第二組 呂家慧 雷詩婷 曹長姿 洪萱容 賴彥寧 邱暄雅 賴郁汝 劉佩慈 陳盈瑄 李奕臻 鍾毓

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1 第二組 呂家慧 雷詩婷 曹長姿 洪萱容 賴彥寧 邱暄雅 賴郁汝 劉佩慈 陳盈瑄 李奕臻 鍾毓
義大利飲食文學報告 第二組 呂家慧 雷詩婷 曹長姿 洪萱容 賴彥寧 邱暄雅 賴郁汝 劉佩慈 陳盈瑄 李奕臻 鍾毓

2 餐桌禮儀的起源 歐洲國家的餐桌禮儀起源於義大利。據傳16世紀義大利公主凱薩琳‧梅迪歇嫁到當時還是用手用餐的法國，對於這樣的狀況凱薩琳公主覺得非常不可思議，於是訂下了宮中的「用餐禮儀五十法則 」，從此改善了法國人的用餐習慣。餐桌禮儀於19世紀英國的維多利亞時期發揚光大，因許多歷史上的恩怨，英、法兩國在許多 情境下一直處於對立狀態，就連餐桌禮儀也不例外，導致目前有 許多「本質相同、表現形式卻有些許差異」的外顯行為出現。

3 餐桌禮儀 餐巾要放在腿上而不是圍在脖子上，或塞在領口，中途要暫時離席時，須讓餐巾從餐桌垂下一角。
刀叉的使用應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，而刀也只能用來切割食物，千萬別以刀代叉，用刀將食物送到口中。 使用刀子切食物必須先將刀子輕輕推向前，再用力拉回並向下切，這樣才不會發出刺耳的聲音了。 菜餚要切成一口大小食用，剩下的菜餚要吃時再切。 進餐中刀叉的擺置法，應是把刀擺在盤上右側、叉在左側兩者呈八字形。 用餐完畢的刀叉擺置法將刀叉並列盤中呈4點20分的時間擺置。叉在位置裡側，如有湯匙，就放在最裡側。

4 搭配菜餚的調味汁或佐料如沙拉醬等稠狀調味汁，應倒在盤內沒有菜餚的地方，不要直接淋在菜餚上；而奶油調味汁等液狀調味汁，則輕輕淋在菜餚上。
在湯匙的部份則需注意使用完甜品、咖啡、湯時，要記得將湯匙放在托碟上，直接放在湯碗之中或擱置餐桌上，都是不禮貌的。 西餐喝湯最大的禁忌就是發出聲響，喝湯禮儀依盛湯容器的不同而異，若是有手把的湯杯，食用後不可將湯匙放在杯中；若是淺湯盤則由內向外舀食，若快接近盤底不好舀食，可用左手稍為提起盤邊 ，朝前面斜著盛，喝完同樣將湯匙擺放在湯盤之中。 吃東西時別把盤子拿起來，甚至於在吃東西時用手持著盤也是不禮貌的。 提醒：吃西餐，記得要抬頭挺胸著吃，在把面前的食物送進口中時 ，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。吃完面前的食物後，也記得別把盤子推開。

5 義大利各式餐廳 Ristorante 高級餐廳，常以裝潢典雅，食材高檔為主，有的店家使用煤油燈、燭光等營造氣氛。許多此類餐廳接需電話預約。

6 2. Trattoria 比較類似台灣的小飯館，價位中等或中高，常會有戶外雅座。不論餐桌或室內裝潢皆為簡潔簡單，餐單多選用地方當地食材。 3. Pizzeria Pizza專賣店，除了販售各種口味的pizza外，也販售飲料(啤酒、汽水、水等)，有一些也會賣現成包裝好的冰淇淋甜筒、冰棒等。

7 4. Enoteca 5. Osteria / Bistro 6. Tavola calda
葡萄酒或高級製酒為主，但除了品酒外，亦提供些許餐點提供在飲酒時享用。 5. Osteria / Bistro 小酒館，常是上班族群下班後小酌一杯，吃吃下酒菜的地方。現在多半也是類似trattoria的經營方式，做為一般的飯館形式。 6. Tavola calda 熟食專賣店，類似台灣的自助餐，已經將東西料理好熱好，適合現代忙碌的上班族。

8 義大利地區飲食介紹 義大利的面積有301302平方公里
，約為台灣的8.4倍，如馬靴般深入地中海，位於歐洲南部，多山多丘陵，南北兩端距離達兩千公里，氣候環境不盡相同，故南北美菜餚有明顯差別。北部波和平原是義大利農業主要生產區，有義大利穀倉之稱，產硬質小麥是義大利通心粉主要原料。

9 南方的食物通常較北方辣，多採用蒜頭、蕃茄、橄欖油為基調。蕃茄醬汁與乾酪在坎帕尼亞區（Campania）很受歡迎，而該地正是地道披薩的老家。
（一）北義特色食物 義大利北方的食物比較油膩，一般北義人常吃多脂多肉的醬汁、雞蛋麵，並且多用奶油而少用橄欖油。居多北義人多吃米飯玉米粥，比較少吃麵類製品，若你想吃披薩，就可能要到較南部的地方了。 （二）中部特色食物 以波隆那（Bologna）為最大城市的艾米利亞-羅馬涅區（Emilia-Romagna）是義大利的美食源頭，乾酪、葡萄甜醋、帕瑪（Parma）熏五香火腿都發源於此。中部山區提供農村式的食物，大量使用臘腸與蒜味香腸。托斯卡納區（Toscana）的橄欖油、含麵包屑的湯與豆類佳餚，相當可口，以貝魯佳（Perugia）為最大城市的翁布里亞區（Umbria）出產黑松露，可與皮埃蒙特的白松露相抗衡。  （三）南義特色食物 南方的食物通常較北方辣，多採用蒜頭、蕃茄、橄欖油為基調。蕃茄醬汁與乾酪在坎帕尼亞區（Campania）很受歡迎，而該地正是地道披薩的老家。

10 義大利飲食種類介紹 魚類：靠海的威尼斯有海鮮湯、醃雪魚等鮮美的海產料理。 乳酪：義大利料理主要分為酪農業興盛，口味較濃郁的北義料理
，以及大量運用地中海，海鮮和蕃茄，口感酸酸甜甜的南義料理 ，各有不同的特色。 肉類：畜牧農產為主的托斯卡尼地區，有著肥嫩多汁的牛排與獨特的青豆義大利面，山丘起伏的烏布瑞亞（Umbria）則大量使用野生動物的肉烹調，炙烤乳豬、碳烤野兔，加上山野間培養的香料，會讓你饞涎不止，甚至吃過了還想再吃。

11 香辛料：義大利菜講究食材新鮮，像是生鮮魚貝類、蔬果和各種風味的起士乳酪都是義大利料理常用的食材，而料理中最常使用的是橄欖油、橄欖和蕃茄，以及各種香料如蒜頭、羅勒和迷迭香等，口味較重及份量多是義大利菜的普遍特色。 蔬果：蔬果類有玉米粥、蔬菜湯、番茄或番茄醬汁，番茄醬汁加上美味的義大利麵，是個很好的享受。 甜點：義大利料理中有不少常見的美食，像是披薩的發源地是義大利的拿坡裡，它原本只是用火烤過的一種很像麵包的食物，最初是和起司一起搭配食用，後來義大利人才加入各地豐富的食材使披薩口味愈來愈多變。所以不管是運用哪一種配料，只要加上新鮮爽口的蕃茄醬以及口感順滑的莫劄瑞拉起司，就會是一個令人讚不絕口的披薩。 飲料：葡萄酒，在義大利就像是普通的飲料一樣種類廣泛，數量多達到 1000 多種。

12 義大利特色食物一義大利麵 「義大利麵統稱 Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。其最早成型的時期約是西元十三至十四世紀間，在當時人們用穀類來填飽肚子時，就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。古羅馬人常將這種食物添加了起司、肉、蔬菜及海鮮一起煮」聽說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。十六世紀時，義大利麵的製作方法有所改變，在當時拿坡里製麵工會規定，必須使用附有螺旋的青銅製麵機，都利用陽光來曬乾義大利麵。當時阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的，他們把易腐壞的麥粉加水揉合乾燥，利於外出攜帶方便。

13 義大利麵的作法革命 在十三至十四世紀義大利麵開始普及的時候，一般手工作法是：稱為麥第牙的木槽內放麵粉及水，抓著從天井垂吊下的繩索，然後用腳邊踩邊碾材料，等輾好後就用桿麵棍將碾好的材料桿，切開便是寬麵了。而十六世紀時的義大利人，把麵粉和水放進『馬帝亞』的木槽內，抓著綁在屋頂橫樑上的繩子，用腳踩著麵糰揉麵。蕃茄肉醬麵起源於義大利北方的，這個都市自古以來即因農業與畜牧業而繁榮，蕃茄肉醬麵即為當地的名菜。Bologna 的人很講究美食，被義大利其他地方的人稱為「講究口味的人」，當地有許多著名的肉品料理流傳，而蕃茄肉醬麵更成為義大利麵中的代表性口味。「通心粉(PASTA-義大利麵條的泛稱)在歷史上不斷地留下自己的名字。1279 年一名勒那亞的士兵在他的遺囑中提到“一個裝麵條的小木桶”,在一齣 16世紀的喜劇中,一名那布勒斯人在劇中有一句台詞說：“吃你的通心粉去吧！”」義大利民族統一運動英雄加里波第為了慶祝戰役的勝利 , 就是用加了橄欖油的金槍魚麵條犒賞著名的紅衫軍。連不可一世的拿破崙,也以義大利麵條來鼓勵疲憊不堪的軍隊的士氣。而我們日常所用的叉子,據說也是為了便於吃義大利麵條而發明的。

14 義大利麵條種類介紹 1. Rigatoni 稱做通心粉或水管麵，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以讓調味汁更入味，所以很適合濃稠的奶油和乳酪調味汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味汁，烹調過後與醬汁的融合度極佳。 2. Lasagne 這是一種片狀的義大利麵，經常加上切碎的蔬菜、乳酪和各式調味汁做焗烤料理，我們經常吃的千層麵就是用這種義大利麵做成的，帶有韌性的口感也受到部分喜愛彈牙口感的顧客喜愛。

15 3. Jumbo Shell 4. Rotini 看英文名字就可以猜想的到它的外型，為一種大 型的貝殼狀義大利麵，中間中空部分可填入蔬菜
、肉類、乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調味 汁去烤，不僅外觀上十分美觀，和內餡的相合度 也十分的高，是許多慶典餐點上常會使用的一種 義大利麵。 4. Rotini 許多人說起義大利麵都會想起這種型態的義大利 麵，是一種螺旋狀的麵條，它螺旋狀的外形，可 以使調味汁更容易進入義大利麵中，所以它適合 各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的 方式來料理，料理上十分方便，受到許多民眾的 喜愛。

16 5. Fettuccine 6. Spaghetti 這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚 度，呈現直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的
肉類或乳酪調味汁，還有另外一種料理法，是將 它折成二段放入湯內或做成沙拉，口感的表現上 也十分特殊。 6. Spaghetti 這是最普通的麵條形狀，其外表就是最簡單的麵 條，只會在其中分粗細，是美國最受歡迎的形狀 ，它的做法最廣泛，可以配上各種調味汁，義大 利麵的料理中也最常用它來表現各種烹調法。

17 不同形狀義大利麵 Long Pasta Pasta for Pasta al forno dishes Pasta all'uovo
Short Pasta Short Pasta Minute Pasta

18 義大利特色食物一乳酪 乳酪的故事，要從好久好久以前義大利南邊那個終年艷陽高照、人煙荒蕪的島嶼說起。荷馬史詩奧德賽裡記載的獨眼巨人，雖然兇狠嗜食活人，卻是傳說中製做乳酪的始祖：巨人以畜牧維生，每日放牧之餘，還會用山羊或綿羊的奶汁製做乳酪飽腹，甚至以乳酪為禮贈送給心儀的牧羊女嘉拉泰雅，希望取得佳人芳心。書裡寫的那荒蕪的海上孤島、尤里西斯與同伴落難漂流後險些遭獨眼巨人吞吃的所在，相傳是今日的西西里。約莫兩千五百年前，當時居住在義大利半島的伊特魯斯坎人從高度文明的希臘人那裏學會了製作新鮮乳酪的技術。新鮮乳酪沒有外層硬皮、適合九放的乾酪，長期旅行或進山林狩獵伐木時可以帶在身邊實用。

19 乳酪的製程與分類 在西元一世紀，古羅馬農學作家寇魯美拉行文記載以牛羊奶汁為主的各式乳酪做法，並用以保存期限來當分界，鮮吃得有其製程方式，想要保存久一點的，則須經過除水、擠壓、熟成等工序。在羅馬帝國時期，酪農們多使用問斷奶犢牛的胃膜來凝固乳汁，有時也會用無花果樹的汁液或野生朝鮮荊的花來凝乳。經加熱、攪拌，乳脂與乳清會漸漸分離，酪農於是用篩網撈起桶裡凝結成團的乳脂並隨即將汁壓進木製模具理。義大利從北到南部同的地理區，有各自的特產乳酪，種類之多，難以計數，不過以質地而言，義大利的乳酪大抵可分為四大類: 新鮮乳酪(formaggi semiduri)、軟質乳酪(formaggi morbidi)、半硬質乳酪(formaggi semiduri)、硬質乳酪(formaggi duri)。在這四大分類下，包含了不同乳脂含量、成熟度各異、滋味豐富多樣的各式乳酪。靴子半島有句諺語是這麼說的:「千萬不要讓農夫知道乳酪配上梨子的絕妙好味！」諺語相傳甚久，難以尋其根源。可以確認的是乳酪對上梨子這兩種八竿子也打不著的搭配，在義大利是眾所皆知的迷人好味。

20 義大利特色食物一起司 相傳起司起源於西元前六千年左右，人類從飼養的牛羊等家畜利用分泌出來的乳汁，為使之能長時間的儲存而發現製作類似像優格的乳製品，另有記載一個關於起司誕生的故事： 約於世紀前三千年時，有一位阿拉伯的商人出外經商時，利用羊的胃袋作為容器裝滿了乳汁，以便解渴之用，橫越沙漠的漫長旅程中，發現袋中的乳汁變成了柔軟的白色塊狀物體和乳液，經試飲發現有非常獨特的風味，當商人返回後嘗試著使用其他容器充裝乳汁，卻無法使之產生相同的變化，後來發現原來是羊的胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀而分離的水分則變成乳清，這就是起司製作的雛形。

21 起司種類介紹 1.硬起司（Parmigiano Reggiano） 2.半硬質起司（Bel paese cheese）
硬起司通常要14個月到2年的時間才能熟成，好的起司更是需要3年以上的時間。要冠上帕拿瑪名稱的起司得要經過重重的身分驗證手續，所以只要通過檢驗的起司，都會清楚標明年份，消費者可以安心選購。 2.半硬質起司（Bel paese cheese） 最著名的文北義大的貝爾帕耶斯，外殼雖較硬，但內部的起司卻是香濃、滑順的軟起司。

22 5.義大利獨有的起司( Pecorino Nero ）
3.軟起司（ Mozzarella ） 最常見的的是南部的水牛乳起司莫札瑞拉，它的製造方法乳汁凝結後，將它放入熱水中，不斷的搓揉才能製造出柔軟又有彈性的起司。口感較為細密，味道很清爽，所以常與香草、大蒜或甚至果醬一起食用。 4.藍起司（Blue Cheese ） 總要令人捏著鼻子吃的藍起司。藍紋的產生是因為在製造過程中，將青黴的孢子灑在凝固的牛奶上，然後再用針刺成小孔，讓它能夠與空氣接觸，慢慢與起司凝結在一起，形成美麗的藍色紋路。 5.義大利獨有的起司( Pecorino Nero ） 在別的地方很少見，既使是在義大利，也只有Sogliano di Rubicone個地方才有產這樣的起司，這裡的人會將樹灰燼跟橄欖油脂蓋在起司上面，放在這樣的洞穴熟成。這獨特的義大利土產也是慢食組織慢慢將它找回來的。

23 推薦書籍 瑪麗亞，他不喜歡吃：我義大利家人的故事 (電影《到坎勃貝蘿去提親》原著小說) 描述一個德國青年夢想迎娶一個義大利裔女孩，他的準岳父雖然爽快答應，卻提出了回義大利家鄉「坎勃貝蘿」舉辦婚禮的想法；然而這看似簡單的條件，卻使他原 本充滿濃厚渡假味的提親之旅，出現了許多的意外和挑戰。不論在美食、文化和人生觀上，都出現了無力招架卻趣味橫生的絕妙現象，令人意猶未盡、回味無窮！ 學義大利人過生活 這本書讓我們一起直擊義大利的真實生活，看看義大利媽媽的廚房、帥氣美麗的義大利人家中的衣櫥、以及那豐富卻又只有在地人才懂的手勢暗語。東西不同文化的我們，可以從中學習，讓我們的生活環境實用又漂亮，讓我們的生活在忙碌中多了點悠閒。

24 餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化 口味是教出來的。我們所吃的一切食物，在什麼時候、什麼
　口味是教出來的。我們所吃的一切食物，在什麼時候、什麼 地方食用，幾乎都取決於文化。這是一道開胃菜，揭開歷史 文化與食物之間動人的驚奇故事，串連起重要的歷史事件， 並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統，希 望能讓您「胃口大開」！ 來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走 義大利向來是傑米奧利佛廚藝生涯的靈感泉源。他早已有周遊該國的雄心壯志，為的是展開一段捕捉義大利烹飪精髓之旅，同時寫出最好又最簡單的義大利食譜，以餉讀者。這本書洋溢著真實家庭生活的溫馨與盛情，它不只是一本最容易上手的食譜，同時也是獨一無二的旅遊見聞錄與日記。在書中你可以見到正宗義大利風味和當地區民的面貌。 義大利美食手帳 多元化的特性、充滿了山珍海味、將食材原本的美味發揮到淋漓盡致的作法，充滿健康美食概念的義大利料理，讓本書帶您輕鬆享用！您可以不用出國，透過美味的餐點和葡萄酒，也可以享受到宛如在義大利旅行的幸福。

25 學習心得 義大利，是注重飲食禮節的國家，從入座及上菜順序就有很大學問。義大利甚至是歐洲菜系的源流，可見義大利充滿飲食文化。
義大利，讓人直覺想到義大利麵、義大利濃縮咖啡、pizza以及卡布奇諾咖啡。還有大量的番茄、橄欖油。 義大利，在香料運用方片也是鼻祖，南方會運用大量香蒜、辣椒，口味較重；北方則較多乳酪、奶油。 所以義大利飲食，可說是非常多樣化，就連法國菜、西餐禮儀也是從義大利傳入，到現在我們愛吃的提拉米蘇起司蛋糕、義大利麵都是高格調的食物。 常常吃義大利美食都會不禁氣質起來，因為義大利民族深具美感、浪漫，在配色上面也運用了紅、黃、白、綠、來裝飾，還有嚴格的餐桌禮節，如果自己不做高格調的人，就會被義大利美食給比過去了吧。 義大利的餐桌禮儀非常嚴謹及複雜，男女主人必須面對面坐，再依照年齡入座。餐具的擺設、食物的擺盤、上餐順序也非常講究，從前菜、主食到甜點，享用義大利美食時，能好好遵循餐桌禮儀，一定是一大享受吧! 義大利最有特色的食物，一定會想到義大利麵，做法簡單味道卻不簡單，雖然市面有賣現成醬汁，但是自己動手做的話味道會比較有趣味。層積自己下廚做過義大利麵醬，由於番茄放得太多，變成番茄餐了。 了解義大利飲食，就會更加喜愛它們的美，不管是飲食禮儀、飲食歷史、飲食文學、飲食特色。不妨到義大利品嚐道地的義大利美食，品嘗義大利的飲食文學。

26 讀後心得 學義大利人過生活這本書我還蠻喜歡的，它裡面講的是義大利人的食、衣、住、行，他們的吃法也很特別，他們的生活
也很不一樣，所以一看到什麼就會覺得驚奇，像他們一天喝四杯咖啡都不成問題，也不會引響睡眠，有人常說咖啡不要常 喝，但他們到覺得不喝會很怪，我想咖啡應該是他們每天的必需品吧。 他們一開始是很討厭咖啡這種東西的，後來漸漸的接受也想出一些方法讓人可以一天喝四杯咖啡也不成問題，雖然不太 了解他們方法，但我知道那是一個可以讓咖啡去掉咖啡因的東西。 起司至今已經有2500年以上的歷史，它多樣化的面貌，從正餐到點心統統包括，稱它為義大利的美食也不為過，他們的起 司也很多樣化，我覺得最特別的是藍起司，它總令人捏著鼻子吃，還是世界三大藍起司之一，他的製造過程也很特別，最 後還會形成美麗的紋路。他們還有獨有的起司，它的做法也很特別，只有Sogliano di Rubicone個地方才有產這樣的起司，這 裡的人會將樹灰燼跟橄欖油脂蓋在起司上面，放在這樣的洞穴熟成，雖然我不知道那個地方在哪，但在義大利只有那個地 方才會有，換句話說義大利人也不一定吃得到。因為報告的是飲食文學，所以我只看了飲食的部份，光是看食這個部份就 可以學到了很多，看完後會覺得義大利人的生活很特別，還是西餐之母呢。 邱暄雅

27 讀後心得 我看了<<吃遍義大利經典美食>>這本書是在說猶如長靴的義大利半島美食遍佈，獨特的地理條件和文
化融合，造就義大利成為歐洲盛名的「美食王國」。 番茄在義大利原意為「黃金的蘋果」，在義大利料理中具有無以取代的地位。義大利廚師就像魔術師 加上化妝師一樣，把一樣一樣不起眼的食材變成餐桌上令人垂涎的美食，他們對料理飲食的要求很高，從 火侯到餐具都精心處理過，讓每個用餐的饕客都流連忘返，沉迷在那色香味俱全的美食中。此外義大利人 對於用餐禮儀也很注重，不管是刀叉擺放位置或是餐巾使用禁忌，由此可見他們很注重生活品質。讓我印 象深刻的是提拉米蘇的故事，我都不知道它有一個這麼美的故事，因為這次的報告讓我對義大利更加的了 解，如果有一天能夠到這個美食王國大開眼界的話，我一定要仔細的去遊玩這多元豐富的地方，增廣自己 的見聞。 陳盈瑄

28 讀後心得 我覺得飲食對我們是每天不可或缺的東西，中國有一句話”民以食為天”，飲食是一種非常貼近生活的
文化，而歐洲的各種料理也不例外，每個國家每個地方的飲食文化，都是很特別很珍貴，從一點一滴慢 慢做出來，看完這本義大利飲食，書中的每個專欄分別介紹一種料理或食材，有時候還會附上一則小心 得，告訴讀者一些趣聞軼事，這部份很有趣也很感人。 讓我了解歐洲國家對美食是有多講究，從烹調料理的食材、桌上主角的主菜、具有飯後的美味甜，義大 利的飲食文化與發展歷程。就拿義大利麵來說，雖然普遍，但是不管是在材料、醬料，都細分了好多種 類，才能做出讓每個人都能吃到低價位又好吃的義大利麵。也讓我更了解歐洲人的生活樣貌。 李奕臻

29 讀後心得 看完這本書覺得義大利的飲食文化看似繁複，但其實蘊含的意義也是他們對於「吃」的一
種習慣和文化，義大利的飲食習慣和台灣不同，他們常常花很多時間在吃上面，關於這點身 為台灣人的我真的非常羨慕，我覺得這本書有趣的地方就是在於，它以德國人到義大利當女 婿為軸心，引申出當地許多有趣的飲食習慣，敘述一個外國人初來乍到的關於吃為主題的故 事，透過這個報告然後親自去找資料得到許多平時不知道的知識。 劉佩慈

30 參考資料 http://elearning.stut.edu.tw/tourism/WestFoods/Week06/week06.htm