粮油加工与质量监控 食品与生物工程系.

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1 粮油加工与质量监控 食品与生物工程系

2 《粮油加工与质量监控》 课程介绍

3 饮食结构的需要 我国人民的食品结构 农产品加工种类： 粮食加工 蔬菜加工 果品加工 肉品加工 蛋品加工 乳品加工 油料加工 膳食宝塔

4 传统食品发展的必然 传统食品的加工 春节食品的记忆：初一的饺子、初二的面，正月十五吃元宵。
传统节日：2月2、端午节、中秋节、腊月初八、腊月23（小年） ？舌尖上的中国给你影响最深的美味食品 舌尖上的中国--主食的故事（面制品：马本斋、米制品）、转化的灵感（豆制品）

5 现代食品加工的要求 初加工：农产品在收获或收获以后，为了保持产品原有的营养物质免受损失以及运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。 深加工：在初加工产品的基础上进一步开展的较为精细的加工过程，是食品的商品化过程。 食品加工目的： 1、可食性 2、嗜好性 3、营养性 4、贮藏性 5、运输性 6、简便性 7、商品性 标准化 质量控制

6 绿检专业人才培养方案 安全、优质、营养类食品 课程 岗位能力 标 准 化 生 产 能 力 加 工 食 品 安 全 检 测 基础能力 专 业
农产品营养物质分析 果蔬贮藏与质量监控 粮油加工与质量监控 食品微生物检测 农产品有害物质检测 农产品生产 环 境 检 测 畜产品加工质量监控 绿色粮油作物标准化生产 课程 安全果蔬保护 安全食品标准与认证 绿色果蔬标准化生产 岗位能力 标 准 化 生 产 能 力 加 工 食 品 安 全 检 测 两课、英语、计算机等通识课程 基础能力 专 业 核 心 课 程

7 学习目标 职业知识目标 职业能力目标 职业素养目标 能够理解并较为熟练地叙述主要粮油加工产品的工艺流程；
熟悉常用原辅、材料的营养和工艺特点； 知道加工工序中的注意事项； 知道常用加工设备的功能特点； 知道加工过程的质量控制点 知道原辅料及产品的贮存要求。 能根据配方及相关标准验收原、辅料； 会加工工序各环节的操作； 能正确控制或操作加工设备； 能严格遵守质量监控点的操作流程； 能合理贮存原辅材料、加工半成品及成品； 能带领一个生产班组进行常规工作。 能严格执行食品加工行业的相关法律、法规； 随时关注行业的新信息、新动向； 会沟通、能忍让； 养成良好的卫生习惯； 树立节约、环保的意识； 培养再学习的意识和习惯。

8 课程安排 粮油加工与质量监控 （1）：粮油加工行业职业基础培训 2学时 （2）小麦、面粉加工与质量监控 8学时
（3）烘焙面食品加工与质量监控 46学时 （4）稻谷米粉加工与质量监控 6学时 （5）冷冻食品加工与质量监控 4学时 （6）豆制品加工与质量监控 12学时 （7）植物淀粉加工与质量监控 12学时 （8）植物油脂加工与质量监控 12学时 （9）休闲食品加工与质量监控 10学时

9 教学模式设计---学做教考一体化模式 教学内容 职业要求 理论知识 相关技能 理论考核 技能考核 岗位制度 岗位要求 岗位技能 岗位职责
职业要求 理论知识 相关技能 理论考核 技能考核 岗位制度 岗位要求 岗位技能 岗位职责 绩效考核 工作项目 项目考核 教学大纲 岗位调研

10 教学实施流程——理实一体 资料单 综 合 考 核 工 作 项 目 预习单 工作页 报告单 任务分配 工作准备 加工实施 ？思考与拓展 材料单
综 合 考 核 工 作 项 目 预习单 工作页 报告单 任务分配 工作准备 加工实施 ？思考与拓展 材料单 设备单 产品 评估页 自评单 评价反馈 总结 检测单 作业单 教师评价单 互评单 针对每个环节的完成情况动态考核

11 教学组织实施——教学资源 1、校内学习 多媒体教室 焙烤实训室

12 教学组织实施——教学资源 2、校外实训 序号 基地名称 功能 1 北京古船食品有限公司 毕业实习 顶岗实习 2 北京稻香村食品有限公司 3
北京稻香村食品有限责任公司 序号 基地名称 功能 1 北京古船食品有限公司 毕业实习 顶岗实习 2 北京稻香村食品有限公司 3 北京二十一客食品公司 4 北京好利来食品公司 5 北京味多美食品公司 6 北京义利食品有限公司

13 毕业生在粮油加工企业就业占食品企业就业的百分数
近几年的就业状况 年份 毕业生在食品企业就业率 毕业生在粮油加工企业就业率 毕业生在粮油加工企业就业占食品企业就业的百分数 粮油加工企业的薪酬水平（元） 2011 13% 3% 23% 2013 29% 21% 72% 3500元左右 2015 46% 38% 82%

14 Thank You ! 食品与生物工程系