3.2.2 西式菜肴介绍 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-1.

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1 3.2.2 西式菜肴介绍 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-1

2 西式菜肴的特点

3 口味香醇浓郁 香料品种繁多 多用奶制品 用葡萄酒作调料

4 别具一格的烹调方法 铁扒牛排 芝士焗生蚝 烤火鸡
　常用的西餐烹调方法有煎、焗、炸、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等。其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。 铁扒牛排 烤火鸡 芝士焗生蚝

5 调味沙司与主料分开单独烹制 沙司是英语Sauce的译音， 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。
常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（T 　　artar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce） 辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜 　　）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce）

6 注重菜肴的老嫩程度 一成熟 rare 三成熟 medium rare 五成熟 medium 七成熟 medium well
全 熟 well-done 茶牛排 和风牛排 生牛排

7 1、口味香醇、浓郁 2、别具一格的烹调方法 3、调味沙司与主料分开单独烹制 4、注重肉类菜肴的老嫩程度 西式菜肴的特点

8 西 食 美 方

9 西菜之母——意式菜 西餐之首——法式菜 西餐经典——俄式菜 营养快捷——美式菜 简单与礼仪并重——英式菜
各有特色的西式菜肴 西菜之母——意式菜 西餐之首——法式菜 西餐经典——俄式菜 营养快捷——美式菜 简单与礼仪并重——英式菜

10 西菜之首――法式大餐

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12 西餐之母――意大利餐 特点是：原汁原味，喜爱面食 名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪 焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等

13 西菜经典――俄式大餐 特点：油大味重，制作简单 名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等

14 简单与礼仪并重――英式西餐 特点是：口味清淡，调味自选 名菜有： 薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁等

15 营养快捷――美式菜肴 特点：口味咸中带甜，水果做菜 名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。