食用菌产业与新技术 讲 座 ——福建省走向WTO的新举措 林 杰 福建省食用菌学会  .

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1 食用菌产业与新技术 讲 座 ——福建省走向WTO的新举措 林 杰 福建省食用菌学会

2 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 已被认知的菌类: 14000种 一、概述 2001年椐Hawksworth报道:
已被认知的菌类: 种 其中未定名的菌类: 种 最早食用菌化石: 约3亿年前 圣经中记载上帝恩赐给以色列人的吗哪 —— 沙漠块菌（Terfezial arnenaria)

3 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 中国约有2000种菌类 其中981种可食用； 椐2002年统计：
有92种可人工驯化栽培；其中60多种已商品化栽培。 出口品种（包括野生品种）共35种。

4 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 二、世界食用菌发展趋势 （一）在产量和销量方面 双孢蘑菇仍占第一位；
从销售增长率方面是香菇占第一位。 （二）产量增长速度最快的国家： 中国、印度、波兰、匈牙利。 （三）产量有所下降的国家与地区 欧洲、美国、日本。 椐统计：荷兰、法国、西欧、意大利、英国、爱尔兰、德国、比利时、 丹麦等1999年产量合计841.1万吨,2003年为803.4万吨. 美国1999—2000年为393254吨、2003—2004年3为88716吨，价格由2.21 美元/公斤上涨为2.36美元.

5 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 中国食用菌产量与世界产量比较表 年度 世界产量 中国产量 占百分比
年度 世界产量 中国产量 占百分比 (1000 MT) (1000MT) (%)

6 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 二00三年中国食用菌产量 ( 27个省区 )统计: 二00三年福建省食用菌产量统计:
总产量: 吨 ( 1039万吨 ) 总产值: 万元 ( 4378亿元 ) 二00三年福建省食用菌产量统计: 总产量: 吨 ( 151万吨 ) 总产值: 万元 ( 540亿元 )

7 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 三、世界食用菌市场 （一）世界人口增加和消费能力的提高
估计世界人口从2000年的64亿到2050年将增长到93亿； 中国人口从目前的13亿到2050年增到14亿；印度从目前的11亿 到16亿。 估计中国、印度到2014年国内市场消费总额达2万亿美元。比目 前增长2.2倍。 （二）食用菌消费大幅增加 食用菌消费在全球剧增已成趋势。将增至蔬菜总量的3—4%。

8 国际食用菌业发展状况 与未来发展趋势展望 四、提高食用菌的质量与品质是当前发展 食用菌的关键性措施 （一）生产应在无空气污染、无水质污染、
不使用有害的化学农药为前提； （二）应起草有关防止食用菌污染的有关文 件。 （三）应制定食用菌生产与品质标准。

9 食（药）用菌产量 目前食用菌产量统计: (2003年——2004年产季) 世界食用菌产量 990万吨 中国食用菌产量 876万吨
           目前食用菌产量统计: (2003年——2004年产季) 世界食用菌产量 万吨 中国食用菌产量 万吨 福建省食用菌产量 万吨 福建省食用菌产量 为世界产量的六分之一, 中国的五分之一。

10 食（药）用菌产量 福建省食用菌产量为151万吨 其中: 香菇产量为43万吨 双孢蘑菇产量为32万吨 平菇产量为4.4万吨
银耳产量17.6万吨 毛木耳产量为23.6万吨 黑木耳产量为1.7万吨 金针菇产量为2.6万吨 草菇产量为2.5万吨

11 食（药）用菌产量 福建珍稀食用菌为23.6万吨 其中： 茶薪菇产量为5.5万吨 秀珍菇产量为9万吨 杏鲍菇1.7万吨 竹荪2.8万吨
姬松茸 2.8万吨 猴头0.1吨 灵芝0.3万吨 其他:1.4万吨

12 食（药）用菌产值与创汇 （一） 产值 福建省食用菌产值为54亿人民币 （二） 创汇 福建省食用菌创汇达2.2亿美元

13 福建省食用菌生产资源优势 一、地理资源： 福建省面积为12万平方公里。 其中： 山地面积占46% 丘陵面积占43% 平地面积占11%

14 福建省食用菌生产资源优势 二、 气候资源 福建省地处亚热带南亚地区 年平均温度为17—22℃、 日较差为8—10℃、
降水量为1100—2000毫米。

15 福建省食用菌生产资源优势 三、林木资源 （一）树种 福建省现有林木树种3万余种， 其中： 木本植物为 1900余种 （二）森林面积
其中： 木本植物为 余种 （二）森林面积 全省林地面积为6.7亿平米,\全省森林覆盖率为57.3%, 森林蓄积量为395亿立方米 （三）林木生长量 林木年总生长量为3089万立方米 其中：阔叶林总林木蓄积量为36.5%，可利用阔叶林为50%， 每年可供阔叶林枝桠条为30%， 即169.12万立方米

16 福建省食用菌生产资源优势 大力营建食用菌专用林与专用草: 巨尾桉: 3年平均可产8.1立米材积;
巨尾桉: 3年平均可产8.1立米材积; 象草:每亩年产草量4万公斤,（蛋白质含量在8%以 上;

17 福建省食用菌生产资源优势 四、代料资源 全省可供总秸秆量为1285万吨 其中: 稻草可供量为1015万吨 蔗渣可供量为130万吨
油茶壳可供量为10万吨、 茶叶枝桠条可供量为16万吨 绿化树与果树修剪枝桠条为120万吨

18 福建省食用菌生产资源优势 五、禽畜粪便资源 禽畜类粪便年可供总量(干品)为512万吨 其中: 可收集率约为50%计,
年可供粪草生食用菌栽培面积达2.56亿 平米

19 福建省食用菌生产资源优势 六、人力资源 全省已从事食用菌产业(包括从事与食 用菌相关的流通行业)共350万人
在省外从事与食用菌相关的福建籍人 员有 30万人

20 福建省食用菌生产资源优势 七、食用菌资源 世界可食大型真菌类为720多种、 我国有360种。 目前可栽培的食用菌为40多种。

21 福建省食用菌生产资源优势 八、科技资源 目前： 有四个高校培养从事食用菌专业或相关专的 系；有省级6个科学院所在从事食用菌研究工作；
有1万多中级职称专业人员从事食用菌工作； 有千名以上的高级职称专业人员从事食用菌工 作。

22 食用菌基础设施的选择 （一） 现代制种、培养、栽培、加工生产线的 设计模式： 草生菌机械↘
（一）    现代制种、培养、栽培、加工生产线的 设计模式： 草生菌机械↘ 拌料—装瓶 → 灭菌→ 冷却→ 接种→培养→ 出菇→ 加工 木生菌机械↗

23 食用菌基础设施的选择 （二）菇房的建筑材料： 新型材料的应用： 扣板、 彩钢板、 泡沫塑料、 遮阳网、 太阳板。

24 食用菌基础设施的选择 1、防虫网、黑光灯、太阳能。 2、水帘机、抽风机在食用菌栽培房 中的应用。 3、控光、控湿、控温探头的设置。
4、超声波加湿器在食用菌中的应用。

25 食用菌基础设施的选择 （三）菇房的模式： 1、半地下坑道式； 2、风洞型隧道式； 3、无滴膜遮阳网管棚式。

26 食用菌栽培材料的选择 （一）忌用的原料： 1、抗虫基因棉籽壳、抗虫水稻稻草等 转基因原料； 2、施过矮壮素作物的作物桔杆；
3、培养料中含有防腐剂、农残、重金属 等有害物质。

27 食用菌栽培材料的选择 （二）提倡用的原料： 1、谷杆两用稻； 2、豆粉、玉米粉； 3、象草（年产：4万公斤/亩）。
4、皇竹草（巨大菌草 ）( 象草年产 量： 鲜草 3万公斤/亩、干草 0.6万公斤/亩 ) 。 5、黑麦草。

28 201高蛋白谷杆两用稻 稻草含蛋白质8%以上； 稻谷产量在500公斤以上； 米质为国家二级优质米的标准。 ；
每亩产稻草量为每亩产稻草量为600公斤； 稻草含蛋白质8%以上； 稻谷产量在500公斤以上； 米质为国家二级优质米的标准。 福建省农科院 郑金贵 陈君琛 0591—— ；

29 食用菌栽培材料的选择 营建食用菌专用林: 巨尾桉是由巨桉与尾桉嫁接的新树种。 每株巨尾桉三年可增加8.1立米的木材。
福建省 永安食用菌办 张明华

30 食用菌栽培材料的处理 （一）食用菌料的发酵 杂木屑、棉籽壳均提倡发酵，有利于降低污染、 提高产量。 具体做法是：
将原料用3—5%石灰均匀拌后，适当喷水，用 塑料膜盖后闷闭发酵，三次后使料呈浅咖啡色 即可使用： 松杉木屑也应采取此法，堆制时间应更长。 （可栽培猴头、杏鲍菇等）。

31 食用菌栽培材料的处理 棉籽壳的发酵： 1、用编织袋分装半袋； 2、用饱和石灰火浸泡24小时； 3、与牛粪粉充分混和堆置发酵；
4、发酵间含水量控制在紧握拳一点水外流； 5、每次调整酸碱度为8； 6、三次翻堆色转咖啡色、料充分软化、有发酵香味。 7、新棉籽壳为10天。旧棉籽壳为7天。

32 食用菌栽培材料的处理 （二）翻堆过程应注意的事项： 1、应将栽培料中不易溶解的先放在堆的底 层，而容易溶解的放在堆的上层；
2、最基部应放置可供透气的材料，使发 酵过程为好氧发酵； 3、在翻料发酵的过程，从第三次应在堆 内每相距2米处设置一个通气筒。

33 食用菌栽培材料的处理 （三）二次发酵应注意以下问题： 1、料进房时应了解酸碱度是否合宜； 2、料应先堆在层架的第3、4层，并全部堆满：
3、关闭窗门后应让料中自热再发酵直至料中 温度开始下降，才开始通蒸汽升温； 4、巴氏灭菌应维持室内温度61℃达6—8小时； 5、巴氏灭菌后应维持慢慢降温，切忌开门后 人员马上入内，造成中毒。

34 食用菌栽培材料的处理 灭菌注意事项： 一、高压放气一定要二次，每次在0.5大气压下放气至零 还应延时5—10分钟才关阀；
二、高压保压时间一定不少于2小时； 三、高压后应立即卸瓶防止干瓶与烧瓶。

35 食用菌栽培材料的处理 （四）接种防止污染新法
1、香菇与其他木生食用菌应在开放式接种过程减少搬运环节，采用就地接种、就地发菌，应两次用食用硫磺薰蒸，一次在接种后，就地使用接种棚作发菌棚，接种后立即按四四排列并用硫磺再薰蒸一次； 2、灭菌后菌筒应完全冷却，静置堆放15天，完全冷却后才接种，等到菌走菌成铜板大时翻堆，再用地膜制袋并套袋，可防止烂筒发生。 菇培养料中放糖（1%）将使香菇的干菇的菇面变黑，故在生产保鲜菇时一般不放 ；

36 优质高产菌株的选择 一、优质高产的菌株是食用菌优质高产 的关键 （一） 优良菌株的特性： 优质、高产、适应性广、抗逆性强、 遣传性状隐定。

37 优质高产菌株的选择 （二）、应当了解菌株的来源； 1、防止混淆名称；仙人伞、黄金菇等； 2、应识别同种不同品种；
（1）真姬菇： 满天星、 蟹味菇、 海鲜菇 （2）平菇、姬菇、澳平 （3）茶树菇：柱状田头菇、 柳松茸、杨树菇、 茶薪菇、白茶树菇 （4） 白灵菇、小白灵菇 （5） 杏鲍菇：棍棒型、保龄球型、纺缍型。

38 优质高产菌株的选择 （四） 应当充分了解菌株的种性特征； 1、草生食用菌应覆土后才能出菇；
2、已有不少的草生食用菌用袋式覆土或脱袋埋土栽培可出 菇。如姬松茸、草菇等； 3、应识别是高温型、中高温型、中低温型、广温型； 4、应了解是恒温结实性还是变温结实性； 5、菌龄适宜的（生理成熟度的掌握）如白灵菇、姬松茸等。 6、二次播种是高产措施之一。（如袋栽草菇、姬松茸 等）； 7、加大接种量、生料或一次性发酵栽培姬松茸是高产的 关 键； 8、应达到生理性成熟后才可转管接种与播种，才能保证 出菇。

39 优质高产菌株的选择 （五） 菌种定向选育的方向 1、应选育白色菌株与高温型与广温型菌株。； 2、应了解菌株的活力；
（五） 菌种定向选育的方向 1、应选育白色菌株与高温型与广温型菌株。； 2、应了解菌株的活力； （1）在恒温下，菌丝生长最快的； （2）早出露珠的； （3）分泌色素多与快的； （4）有特殊表征的（如草菇早出现厚垣孢子、 黑芝母种钭面接种块处皱面出现等） （5）菌丝出现同心环的； （6）气生菌丝爬壁力强的； （7）耐二氧化碳能力强的菌株。

40 优质高产菌株的选择 （六）菌株的保存 1、新型试管塞的使用； 2、高温型菇的菌种不能在冰箱内保存。 金福菇、草菇、竹荪、大杯蕈、毛
木耳、大球盖菇等； 毛木耳在冰箱内保存将导致不开片。

41 优质高产菌株的选择 （七）、菌株的提纯复壮技术 1、抽真空负压培养； 2、速冻处理后长长； 3、选取基内最深层菌丝。

42 食用菌栽培新技术 （一）木生食用菌发酵料的熟料栽培; 先用水1—3%石灰水淋湿，拌匀 盖薄膜闷闭，使为发酵，三天后
翻堆，并再重复数次直至呈咖啡 色。 （二）草生食用菌袋式覆土栽培； 采用熟料大袋覆土畦栽是目前食 用菌高产栽培的一大措施；

43 食用菌栽培新技术 （三）提倡生料层播与无棚栽培。 1、 施撒石灰后铺培养料的生料（约3——5公 分），在料面上播大量菌种，按次法铺多
层，上面盖上稻草。 2、 长满菌丝后再加施量尿素与过钙；（每亩 培养料约6000公斤、施尿素约40—50公斤、 过钙60——80公斤。 3、在面上再上盖稻草、或刈后的野草； 4、可栽培的菇类：大球盖菇、大杯蕈、金福菇、 竹荪、鸡腿蘑等 。

44 食用菌栽培新技术 （一）再生法的应用（灰树花）； （二）剌孔与打扦加大透气与惊蕈技术的应用； （三）废弃菌筒的再利用； （四）渔网架式栽培；
（五）多孔式通气窗菇房结构有利于南方气候培 养食用菌采用窗式空调制冷有利于空气的 增新与更换。

45 食用菌病虫害无公害防治 （一）防虫： 阿维菌素 ( 0.2%EC阿维菌素6000倍 )；
利有植物制剂—鱼藤精、烟草浸出液、雷公藤 和其他生物制剂，对食用菌虫害有防治效果； 在杀蟥方面可使用肉食蟥，以蟥治蟥； 锐进特 (0.1ml/1公斤/平米)。

46 食用菌病虫害无公害防治 （二） 治病 1、施保功： 目前食用菌方面可使用的、有登记的唯一
（二）  治病 1、施保功： 目前食用菌方面可使用的、有登记的唯一 的杀菌药 。(50%可湿性粉剂0.8—1.2克/兑水1 公斤/平米)； 2、农用链霉素（用量：180—210mg/L） 3、防治革兰氏阳性细菌引起的病害； 4、玫瑰链霉素280—320mg/L防治红银耳病； 5、金霉素180—220mg/L防治细菌性腐烂病； 6、高猛酸钾（0.1%）加1%NaCl(食盐)可防治 细菌性病害。

47 食用菌病虫害无公害防治 7、波尔多液（500—700倍）加农用链霉素（200单位）早晚各喷一次可治草生发网菌或粘菌（黒炭状）

48 食用菌病虫害无公害防治 （三）物理防治 防虫网；20 目 诱虫灯； 臭氧发生器； 负离子发生器； 利用害虫的趋光性: 如蜹喜红光 紫外灭菌。

49 食用菌病虫害无公害防治 （四）生物防治 艾草薰蒸驱虫、在菇棚 四周栽培驱蚊香 草（一株有效面积10平米）； 以螨杀螨；
白僵菌、苏芸金杆菌可防治螨类、蝇类、 蚊类、线虫； 侧柏的叶了煮成汤液喷施抗霉菌; 苦梀的树皮煮出液喷施抗虫;

50 食用菌病虫害无公害防治 （五）其他： 磷化铝 （菌床的菌丝长满后，关门关 窗用磷化铝薰蒸一次。可防螨虫与菇蚊
磷化铝  （菌床的菌丝长满后，关门关 窗用磷化铝薰蒸一次。可防螨虫与菇蚊 菇蝇侵入，但一定要注意安全。）。

51 食用菌病虫害无公害防治 （五）灭鼠 生产地点应避免使用剧毒的老鼠药灭鼠、禁用高毒并有残毒的饵料。在减少鼠害方面，可使用生物灭鼠剂使害鼠的种群剧减。 允许歙用维生素D为基本有效成份的杀鼠剂,也允许歙用以抗凝血剂为主的杀鼠剂。

52 食用菌安全加工新技术 八、 食用菌加工技术 （一） 保鲜剂应符合食用卫生标准； （二） 低温抽真空油炸食用菌； （三） 清水软罐头生产线；
八、 食用菌加工技术 （一） 保鲜剂应符合食用卫生标准； （二）  低温抽真空油炸食用菌； （三）  清水软罐头生产线； （四）  多品种鲜菇抽真空盒装； （五）  冷干食用菌生产；在低温（—18度下）将游离 水结合水全部在短时间内抽出，使含水量降至 3— 4%下； （六）  速冻食用菌生产（一27度下）； （七） 低温复烤技术： 用除湿机在全封闭情况下除 湿，使食用菌鲜菇的含水量下降至15——18%， 然后用低于50度的温度（用热水管道制作的烘 干机）。分两次进行复烤。

53 食用菌卫生安全标准制定 九、食用菌标准的制定 目前有两种标准：一是无公害标谁、二是绿色 食用菌标准。 （一）无公害食用菌的标准：
1、重金属含量： 汞 Hg ≤ 0.1ppm 铅 Pb ≤ 1.0ppm 砷 As ≤ 0.5ppm 镉 Cd ≤ 0.5ppm

54 食用菌卫生安全标准 2、农残： 多菌灵 ≤ 0.5ppm 敌敌畏 ≤ 0.5ppm 六六六 ≤ 0.1ppm DDT ≤ 0.1ppm
甲胺磷 不得检出 3、其他： 亚硫酸盐 ≤ 8ppm

55 食用菌卫生安全标准 （二）绿色食用菌标准： 1、重金属含量：≤ 0.1ppm， 总量不得超过0.5ppm。 2、农残： 不得检出

56 食用菌卫生安全标准 （三）有机食用菌标准确 1、必须全部使用有机肥料，不使用化肥； 2、使用物理或生物防治，不得使用化药；
3、不得使用三素：抗菌素、激素、生长素； 4、重金属含量：≤ 0.01ppb，总量不超过 0.05 ppb; 5、农残： 不得检出 6、亚硫酸盐 ≤0.4ppm

57 食用菌卫生安全标准 (四)无公害食用菌菌株选育种方向 1、应选育抗病、抗虫品种； 2、应选育富集重金属能力低的品种；
3、应选育广温型或高温型抗逆性强的 白色菌株；

58 食用菌产业与新技术讲座 当清晨第一缕阳光照在非洲的草原上,狮子想的是什么,牠想的是今天要比小鹿跑得更快,才能饱餐一顿;小鹿想得是什么,牠想得是今天一定要比狮子跑得更快,才能躲过狮子的追杀，生存下来,将来养兒生女,繁衍生息。而事实是在这美丽的草原上，凡是健壮的狮子与小鹿都同时生存了下来，而且都活得很好。

59 食用菌产业与新技术讲座 讲座到此结束— 谢谢大家！

60 食用菌产业与新技术 福建省食用菌学会 福建省轻工业研究所 姓名：林 杰 地址：福州白马中路53号 邮编：350005
姓名：林 杰 地址：福州白马中路53号 邮编：350005 手机： 电话：0591— （O） 0591— （H） 传真：0591— （FAX）

61 食用菌产业与新技术 再 见！