台南飲食文化 9A100118蕭媛乙 9A1F0007翁裕哲 9A1F0017胡馨云 9A1F0022邱莊育 9A1F0027王嘉伶

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1 台南飲食文化 9A100118蕭媛乙 9A1F0007翁裕哲 9A1F0017胡馨云 9A1F0022邱莊育 9A1F0027王嘉伶

2 『二師兄古早味滷味』延續了創業的信心與勇氣，即日起將為廣大的支持者朋友們推出溫馨宅配，讓您不論日夜晴雨都可以開心品嚐二師兄滷味跟人家不一樣的地方，在於他的滷味都是現場即時滷製熱騰騰冒煙起鍋，熱熱的吃，並不是一般事先滷好再加熱的方式 所以滷味的口感、咬感都會有加分的效果！

3 這家二師兄古早味滷味,相信台南人應該都有吃過吧 !!!
熱騰騰新鮮起鍋，滷味的口感、咬感都會有加分的效果！ 所以每一鍋從開始到起鍋，最起碼都要40分鐘，排隊等待是必然的，二師兄的滷汁沒有放味精、沒有鹽巴、沒有防腐劑、沒有化學色素，是自已用中藥香料及相關醬汁調配出來的。目前主要產品大部分都是雞的系列有棒棒腿(翅小腿) 雞爪 雞翅 雞心 雞腱(胗)，唯一跟雞系列產品沒關係的，就是三杯米血。

4 試吃心得 9A1F0027王嘉伶 吃起來就甜甜的有一點點鹹感覺，
我吃過的有 雞翅帶有甜甜的味道三杯米血~麻油和薑的味道很香很特別的一道、小鳥蛋~滷的很入味皮QQ的 雞腳滷的軟嫩入味，膠質滷的香Q有彈性吃下去入口即化 雞胗~滷的火候非常好吃起來Q中帶點嚼勁又非常入味 雞心滷得夠Q腥味剛剛好也有點鹹，吃起來還會在想吃。

5 起源於民國40年代台灣光復初期時社會物資貧乏，人民普遍困苦，
民生物資油、鹽、麵粉、奶粉...均需仰賴西方世界友邦國家援助。 當時農婦用以麵粉製作麵條.饅頭等餐點後，再將剩餘的麵粉加入雞蛋、水及少許鹽巴攪拌後放在炭爐鍋鼎煎烤， 再用布巾包好給農人攜帶下田時止飢的糕點及哄騙幼童的鹹味蛋糕點心。 並斥資數十萬研發烘烤爐具維持烘烤品質，創造出冷熱皆宜的新滋味，推出後屢獲市場好評，榮獲多家媒體推薦報導外， 更是台灣市場上唯一獲邀進駐百貨公司配合的雞蛋糕品牌。 其創新又不脫離傳統本位的堅持，已為台灣傳統點心創造新生命。

6 試吃心得 9A1F0029 顏宏育 花園夜市中有好幾攤的立體雞蛋糕我不知道要吃哪一家的 所以就選了一家看起來不錯也有人的店家妤是我就上前去買了一份 這個雞蛋糕烤得外觀真的很漂亮，可能跟機器有關，裡面也屬於紮實型的，除了外觀很漂亮之外她還有很多圖案，吃起來的口感和香味都跟外面很多家吃起來的感覺不一樣而且她們的價錢也不會特別高口味也很獨特但是雞蛋糕只要冷掉了就不好吃了他得口感都會變掉也沒說很脆所以如果有去買的話或是吃的話一定要在熱的時候就把他吃完了如果沒吃過的話可以去吃看看.

7 臭豆腐據說是清代時，淅江有一位做豆腐的商人由於捨不得扔棄沒賣完的豆腐 就將其放在平日醃菜的醬缸中儲存，因鎮日生意繁忙，竟然忘了這件事。 直到某日醬缸中傳出一股似臭還香的異味瀰漫全屋 他才猛然想起，趕忙取出醬缸中的豆腐並咬上一口 發現豆腐非但沒有腐味反而鮮美異常，他試著拿出去販賣，未料大受觀迎 在江淅一帶因此聲名遠播，這就成了今天的臭豆腐。

8 試吃心得 9A1F0060林佳蓉 我的感想~大家可想而知，喜歡臭豆腐的人，臭豆腐的味道是臭得很香，但今天我吃得這家，真的是臭到很臭，那股味道在房間真的久久無法散去，雖然很好吃泡菜的分量也恰到好處，不過吃的時候實在很不方便，醬汁和泡菜邊滴邊掉，大口吃也有損小女生的氣質!!

9 台灣有許多在地小吃的起源，最初都是早期先民生活困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，也是台灣傳統飲食文化的一個延展，根據民間口傳「蚵仔煎」就是在這樣的貧窮社會之下所發明的創意料理。

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11 試吃心得 9A1F0022邱莊育 今天要介紹的是我心目中第一名的蚵仔煎 就是花園夜市裡面的阿三哥蚵仔煎啦!!!
那麼多蚵仔煎..阿三哥為什麼那麼有名? 他特殊的口感..號稱:皮脆內Q外皮脆脆酥酥的..超香 裡面Q軟有彈性.. 其它家的蚵仔煎有的吃起來有糊糊軟軟的感覺 可是阿三哥的就是酥酥脆脆的口感 光是吃雞蛋跟皮就跟其他家有很大的差異 在配上蔬菜&海鮮 真的是一家與眾不同的蚵仔煎

12 最早的肉圓是由范萬居先生所創。當時北斗地區發生水災，范萬居先生將地瓜曬成乾後，磨粉揉成團狀，煮熟後給災民食用，當時的肉圓並未添加任和肉類。
而現今的肉圓大致上可分為幾類，化肉圓、北斗肉圓、員林肉圓、新竹肉圓、台中肉圓、埔里肉圓、台南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓，就連便利商店也有肉圓販賣，各有個的特色，但不外乎就是油炸與蒸煮。

13 試吃心得 9A1F0046楊于萱 肉圓蘇已經在花園夜市經營了整整三十個年頭 店內提供六種小吃給客人作選擇。 老闆親切，價格親民，外帶速度快，缺點是一位難求。  肉圓散發著油炸後的光澤，讓人胃口大開。 一口咬下，皮薄餡多，竹筍的甘脆混著香菜的香氣 最後連醬料都唏哩呼嚕的喝完了，甜而不膩，意猶未盡。

14 麻 辣 鴨血 麻辣鴨血是台灣的一種小吃。材料多半以鴨血、豆腐為主料，蒜苗、蒜頭 ，花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味，湯頭對於麻辣鴨血至關重要，因為鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。 開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋裡面，之後放入大湯鍋裡用小火熬煮，這樣鴨血才會慢慢入味而不至於熟而無味

15 試吃心得 9A1F0051吳敏綺 陳記的麻辣鴨血，他們家的鴨血並沒有很奇怪的味道 外觀看起來也不會說爛爛的散散的那種歹吃款 鴨血吃起來有彈性口感很嫩很香微辣 不會一咬就整塊散掉是很適中的咬勁 因為個人喜歡吃辣所以覺得他們的辣也都很夠味 邊吃魚蛋鴨血邊喝湯時超想去買包科學麵把它丟進去一起吃啊　 因為他的麻辣湯也好好喝，所以正常來講我都會把它喝光哈哈哈哈哈

16 但-在消費者現場等5分鐘，就能把馬鈴薯烤熟
薯來寶現烤起司馬鈴薯 超人氣夜市風靡美食 好滋味不遑多讓 低熱量、低脂肪的馬鈴薯 帶皮吃烤過之後外脆 內在綿密 馬鈴薯是用烤箱~~沒辦法烤熟的. 但-在消費者現場等5分鐘，就能把馬鈴薯烤熟

17 聽說是獨家研發的起司醬 別攤沒這口味 香濃不膩口 加上多種配料層層相疊 口感多元 風味絕佳 現烤馬鈴薯-散發出自然的香甜與 清新
聽說是獨家研發的起司醬 別攤沒這口味 香濃不膩口 加上多種配料層層相疊 口感多元 風味絕佳 現烤馬鈴薯-散發出自然的香甜與 清新!馬鈴薯內層質地絕對的料多、起司狠濃稠， 由於馬鈴薯本身比較沒味道且綿密， 所以配起來覺得很濃郁、鬆、軟、綿、滑、很香啦 ~

18 試吃心得 9A1F0048朱南雄 剛出爐時→冒著煙-淋上切達起司醬，真是人間超級美味
除了淋上起司醬外，還可以依據個人口味加上火腿、德國香腸、蘑菇、玉米、青花椰菜、燻雞等…口味選擇。 最後再撒上煙燻脆培根、黑胡椒粒、起司粉、巴西里(香料) 就是我們所吃的絕品好滋味 ﹗溫馨幸福的口感， 盡在不言中 ﹗

19 雖然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆起士內餡的起士雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、改採雞腿肉的雞腿排等。 以及從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式，來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒有一鍋到底的缺點，不是炸不熟，就是炸過頭，沒有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成麵皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時頻繁取出，把麵皮挖開看是否熟透。

20 試吃心得 9A1F0007翁裕哲 吃炭烤雞排過程 來到這攤排隊排得超誇張的統大碳烤雞排 不像阿美芭樂或是陳記麻辣鴨血都有分店.... 統大碳烤雞排好像只看到一攤 放眼整個花園夜市 沒有一攤像他們排隊排成這樣的..... 剛好那天沒啥人一下子就買到的雞排 吃了第一口之後..... 讓我大吃一驚!!!   花園夜市在地人推薦第二名的炭烤雞排(50) 大概在整個夜市中央心臟地帶 一走到這邊就可以看到排隊的人潮了 不用看招牌跟著排隊就知道了.... 果然是人氣最旺的雞排!! 顧客從外面源源不絕越排越長 店家在裡面如火如荼 這個雞排是先炸後烤..... 再加上店家獨特的醬汁 讓人心癢難耐也滿心期待 ( → 

21 拿到雞排了.... 剛出爐還冒著熱氣 金黃略帶焦黃的外皮看起來非常酥脆 醬汁上的芝麻透出香氣伴隨著熱騰騰的白煙讓人等不及了!!
咬了一口之後.....當場傻眼腦筋一片空白..... 真....的是......見面不如聞名 !!! 乾扁扁....死甜死甜.... 肉質彈性.....還好! 鮮嫩多汁.....沒有! 風味獨特.....感覺他加的粉有豆味的味道不知道是不是錯覺的關係! 食尚玩家還掰說這真的很台南口味.....有夠甜~~~ 還是因為我是雲林人的關係?這雞排吃起來真的是有夠甜..... 這家會不會是炒作出來的啊?! 不然就是我的味覺跟大多數人不一樣~~~ 總之我是不會想再嘗試第二次..... 還是雲林的炭烤雞排好吃…有點自吹自壘哈哈 實在是被那烤乾甘蔗皮般的雞排甜到膩 不得不找點鹹的重口味來恢復味覺