信阳毛尖 简介： 信阳毛尖，属绿茶类，河南省著名特产又称“豫毛峰”。中国十大名茶之一，。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位

Presentation on theme: "信阳毛尖 简介： 信阳毛尖，属绿茶类，河南省著名特产又称“豫毛峰”。中国十大名茶之一，。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位"— Presentation transcript:

1 信阳毛尖 简介： 信阳毛尖，属绿茶类，河南省著名特产又称“豫毛峰”。中国十大名茶之一，。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位
信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。 1

2 目录 了解内容 重点知识 生活小常识 一. 信阳毛尖名称来历 二. 信阳毛尖的产地 三. 信阳毛尖的生产历史 四. 信阳毛尖生态环境
一. 信阳毛尖名称来历 二. 信阳毛尖的产地 三. 信阳毛尖的生产历史 四. 信阳毛尖生态环境 五. 价值功能 六. 传统手工工艺 重点知识 一. 定位 二. 品质特点（品质详细分析） 三. 冲泡方法 四. 存储方法 五. 选购技巧 生活小常识 2

3 信阳毛尖 信阳毛尖 一．信阳毛尖名称来历 二．信阳毛尖的产地 三．信阳毛尖的生产历史 四．信阳毛尖生态环境
信阳毛尖是我国名茶之一，也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。 信阳毛尖 二．信阳毛尖的产地 历史上信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山区，其中最著名的有：“五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨）”。俗称“五云两潭一寨”。到目前为止，信阳毛尖的产区扩大到信阳市8个县、区，是我国第一大名茶生产基地。 信阳毛尖 三．信阳毛尖的生产历史 起源： 信阳茶区是我国的一个古老茶区，产茶历史悠久，一般认为起于东周时期距今已有20000多年了。 鼎盛：唐朝信阳已盛产茶叶，公元760—780年间，我国茶学家陆羽撰写的世界上。第一部茶学专著《茶经》把信阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区 四．信阳毛尖生态环境 信阳毛尖所以能驰名古今，最主要的因素是自然环境优越和优良的茶树品种。清朝乾隆年间诗人程悌写出“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客”的诗句形容信阳毛尖主要产地的环境条件。茶园大部分分布在山腰峡谷之间，饱受雾露滋润育的芽叶肥壮柔嫩，为制造独具风格的信阳毛尖提供了有利条件。 1

4 2

5 五.价值功能 强身健体 信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。[6] 促进脂类物质转化吸收 毛尖茶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。 茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。[3] 3

6 信阳毛尖 信阳毛尖 六.传统手工工艺（八步） 筛分 摊放 熟锅 初烘 摊凉 毛茶整理 复烘
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。 摊放 将筛分后的鲜叶，摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，防太阳光照射。待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。生锅每锅投鲜叶量500g左右，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转）。青叶软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后将茶叶全部扫入熟锅。 熟锅 与生锅规格一致，与生锅并列排列，待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条” 逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。含水量30% 左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。 初烘 将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。 摊凉 初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待复烘。 毛茶整理 复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗剔出，并进行分级。 复烘 将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下。 信阳毛尖 信阳毛尖 4

7 重点部分 一.定位： 二. 品质特点 品质详细分析 信阳毛尖，属绿茶类。中国十大名茶 之一，河南省著名特产 信阳毛尖的色、香、味、形均有独
特个性 色：其颜色鲜润、色泽翠绿，汤色明亮 清澈 形：从外形上看：细、圆、光、直、多 白毫，并且 白毫明显 香：冲后香味香高持久，清香扑鼻 味：滋味浓醇，回甘生津。 品质详细分析 1. 各级感官品质特征 2. 鲜叶原料品质特征应 5

8 各级感官品质特征 种类 级别 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 春 茶 特优 细圆紧直白毫满披 翠绿 匀整
外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 春 茶 特优 细圆紧直白毫满披 翠绿 匀整 纯净 嫩香高长 鲜爽 嫩绿明亮 嫩绿匀整明亮 特级 细圆紧直多白毫 清香高长 鲜醇 匀齐绿亮 一级 圆直尚紧白毫显露 绿润 尚纯净 清香尚高 浓厚 绿明亮 匀整尚绿亮 二级 圆尚紧直显锋苗有白毫 绿尚润 尚匀整 较纯净 鲜纯 醇厚 绿亮 绿尚亮 三 级 尚紧直有锋苗 尚绿润 较匀整 稍有茎片 纯正 醇和 黄绿尚亮 黄绿柔软 夏、秋茶 圆直尚紧显白毫 深绿尚润 较浓微涩 绿欠亮 圆尚紧直显锋苗 深绿 尚纯正 较浓显涩 黄绿欠亮 三级 绿显暗 稍有梗片 平和 显粗淡 黄绿显暗 绿稍暗 6

9 鲜叶原料品质特征应 种类 级别 芽 叶 组 成 采期 鲜度 匀度 净度 春 茶 特优 95%以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶 春季
即立夏以前 新 鲜 有 活 力 匀 称 净 度 好 特级 85%以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶 一级 75%以上一芽一叶，其余一芽二叶初展 二级 70%以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶 新鲜 匀整 三级 60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶或对夹叶 尚匀整 夏 秋 立 以 后 尚 7

10 三.冲泡法（绿茶的 基本泡法） 使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡。一般可品饮3至5次。 8

11 四.存储方法 1、避高温：信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。 2、避潮湿：信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑，进而变质。一般来说，即使密闭保存，在保存六个月后，也需要再次烘火，去掉信阳毛尖的所吸的水分，在购茶时请注意。 3、避异味：信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。 4、避阳光：阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏。 5、隔氧气：信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖，请尽量将袋内空气排干净。 密闭冷藏置于干燥无异味处（以冰箱冷藏）为最佳。 9

12 六.选购技巧 观形 首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。 品尝茶味 干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。 信阳毛尖的滋味有四种为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。 检验茶渣 看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。 10

13 生活小常识 1、制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃，摊在木板上晒干，积累下来，可以用作枕头芯。
2、驱蚊。将用过的信阳毛尖茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫。 3、信阳毛尖茶水可以滋润发质。所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，而且无任何化学物添加物，不会伤害头发和皮肤。 4、洗涤丝质衣物。将泡过的信阳毛尖茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。 11

14 谢谢观赏