台北縣中和市秀山國小 六 年 四 班 賴 思 璇 指導老師：賴淑萍

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1 台北縣中和市秀山國小 六 年 四 班 賴 思 璇 指導老師：賴淑萍
客 家 擂 茶 台北縣中和市秀山國小 六 年 四 班 賴 思 璇 指導老師：賴淑萍

2 ～目錄～ 擂茶的簡介 擂茶的工具 擂茶的材料 擂茶的製作方法 擂茶的吃法 吃擂茶的好處

3 ～擂茶的簡介～ 據史料記載，在宋朝時即有擂茶。
在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳餚，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。 客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能 生津止渴、清涼解暑，而且還有健脾養胃、滋補長壽之功能。 喝擂茶的好處可真多啊！　

4 ～擂茶的工具～ 擂缽(碗)： 台灣型的擂缽有兩種，一種溝紋較粗，適合 用於擂較粗的穀類如米，玉米等。
另一種細牙，才適合擂茶，因為擂茶要擂的配料是 芝麻，因芝麻細小，因此需要用細牙之擂缽，才可 勝任，但擂缽在台灣由於使用量少，且製作擂缽須 完全以手拉坏才可完成，因此除非特別找到師父訂 作，否則不易購買。

5 ～擂茶的工具～ 製作擂茶時，是使用這一種的擂缽喔! (大)：直徑約 35cm高約15cm (小)：直徑約 24cm高約10cm

6 ～擂茶的工具～ 擂棍： 是一支直徑一寸半至兩寸，長度約兩尺之木棍，是 以芭樂樹為最佳 ，油茶樹、布驚頭次之，其他樹木 則不可用。
因為在擂茶時其擂棍在研磨時同時擂棍之成份也同 時加入其中，因此選擇對健胃整腸最佳材料是芭樂 之樹木，但芭樂樹要採集整支長度在二尺以上筆直 且直徑適當的芭樂樹不易，因此數量甚少。

7 ～擂茶的工具～ 左邊為芭樂樹，右邊為擂棍。 芭樂樹是做擂棍的最佳材料!

8 ～擂茶的材料～ 綠茶： 在茶葉選擇，則必須用綠茶，可選擇現採的綠葉， 二葉一心為材料最佳，若因季節原因無產生葉，
亦可使用輕發酵之綠茶葉成品，或綠茶粉取代之， 因綠茶具有保健、減肥、延年益壽之功能，且喝擂 茶時是將茶葉一起吃，因此味道特別甘醇美味。

9 ～擂茶的材料～ 芝麻： 擂茶使用之芝麻，有兩種，黑芝麻、白芝麻，使用 時可按黑一白三比例使用，白芝麻量多些，擂出 來茶色較好。 熟黑芝麻
熟白芝麻

10 ～擂茶的材料～ 米香： 吃擂茶另一個主角，就是『米香』，別以為它是爆 米香，它的做法跟爆米香可大不相同，米鐺的加工
方法，是將米煮熟，放進冷水洗散開，曬乾，再以 粗鹽，一起炒熱後所漲開後，再以過濾網具將粗鹽 等成分濾掉，形成米鐺等製品，因加工時有炒過， 所以特別香。

11 ～擂茶的材料～ 添加配料： 香菜： 刺五加： 並不是隨時都有，如有則待茶葉、芝麻、花生擂好 後最後加入略為研擂即可，味道就會更香。
這是刺的一種，只有吃擂茶的人才會吃他，加了它 擂茶就是不一樣會特別好吃，但只有春天才有，而 且產量稀少，所以有口福的人才吃得到這個好味 道。

12 ～擂茶的材料～ 其他配料： 鹽： 吃鹹的擂茶就要加鹽。 花生： 吃擂茶一定要加入花生才會香，才會好吃。 糖： 要吃甜的擂茶就可加糖。

13 ～擂茶的製作方法～ 先用二兩綠茶茶葉於擂缽中，以擂棍磨，擂 時加少許冷開水，再放入黑、白芝麻，待擂 至茶葉、芝麻都成糊狀後加入花生，直到花
生全擂散了，再加入香菜、九層塔…等配料 後，擂至全部擂成茶漿即可。

14 ～擂茶的製作方法～ 全部擂製過程約需15分鐘以上，因為在擂茶過程 中，須使用雙手力量持續，常會汗流浹背，尤其初
學者，更因力量不知均衡控制；常擂了兩三分鐘就 頻頻休息了，因此老手知道如何控制力道，所以不 用換手，即可一氣呵成因此，擂茶就可達到運動健 身的功能。

15 ～擂茶的製作方法～ 研擂好的茶漿，約沖泡1500cc開水，如要甜食可加 入適量糖，如要鹹食則可加入適量鹽，但正統擂茶 則以鹹食為主。
甜的擂茶 鹹的擂茶

16 ～擂茶的吃法～ 通常食用可分為下列三種吃法： 一、吃清茶： 即以勺舀茶湯入中型碗中，不另加配料直接食用，
如您工作勞累，出汗很多者，以此方法喝熱茶，包 您立即解渴，身心舒暢。

17 ～擂茶的吃法～ 二、加料吃茶： 先將米香或米鐺放入中型碗約1/3，再以勺舀茶湯入 碗中加至七分滿，再加入剝完皮的熟花生，再加入
各種炒青菜，炒豆子等配菜。

18 ～擂茶的吃法～ 三、擂茶拌飯： 以半碗飯，加入各種青菜配料，再用勺舀茶湯混合食用，如此吃得飽又吃得好。
這些吃法，吃過之後，莫不令人咋舌，嘖嘖稱 讚是人間美味。

19 ～吃擂茶的好處～ 吃擂茶的好處很多，但以本草綱目，及醫學 研究上概列三大項如下： 一、飲茶的好處： 二、芝麻的好處：
在本草綱目裡面，飲茶具有，利小便、去熱止渴、 提神醒腦等功用。 二、芝麻的好處： 本草綱目對芝麻也有一番說明，補五內，增力氣， 久服清神不老，可說是非常好的一種食物 。

20 ～吃擂茶的好處～ 結論： 三、運動的好處： 多吃擂茶可延年益壽，常保健康。 在擂製過程中，由於要連續研磨至少快則15分鐘，
慢則半小時以上，常會擂出一身大汗，所以對運動 發揮相當大的功用 。 結論： 多吃擂茶可延年益壽，常保健康。 所以大家要常喝擂茶喔!

21 ～報告完畢～ 報告完畢了! 掰掰囉～～