餐旅職群介紹 東方工商.

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1 餐旅職群介紹 東方工商

2 觀光產業，蔚為趨勢 世界觀光組織(WTO)統計，台灣103年國際旅客人數較去年增加26.7％，成長率獨霸全球。
國際觀光收入成長率也高達18.5％，排名世界第3，僅次日本與南韓。 近年我國致力發展觀光，受國際矚目，獲知名媒體如英國衛報、美國紐約時報選為2014年必遊之處。 來臺旅客人數屢創新高，103年已突破9百萬人次。

3 餐飲產業，蓬勃發展 行政院主計處統計資料(2015)顯示，民國103年全台餐飲業(包含餐館業、飲料店業、其他餐飲業等)，營業額為4,129億元新台幣。 相較民國92年全台餐飲業2,634億元新台幣，增加了43%。 餐飲業營業額成長率仍以每年1~5%持續增長之。

4 觀光產業，蔚為趨勢 世界觀光組織(WTO)統計，台灣103年國際旅客人數較去年增加26.7％，成長率獨霸全球。
國際觀光收入成長率也高達18.5％，排名世界第3，僅次日本與南韓。 近年我國致力發展觀光，受國際矚目，獲知名媒體如英國衛報、美國紐約時報選為2014年必遊之處。 來臺旅客人數屢創新高，103年已突破9百萬人次。

5 餐飲產業，蓬勃發展 行政院主計處統計資料(2015)顯示，民國103年全台餐飲業(包含餐館業、飲料店業、其他餐飲業等)，營業額為4,129億元新台幣。 相較民國92年全台餐飲業2,634億元新台幣，增加了43%。 餐飲業營業額成長率仍以每年1~5%持續增長之。

6 餐飲管理科、觀光事業科 東方工商製作

7 餐飲管理科、觀光事業科 東方工商製作

8 國民中學 高級職業學校 綜合高中 實用技能學程 觀光事業科 餐飲管理科 休閒事務學程 運動與休閒管理學程 觀光休閒學程 餐飲技術學程
觀光餐飲學程 觀光事務學程 餐飲服務學程 觀光事業科 餐飲管理科 高一統整 高二分流 東方工商製作

9 臺北市開設餐旅群之學校 學校名稱 餐飲管理科 觀光事業科 綜高學程名稱 學校網址 東方工商 V 稻江護家 稻江商職 喬治工商 開平餐飲
稻江護家 稻江商職 喬治工商 開平餐飲 滬江高中 觀光餐飲 大誠高中 開南商工 觀光事務 育達高職 大理高中 高 中 職 開 設 餐 旅 群 之 學 校 (至102年01月止，共142所) 東方工商製作 東方工商

10 適合就讀餐旅群科別的學生特質 1.對中西餐烹飪、烘焙食品、飲料調製、點心 製作有興趣的學生。 2.具有服務熱忱，對於從事餐旅相關行業有興趣。 3.對從事服務業接待客人有興趣，具善解人意 特質的學生。 4.具有較佳人際溝通與口語表達能力的學生。 5.刻苦耐勞、精力充沛並具有創業企圖心的學生。 6.具有「人生以服務為目的」價值觀者，服務乃 發揮互助合作的團隊精神。 東方工商製作

11 觀光事業科(學習內容與目標) 主要學習餐旅日語會話、遊程設計、解說教育、旅館管理、餐飲實務、客房實務、生態保育實務、世界旅遊資源、觀光概論等培養旅遊觀光基層之專業之專業人員且提昇觀光旅遊實務知能。 東方工商製作

12 餐飲管理科(學習內容與目標) 主要學習餐旅管理、餐飲衛生安全、採購學、食物學、餐飲實務、餐旅服務技術、中餐烹調、中式點心、烘焙、西餐烹調等全球化餐飲經營管理知能。 東方工商製作

13 觀光產業 餐飲服務 旅遊旅館 餐服飲料 觀光科 餐飲科 觀光運用 餐飲專才 餐旅業 旅遊業 餐飲內場 餐旅服務 餐服飲料 中西餐 餐飲服務
廚房作業 餐飲服務 餐服飲料 餐飲專才 中西餐 餐旅服務 餐飲內場

14 部定必修專業科目 餐旅概論 餐旅服務 將餐旅業的範疇如餐飲業、旅館業、旅行業、娛樂業分篇逐加探討，並分析未來發展趨勢與營運上的問題，同時也將餐旅行銷與餐旅從業人員未來的生涯規劃予以專章闡述。主要乃在培養正確的餐旅經營理念，以奠定未來從事餐旅學術研究成功之基石。 將餐旅服務管理的範疇如餐旅服務產品之特性、餐旅服務品質之維護管理、顧客與員工激勵與溝通技巧、從業人員應具備的要件，以餐廳服務與旅館服務等兩大領域為重點核心。主要培養正確的餐旅服務管理理念與實務操作能力，奠定未來從事餐旅學術或職場工作之基石。 東方工商製作

15 部定必修專業科目 飲料與調製 餐旅英文與會話 飲料與調酒內容：
無酒精飲料、 「茶」、含咖啡因之飲料、 無酒精飲料、 酒的類別 、雞尾酒的調製、酒類的服務。 主要針對餐廳、旅館、旅遊等主題設計而成。從時間的說明、方向與位置到旅館的服務、餐廳的服務，甚至到抱怨的處理、預訂旅遊及搭機出國的流程，皆以循序漸進的方式引導，使讀者可輕鬆地融入各種情境。 東方工商製作

16 四技二專餐旅群考科 專業科目(一) 專業科目(二) 主要招生系科領域 餐旅概論 餐旅服務、飲料與調酒
包含觀光、餐飲、廚藝、休閒、運動、旅館管理、航空服務等相關系科。 東方工商製作

17 觀光科課程V.S.餐飲科課程 觀光科 餐飲科 共同科目 特色課程 餐旅概論 飲料與調酒 餐旅服務 餐旅英文與會話 專題製 專題製作
旅遊實務、領團實務 觀光地理、觀光資源 旅館管理、客房實務 觀光日語會話 食物學、食品安全 中餐烹飪、中式點心 西餐烹飪、果雕 烘焙、日式料理

18 學生相關證照考試 科 別 職 類 名 稱 級 別 餐飲管理科 中餐烹調 乙、丙級 西餐烹調 丙級 飲料調製 烘焙食品（麵包、蛋糕） 餐旅服務
科 別 職 類 名 稱 級 別 餐飲管理科 中餐烹調 乙、丙級 西餐烹調 丙級 飲料調製 烘焙食品（麵包、蛋糕） 餐旅服務 觀光事業科 導遊、領隊執照 普考 日文檢定 五級 全民英檢 初、中級 東方工商製作

19 校外實習時間與資格 時間: 二年級 8/1- 1/31 或 2/1-7/31 資格: 本人及法定代理人皆同意參加校外實習者。
無留校查看紀錄者。 實習前各學期修得之總學分數達三分之二以上。 經實習課程教師、導師、科主任評量符合以下條件者：具備專業知能，穩定性及抗壓力高、學習意願強且有解決問題能力且能發揮團隊合作精神者。 對業界更深入的認識 職業試探 培養職場適應能力 儲蓄三年級國外畢業旅行旅費

20 校外實習 實習單位： 飯店: 君悅、神旺、福華飯店、遠東大飯店等。 餐廳:
世貿聯誼社、王品集團(陶板屋、西堤、藝奇、舒果)、爭鮮集團(定食8)、涓豆腐、高記餐廳、點水樓餐廳等。

21 日本海外畢業旅行 東方工商製作

22 讓孩子夢想實現 東方工商製作

23 升學校系— 觀光類、餐旅類、旅遊類、廚藝類
四 技 二 專 校 系 大學 觀光事業學系、觀光與餐飲旅館學系、休閒管理學系、餐旅管理學系、食品餐飲管理學系、休閒產業管理學系、餐飲管理學系、觀光事業學系、休閒遊憩事業學系、休閒遊憩規劃與管理學系、觀光休閒學系、健康餐飲管理學系、旅遊與旅館管理學系、旅遊事業經營學系等 四技 一、餐旅學群：旅館管理系（科）、餐飲管理系（科）、 餐旅行銷暨會展管理系等。 二、旅遊學群：旅運管理系（科）、航空暨運輸服務管 理系（科）、休閒事業管理系、觀光休 閒系等。 三、廚藝學群：中餐廚藝系、西餐廚藝系、烘焙管理系、 餐飲廚藝科等。 二專 餐飲管理科、觀光與休閒事業管理科 東方工商製作

24 未來升學進路 東方工商製作

25 升學進路與就業發展 科別 科技大學 研究所 餐飲管理科 主要工作場所為餐旅服務相關行業職場（飯店、餐廳、旅館、酒吧等）從事餐飲製備及管理、旅館 櫃檯及房務管理、餐旅業市場行銷企劃、餐旅資訊管理等中階實務管理工作人員、相關採購人員。 從事餐旅服務相關行業管理人員、相關學科研究人員或從事大專院校教職工作。 觀光事業科 主要工作場所為旅行業基層人員、票務人員、服務人員、行銷人員、領隊、導遊人員、解說員以及各大航空公司空勤、地勤人員。 從事觀光旅遊服務相關行業管理人員、相關學科研究人員或從事大專院校教職工作。

26 餐旅群科傑出人才 餐旅群科就業的選擇多元，不論是餐飲、旅館、旅遊休閒業都有非常優異的表現，除了觀光產業外，也有人選擇投身教育事業，培育更多的菁英人才。 吳寶春 鄭衍基 鄭堅克 嚴長壽 東方工商

27 謝謝聆聽簡報