環保又健康の烤肉秘笈 用最簡單的方式品嚐烤肉的美味， 創造一段家人共同的美味回憶。.

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1 環保又健康の烤肉秘笈 用最簡單的方式品嚐烤肉的美味， 創造一段家人共同的美味回憶。

2 烤肉工具 木炭不完全燃燒會產生致癌物質，因此別因為便宜而選擇劣質炭，選用木炭時最好選形狀完整、不易碎，標示清楚來源、產地、使用方式、加熱時間等。能夠完全燃燒的木炭，通常是質地較細的樹木燒製，樹枝外觀明顯，敲擊聲清脆，或是加工炭(備長炭、環保炭、原子炭、紅木炭)；而通常不完全燃燒的劣質散裝炭，由於易碎形狀不完整，通常標示相關資訊都會不清楚。

3 烤肉工具 烤網請使用不鏽鋼，避免烤網高溫或接觸酸性烤肉醬時，釋出鋅、鉻有毒金屬。 木炭生火至火紅不冒煙才是燒烤時機，可避免食物受燻煙污染。
使用鋁箔紙，避免食物和火焰直接接觸。 生、熟食材要分開處理，尤其是海鮮類要和其他食物分開處理，要使用不同砧板、刀具、碗筷等，而烤後盛裝熟食的碗盤、筷子不應再去接觸生食，避免細菌交互感染而吃壞肚子引發腸胃問題。

4 烤肉醬 烤肉醬的鈉含量都太高，建議1：1比例加開水稀釋，減少鹽份及糖份的攝取。
DIY健康烤肉醬：以普通醬油加開水1:1比例混合加入少許糖，再依個人口味添加少量蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬..。可視不同食材搭配不同醬料，可另添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等，都別有風味，而自製烤肉醬熱量都少了一大半喔！ 簡易果香烤肉醬：將市售烤肉醬與番茄加到果汁機打成泥，如要再清淡一點可再加入青蘋果或鳳梨。

5 烤肉醬 烤肉醬調製秘訣 材料：醬油膏3大匙、沙茶醬1大匙、蒜泥1大匙、
1大匙的糖、五香粉1/2小匙  喜歡吃鹹一點的重口味可以多放一匙醬油膏。  酌量添加蠔油增加一些鮮味。  蒜泥懶得切也可以用果汁機打碎  五香口味最適合台灣人口味，但是不要添加太 多，避免搶掉肉的味道。  調好的醬比較濃稠可以直接當作烤肉醃醬使用，肉先醃好可以免去烤肉時要刷醬的麻煩。  若偏好輕淡一點的口味，肉就不需要事先醃。只要將先前調好的烤肉醬添加2大匙水拌勻。烘烤時適量塗烤即可。

6 烤肉醬 烤肉最好別買已醃好的食材，市售醃好的肉都太鹹太甜，這些對糖尿病及心血管疾病患者不好，建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味，重口味可加少許醬油。 塗抹烤肉醬要等食物七、八分熟時，不要一開始就塗，因為可減少食物烤焦產生苦味，並怕長時間錫箔紙與醬料高溫接觸下，會產生不好的致癌物質。

7 烤肉食材 應注意肉品寄生蟲及新鮮度問題，是否經過防疫檢疫？醃製漬肉是否新鮮健康？ 烤肉架跟炭火的距離最好保持15公分以上。
為減少燒烤的時間，可將肉片切薄，較難熟的食材可先川燙至半熟，香腸、雞腿、雞翅可斜切數刀不儘快熟也可逼出油質。 串烤的食材可將相同熟成時間的串在一起，材料之間不要串得太密，才不會導致半生半熟狀態。

8 烤肉食材 儘量不要使用過多調味料，有些食物的原味已很美味，可用錫箔紙包起來，如秋刀魚或牛小排燒烤後灑上少許鹽巴、檸檬調味即可。
不要直接把肉放在烤肉網上烤，最好將食物用錫箔紙包起來或將錫箔紙平鋪在烤肉網上，可在錫箔紙刺幾個小洞，讓食物快點熟，如此減少產生致癌物。若食物烤焦，先剪掉燒焦部分再食用。 燒烤食物避免半生不熟吃下肚，海鮮、肉類中的細菌無法完全被殺死，尤其是海鮮類易有海洋弧菌所以一定要烤熟。或創傷弧菌，容易造成腸胃炎與慢性病人的敗血性休克。

9 烤肉食材 烤肉時切忌讓食物烤焦或吸收過多的燻煙，因魚或肉的油脂滴到炭火，油脂加熱後產生多環芳香族碳氫化合物燻煙致癌物質，所以不論是進入食物或吸入人體，都會造成對人體的傷害，盡量選擇瘦肉，並一定要選擇在戶外通風處烤肉，長期食用烤肉或呼吸烤肉的燻煙，會增加罹患肺癌的機會。 依食材屬性燒烤，一開始炭火比較旺可先考肉類，等炭火變小可改烤慢烤的海鮮，食材的味道才不會彼此混淆。

10 烤肉食材 多再搭配一些蔬菜，如青椒、茭白筍、香菇等，增加纖維質攝取量。 可佐以土司或地瓜、玉米等，避免食用太多的肉品。
蔬菜加些蔥末、鹽或奶油，用鋁箔紙包裹起來火烤，既可以品嚐美味，蔬菜的原汁更可以保留。 以無糖麥茶、烏龍茶取代含糖量極高的可樂汽水。

11 烤肉食譜 烤鮭魚串 材料：鮭魚 4兩、香菇 1朵、洋蔥 1/4個、秋葵 4條 調味料：醬油膏1/2大匙、鹽、白胡椒、香油、白酒少許
做法  1.將材料洗淨瀝乾後，再分別切好備用。 2.依序串入洋蔥、鮭魚、香菇、秋葵、鮭魚、香菇、秋 葵、鮭魚、洋蔥等材料備用。 3.將調味料拌勻備用。 4.將烤架洗淨後，放在碳火上，刷上少許油，放入鮭魚 串燒烤，一邊烤一邊刷上調味料，烤到全熟為止。

12 烤肉食譜 燒烤牛肉三明治 材料：無骨牛小排、西生菜、小黃瓜片、土司、
牛頭牌沙茶燒烤醬  做法：  1.將牛小排先用沙茶燒烤醬略醃入味。  2.將牛小排燒烤到泛白。  3.將肉片起鍋放上吐司，疊上生菜與小黃瓜 片，再蓋上另一片土司。  4.用牙籤固定好三明治，對半切好即可食用。

13 烤肉食譜 蔥捲烤肉片 材料：薄肉片、蔥段  做法：  1.將蔥切成與肉片寬度略相同。  2.取適量蔥段用肉片捲起，將肉片收口串起。  3.以炭火烘烤到肉片烤熟後再塗上一層烤肉醬，續烤出 醬料香味即可。 烤出漂亮的雞翅 材料：雞翅、蔥2支、薑、糖、醬油、米酒  做法：   1.先將雞翅肉厚處先劃開備用。  2.將蔥、薑拍碎，加入醬油、米酒、少許的水、米酒與 糖，拌勻調成醃料。  3.雞翅放入醃料中醃漬1小時。  4.劃開雞翅的筋，用竹籤將雞翅插起，烤至熟透即可。

14 怎麼生火比較快 先將所有粒狀火種尖端的油紙打開，才容易點燃，集中放在烤肉爐炭火區上，再用打火機全部點燃，集中放置火力才集中。
井字型排列，粗木炭放下方，將火種包在井字中。火種上方放細木炭，但勿離火種太遠，以免火力無直接接觸木炭，再繼續堆木炭，切記留空隙。

15 資料來源： 康健雜誌1999年8月

16 明月幾時有 把酒問青天 不知天上宮闕今夕是何年  我欲乘風歸去 唯恐瓊樓玉宇  高處不勝寒 起舞弄清影  何似在人間  轉朱閣 低綺戶 照無眠  不應有恨何事長向別時圓  人有悲歡離合  月有陰晴圓缺  此事古難全  但願人長久 千里共嬋娟