柔軟成就不凡 奧林匹克麵包師吳寶春 吳寶春‧劉永毅

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1 柔軟成就不凡 奧林匹克麵包師吳寶春 吳寶春‧劉永毅
組別：第二組 組員： 5號 林佳臻 15號 楊晴閔 21號 謝徵螢 27號 林楷堯 41號 王世宇

2 目錄 介紹吳寶春師傅 世界冠軍的夢想 童年啟程 小學徒的試煉 夢想成真 用麵包寫人生 資料來源

3 吳寶春 吳寶春生長於屏東鄉下，從小家境貧窮 。 父親早逝，母親替人採鳳梨、打零工賺錢，並獨自撫養8個小孩。
為減輕母親負擔，16歲離家去台北當學徒。 當學徒間，遇到柳金水師傅、張金福師傅，學會如何獨當一面。

4 在軍中讀了2年書，並養成讀書的習慣。 在「多喜田」當了十幾年的傳統麵包師傅後，陳撫光帶他接觸到新式麵包。 先後在哈肯舖、帕莎蒂娜擔任顧問。 2008年以「酒釀桂圓麵包」獲得「樂斯福盃」世界麵包團體賽亞軍。 2010年以「荔枝玫瑰麵包」 獲得世界麵包大師賽冠軍。 2010年11月於高雄開了一 家屬於自己的麵包店－「 吳寶春麥方店」。

5 夢想1－成立基金會 以母親的名字「陳無嫌」成立一個慈善基金會，幫助需要幫助的孩童，讓他們不要因為家庭環境而無法上進、求知、求學，藉此也將媽媽的愛永續留傳下去。 製作「陳無嫌」鳳梨酥

6 夢想2－開一家麵包店 高雄市苓雅區四維三路19號 店裡麵包的標準： 要順口，讓人一口接一口，停不住口。
不膩口，吃完後只有幸福感，不會有噁心感。 使用天然食材，不用人工香料或添加物。 食材講究天然的味道。 做出吃下去令人感受到愛、幸福、哇的麵包。 高雄市苓雅區四維三路19號

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9 桂圓紅酒麵包 靈感：桂圓糯米糕 動機：想將媽媽的愛藉由麵包永遠流傳、傳播下去。
選材：台南縣東山鄉古法煙燻龍眼乾（木材燻烤獨特香氣）、略帶酸香的法國紅酒（與老麵、胚芽、核桃、龍眼很搭）。

10 荔枝玫瑰麵包 靈感：品嘗法國荔枝馬卡龍甜點。 動機：對於一段愛情的想念。
選材：使用台灣在地食材，彰化縣芬園鄉的荔枝乾、屏東縣三地門鄉的原住民小米酒、南投縣埔里鎮的有機玫瑰花瓣，再加上核桃及老麵。

11 大武山的孩子──童年啟程 作者從小就是在貧窮家出生的孩子，在國小時期，作者描述了那些鄉下的孩子們，也描寫小時候「捕捉伯勞鳥」以及「墓地獵蛙」的經歷，帶領讀者們感受鄉下童年的樂趣。 雖然有趣，但也說明了作者是在這樣貧困的環境長大，然而正如同作者書中所說的：「直到國中，才體會到所謂『貧窮』的滋味。」

12 當作者寫到他獨自躲在工藝教室吃便當時，那樣的心酸也同時告訴我們，雖然身為成功者，但在真正成名之前，他們也並是各個含著金湯匙出生的。
作者正值十二歲時，因為爸爸過世，哥哥姐姐們又都到外地就業或嫁人了，所以家中只剩他與母親相依為命。

13 而作者也從「鄰居告訴我：『你媽今天差一點昏倒！』」中得知母親為了自己的孩子，默默努力的辛勞。
作者最終為了不再讓母親辛苦下去，決定到台北當學徒賺錢，也下定決心「一定要努力，一定要出人頭地，不再讓媽媽這麼辛苦。 」

14 水深火熱小學徒──小學徒的試煉 作者到台北的第一份學徒工作就在『海利麵包店』，雖然柳金水師傅給作者的第一印象是既可怕又嚴肅，其實骨子裡卻是個面惡心善的好人。 而柳金水師傅的一句：「你是白痴嗎？」，讓作者深深體會到讀書的重要性，也領悟到當學徒一樣有很多東西要學習，而且不比念書輕鬆。

15 作者在將麵包從高溫烤爐取出時，被灼熱的金屬模型劃過沒有手套保護的手腕，當下師父就告訴他：「沒燙到就不會出師。」，讓他知道了雖然傷疤會退色、淡去，但身體卻會牢牢記住，也學到了原來學習不只是念書。
在當學徒的過程中，認真學習的態度得到了師傅的肯定，作者時常向師傅問「為什麼？」，但往往都無法得到一個合理的回答。

16 對於抓不著、摸不到的『感覺』，作者也只能期望早日到達熟能生巧的地步。
過程中，作者也曾經談過戀愛，他首次體會到戀愛的滋味以及第一次牽手的感受，但他為了工作，體力無法負荷，決定結束這段情感。

17 作者為了成功而努力，連愛情也放下了。 在作者遇到的許多師傅中，有些並不像柳金水師傅一樣，對他傾囊相授，有些師傅在教授的過程中，怕偷師所以在調和配方的過程中『留一手』。

18 為了取得製作上的配方，作者聯合工作上遇到的朋友們，偷偷習得師父們的技巧。
雖然不能說光明，但這也告訴我們了，在資訊封閉的情況下，也應該努力去嘗試、去學習。

19 經過長時間的努力，當作者終於成為二手，也就是離出師只差一步的時候，卻受到日本山崎麵包店秒殺麵包的打擊。
雖然作者曾經想過要換條路走，但在他七哥的阻止下，雖然放棄了這個念頭，卻還是沒有什麼自信。

20 迷思→解惑 被聘於台中沙鹿一家麵包店當師傅，做出來的麵包往往不理想、品質不穩定，卻又找不出問題的所在
→有扇無法關上的窗，加上海風灌入，工作環境的溫度不穩定，影響麵糰的發酵溫度。

21 迷思→解惑 為什麼我做出來的麵包總是不穩定，就算今天成功，到了明天還是會失敗?
→赴日本學習時，才發現做麵包的關鍵在於「時間」及「溫度」，解開十年來的疑惑。 攪拌溫度與時間有一套複雜的公式， 但攪拌好的麵糰應是24℃ 然後在27℃的環境下發酵4小時 一小時增加一度 最後達到理想的發酵麵糰溫度28℃

22 迷思→解惑 不惜花錢去聽許多的烘焙講習，希望累積自己的經驗，結果每位講師的說法都不同，讓作者越聽越糊塗，感到十分無助
→每個人的做法、配方、使用的機器廠牌都有所差異，製作的環境也會帶來影響。

23 迷思→解惑 自己研發的麵包不叫座 →只注重整形、外觀，卻沒有讓顧客驚豔、回味再三的感受。

24 學習和改變 不懂得管理 和上司下屬溝通有困難 惡劣的人際關係 找出原因：
(1)文化素養太差，連一些公文都無法獨力完成，對於商業運作和行政作業，認是十分粗淺 (2)缺乏領導者果斷、賞罰分明 解決方法：到中國生產力中心上生產管理課程

25 學習和改變 為了學電腦輸入而重新學注音符號
在台中多喜田工作時，因為吳老闆龜毛、積極的個性，讓作者開始有主動的精神，自己粗線條的個性，也變得細膩。 希望自己能做出像烘焙書圖片上一樣漂亮的成品，但又看不懂日文而去報名相關課程，並努力反覆練習。

26 學習和改變 對於自己研發的麵包賣不出去而感到困惑的同時，聽說有家生意大排長龍的麵包店而前往，發現外觀不佳的產品吃起來很香、很好吃，相對之下，自己的麵包味道貧乏、毫無特色。 你知道客人要的是什麼嗎? 你們傳統麵包師傅的想法和思維都被綁住了 累積美食經驗

27 學習和改變 要求自己能完全模仿日本麵包師傅所教的，絕對不改變任何材料、配方、製程，反覆練習到找到感覺，每一細節都做到位，完全一模一樣為止。
不斷的練習、檢討、反省，務必做到熟能生巧、得心應手(p.188)

28 學習和改變 赴日本取經所學到的事： 製作麵包時，龜毛是好事，越龜毛越好。 明白當初在沙鹿麵包品質往往不穩定的原因 學會克服問題
在日本師傅身上看到慎重、恭敬的態度和一絲不苟的精神

29 目標 做麵包賺錢是為了不讓媽媽那麼辛苦 成為專業的烘焙講師，將正確的觀念帶給大家，分享關於烘焙的知識。 自己的特色—做出愛與幸福的麵包
包含許多美好的事物 愛與關懷：就像媽媽給予兒子無限的愛

30 進軍世界－夢想成真 ＊吳寶春從小心有大志，從17歲當學徒到35歲當上烘焙主廚，這一路走來讓他開始疑惑，『這真的是成功嗎？』，直到王冠堯的一句：「台灣烘焙業應該要走向國際。」才促使吳寶春有了新的想法，為了去突破自我，並實現對媽媽的諾言，因此他決定代表台灣參加世界麵包大賽。

31 ＊ 三人一組參賽，甜點部份由高雄金典酒店蛋糕師傅曹志雄負責，剩下甜麵包與歐式麵包讓吳寶春很難抉擇，雖然甜麵包是他拿手的，不過最終他還是選擇做歐式麵包，經過3年的嘗試，吳寶春研發出法國麵包的終極組合：用法國麵包的麵粉、美國的攪拌技術、日本的整形手法，加上自製的三種老麵。而甜麵包則由六福皇宮點心房副主廚文世成師傅擔任，三人代表喬禾食品出賽。

32 ＊三人一路過關斬將，贏了多場比賽，很多的流言蜚語也隨之而出，雖然一開始讓吳寶春一行人很在意，但也從中學到『放下』、『謠言止於智者』的道理。
＊在面臨比賽與外界誹謗的壓力下，曾經想要放棄，但一個人放棄就等於全隊退出比賽，所以不管多麼累，大家還是堅持不放棄。

33 ＊菊谷尚宏師傅－2002年世界麵包大賽冠軍 怎麼準備世界大賽？（150分哲學） 練習時，不是練到一百分，而是一百五十 分。 ＊機會是留給有準備的人 事先模擬狀況題 ＊桂圓紅酒麵包－將台灣推上國際

34 ＊贏得亞洲盃的冠軍，吳寶春並沒有因此而怠惰，反而更努力準備世界麵包比賽。在賽前45天，收到大會寄來的新規則，要在8小時內做出11種、共251個麵包。
＊世界冠軍的價值－世界冠軍本來就不是普通人，當然不能以普通人的標準來要求。

35 ＊吳寶春一行人搭機前往位於巴黎北部的選手村，準備進行賽前的特訓，除了對設備不熟悉外，比賽用的麵粉不是吳寶春平常習慣用的，拿著不熟悉的麵粉練習，整形走樣，做出味道走味的麵包，對他造成許多困擾。

36 ＊比賽當天，遇到很多的狀況，考驗臨機應變能力、意志力和耐力，經過8小時的操作，三人已經精疲力盡，終於在時間結束前3分鐘完成。
＊最後得到世界麵包大賽第二名，使台灣成為眾所矚目的焦點。

37 用麵包寫人生 聽媽媽的話 我不是壞小孩 開窗子的貴人 美食探索之旅 充滿愛的麵包 那美好的仗 感同身受的麵包

38 資料來源 維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%90%B3%E5%AF%B6%E6%98%A5
吳寶麥方店 Yahoo圖片

39 謝謝觀賞喔~~~