上海美食调查报告 预备七班 王佳艺 2号.

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1 上海美食调查报告 预备七班 王佳艺 2号

2 调查背景 我调查上海美食的原因是我们小组的成员都很喜欢上海的美食，也很想了解美食的文化和上海美食的变迁。
我觉得这次的调查不但是一次历史作业， 更多的是让我们了解上海美食的历史。 这样的活动很有意义。更好的让我们了解了上海历史的一部分，而且让我也有了一次很好的实践活动。我希望以后学校里能多开展一些这样的活动。

3 在这次的调查活动中，我担任的调查工作是上网去查询一些关于上海的传统小吃、现在人们吃的高档食物、等一些美食小吃……主要是围绕上海的美食变迁来寻找、删取资料。 搜集资料的网站: WWW.BAIDU.COM

4 总结 这次调查，我不但从老师、同学的谈话中了解了一些关于上海美食的知识和文化，也详细的从网上阅读过了有关知识。我们上海有许多传统小吃，不但味道很好，而且大多的制作方法都比较简单，价格有便宜，一些从外国来的游客，都拍手称赞。我们现在在饭店里吃的高档美食，如鱼翅之类的，口感更好些，但制作方法比较复杂、麻烦，价格也不匪。从中，我们可以看出传统的小吃更受人们的喜爱。但我们也可以看出人们的生活条件正在逐渐提高，生活质量也呈像向上趋势，上海正在全面地向小康社会发展。 历史课的感受：通过这次的活动，我详细的了解了上海的美食文化，也更加喜欢历史这门科目了。这个学期关于上海的历史课程我也很喜欢，上课的内容都让我们觉得很有趣。希望老师能在以后的历史课上继续讲一些大家都感兴趣的内容。

5 附件 燕窝 燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

6 鲍鱼 鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

7 鱼翅 所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。

8 上海的传统小吃 鸡肉生煎      鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

9 南翔小笼包 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。

10 谢谢！