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CHAPTER 2 美食大躍進──人類飲食文化的改變
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一、「火」的發現與利用 最早懂得用火的人類：直立猿人 火的使用讓直立猿人可以熟食肉類 熟食除增加美味口感外，可減少生食細菌威脅，增加壽命
飲食突破帶動人類文明進步
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二、農業出現 人類歷史上最早種植「水稻」： 長江河姆渡文化 1.河姆渡文化是分布於中國浙江杭州灣南 岸平原地區至舟山群島的新石器時代文 化。
2.年代大約在距今6000年到7000年之前 3.因以浙江餘姚河姆渡村遺址發掘最早， 故稱作河姆渡文化。
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遺址中發現在食物方面，植物遇存有水稻的大量發現，被斷定是人工栽培的水稻。
植物殘存尚有葫蘆、橡子、菱角、棗子等。
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三、調味品的使用 開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶 作用：增加食物美味 保存食物
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油： 西方（橄欖油、向日葵油、葡萄籽油） 中國（花生油、胡麻油、茶花子油、油菜 籽油） 油的選擇？
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鹽：人類最早使用的調味品 中國文明最早的鹽在山西省 夏朝時懂得將海水煮沸，產生結晶鹽 鹽和豆子加在一起發酵就是最早的「醬」 鹽：增加美味、殺菌保存（「醃漬」） 西方送「鹽」、「麵包」給新婚夫婦祝福表「健康」、「幸福」
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醬：綜合調味品 《周禮‧天官》：「膳夫，掌王之食、飲、膳、羞，以養王及後世子，凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物。醬用百有二十甕。」 製作醬料的官，稱為「醢人」
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醋：古稱「醯」 另寫「酢」 周朝有「醯人」官職
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香料：中國香料以蔥、薑、蒜為主 西方香料使用超越中國 胡椒、肉桂、丁香、荳蔻合稱「東方四大香料」（擁香料就擁有權利，代表統治階級地位象徵） 16.17世紀大航海時代的遠因，就是為了尋找東方香料引起
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蜂蜜與糖 甜味調味品：蜜、糖 春秋時期就有吃蜜的習慣：吳越春秋：「越，以甘蜜丸，欓報吳增封之禮」 最早製糖紀錄印度 糖在18世紀取代蜂蜜成為甜味主流
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