（Food nutrition and safety）

Presentation on theme: "（Food nutrition and safety）"— Presentation transcript:

1 （Food nutrition and safety）
食品营养与安全 （Food nutrition and safety） 学时：64 授课教师：郑 琳

2 说课提纲 0 课程的基本信息 1 教 学 目 标 2 教 学 对 象 3 教 学 内 容 4 教 学 设 计 5 教 学 过 程
0 课程的基本信息 1 教 学 目 标 2 教 学 对 象 3 教 学 内 容 4 教 学 设 计 5 教 学 过 程 6 教 学 检 测

3 课程的基本信息 学 时：60学时 开设学期：第三学期 先修课程：食品生物化学、食品微生物检验技术
学 时：60学时 开设学期：第三学期 先修课程：食品生物化学、食品微生物检验技术 后续课程：食品加工技术、食品质量控制与管理、保健食品加工技术、餐饮企业卫生管理、食品营销实务

4 师资队伍结构一览表 序号 姓名 性别 年龄 职称 专业 学位 1 郑 琳 女 45 副教授 微生物学 硕士 2 刘淑珍 47 高级讲师 医学 本科 3 刘健南 男 30 实验师 食品科学与工程 4 郑培君 24 助教

5 营养配餐师 食品营养与安全 Iso22000 内审员 iso9001 内审员 公共营养师

6 一、教学目标 知识目标 了解中国居民营养与健康状况； 掌握食品营养学的基础知识； 理解合理营养与平衡膳食的关系；
掌握膳食调查、食谱设计和评价的基本知识； 掌握人体体格测量与评价的基本知识； 掌握食品卫生学的基础知识；

7 三、教学目标 能力目标 具有灵活运用膳食指南指导日常饮食和生活的能力； 具有根据营养学原理进行食品配方设计的能力； 具有食品标签设计的能力；
具有食物选择及食谱编制能力； 具有膳食调查与营养评价的能力； 具有营养与卫生知识宣教的能力。

8 一、教学目标 素质目标 养成爱岗敬业、吃苦耐劳的良好职业道德； 确立严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风；
建立健康生活理念，增强食品安全意识； 培养团队合作、信息获取、组织协调、自我发展等可持续发展能力。

9 二、教学对象 学情分析 授课对像:食品类专业大二学生 先修课程：食品生物化学、食品微生物检验技术
知识积累:对食品专业有了一定的兴趣，对营养素的代谢与结构、微生物等方面的知识有了一定的了解，学生已经具备了探究食品营养与安全的理论基础，但是缺乏实践经验和对食品专业知识的综合运用能力，基于学生的这些特点结合教材内容，首先要营造平等、宽松的教学氛围，更好地激发学生的学习兴趣，结合授课内容，把理论性较强的课本知识与实践相结合，使理论知识形象化、生动化，引导学生探究学习。

10 二、教学对象 通过公共营养师、 营养配餐师、iso22000等 职业引导调动学生的积极性； 通过网络资源调动学生自学的积极性； 学法指导
通过让学生关注营养缺乏案例、最新食品安全案例等调动学生的积极性； 通过公共营养师、 营养配餐师、iso22000等 职业引导调动学生的积极性； 通过网络资源调动学生自学的积极性；

11 五、教学内容 教学内容 学时 课程简介 课程与公共营养师职业资格介绍 1 食品营养部分（42学时） 模块一：食物的消化与吸收 2
模块二：营养学基础 18 模块三：各类食品的营养价值 4 模块四：社区营养与营养配餐 16 模块五：食品营养强化与保健食品 食品安全部分（18学时） 模块六：食品污染及预防 10 模块七：食物中毒及预防 5 模块八：各类食品的卫生与管理 合计 64

12 选用教材

13 参考教材

14 佛山职业技术学院食品营养与安全重点课程建设网站
网络教学资源 序号 网址 网名 1 佛山职业技术学院食品营养与安全重点课程建设网站 2 中国营养论坛网站 3 天天营养网论坛网站 4 美食天下网站 5 广东省卫生厅网站

15 实训条件 依托于营养与感官实训室和校医务室的医疗设备 人体体格测量与评价 膳食调查与评价等

16 六、教学设计 讨论辩论法 任务驱动法 多媒体教学 工作过程为导向 辅以素质拓展项目 项目教学法 案例教学法

17 七、教学过程 1、案例教学法：基础营养学部分（叶酸） 案例：某女性怀孕期间很少吃叶菜和水果，胎儿出生后被医院诊断患了神经管畸形。

18 七、教学过程 通过分组讨论-展示-评价-总结让学生掌握如下知识点：
叶酸的功能（叶酸缺乏导致了胎儿神经管畸形；叶酸缺乏与贫血的关系？叶酸缺乏与成人高血压的关系？叶酸缺乏与老年退行性疾病的关系？） 叶酸的食物来源与供给量标准？ 如何预防叶酸缺乏？已经掌握了哪些营养素可以导致胎儿出生缺陷？

19 七、教学过程 2、膳食设计、营养标签制作等部分以工作过程为导向，采用项目教学方法和任务驱动法 项目1 请为肥胖病人（糖尿病人等）设计1日食谱
项目2 请为某品牌啤酒制作营养标签 项目3 请根据保健原理设计一种运动饮料配方 项目4 大学生个人体格测量与评价 项目5 大学生个人一周膳食调查与评价

20 七、教学过程 3、采用辩论、讨论教学法 中老年人是否需要补充钙制剂？ 中学生是否需要补充维生素制剂？ 食品添加剂是安全的吗？
影响蔬菜的不安全因素？

21 八、教学检测 过程考核：出勤率与课堂纪律10%，项目教学40%，实践教学10%，期末考试40%。 改革方向：
以证代考（公共营养师职业资格证书考核）和模拟考证相结合； 与三水区青岛啤酒、百威啤酒、可口可乐等企业共同开发课程，引入企业评价机制。

22 请各位专家批评指正！ 谢谢！