Drinks）

12 冷飲（Cold Drinks）：溫度介於 5～7˚C之間。

13 熱飲（Hot Drinks）：溫度約為 60～80˚C之間。
中式養生茶 水果茶 西式花草茶

14 凍飲（Frozen Drinks）： 加上冰塊或冷凍水果攪拌成冰沙或雪泥狀，稱之為凍飲。

15 短（淺）飲（Short Drinks）： 指酒精成分較高的雞尾酒，適合短時間內飲用。 不加碳酸飲料 成品理應不含冰塊

16 長飲（Long Drinks）： 含有冰塊及大量蘇打水或汽水、果汁等的混合雞尾酒，又稱Tall Drinks，適合長時間飲用。

17 現成飲料（Ready-to-drink Beverages）：
大賣場、超市、便利商店所販賣各式琳瑯滿目的飲料，以及餐廳、酒吧所販售的罐裝、瓶裝之包裝飲料皆屬之。

18 現調飲料（Prepared Drinks）：
在餐廳、酒吧、咖啡廳、茶館或泡沫紅茶、飲料店裡所供應的現場調製飲料。

19 純飲飲料（Straight Drinks）： 指單純一種飲料直接飲用者

20 調配飲料（Mixed Drinks）： Cocktail 指含有酒精 的調配飲料 Mocktail 指無酒精的清涼飲料：
純真瑪麗（Virgin Mary） 雪莉登波（Shirley Temple） 現調茶飲、奶茶 花式咖啡

21 1-2 飲料店的分類與經營 章目錄

22 一、飲料店的分類與經營 行政院主計處對於飲料店的定義： 凡從事調理飲料，提供現場立即飲用之非酒精及酒精飲料供應店均屬之。
酒吧

23 咖啡館演進（Coffee Shop） 從文人雅士專利到隨手可得
1934 年臺灣最早的一家咖啡館 － 波麗露 2004年後臺灣最多的咖啡門市（2000多家） － CITY CAFÉ 波麗露://tw.image.search.yahoo.com/images/view?back=http%3A%2F%2Ftw.image.search.yahoo.com%2Fsearch%2Fimages%3Fp%3D%25E6%25B3%25A2%25E9%25BA%2597%25E9%259C%25B2%25E9%25A4%2590%25E5%25BB%25B3%26js%3D1%26ei%3Dutf-8%26y%3D%25E6%2590%259C%25E5%25B0%258B%26fr%3Dyfp&w=75&h=100&imgurl=tw.blog.yahoo.com%2Fphoto%2Fphoto.php%3Fid%3Djw%21pYrlyGGFBQRWgTWR9ho2XaE-%26amp%3Bphoto%3Dtn_F23_ jpg&rurl=http%3A%2F%2Ftw.myblog.yahoo.com%2Fjw%21pYrlyGGFBQRWgTWR9ho2XaE-%2Fphoto%3Fpid%3D1052&size=2k&name=%E6%87%B7%E8%88%8A%E9%A4%90%E5%BB%B3%E6%B3%A2%E9%BA%97%E9%9C%B2%E4%B9%8B%E4%B8%83&p=%E6%B3%A2%E9%BA%97%E9%9C%B2%E9%A4%90%E5%BB%B3&oid=693b5c95c2b0aa56&fr2=&no=12&tt=12&sigr=125tdtb39&sigi=137ejur9e&sigb=148jg22sa&.crumb=bm8l9P7.5SN 城市咖啡

24 咖啡館的型態1 個性化咖啡館：強調個人風格及獨特品味，重視咖啡品質及咖啡的品味 特色：1.售價相對較高 2.大多以手工調製
3.調製方法多樣化 4.與顧客互動較多 5.無特色，生存困難

25 咖啡館的型態2 複合式咖啡館：結合如餐食、花藝、書刊、網路、精品服飾等 特色：1.並非只賣咖啡 2.咖啡 大多是配角 3.結合餐食、點心為主
4.經營形態較有彈性

26 咖啡館的型態3 咖啡連鎖館：指二家或二家以上 特色：1.擁有相同總公司及商標 2.作業程序標準化、制度化 3.門市陳列及行銷方法相同
4.有標準化、專業化 5.主產品為咖啡

27 臺灣連鎖咖啡店發展史1 日系咖啡館特色： 1. 重視咖啡品質 2. 強調咖啡道文化 3. 喝咖啡是種生活，也是藝術。 例如：
1991 年 35 元平價咖啡 － 羅多倫 1992 年「真鍋咖啡館」後賣出商標 － 客喜康 羅多倫

28 臺灣連鎖咖啡店發展史2 本土咖啡連鎖店特色： 2.打破傳統咖啡是貴族產品迷思 3.給消費者滿意且愉快的消費經驗
1.35 元的低價提供給消費者 2.打破傳統咖啡是貴族產品迷思 3.給消費者滿意且愉快的消費經驗 4.提供專業、快速、舒適的休憩環境 5.研發咖啡新口味及多元化的精緻餐點 6.多採區域行銷策略，深入社區 例如： 1993年成立第一家本土咖啡連鎖店 －丹堤咖啡 2003年成立第一家股票上市 － 85度C 丹堤咖啡

29 時事影片：85度C 平價開創飲品與烘培業最大玩家http://www.youtube.com/watch?v=ovjALmaImmo

30 臺灣連鎖咖啡店發展史3 歐美系的咖啡連鎖店特色： 1.強調夥伴服務與品質 2.除咖啡飲料及糕點外周邊零售商品 3.成功樹立優良品牌形象
例如： 1997年國內第一個以重烘焙起家 －西雅圖極品 1998年引進全球精品咖啡領導品牌 － 星巴克咖啡

31 茶館1 茶藝館特色： 1.重視茶的品質及文化 2.採中國風格強調氣氛的營造 3.提供輕食供愛茶人士用饍 例如：
1976 年臺灣最早的一家茶藝館 －中國功夫茶館 或春水堂、隨園居、耕讀園

32 茶館2 英式茶館特色： 1.供應各式紅茶為主 2.各式調味茶為輔 3.講究器皿及品質 4.裝潢採英式古典風格 例如：古典玫瑰園

33 茶館3 泡沫紅茶店特色： 1.販售泡沫紅茶為主的店面 2.強調現調，且茶鮮、泡沫細 3.提供簡餐或點心 4.餐廳提供座位給顧客
例如：小歇、三皇三家 小歇

34 飲料專賣店 特色： 1.店面較小，清爽明亮， 2.以吧檯販售為主，使用封口機 3. 提供了客製化的選擇 4. 強調快速、衛生，講求品質一致性
5. 產品單純且技術門檻低 例如：50嵐、COMEBUY 50嵐

35 冷飲店 特色： 1.早期以賣刨冰為主 2.果汁、水果切盤及冰沙為輔 例如：冰果室、活動冷飲車
冰果室

36 時事影片：手搖冰泡沫紅茶 掀台中愛喝茶風氣http://www.youtube.com/watch?v=NOMxGYmqzd4

37 飲料的分類

38 二、飲料店的特性 1. 消費者購買意願高 單價低；消費人次多，營業額高 2. 空間場所的選擇性高 場地大小可調整或流動性高
3. 人員、設備成本較低 4. 資金財務掌握容易 5. 物料成本低 直接成本低，毛利高

39 三、飲料店的經營 開店流程圖示

40 經營策略整理 1. 走中高價路線 堅持品牌形象與用餐環境 2. 走低價策略 強調來客數與回轉率。 3. 多時段經營
增加營業時間及各時段的產品區隔

41 飲料店的分類