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糖油拌合法 麵糊類小西點的製作
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富過三代才知飲食，我們是幸福的一代，飲食除了維持生命之外，更是一種生活態度 。
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西點是休閒餐飲的重要角色 ，可以增加生活的情趣，增一技之長。
西點是休閒餐飲的重要角色 ，可以增加生活的情趣，增一技之長。
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西餅的材料與做法和蛋糕更為相近。
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看了這麼多種的小西點，是不是也想嘗試做看看？
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當你有了「拌」法，就知道做出好吃的鬆酥小點心，可是難不倒你的喔!
覺得難嗎？ 當你有了「拌」法，就知道做出好吃的鬆酥小點心，可是難不倒你的喔!
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認識糖油拌合法的操作步驟 糖＋油混合打鬆 將蛋一個一個加入打勻 加入麵粉、液體輕輕拌勻
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糖油拌合法的基本材料 奶油 糖 蛋 麵粉
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糖油拌合法的應用 軟性小西餅如巧克力豆小西餅、各種香酥薄片。 酥脆小西餅如丹麥奶酥、葡萄酥。
硬性小西餅又稱冰箱小西餅如巧克力核桃酥片、壓模小西餅。 水果條如椰子水果條。 麵糊類蛋糕如奶油蛋糕、魔鬼蛋糕、布丁蛋糕、水果蛋糕等。
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製 作 流 程 範 例 香酥薄片
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材 料 奶油(室溫軟化)120 g 糖90 g 蛋1個 牛奶6大匙 低筋麵粉120g 發粉（泡打粉） 1/2小匙
材 料 奶油(室溫軟化)120 g 糖90 g 蛋1個 牛奶6大匙 低筋麵粉120g 發粉（泡打粉） 1/2小匙 奶油冰冷堅硬需先回溫軟化後使用。 蛋要新鮮，最好於一小時前取出回溫，冰冷的蛋較不容易與奶油融合。
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材料的正確秤量法 選擇適當的量具 磅秤秤重量 量杯量匙量體積
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使用磅秤秤重量要注意單位 台制 公制
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量杯量匙量體積 裝滿平平的一杯或一匙 固體材料要刮平
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粉狀材料先過篩 使顆粒細小的粉狀材料混合均勻，並使麵粉蓬鬆。
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基 本 用 具 打蛋盆 網篩 直型(或電動)打蛋器 橡皮刮刀
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製 作 流 程 (1) 糖＋油混合打鬆 1.以打蛋器將奶油打至鬆散。
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製 作 流 程 (1) 糖＋油混合打鬆 2.慢慢加入糖攪打。 （要用刮刀清理盆邊材料使均勻）
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所謂將奶油打鬆，就是打到奶油柔軟變白像羽毛狀。
製 作 流 程 (1) 糖＋油混合打鬆 3. 將奶油打鬆。 所謂將奶油打鬆，就是打到奶油柔軟變白像羽毛狀。
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製 作 流 程 (2) 蛋一個一個加入打勻 1.一個一個加入蛋混合打至光滑。 2.蛋打的時間不宜過久，如此才不會使水分分離出來。
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製作流程 (3) 加入麵粉、液體拌勻 將篩過的麵粉及發粉，與牛奶交互加入鬆發的奶油中，拌勻即成麵糊。
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香酥薄脆的塑型 (1) 烤盤需先鋪烤盤紙或塗一層固體的奶油並撒上一層薄薄的麵粉以防沾黏。
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香酥薄脆的塑型 (2) 將麵糊倒進裝有圓口擠花嘴的擠花袋中，在烤盤上擠出48個小圓堆。堆與堆之間要留相當大的空間。
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香酥薄脆的塑型 (3) 擠好後將烤盤在桌上用力振動使圓堆擴張，即可烤焙。
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香酥薄脆的烤焙 烤箱預熱200度。 以上火200度、下火180度烘烤約8分鐘。
烤好後要立刻趁熱用切麵刀把餅刮下，否則餅冷可能會黏在烤盤上刮不下來。
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一招拌式通西點---麵糊類西點變身的方法
材料變化：將影響口味、口感與營養，可參考食譜，多嘗試揣摩。 形狀變化：美化視覺與口感，應視麵糊軟硬不同決定塑型工具與做法 。 畫龍點睛：用果醬、堅果、乾果或巧克力等在表面裝飾，或作成夾心等變化。
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讓材料均勻的秘訣 粉狀的風味材料：如香草粉、可可粉、椰漿粉等，先與麵粉混合過篩使均勻。
液態風味材料：如香草精、杏仁露等，宜在加蛋打勻後加入拌勻，或與牛奶或果汁一起攪拌均勻後使用。 可溶於水的顆粒材料如即溶咖啡等，宜加在牛奶或果汁裡，攪拌均勻後使用。 不溶於水的顆粒材料：如核桃、杏仁等堅果、海苔粉、檸檬皮末、巧克力豆等，應最後再輕輕拌入麵糊。
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西點形狀變化的原則與技法 善用塑形工具 運用巧妙雙手 軟性小西餅的麵糊溼軟可用湯匙舀和用擠花嘴擠在烤盤上烤成塊狀或片狀。 擠花袋、擠花嘴
擀麵棍、花模 湯匙 運用巧妙雙手 軟性小西餅的麵糊溼軟可用湯匙舀和用擠花嘴擠在烤盤上烤成塊狀或片狀。 酥脆小西餅的麵糊稍硬常用擠花嘴做成各式花樣，有時也會分成小塊壓扁再烤。 硬性小西餅的麵糊最硬，常擀平後用印模印成花樣， 或揉成圓形或方柱體凍硬後切片烘烤。 水果條與蛋糕則以各式烤模或烤好後切割做形狀變化。
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換你大顯身手囉
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小試一下---自我評量
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插入 flash 檔 檢視/工具列/勾選控制工作箱/選右下角其他控制項/選shockwave.flash.object/以十字游標框出畫面大小/在框中按右鍵/屬性/movie右邊鍵入檔名即可*一定要將flash與此PPT放在同一個資料夾
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