點心工坊 子一忠 401122 陳致縉.

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1 點心工坊 子一忠 401122 陳致縉

2 丹麥奶酥~材料 主要材料: 名稱 重量（公克） 用量 主 要 材 料 奶油 250 1杯又2大匙 糖粉 130 1杯 鹽 1 蛋 60 1個
主要材料: 　 名稱 重量（公克） 用量 主 要 材 料 奶油 250 1杯又2大匙 糖粉 130 1杯 鹽 1 蛋 60 1個 低筋麵粉 360 3杯又5大匙 牛奶 45 3大匙 香草片 壓成粉末 1片

3 丹麥奶酥 ~作法 1.作法: 材料打到鬆發，加入蛋拌勻。香草片壓碎成粉備用。 麵粉和香草粉過篩均勻加入材料中，最後拌入牛奶拌勻成軟麵糰。
擠花袋前放入擠花嘴，把做好的軟麵糰放入，於大平烤盤擠成花型。（需排列整齊，且厚薄大小均勻一致。） 入烤箱，190℃烤12分鐘。

4 丹麥奶酥~器具： 基本器具 :磅秤、量杯、量匙、鋼盆 其他器具 :攪拌器（槳狀）、大平烤盤、擠花器、各式擠花嘴、烤箱

5 丹麥奶酥~小撇步 注意： ◎可用本配方變化製作各種口味的奶酥◎ 如： 巧克力奶酥：用40公克可可粉代替麵粉40公克。
椰子奶酥：用40公克椰漿粉代替麵粉40公克。 杏仁奶酥：用40公克杏仁粉代替麵粉40公克。 果醬奶酥：擠好花的奶酥糰中央加一些果醬再烤。

6 丹麥奶酥~流程圖

7 魔鬼蛋糕

8 魔鬼蛋糕~器具 基本器具: 磅秤、量杯、量匙、篩網 其他器具 :攪拌器（槳型）、烤箱、8吋圓形實心烤模、橡皮刮刀、探針

9 魔鬼蛋糕~作法 1.奶粉溶於水中，再加入其他乾料及油脂，入攪拌缸內，用攪拌器慢速打1分鐘後用中速在攪拌5分鐘。2.將機器底麵糊用刮刀刮拌勻，加入蛋，先慢速在中速拌打5分鐘。3.烤盤抹固體油，再灑上一層乾粉，到入麵糊入烤箱，以攝氏177度（上火小，下火大）烤30分鐘。4.帶冷涼後在蛋糕表面擠上鮮奶油花朵，並加上紅櫻桃裝飾。

10 魔鬼蛋糕~流程圖

11 瑞士捲

12 瑞士捲 ~材料 1： 全蛋 蛋黃 鹽 細砂糖 2： 低筋麵粉 泡打粉 沙拉油 奶水 香草粉 595 105 10 525 330 4 70
材料：（4條份） 名 稱 1： 全蛋 蛋黃 鹽 細砂糖 2： 低筋麵粉 泡打粉 沙拉油 奶水 香草粉 595 105 10 525 330 4 70 115 重 量（g） 用 量 10個 5個 2小匙 2又1/2杯 3杯 1小匙 2/3杯 1/2杯

13 瑞士捲~作法 1料至鋼盆中打至完全鬆發，表面有許多小泡，顏色成乳黃即可。2.麵粉與泡打粉遇篩均勻，加入1料拌勻，最後與2料混成麵糊。3.烤盤墊蠟紙倒入麵糊，表面刮平，使四周厚薄一致。4.入烤箱上火攝氏177度烤20至25分鐘，手按中央見彈性即可倒出。5.冷卻後，切成四份，至蠟紙上，表面塗果醬或奶油，再捲起包緊，20分鐘後，再鬆開蠟紙切片及成。

14 瑞士捲~注意 注意： 1.蛋糕出爐後要立刻倒出，否則會劇烈收縮。2.麵糊可加各式果汁或香料調味，亦可加葡萄乾或櫻桃碎粒成葡萄乾瑞士捲或水果捲3.烤前麵糊上用蛋糕畫線，再用探針由上向下拉，烤後則成千葉圖案之虎皮捲。

15 檸檬布丁蛋糕

16 檸檬布丁蛋糕~材料 名 稱 重 量（公克） 用 量 主要材料 1： 奶油 340 3條 糖 400 2杯 蛋 360 6個 2： 中筋麵粉
520 4又1/2杯 泡打粉 16 4小匙 3： 檸檬皮末 2個 奶水 60 4大匙 表面裝飾 杏仁片 1/2杯

17 檸檬布丁蛋糕 ~做法 1料打至鬆發，但打均勻分三次加入。中筋麵粉加泡打粉過篩均勻。檸檬洗淨用磨泥器磨下綠皮與奶水拌勻。2料與3料交替混入加蛋汁之1料中。小長方形模墊蠟紙，到入麵糊，並在表面灑上少許杏仁片。烤箱預熱至 ，放入烤盤，烤45分鐘即可

18 檸檬布丁蛋糕 ~注意： 注意： 1.磨檸檬皮只可磨綠皮，較香而無苦味，白色肉皮有苦味不可以使用。

19 檸檬布丁蛋糕 ~器具 基本器具 :磅秤、量杯、量匙、篩網 其他器具 :攪拌器（槳型）、烤箱、小長方模

20 檸檬布丁蛋糕 ~流程圖