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酸酸碱碱话健康 问题到底出在哪里? 餐桌上,香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。

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2 酸酸碱碱话健康 问题到底出在哪里? 餐桌上,香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现,你的身体正在发生改变:常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑,就算做了检查,也常常一无所获。

3 合理选择饮食

4 思考:如何保持膳食平衡 思考:食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些?
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 思考:如何保持膳食平衡 主食有粗有细,副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品, 也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果, 这样才能构成合理营养,合理膳食要素。

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6 合理分配三餐

7 一、认识水在人体中的作用 1.分子式:H2O,电子式: 2.物理性质:纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用
2.物理性质:纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用 (1)水是人体细胞的重要组成部分。(约占2/3) (2)水是一种很好的溶剂。 (3)水是人体内反应的介质和反应物。 (4)水在人体能调节体温。 注:每天摄取水最适当的量约是2.5-4升

8 习题: 1、下列说法错误的是( ) D A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂
1、下列说法错误的是( ) A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 D

9 “什么食物是碱性的?听说可以调整酸性的体质。”
怎样判断食物的酸碱性? “橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的?听说可以调整酸性的体质。”

10 二、食物的酸碱性 1.溶液的酸碱性 化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性
酸度计测:精确测量

11 试纸的使用方法 1. 检验溶液的性质:取一小块试纸在表面皿或玻璃片上,用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部,观察颜色的变化,判断溶液的性质。 2. 注意:(1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时,试纸不可事先用蒸馏水润湿,因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液,这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部,待试纸变色后,再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后,应将盛放试纸的容器盖严,以免被实验室的一些气体沾污。

12 实验室pH计

13 2、食物的分类 酸性食物 体内代谢 产物的性质 食物 碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的成酸性或成碱性,与化学上的酸碱性不同。

14 酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物,经过人体内消化、吸收后,最后氧化成酸,所以多属于酸性食物。  如某些元素在体内代谢的最终产物:

15 常见酸性食物  面包、大米、小麦  及大多数肉制品等。

16 碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,多属于碱性食物。

17 碱性食物 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。

18 1、食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。
2、如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。 3、如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 4、一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物; 5、含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。

19 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物: 碱性食物: 在人体内,其最终 在人体内,其最终 代谢产物是酸性物 代谢产物是碱性物 质的食物

20 思考: 选择食物时,为什么要注意食物的酸碱性?
首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范 围7.35—7.45,否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。

21 习题: 2、下列食物属于碱性食物的是( ) A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 B 3、长期食用下列食物,可能引起人体酸中毒的是( )
2、下列食物属于碱性食物的是( ) A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 B 3、长期食用下列食物,可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 A

22 4.有关柠檬的说法中错误的是( ) A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后,剩下 碱性的钾盐 B

23 三、安全使用食品添加剂    当你来到食品商店时,也许会被那里的色彩所吸引,如生日蛋糕上的彩装,五颜六色的各种饮料和糖果,真是琳琅满目,如果再品尝一下,味道酸甜可口。但是你们想没有,这些颜色和味道是怎样形成的?

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25 思考与交流 1、什么是食品添加剂? 2、常用的食品添加剂有哪几类? 3、这些食品添加剂分别有哪些作用?

26 1、食品添加剂及分类 (1)概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。

27 (2)分类(按作用的不同分类) 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的
营养价值

28 一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽,改善食品外观
功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽,改善食品外观 胡萝卜素(橙红色);番茄红素(红色)柠檬黄(黄色)叶绿素(绿色) 调味剂 调强食品原有的味道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇 防腐剂 阻抑细菌繁殖, 防止食物腐败, 抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫 营养 强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

29 着 色 剂    “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”,它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

30 调 味 剂 调味剂可以改善食品的感官性,增进食欲,而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
调 味 剂 调味剂可以改善食品的感官性,增进食欲,而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精(谷氨酸钠)是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用,食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲,还具有一定的防腐作用,有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

31 防 腐 剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖,使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
防 腐 剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖,使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏,降低食品质量和营养价值,甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等

32 营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏;
食用无机盐强化食品(如钙或锌强化饼干等)可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

33 随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂,以及食品添加剂的使用量,卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂,一般认为对人体是无害的,但是违反规定,将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人体健康。

34 超限量使用食品添加剂

35 回顾“苏丹红”事件

36 苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料,但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。

37 1、认识水在人体中的作用 合理选择饮食 2、合理选择食物的酸碱性 3、安全使用食品添加剂 ②调味剂——添加食品的味道 定义: 分类:
酸性食物:在人体内,其最终代谢产物是酸性物质的食物 碱性食物:在人体内,其最终代谢产物是碱性物质的食物 3、安全使用食品添加剂 为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。 定义: ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 分类: ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值

38 谢谢!


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