Cookies小西餅 最最基本的西點.

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1 cookies小西餅 最最基本的西點

2 小西餅或譯成曲奇餅 因為製作方法簡單 成為西方國家女孩 最早學習的入門西點 麵包店常見的各種手工餅乾也屬於這一類

3 因材料比例的不同可分為 麵 糊 類 麵 糰 類

4 製作小西餅成功的秘訣 選對材料 確認他們在最 適合的狀態 正確秤量所需的份量 使用適當的工具 厚度形狀和大小一致 注意烘烤的溫度和時間

5 小西餅的主要材料~ 奶油: 提供香氣 使質地疏鬆 麵粉: 撐起餅乾的主體 糖 : 提供甜味 部分香氣 蛋 : 提供香氣 美味的顏色

6 小西餅的其他材料~ 泡打粉: 使質地更疏鬆 奶粉 香草粉 可可粉 起司粉 咖哩粉 咖啡粉 胡椒粉….:增加風味
奶粉 香草粉 可可粉 起司粉 咖哩粉 咖啡粉 胡椒粉….:增加風味 耐高溫巧克力豆 各種堅果(杏仁花生) 乾果(蔓越莓乾) 燕麥片: 增加風味口感

7 奶 油 以無鹽為佳 製作前應先在 室溫下 使奶油自然回 溫放軟 至用手輕壓會 凹陷的狀態

8 麵 粉 高中低筋麵粉差別 在於蛋白質的含量 關係著成品的彈性 高筋-麵包潤餅皮 中筋-包子水餃皮 低筋--餅乾蛋糕

9 糖 糖粉和細砂糖 是製作西點 最常用的糖類 也可用蜂蜜 楓糖 二砂 黑糖等增添風味

10 量匙的使用 量匙由大到小為 1大匙 1小匙 ½小匙 ¼小匙 以平匙為正確用法

11 電子秤的使用 電子秤可準確精密 的秤量材料 秤完一種材料可歸 零後 再繼續秤下一 種材料 也可以用歸零的功 能扣掉容器的重量
是非常方便的工具

12 兩種重要的工具 前 半 段 電動打蛋器~~ 攪打奶油 糖粉 蛋 後 半 段 橡皮刮刀 拌合奶油糊和粉類

13 電動打蛋器的使用要領一 將機體包上保鮮膜 防止油污沾黏 將兩支攪拌棒準確 插入孔洞卡緊 插上插頭 攪打奶油糊時 從最 慢速開始
將機體包上保鮮膜 防止油污沾黏 將兩支攪拌棒準確 插入孔洞卡緊 插上插頭 攪打奶油糊時 從最 慢速開始 按下圓型按鈕可卸 下攪拌棒

14 電動打蛋器的使用要領二 清洗攪拌棒前 請先用紙巾把奶油擦掉 攪拌棒清洗方法 請看影片示範 若弄髒機體 請用抹布擦拭

15 厚度 大小 形狀要一致

16 製作步驟 看圖說故事 Step by step

17 放軟的奶油放入鋼盆中 請確認鋼盆是乾燥無油的

18 用電動打蛋器的攪拌棒 將奶油壓成碎塊 鋼盆下墊一塊濕抹布可止滑

19 用1速攪打奶油 使奶油鬆軟 顏色變淺 請看影片示範
用1速攪打奶油 使奶油鬆軟 顏色變淺 請看影片示範 電動打蛋器要保持直立

20 暫停攪打 加入糖粉 稍為攪拌後再繼續開機攪打 以免糖粉飛出嗆到

21 過程中 可停機1-2次 用橡皮刮刀將分散的奶油糊集中在盆底 再開機繼續攪打

22 蛋液分2-3次 加入奶油糊中 攪打均勻

23 停機 按紐卸下攪拌棒 用橡皮刮刀刮下沾在攪拌棒上的奶油糊
停機 按紐卸下攪拌棒 用橡皮刮刀刮下沾在攪拌棒上的奶油糊 電動打蛋器休息換橡皮刮刀

24 將篩網架在盆緣 倒入粉類材料 輕搖篩網將粉類過篩到鋼盆中可可粉同時加入
將篩網架在盆緣 倒入粉類材料 輕搖篩網將粉類過篩到鋼盆中可可粉同時加入

25 將篩網架在盆緣 倒入粉類材料 輕搖篩網將粉類過篩到鋼盆中可可粉同時加入
將篩網架在盆緣 倒入粉類材料 輕搖篩網將粉類過篩到鋼盆中可可粉同時加入

26 篩網中結塊的麵粉 可用手指輕壓分散

27 再加入杏仁角或撕開紅茶包倒入茶葉粉 也可加入其他堅果類或耐高溫巧克力豆

28 用橡皮刮刀以切 壓 刮 的方式 輕輕將材料混合均勻
用橡皮刮刀以切 壓 刮 的方式 輕輕將材料混合均勻

29 最後階段可用手協助成糰

30 桌面用濕抹布擦過 鋪一長條保鮮膜 上灑少許麵粉 防止麵糰沾黏

31 將麵糰放在保鮮膜上 以壓 捏 滾的方式 將麵糰整理成細長的圓柱體或方柱體 注意柱體的粗細要一致

32 將塑形完成的麵糰用保鮮膜包好 貼上標籤 送到大鋁盤上來集中冷藏
將塑形完成的麵糰用保鮮膜包好 貼上標籤 送到大鋁盤上來集中冷藏

33 呼呼~~第一週課程結束 請開始洗用具 收拾桌面

34 就這樣~又過了一個禮拜~ 第二週~要做些什麼呢??

35 大烤盤用濕抹布擦乾淨 放在桌面上

36 取回你的餅乾麵糰 剝開保鮮膜 將麵糰切成約1公分厚的片狀
取回你的餅乾麵糰 剝開保鮮膜 將麵糰切成約1公分厚的片狀

37 切好的餅乾麵糰 整齊排放在烤盤上

38 送進烤箱烘烤

39 等待的時間 請認真寫心得 並收拾工作環境

40 餅乾出爐後 將餅乾自烤盤取出 排在紙巾上放涼

41 選兩片顏色最美的 交給老師打分數 填好的紀錄單也一起交來

42 用濕抹布將烤盤內擦乾淨 注意烤盤的溫度 小心燙傷

43 可以大快朵頤囉!! 記得和隔壁組交換不同口味喔!!

44 注意事項 1.4.組用可可粉—巧克力小西餅 2.5.組用杏仁角—奶油杏仁角小西餅 3.6.組用紅茶粉—茶香小西餅
所有工具要無油無水 否則會失敗 鋼盆下墊濕抹布，可防止滑動 烤盤是不沾材質 小心免刮傷 用過的器具要先用紙巾擦 再用熱水洗

45 我又要嘮叨一遍 小組長提早到 帶筆和資料夾(講義) 一定要的帽子 圍裙 剪指甲 綁頭髮 忘記帶材料或裝備 請提早去借 排除萬難提早進教室
前一節室外課 可先來放東西 敲鐘時白板前排隊集合