預防感冒之藥膳 嘉義長庚醫院 吳宗修 藥師.

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1 預防感冒之藥膳 嘉義長庚醫院 吳宗修 藥師

2 講師簡介 86.09-至今 國立台灣大學附設醫院緩和醫療病房藥膳治療師 87.08-91.03 林口長庚醫學中心中藥科審核藥師
86.09-至今 國立台灣大學附設醫院緩和醫療病房藥膳治療師 林口長庚醫學中心中藥科審核藥師 德育醫護管理專科學校幼保科兼任講師(幼兒生理學，生理病理學) 91.03-至今 嘉義長庚醫院中藥局審核藥師 遠東技術學院資管系、電機系兼任講師(養生藥膳，生活中藥) 90.03-至今 財團法人顏焜熒文教基金會董事 91.08-至今 國立嘉義大學通識教育中心講師(認識疾病) 93.02-至今 臺北醫學大學推廣教育中藥學分班講師(臨床方劑應用) 93.02-至今 國立嘉義大學中草藥學士學分班講師(中藥方劑實驗)

3 講師簡介 主要學歷 已認證資格 中國醫藥學院藥學系學士(79.09-85.02) 台北醫學院生藥學研究所碩士(85.09-87.09)
台北醫學大學藥學研究所博士班(87.09-至今) 已認證資格 1.教育部部定講師證書(講字第072012號) 2.藥師證書(藥字第020908號) 3.考試院檢覈及格證書(台檢藥字第21832號) 4.修習中藥課程證明書畫(85)教字第051號 5.藥師持續教育學分證明

4 前言 如何預防感冒中的細菌及病毒之感染？已深受國人普遍的重視了。預防之道首重於〝免疫提昇〞與如何避免呼吸道感染之〝潤肺補肺〞之藥膳。

5 藥膳製作 提昇免疫力 潤肺補肺 健脾益氣、免疫增強 － 四君子粥 免疫增強 － 四君子飯 止咳免疫提昇玉露 固本培元明目元氣露
止咳化痰、寧心、安神 － 銀耳百合強壯食膳

6 提昇免疫力 在我們日常飲食中，“米”扮演了非常重要的角色，誠如：《隨息居飲食譜》所記：「粳米甘平，宜煮粥食---。粥飯為世間第一補之物---故貧人患虛証，以濃米飲代人參湯，因此病人、產婦以粥養身最宜、又經濟、又實惠---。」 目前根據對米水抽取物之研究已證實可促進抗體之產生，而達到免疫之提昇。國人喜用人參進補，然而米之補中益氣功同人參，是隨手可得之食材，將設計之免疫增強藥膳，介紹如下：

7 健脾益氣、免疫增強 － 四君子粥 材料 黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗八～十二粒、薑二片、沙拉油一小匙

8 健脾益氣、免疫增強 － 四君子粥 作法 (1) 米洗淨，加水二杯浸泡
(1) 米洗淨，加水二杯浸泡 (2)  黨參、白朮、甘草加水二杯及沙拉油一小匙放入電鍋中，外鍋加四分之一杯水，煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用 (3)  茯苓洗淨，炒乾用粉碎機打成粉待用 (4)  紅棗洗淨，撥開去核 (5)  將(1)、(2)濃汁和茯苓粉、紅棗一併放入鍋中熬煮成粥，最後滴薑汁，即可上桌食用。喜用甜食者可加入適量之冰糖，調成自己喜好之甜味但切勿太甜。

9 健脾益氣、免疫增強 － 四君子粥 說明 四君子湯為中醫治療脾胃虛的有效名方。臨床上主治：面色萎白、體虛無力、食少不思飲食、舌淡苔白者，尤其是小兒之消化不良。 本研究以四君子湯進行免疫藥理學之研究，已發現：臨床常因服用固醇類過多而造成免疫功能低下，而四君子湯可以增加Ｔ淋巴細胞，有預防免疫功能下降之調解作用。 國外之研究亦証實四君子湯具有(1)抗貧血、促進血色素及白血球升高。(2)促進肝臟糖原的恢復及肝細胞ＲＮＡ合成能力的恢復，而達成保肝作用。(3)抗突變和抗腫瘤作用。 

10 免疫增強 － 四君子飯 材料 作法 黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗八～十二粒
(1) 黨參、白朮、甘草加水一杯放入電鍋中，外鍋加四分之一杯水煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用。 (2)  茯苓洗淨，炒乾用粉碎機打成粉待用 (3)  紅棗洗淨撥開去核 (4) 米加(1)濃汁和茯苓粉拌勻，放入紅棗加足量水，放入電鍋中煮至開關跳起即可上桌食用。

11 止咳免疫提昇玉露 材料 苦杏仁去皮尖40克、小米10克、有機蓬萊米半杯、冰糖適量

12 止咳免疫提昇玉露 作法 (1) 米與小米洗淨，浸泡於清水中。 (2) 苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中。
(1)  米與小米洗淨，浸泡於清水中。 (2)  苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中。 (3)  將(1)加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。(可用網杓過濾，大粒者倒 入 果汁機中重新再打勻為止)。 (4)  苦杏仁加水放入果汁機打成漿。(可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止)。 (5)    4杯水煮開之後，緩緩加入(3)之米漿攪均勻後，再徐徐加入(4)杏仁漿攪拌均勻後，改用小火悶煮十分鐘後，再加入適量之冰糖即可趁熱食用。

13 止咳免疫提昇玉露 說明 小米及有機蓬萊米具有健胃益脾之功效 杏仁味苦性溫入肺經，有下氣止咳之效。
正值寒冬之際趁熱喝下會出汗，尚具有祛寒之效。

14 固本培元明目元氣露 材料 有機蓬萊米1杯、枸杞子2兩、黃耆1兩、冰糖適量。

15 固本培元明目元氣露 作法 (1)  黃耆加水6杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水3/4煮至開關跳起，濾去渣，黃耆湯汁待用。  (2)  米洗淨浸泡於清水中，倒入果汁機中，加水打成乳白色，用紗網過濾，粗大粒者，再倒入果汁機中打細後待用。 (3)  枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，用漏網過濾後待用。 (4)、(1)之黃耆湯汁煮沸後，徐徐加入米將攪拌均勻後，再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，而呈現橙色之玉霧，再加入適量之冰糖燜熱後使用。

16 固本培元明目元氣露 說明 米具有補中益氣，枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質，並且含有豐富人體所需之氨基酸，具有明目補眼之作用。黃耆為具有排膿癒合傷口以及提神免疫力之固本培元和補氣之中藥材。 本玉露具有保眼養眼補氣之作用，老少咸宜，更適合手術開刀病人之飲料。

17 止咳化痰、寧心、安神 －銀耳百合強壯食膳 材料 銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。  (此為一小家庭四至六人食用之份量）

18 止咳化痰、寧心、安神 －銀耳百合強壯食膳 作法
(1)  銀耳洗淨泡於水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭後，加二杯水放入果汁機瞬間打碎。 (2)  百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗，除去表面之雜質，再泡於清水中一小時後待用。 (3)   大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨，待用。 (4)   將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉 鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。

19 止咳化痰、寧心、安神 －銀耳百合強壯食膳 說明
白木耳又稱銀耳，為銀耳科植物銀耳之子實體，目前多為人工栽培品，本省中部有大量之栽培，其作用為滋陰、潤肺、養胃、生津。治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱、口渴。主要成份為碳水化合物（多糖類）為主約百分之六十五，其次為蛋白質、維生素B、少許脂肪、粗纖維及鈣、磷、鎂、鐵礦物質。 百合為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。