用餐禮儀&禁菸 第三組 member: 06汪柍圻Hola 10邱怡文Symphony 18劉家瑜Alia.

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1 用餐禮儀&禁菸 第三組 member: 06汪柍圻Hola 10邱怡文Symphony 18劉家瑜Alia

2 一. 穿著 男士- 1. 宜注意請帖上有關服裝禮儀。 2. 男士打領帶的長度以蓋住皮帶頭為限，不宜過長或過短。
1. 宜注意請帖上有關服裝禮儀。  2. 男士打領帶的長度以蓋住皮帶頭為限，不宜過長或過短。  3.男士穿西裝時不宜穿布鞋，襯衫以長袖白色或淺色為宜，不宜穿鮮豔的大紅色或    短袖襯衫。  4.男士晚上應酬不宜穿白色西裝。不管在白天或晚上，最好不穿黑西裝配黑襯衫或  黑領帶。  5.男士穿雙排扣西裝，要隨時扣上所有釦子。穿單排兩個扣西裝與人見面致意或起    身講話時，要扣上第一個釦子。穿單排三個釦子的西裝，則扣上第一及第二個釦    子。無論兩個或三個釦西裝，最下面的釦子通常不扣。  6.參加酒會或餐會，男士不宜穿白色襪子。 7. 男士以深色西裝為得主。

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4 女士- 1. 女士白天參加任何活動，不宜穿長裙或長旗袍。 2. 進入宴會餐廳前，要先脫下大衣並交給侍者掛在衣帽間。 3
女士- 1. 女士白天參加任何活動，不宜穿長裙或長旗袍。 2. 進入宴會餐廳前，要先脫下大衣並交給侍者掛在衣帽間。 3. 陰天及室內不適宜戴太陽眼鏡。 4. 室內不可以戴帽。 5.女士適合穿著高雅的洋裝、套裝 但別使用太濃烈的香水，以免混淆了料理本身的香味。

5 二.用餐禮儀 1. 聚餐吃中餐盡量使用公筷夾菜或要求侍者分菜；尤其是與外國人吃飯時更要使用公筷。 2. 宴會中吃中餐不必替人夾菜。萬一有菜渣及果皮要放在碟子上，絕不可置於餐桌上。 3. 應酬吃自助餐（Buffet），第一次勿拿過多食物。吃第二盤時，要另換新盤子使用。惟參加無座位之自助餐會，則可不一定更換盤子。排隊取菜時，嘴不宜咀嚼食物，並禮讓熟 識之長輩或女性優先取菜。 4. 餐巾不是用來擦汗、擦眼鏡或刀叉的。餐巾應置於膝蓋上，不可掛於胸前。可用餐巾四角輕拭嘴角，為動作宜盡量優雅。餐畢，將餐巾今略微摺疊放回左手邊餐桌上即可。 5. 勿大聲或拍手喊叫服務生，應以左手或點頭示意。高級餐廳的服務生會隨時在場等候服務。勿高舉左手和手心向服務生召喚。

6 6. 宴客時，男女主人需先一起舉杯敬賓客，爾後，賓客在一同回敬主人。賓客個人敬酒時，由主人開始「依序」敬起，原則上以一次為妥。不可以「水」代「酒」主動敬人；只有不善酒者或女性，勉強可以水或果汁回敬。餐會中，外國人喝酒是自己喝，不是頻頻找人敬酒。 7. 宴客時，主人應該注意賓客人數、國籍、陪客人數(陪客人數應少於主賓客人數)，並留心賓客國籍的飲食風俗，例如回教不食用豬肉等。 8. 正式餐會女性不宜主動向客人敬酒。男賓客也不宜遠向隔桌友人或巡迴敬酒。 9. 正式餐會中絕不宜划拳、逼酒、敬菸或嚼食檳榔。 10. 吃西餐拿刀、叉是由外向內依次取用。放在最左邊、做右邊的是吃生菜用的刀、叉； 其次是吃魚或吃 肉用的餐具。(如圖示)

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9 餐巾的用途 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在 膝上，其實應該要等主人先這麼做，其它人才能跟著做。整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。 點菜 看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。點 菜前最好先問清楚，以免點到不喜歡或會過敏的食物，使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。通常主人會讓客人先點，他/ 她最後點。不過，有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點，男士後點。如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目，也不可以點兩道以上的主 菜，除非主人表示沒關係。如果主人說：「我想試試這道聽起來很可口的起士蛋糕；你要不要也點一客？」或者「這家餐廳的拿手菜是燉排骨；我想你會喜歡的，」這時，如果你也願意，就可以點這個項目。

10 餐具的擺法 凡是參加過正式餐宴的人，一定可以從餐桌的擺設方式得知這頓飯將有哪些菜餚。我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線，假想線的右側應該擺設下列餐具：玻璃杯、磁杯與碟、刀、匙，如果菜餚尚包括海鮮，則還 有海鮮叉。注意，玻璃杯或磁杯用過後一定要放回原位，以維持桌面的清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具：麵包與奶油盤（含小型奶油刀，它是水平放在餐盤的上方）、沙拉盤、餐巾、叉。記住「液體在我右邊、固體在我左 邊」的原則，這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。 餐具的用法 從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用， 然後朝著餐盤的方向，每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之，只要記得「從外往內」的使用順序，一定沒問題。食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，兩 種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然後用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。接著，左 手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。（如果是左撇子，可繼續用左手拿叉，叉尖向上。）歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在左手， 叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。

11 用餐完畢 用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。其實，刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放好，以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碟上。沒用到的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。

12 <<<餐巾>>> 1. 攤開後放在大腿上. 不可圍在脖子或領口 2. 使用餐巾擦嘴勿出力
<<<餐巾>>> 1.攤開後放在大腿上.不可圍在脖子或領口 2.使用餐巾擦嘴勿出力.只要輕輕按嘴唇即可 3.除了擦嘴和手指以外.不能當毛巾或抹布使用 4.食用完畢時.不需摺疊過於整齊...以免誤以為尚未使用...把髒汙折進內側 5.離席時.要將餐巾置於左側 6.暫時離席時.餐巾要從桌緣垂下或放在椅子上 <<<麵包>>> 1.不能用叉子叉著吃 2.可用手撕小塊食用

13 <<<湯>>> 1. 歐美地區不叫喝湯. 是“吃湯”的意思是要將湯送到嘴邊吃下,便不會發出異響 2
<<<湯>>> 1.歐美地區不叫喝湯.是“吃湯”的意思是要將湯送到嘴邊吃下,便不會發出異響 2.舀湯方式由內往外 3.湯量剩不多時,可將盤子往外傾斜著舀 <<<湯匙>>> 1.應橫著拿 2.喝完湯後.湯匙應朝上放置盤內或放在靠自己內側的托盤上,也可直放 <<<刀叉>>> 1.勿將小拇指翹起 2.禁止用刀子進食 3.刀與叉呈90度 4.進餐休息時.刀叉放置成90度 5.餐後刀叉應置呈與自己平行的方式 6.切肉時由左往右

14 <<<飲料與甜點>>>
1.咖啡匙勿用來喝咖啡 2.咖啡匙攪拌完應放置底盤.勿置於杯中 3.使用叉子吃小蛋糕應由尖端吃起 <<<自助餐>>> 1.食用順序應照西餐順序 2.吃多少拿多少 3.遵守餐檯行進動線 4.不要將甜鹹置於同一盤 5.勿一開始就預留甜點水果在桌上

15 西餐禮儀 用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成」一」字形或」八」字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。 刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出「用餐中」或是「結束用餐」之訊息。而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。 特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子併攏，平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。

16 在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己並列放在盤子裡，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。 服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求。

17 刀叉併攏或叉子向下 表示結束用餐　　　　→ ← 刀叉成八字形，　　　　　　表示繼續用餐

18 禁菸 在新規定中，三人以上室內工作場所、許多公共場所都已被列為禁菸場所，其中還包括辨公室的樓梯間、茶水間、廁所，甚至是總經理室，由於系統空調相通，且常有員工進出，都被列入了新增的禁菸場所。 趙坤郁提醒，吸菸者不要以為到了室外，就可以抽菸，如果在車站月台、火車站月台等室外禁菸場所中抽菸，遭檢舉時，還是要挨罰。 　　另外，民宿、飯店房間內則不能提供菸灰缸，如果舉報屬實，業者罰款相當重，最高可罰到五萬元。如果是客人在房間抽菸，挨罰的就是客人，少則兩仟元，多則一萬元。 　　如果吸菸者不聽從勸導，民眾可撥打菸害申訴服務中心免付費電話 ，或就近通知當地衛生局。檢舉時，最好能夠提供違規吸菸者的基本資料，如姓名、身分證字號等。 　　如無法取得上述資料，仍可檢舉，只要提供相關違規證明，例如，照片、影片，並說明拍照或錄影的時間、地點，將資料寄送到當地衛生局，衛生局便會依事證告發或實地稽查輔導。