生鲜空间管理出效益.

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1 生鲜空间管理出效益

2 目录 商品结构规划 1 生鲜品效管理 2 生鲜布局规划 3 布局案例分享 4

3 1、生鲜商品结构规划 销售目标 需求理论 目标 选择 尝试 优化 商品管理有两个目标 销售目标是企业的需求 需求目标是顾客的需求

4 1、生鲜商品结构规划 现场营销 盈利模式 渠道分析 顾客需求 销售能力 价格管控 采购模式 数据支持

5 案例1 商品管理重点是数据分析及采购合理的采购逻辑关系 商品的核心在于顾客选择 顾客之所以选择在于他对商品的需求
满足顾客需求是你对商品的选择 “以终为始”的商品管理策略 商品管理重点是数据分析及采购合理的采购逻辑关系

6 1、生鲜商品结构规划

7 1、生鲜商品结构规划

8 1、生鲜商品结构规划 商品品种的缺乏主要在于采购逻辑要清楚 采购体系 加工 产地 批发市场 农户 网络 联营 对应商品 农户 地倒 内外
本地 外阜 散户 周边 外阜 基地 联合 信息员 订单 结算 管理 原料 对应商品 经纪人 商品品种的缺乏主要在于采购逻辑要清楚

9 1、生鲜商品结构规划 管控措施----商品数量（商品数量练习题） 管控措施----商品经营定位；联营PK自营 管控措施----商品管理侧重；不同的商圈制定不同的商品结构 管控措施----商品结构梳理（商品结构表） 管控措施----品类吸引的来客数分析 管控措施----商品堆头重点关注（堆头使用报告） 管控措施----商品精细化管理

10 商品（数量）结构练习 商品结构（数量案例） 生鲜商品数量 门店面积 生鲜面 积25% 蔬果 畜产 熟食 水产 面包 干货 合计 合理商品数量
500 1000 2000 3000 4000 5000 商品结构（数量案例）

11 商品（管理重点）结构练习 商品结构案例 2000-5000平米 目的 品类 商圈 蔬果 畜产 水产 熟食 面包 干货 小区为主 销售 无菜场
毛利 有同等对手 客流 顾客家庭为主 促销 竞争

12 商品（管理重点）结构练习 商品结构案例 2000-5000平米 目的 品类 商圈 蔬果 畜产 水产 熟食 面包 干货 小区、城中村 有菜场
无同等竞争对手 顾客家庭主妇和外来 打工者

13 案例 B门店的来客数是： A门店的来客数是： B门店的客单价是55元 A门店的客单价是35元
生鲜的品类是多变的，我们要清楚的知道各个品类的作用，并让它在不同的商圈中发挥出最大的作用

14 1、商品管理重点

15 堆头使用报告练习 堆头陈列报告 堆头编号 堆头尺寸 商品编码 商品名称 周销售 毛利率 单品平均销售 整体平均销售 改进商品 A001
0.00

16 2、生鲜商品品效管理 店铺 果蔬合计 坪效 品效 月 销 量 (吨) 额 (万) 果蔬 总 面积 平米 销量(吨) 销额 品数 品均 销量
品均销额 A超市 B超市

17 生鲜布局的概念 动线合理 体现生鲜磁石 布局 提高停留率 合理的布局等于成功了50% 提高销售 方便顾客和员工 ……

18 3、生鲜布局规划 布局控制—布局前的数据分析 布局控制—布局前环境的分析 布局控制—生鲜品类规划的目标 布局控制—品类位置规划 布局控制—品类面积规划 布局控制—生鲜通道规划 布局控制—生鲜设备规划 布局控制—布局的方法

19 练习题；面积与销售占比是否合理？ 食品 生鲜 非食品 销售占比 45% 20% 35% 毛利率 10-12% 15—20% 20-25%
面积占比 30% 25%

20 布局前的数据分析 销售占比和面积占比的比较 毛利额占比和贡献度的比较 客单价占比和来客数占比的比较

21 练习题 客单价测算 生鲜商品数量 购买率 预计购买数量 实际购买数量 商品单价 客单价 500 1000 2000 3000 4000
5000

22 布局环境的分析 6 经营能力 客类分析 5 商圈分析 4 物业结构 3 商品结构 2 顾客的（ ）是核心 1

23 布局环境的分析 收货口 规划前考虑要素很关键 布局规划中需要考虑的卖场四度空间 电位水位 信息、消防 布局规划 商品空间 排烟系统 磁石点
顾客空间 环境空间 员工空间 加工间、库房

24 布局环境的分析 陈列、促销、周转、补货、上货、处理
生鲜员工是一个特殊的工种，所以我们要更多的考虑他工作前，工作中，工作后的空间。(更衣间、消毒间、休息室、训练间) 员工空间 保证生鲜生产的合理空间，包括： 加工间，处理间，冷藏，冷库，检 测间，消毒间 生产空间 顾客购买空间（陈列效果，颜色搭配，灯光设置，温度设置，重点是营造购买气氛） 顾客空间 陈列、促销、周转、补货、上货、处理 商品空间

25 布局环境的分析 关注你大部分顾客的走向 关注卖场的死角，让布局动起来 布局时要注意商品区域和非商品区域的合理划 分（陈列面和加工间及库房）
根据不同的场地结构设置不同的布局动线 生鲜部门尽可能的不要和收银台靠近 打破固化思想，强制动线布局要创新（永辉案 例)

26 生鲜品类规划的目标 练习 商品布局规划的目标 布局控制 战略目标 蔬果 畜产 水产 熟食 面包 干货 销售目标 来客数目标 毛利目标
促销目标 客单价目标

27 品类位置规划 蔬果 熟食 便利店、小标超的商品布局 畜产 干货

28 品类位置规划 熟食 蔬果 畜产 标超商品布局 干货 面包

29 品类位置规划 畜产 蔬果 水产 人流交叉原则 干货 熟食 面包

30 品类位置规划 畜产 蔬果 水产 干货 面包 熟食

31 品类面积规划 超市类型 经营面积 生鲜面积占比 食品超市 1000-1500平米 30%-40% 大型超市 3000-5000平米 25%
超大型超市 8000平米以上 20%-25%

32 品类面积规划 后场区域与前台区域的占平均比为2：8 课别 前台 后台 精肉课 70% 30% 水产课 80% 20% 蔬果课 面包课 45%
55% 熟食课 50% 日配课 85% 15%

33 品类面积规划 练习题 生鲜各品类的面积占比 大众化商圈生鲜品类面积规划（中低端） 门店面积 生鲜面积25% 蔬果 畜产 水产 熟食 面包
干货 5000以上

34 生鲜通道规划 案例分享 本卖场面积9000平方米，生鲜面积占25%，生鲜的通道是否合理？

35 生鲜通道规划

36 生鲜设备规划 通道中柱子的处理非常重要

37 生鲜通道规划 练习题 生鲜通道面积 平米 门店面积 生鲜面积25% 蔬果通道 畜产通道 熟食通道 面包通道 干货通道 水产通道
5000以上

38 生鲜设备规划 设备规划 实用原则 节约原则 适合原则

39 生鲜设备规划

40 生鲜设备规划

41 生鲜设备规划

42 生鲜设备规划

43 生鲜布局的方法 入口

44 案例

45 案例

46 案例

47 案例

48 案例 广东某企业，门店面积800平米，属于细长型物业结构，只能运用一字型动线，那么生鲜的布局如何设置？

49 双 U型

50

51

52 练习

53 总结 生鲜商品品类管理重点是 生鲜布局动线分为几种 卖场有几大磁石点